蘇州不可錯過的10種經典蘇幫菜

10、醬方

一款傳統的經典醬方足有一千克，選用太湖地區家豬的五花肉，醃24小時後，放滷汁裡燒3個小時，皮Q肉緊，味道濃郁。除了豬肉的選擇，入味的醬油也頗有講究，一定要用黃豆醬油入味的“醬方”，才能呈現深褐色的光亮色澤。

品嚐地：松鶴樓、老北門等老字號蘇幫菜館

9、蘇州滷鴨

是一道以鴨為主料的傳世冷菜，色澤醬紅，皮肥不膩，肉質鮮嫩，香酥入味。簡單的家常冷盤，盡顯故蘇美食清淡雅緻的風韻。

品嚐地：松鶴樓等老字號蘇幫菜館

8、黃燜河鰻

原料選用太湖鰻魚，燜至後色醬紅、皮肥糯、肉潔白，與黃燜著甲、黃燜栗子雞並稱“三黃燜”。一般是大鍋烹製，小鍋分次復燒後上席，味更濃厚。

品嚐地：老字號蘇幫菜館

7、雪花蟹鬥

是在“芙蓉蟹”的基礎上創造的一款名菜。不知情的人，粗粗一眼之下，只見雪白髮蛋，殊不知其下的蟹鬥才是這道菜最精妙的部分。蘇州廚師擅長出蟹粉，將蟹肉和蟹黃合炒成蟹粉，以蟹殼作為容器，再以火腿等配料點綴，精巧鮮豔。

品嚐地：得月樓等老字號蘇幫菜館

6、“·肺湯”

用斑魚的魚肝、魚肉和魚皮入湯，原名“斑肝湯”。有位國家領導人把“斑肝”聽成了“·肺”，改名叫了“·肺湯”。品嚐時先喝湯，再吃肝，湯要喝熱的，肝要吃冷的，不能用牙咬，要用口抿，吃後口中會留有茉莉香氣，味如鮮奶油般醇厚。

品嚐地：老北門飯店等蘇幫菜館

5、響油鱔糊

蘇州早年在水田裡隨處都有黃鱔。響油鱔糊做法大有講究。水燒開後，把活鱔下鍋燙，燙到鱔魚嘴巴微開，撈出來用骨頭刀剔出鱔骨，切成2寸長的鱔段後下油鍋煸炒，加上料後要煮3分鐘，最關鍵的是最後上桌時澆滾燙熱油，要聽到響聲才算合格。

品嚐地：石家飯店等蘇幫菜館

4、碧螺蝦仁

茶葉入饌，自古有之。蘇州西山特產碧螺春，碧螺蝦仁用心碧螺春的清香茶汁做調料，與河蝦仁一起烹調而成，充分體現了江南美食的“食不厭精”。河蝦的鮮與茶的香互相纏繞，別具韻味。

品嚐地：松鶴樓等老字號蘇幫菜館

3、松鼠鱖魚

“西塞山前白鷺飛，桃花流水鱖魚肥。”清乾隆六次下木瀆都品嚐這道“松鼠鱖魚”，新鮮太湖野生鱖魚改刀後洗淨油炸，用新鮮番茄汁入味上色(一說如夕陽下攀爬的松鼠，色彩呼應)，入口先是鹹鮮味濃郁，轉而酸甜，是蘇州菜的典型代表。

2、母油船鴨

母油船鴨是蘇州船宴菜中的佼佼者。整隻鴨子走油後，放入香菇、冬筍、豬肉絲等，澆入蘇州著名的母油(選優質醬油從三伏晒制到秋天後，挑其中最好的一層“母油”)，在砂鍋中煨制而成：醬紅的鴨子，雪白的冬筍，粉紅的豬肉，烏黑的香菇，碧綠的青菜。

品嚐地：得月樓等蘇幫菜老店

1、西瓜雞

西瓜雞曾在蘇州當地持續風靡四五十年，因著只能在夏天吃，且必須當天烹煮當天吃，不能貯存又無法攜帶，因此知道的人還真不那麼多。西瓜與母雞共蒸，瓜的清香滲入雞肉，雞肉又能保持原有的鮮嫩，考究點的店家還會在西瓜皮上雕圖刻畫，極富美味與觀賞性。

品嚐地：老字號蘇幫菜館