食堂衛生管理制度學校食堂衛生管理制度大全5篇 《從制度到實踐，打造無菌食堂：完整的校園食堂衛生管理方案》

本文將為大家介紹學校食堂衛生管理制度相關知識，包括規章制度、衛生檢查、食品安全等方面的內容，為廣大食堂工作人員和學生提供參考。通過制定科學有效的管理制度，確保食堂的食品安全和衛生健康，維護師生身體健康，推動學校健康發展。

第1篇

第一條為規範食品衛生許可證的申請與發放，保障衛生行政部門有效實施食品衛生監督管理，維護正常的食品生產經營秩序，保護消費者健康，根據《中華人民共和國食品衛生法》（以下簡稱《食品衛生法》）、《中華人民共和國行政許可法》等有關法律法規的規定，制定本辦法。

第二條任何單位和個人從事食品生產經營活動，應當向衛生行政部門申報，並按照規定辦理衛生許可證申請手續；經衛生行政部門審查批准後方可從事食品生產經營活動，並承擔食品生產經營的食品衛生責任。

第三條地方人民政府衛生行政部門遵守本辦法，對食品生產經營者發放衛生許可證。

第四條食品新增劑、保健食品和新資源食品生產企業生產活動的衛生許可，由省級衛生行政部門發放衛生許可證。

其他食品生產經營者生產經營活動的衛生許可證由省級、設區的市級、縣級衛生行政部門根據《關於衛生監督體系建設的若干規定》確定的職責範圍發放。

地方性法規或省級人民政府規章對發放衛生許可證的衛生行政部門級別做出明確規定的，依照其規定。

第五條衛生行政部門發放衛生許可證，必須嚴格按照法律、法規和規章規定的許可權、範圍、條件與程式，遵循公開、公平、公正、便民原則。

第六條地方人民政府衛生行政部門應當建立衛生許可證資訊管理制度，定期公告取得或者登出衛生許可證的食品生產經營者名錄。

第七條地方人民政府衛生行政部門應當建立健全發放衛生許可證的監督制度，加強對衛生行政部門內部發放衛生許可證的監督檢查。

第八條各級衛生行政部門不得采取備案、登記、註冊等方式重複或者變相重複設定食品衛生許可。

第九條任何單位和個人對衛生許可證發放和管理過程中的違法行為有權進行舉報，衛生行政部門應當及時核實、處理。

第十條衛生行政部門實施食品衛生許可所需經費，應當列入本行政機關預算。按照規定可以收費的，應當按照公佈的法定專案和收費標準收取，所收繳的費用全部上繳國庫。

第十一條任何從事食品生產經營活動的單位和個人申請衛生許可證的，應當符合相應的食品衛生法律、法規、規章、標準和規範的要求，具有與其食品生產經營活動相適應的條件。

第十二條申請從事食品生產加工的，必須具備以下條件：

（一）具有衛生管理制度、組織和經過專業培訓的專兼職食品衛生管理人員；

（二）具有與食品生產加工相適應的、符合衛生要求的廠房、設施、裝置和環境；

（三）具有在工藝流程和生產加工過程中控制汙染的`條件和措施；

（四）具有符合衛生要求的生產用原、輔材料、工具、容器及包裝物料；

（五）具有能對食品進行檢測的機構、人員以及必要的儀器裝置；

（一）具有衛生管理制度、組織和經過專業培訓的專兼職食品衛生管理人員；

（二）具有與食品經營相適應的、符合衛生要求的營業場所、設施、裝置和環境；

（三）具有在食品貯藏、運輸和銷售過程中控制汙染的條件和措施；

第十四條申請從事餐飲業和食堂經營的，必須具備以下條件：

（一）具有衛生管理制度、組織和經過專業培訓的專兼職食品衛生管理人員；

（二）具有符合衛生條件和要求的加工經營場所、清洗、消毒等衛生設施、裝置；

（三）具有在食品採購、貯存、加工製作過程中控制汙染的條件和措施；

第十五條申請衛生許可證所提交的材料，應當真實、完整，具體要求由省級衛生行政部門統一規定。

第十六條衛生行政部門對食品生產經營者提出的衛生許可證申請，應當在規定的期限內，按照法定的許可權、範圍、條件與程式，對其必須具備的生產經營條件進行量化評分和審查。必要時，可以要求其提供衛生檢驗檢測報告。

