惠州十大特色美食攻略
東江鹽·雞
惠州美食有三件寶:東江鹽·雞、釀豆腐、梅菜扣肉。東江鹽·雞創於東江地區,已有三百多年曆史,是東江菜餚傳統特色的一大名菜,它皮脆、肉滑、骨香、味濃。
魚蓉豆腐煲
魚蓉豆腐煲是一道客家釀菜,是將鯪魚滑打至起膠,釀入豆腐塊中,用雞湯燉煮至熟,然後放入粉絲煮軟而成。此菜營養豐富,清爽而不油膩!
觀音菜
南崑山觀音菜是譽為迴歸線的綠洲的南崑山所獨有的一種蔬菜。這種外形似蘭花葉,碧綠而無汙染的觀音菜,入口先感有韭菜味,再嚼依次會感有大蒜、大蔥、微苦、甘甜的味道,具有清溼排瘀的功效。由於品嚐觀音菜時,要求吃者細嚼慢嚥,因此,對面部美容有一定的好處。
八寶窩全鴨
八寶窩全鴨與鹽火局雞堪稱東江菜中的“雙絕”,是用糯米、香菇、蓮子、蝦米、魷魚、肉粒、鹹蛋等各種原料作餡,填入鴨腔內,經過氽、煲、蒸巧制而成。以上湯佐食,濃郁芬香,軟滑可口,尤受客人喜食。
狗肉煲
狗肉吃法很多,可燜、可炒、可燉,而惠州人的習慣,卻以“開煲狗肉”最愛人們歡迎。俗話說:“狗肉滾三滾,神仙都起不穩(站不穩)”,煲狗肉時陣陣香味撲鼻,令人垂涎欲滴,所以,惠州人稱狗肉為“香肉”,且有“吃狗肉當棉被”之說。
梅菜扣肉
梅菜是惠州傳統特產,色澤金黃,香氣撲鼻,清甜爽口,不寒不燥不溼不熱,被傳為“正氣菜”而久負盛名,據說它與鹽火局雞,釀豆腐同時被稱為“惠州三件寶”。梅菜扣肉美味可口,爽口而不膩人,深受人們喜愛而成為惠州宴席上的美味菜餚。
釀豆腐
東江釀豆腐源於中在時包餃子的習慣,因遷徙到嶺南無麥可包餃子,逢年過節,東江人便想出了釀豆腐的吃法。東江釀豆腐的製作方法精細,選出料講究東江釀豆腐也是東江人喜慶日子必備佳餚。
沙糕板
惠州風俗,小孩出生“做半月”,外婆必定要做沙糕板,分發鄰里眾親慶賀。沙糕板以三成粘米粉、七成糯米粉混合,加白糖過篩,蒸熟切成兩寸見方的塊,鬆軟可口,是當地兒童特別喜歡的零食,舊時賣沙糕板的小販往往習慣將蒸糕的板隔頂在頭上沿街叫賣,為古城風情一景。
白切鬍鬚雞
最好吃的是白切鬍鬚雞是南崑山所在龍門縣的特產,一般散養半年、長到兩斤半左右的鬍鬚雞是最好吃的。“靚雞一定要白切”,白切保持了雞的原汁原味,從而使得雞不會萎縮。剛出鍋的雞,配上用幹蔥、醬油和花生油調成的蘸醬,咬一口,會發現最好吃的其實是雞皮,香滑可口。
山坑魚
山溪出美味,在龍門縣南崑山山間小溪中還生活著一些魚類,它們以水草、蟲蝦為食,無汙染,肉質鮮美。可以油炸也可以煎制,煎制味道更好。略爆姜蔥,然後將山坑魚入鍋慢慢煎制,待到兩面變黃,肉質細嫩可口,鮮香撲鼻。
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