新疆十大羊肉美食
烤包子
薄皮包子在於鮮,烤包子在於香。尤其是饢坑中剛出來的烤包子,外層有著麵食的香,加上裡面冒著熱氣的羊肉,簡直是完美結合。在南疆的和田等地,有很多烤包子的店鋪,饢坑中現烤現賣,味道香蕩幾條街。
薄皮包子
新疆早餐時常見到的美食,餡料多為羊肉或者牛肉,還會拌少許洋蔥、精鹽、清油及胡椒粉等佐料。幾個包子加一碗奶茶,就是一頓美味的早餐。包子,皮薄汁多,羊肉非常鮮美。
面肺子、米腸子
以羊的內臟作原料,首先將羊肺、羊腸洗淨,羊肺裡灌清油、麵漿、雞蛋等,腸子灌用羊肝、羊心、羊腸油加佐料與大米攪拌加水的餡,用水煮熟即成。面肺子軟嫩、米腸子糯鮮,口味較為獨特,喜歡吃的遊客有,吃不慣的遊客也有。
手抓飯
雖然這道美食名為飯,但在新疆,這盤飯上必有羊肉,這種羊肉經過與胡蘿蔔一起炒,之後又加上飯一起燜,有烤肉的香,又有燉肉的柔,肉中還有飯香和胡蘿蔔香,很多外地遊客稱其為最好吃的羊肉。
缸子肉
其類似於清燉羊肉。區別在於,它是放在缸子(鐵杯子)裡燉熟的,一般缸子肉會用微火一直燉著。水少了,就再續點水。因為燉得非常綿長久遠,肉絕對香而酥爛,湯也非常鮮美。一般在一些南疆老城中有售賣。
清燉羊頭、羊蹄
原始風味的一種小吃。它的製作方法十分簡單,取新鮮羊頭、羊蹄、燒去全部羊毛,洗乾淨,去掉羊角和羊蹄殼後,放入鍋內不加任何佐料煮,熟後蘸鹽吃。這道美食多在巴扎中出現,啃食起來,有勁有味。
清燉羊肉
新疆羊肉沒有羶味,撒點鹽,就能燉出一道美食。這道美食,關鍵在羊,北上廣一些地道新疆餐館,都是從新疆空運羊過去進行烹飪。北疆草場在山中,草地中有眾多中草藥,南疆草場是鹽鹼地,羊群每天需要走十多公里的覓食路,羊肉的味道有多好,那些清早買羊肉上飛機的遊客最有發言權。
饢坑烤肉
可能是因為以饢為主食的飲食習慣,饢坑在新疆被運用得神乎其神。饢坑烤肉,是烤肉串的升級版。饢坑烤制的肉,大塊掛在鐵架上,相比羊肉串孜然味更重的香,饢坑烤肉肉香更濃。從外層肉的香,到裡層肉的鮮,口感更多樣。尤其推薦饢坑烤制的羊排,一條羊排,均勻地被烤製成金黃色,用手抓著啃,口齒間全是香。
烤羊肉串
新疆代表性美食,現宰的肉,取肥瘦相間的部分,切大塊,木炭烤制時,加入鹽、胡椒、辣椒等調料。最極致的吃法是紅柳枝烤羊肉,用紅柳枝串上羊肉,在炭火上烤,有種特殊香味,但因為紅柳是南疆護沙植物,成長不易,當地人需要拾撿老化紅柳枝製作,這道美食一般在南疆一些旅遊活動或者一些景區才能嚐到。
烤全羊
烤全羊多選用綿羯羊或週歲以內的肥羊羔為主要原料,這樣的羊,肉不僅嫩而且營養價值高。宰殺剝皮、去頭、蹄和內臟後,再用蛋黃、鹽水、薑黃、孜然粉、胡椒粉等調成糊狀的汁子抹在羊的全身。與內蒙古明火烤不同,新疆當地人將羊頭部朝下地放入熾熱的饢坑,蓋嚴坑口,並不時地轉動木棍觀察,燜烤1小時左右即成。烤全羊色澤黃亮,皮脆肉嫩,因為饢坑受熱均勻,每個部分都非常入味柔綿。
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