第十七條衛生行政部門對衛生許可證申請的審查應當包括對申請材料的書面審查和現場實地審查。

省級衛生行政部門受理的衛生許可證申請，可以委託設區的市級衛生行政部門進行現場實地審查。

第十八條衛生行政部門對食品生產加工者申請衛生許可證的審查內容包括：

（一）衛生管理制度、組織和經過專業培訓的專兼職食品衛生管理人員設定情況；

（二）廠房、選址、佈局設計、環境衛生狀況及設施裝置設定執行情況；

（四）生產用原、輔材料、工具、容器及包裝物料衛生狀況；

第十九條衛生行政部門對食品經營者申請衛生許可證的審查內容包括：

（一）衛生管理制度、組織和經過專業培訓的專兼職食品衛生管理人員設定情況；

（二）貯存、運輸和營業場所選址、面積、佈局、環境衛生狀況及供水、防塵防鼠防蟲害、專間等設施裝置設定執行情況；

（三）食品採購、貯藏、運輸和銷售過程中汙染控制措施；

第二十條衛生行政部門對餐飲業、食堂經營者申請衛生許可證的審查內容：

（一）衛生管理制度、組織和經過專業培訓的專兼職食品衛生管理人員設定情況；

（二）食品加工經營場所的選址、環境、建築結構、佈局、分隔、面積等情況；

（三）廁所、加工製作專間、更—衣室、庫房、供水、通風、採光、防塵防鼠防蟲害、廢棄物存放、清洗、消毒、餐用具等衛生設施和裝置設定情況；

（四）食品採購、貯存、加工製作及供餐等操作過程中的汙染控制措施；

第二十一條申請衛生許可證的食品生產經營者，其實施食品衛生監督量化分級管理制度評分應達到總分60%以上。

第二十二條衛生行政部門對符合發放條件的食品生產經營者頒發食品衛生許可證。不予發證的，應當書面說明理由，並告知申請人依法享有的申請行政複議或者提起行政訴訟的權利。

第二十三條衛生行政部門對未達到衛生許可證發放條件的食品生產經營者，應當提出整改意見；對學校食堂、建築工地食堂的整改意見，還應當及時通報教育、建設主管部門，提請有關主管部門督促整改。

第2篇

為了保證飲食衛生，防止汙染和有害因素對人體的危害，保障員工身體健康，杜絕事故發生，根據《中華人民共和國食品衛生法》和《蘇州市食品衛生管理實施辦法例》

1、公司所有的廚房工作人員必須持有效“健康證”並定期接受體檢。

2、所有工作人員都必須接受衛生知識培訓，具有良好的個人衛生習慣。做到“七勤”即（勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理勤洗衣服、勤洗被褥、勤換工作服），使自己具有良好整潔的儀表。

3、在工作範圍內不得隨地吐痰、吸菸、留長指甲、留長髮、塗指甲油、塗口紅、戴飾物等，工作時間嚴禁談笑打鬧，不得在廚房範圍內洗廚房用具、物料以外的物品。

4、保持良好的衛生操作習慣，上班時穿工衣，戴工帽、口罩，不得面對食品咳嗽、打噴嚏以及其它不衛生的行為，不允許用勺直接試味。

1、設立崗位責任制，實行定人、定位、定物、分工合作。

2、餐具使用後進行嚴格消毒，並必須按照以下程式操作：

3、廚房工具用完後，按規定處理，擺放有序，刀砧板每次用完後應徹底清洗乾淨後豎放，以確保底、面、邊“三面光”。

4、冷藏櫃應定期解冰、清洗，保持製冷效果及冷櫃內環境清潔衛生。

5、爐灶、配料臺、鍋頭、工作臺、洗菜池、洗碗池和一切水溝管道使用後應及時徹底清洗保持乾淨、整潔。

6、清除衛生死角，防止老鼠、蟑螂、蒼蠅等傳染性東西汙染食物並定期應用有效方式進行處理。

7、倉庫所存物品，擺放整齊，定期定人打掃整理檢查，保持空氣流通以防發黴、變質。

1、採購的原料或食品，應確保新鮮衛生。不得使用未經政府有關部門檢驗的肉類、病死、毒死或不明死因的禽畜、水產品或有異味、腐爛、變質氣味、發黴、生蟲、摻假、摻雜的食品為原料，各種調味品、佐料應符合衛生要求，採購原料要定點採購，先買先用，防止過期變質。存放的食品與原料做到離牆、離地並分類存放，不得與雜物、藥物混放，乾溼物品不得同庫貯存。

2、操作時要分臺、分池操作，避免交叉汙染。蔬菜類原料應按類別整理、鹽水浸泡、淘洗、清洗、檢查、裝筐的程式操作，肉類應注意切清除汙物和雜毛，水產品應除掉內臟、魚鱗等，大米應經過篩選清洗。

第3篇

為認真貫徹執行《食品衛生法》和《傳染病防治法》以及防止“病從口入”，搞好食堂衛生是關係全體員工身體健康的大事，必須引起食堂工作人員思想上的高度重視，搞好食品、廚房、餐廳及周圍環境衛生，為此，特制定食堂衛生管理制度。

①採購原料食品，要保證新鮮衛生；不得購買未經有關部門檢驗的肉類，病死、毒死或死因不明的畜禽、水產品及有異味、腐爛、發黴、生蟲的原料；各種食品、調料要符合衛生要求，防止過期變質；存放食品、原料要做到離地、離牆，乾溼物品不得同室存放。

②操作時要分臺、分池操作，以免交叉汙染；蔬菜類要按一揀、二洗、三切、四浸泡的順序操作。

③處理過的原料應及時加工烹調，烹調時要煮熟、煮透，以保證食用安全，以防止中毒。

④加工好的熟食品要妥善保管，如存放時間超過1小時，要重新回爐加熱處理後才能食用。⑤生、熟食品要分冰格子存放，以防熟制食品受到汙染。

①食堂工作人員須保持個人衛生，養成良好的衛生習慣，做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗頭髮勤洗衣服、勤換衣服，使自己保持良好的工作風貌。

①食堂各種用品、用具，用後必須及時清洗乾淨。冰箱（櫃）記憶體放物品要分袋存放，定期清理。

③洗菜池、洗肉池、洗廚具池要分開，不得混合使用。

④爐灶、配料臺、工作臺在完工後要予以擦拭，確保乾淨整潔。

⑥倉庫物品要擺放整齊，保持室內空氣流通，以防止物品發黴變質。

①桌椅保持乾淨無灰塵、無油漬，地面無垃圾雜物，保證不積水、乾淨、清爽。

②每日做到飯前、飯中、飯後的清潔與保持，用清潔劑清洗桌椅，做到廚房無蒼蠅、蟑螂、螞蟻等。

餐廳按規定操作程式進行清潔消毒，嚴格執行“一洗、二清、三消毒、四保潔”制度，凡沒有進行清洗、消毒的一律不準使用。菜刀、菜板、案臺保證天天清洗消毒。食品容器用完後立即清洗，及時清除食品殘留物，而盛放直接入口食品的容器必須消毒後再用。

以上制度自通告之日起實施，每日將由綜合辦管理人員進行巡檢，不合格的將做專項考核並及時現場整改。每週大掃除一次公司將進行衛生大檢查，對存在的問題限期整改，若因食堂工作失誤，造成失誤中毒等重大事故，公司將依法追究責任人責任。

第4篇

一、食品應當無毒、無害、符合應當有的營養要求，具有相應的色、香、味等感觀性狀。

二、專供學生用的食品必須符合國務院衛生行政部門制定的營養衛生標準。

1、保持室內外環境整潔，採取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂等有害物和有害昆蟲，與有毒，有害物保持規定的距離。

2、要有相應的消毒、更衣、盥洗、採光、照明、通風、防腐、防毒、防塵、防蠅、防鼠、汙水排放存放垃圾廢棄物的設施。

4、食品貯存的不同設施必須安全、無毒、無害、保持清潔，防止食品汙染。

5、直接入口的食品應當有小包裝或使用無毒，清潔的包裝材料。

6、食品經營人員應當經常保持個人衛生。銷售食品時，必須將手洗淨，穿戴清潔的工作衣帽；銷售直接入口的食品時，必須使用售貨工具。

7、用水必須符合國家規定的城鄉生活飲用水衛生標準。

1、腐爛變質、黴變、生蟲、汙穢不潔、混有異味或者其他感官性狀異常，可能對人體健康有害的物質。

2、含有有毒、有害物質或者被有害物質汙染的食品。

3、含有致病性寄生蟲、微生物和微生物毒素超標的食物。

5、病死、毒死或死因不明的動物，水產品及其製品。

6、包裝不潔，嚴重破損或者運輸工具不潔造成汙染的。

8、用非食品原料加工的，加入非食品用化學物質或者將非食品當作食品的。

第5篇

食堂是企業員工就餐場所,必須嚴格執行各項衛生管理制度,以保證食堂衛生的安全。

1、食堂必須經衛生部門檢查、審定合格後發給《餐飲服務許可證》後方可投入使用。

2、食堂必須制定有關衛生的管理規定,定期檢查,餐具要定期消毒,防止傳染病傳播。

3、生、熟食物必須分開存放,嚴禁購買腐爛變味食品、攜帶農藥、殺蟲劑進入食堂,防止中毒。

4、米、菜要清洗乾淨,食物要煮熟,變質的食物不得食用。

5、飯、菜煮熟後要加罩蓋好,要定期消除蟑螂、蒼蠅和滅鼠工作,防止疫病發生。

6、工作人員必須是健康、無任何疾病的人員擔任,工作時須穿工作服和帶口罩,講究衛生,並定期檢查身體。

7、食堂必須做到“三清”:桌板清、地面清、餐具清;“三潔”:個人衛生整潔、灶臺整潔、各種餐具清潔。每天用完的櫥具要洗乾淨,要專人負責,櫥具使用前必須進行消毒。

8、嚴禁非食堂工作人員隨便進入灶間和食品加工間。

9、保證煤氣使用安全。定期和不定期檢查煤氣管道、閥門、灶頭,發現隱患及時排除;嚴格按操作規程操作;用完煤氣後要關閉相應煤氣管道閥門,下班時一定要關掉氣源總閥門。

10、保證用電安全。定期和不定期檢查電線、電路、開關、插座,發現損壞和隱患,及時更換和排除;各種電器在使用完畢後都要及時關閉並切斷電源。

11、保管好食堂各有關部位的滅火器,不得隨意更換位置、撤掉、損壞,如發現問題應立即報告,並及時予以妥善處理。食堂工作人員都必須會熟練使用滅火器。

12、食堂下班後關閉所有電器裝置開關,切斷電源;保安要巡查食堂各個部位,檢查安全和消防隱患,並及時報告處理。

13、每天進行衛生清潔,每週大搞衛生一次,飯堂內不許到處亂堆雜物,飯堂的潲水和垃圾要當天清理。