食堂衞生管理制度
一、健全的衞生管理組織
公司所屬餐飲網點,必須成立一個衞生領導小組,由公司一位領導專人負責,下設衞生監督員,對各餐飲網點衞生工作進行全方位與全天候的監督檢查,及時發現問題並迅速處理杜絕衞生隱患;
二、完善的衞生消殺設備與防護措施
各網點配備較完善的清洗、消毒設備與工具、材料,按《食品衞生法》的要求,定期進行炊具、餐具消毒,以及工作場所的清潔、保潔工作,設置有效的防蠅、防蟲、防鼠設施,切斷一切污染源、病菌傳染源與食品的接觸機會。各功能間要完全獨立,封閉操作,並安裝好有效的排油煙設備,保障學生與工作人員的身體力行健康;
三、制定切實可行的各項衞生制度與要求
對食品衞生、炊(餐)具衞生、環境衞生院、個人衞生等,必須訂出詳細規定、要求與標準,充分發揮衞生監督員的作用分工負責,責任到人,包乾到底,保證衞生工作紮實有效地開展。
四、嚴格的獎懲措施
建立起嚴格的獎懲制度,對衞生工作做得好的給予表揚與獎勵,對不按規定執行,衞生不合格的網點、職工,必須給予來歷的行政和經濟處罰,並限期改正,達到制度規定的要求;
五、各項衞生標準與要求
(一)食品衞生要求
1、成品食物必須加蓋(網罩)保護,防止蚊蠅、灰塵造成污染。嚴禁採購和加工、出售有害和可能損害學生健康的主副食品;
2、剩飯菜必須妥善處理,不能食用的一律銷燬,能食用的一定要加熱燒透方可出售;
3、生熟刀、板分開存放,分開使用,並做出明顯標記,生熟食品也分開存放,嚴禁生熟混放,以免造成交叉污染;
4、好的成品食物一律不得用手直接接觸;
5、主副食品在加工過程中要認真、仔細,嚴防成品食物中混進雜質,造成二次污染;
(二)炊(餐)具衞生要求
1、使用過的炊餐具必須及時清洗乾淨,做到一洗滌、二消毒、三衝淋,嚴防食品因炊餐具造成二次污染;
2、所有公用餐具必須定期進行徹底消毒(用消毒櫃、消毒液或蒸氣);
3、食堂使用的所有食品機械必須保持清潔衞生無污物,並做到責任到人;
(三)操作及就餐場所的衞生要求
1、環境衞生必須做到“落手清”,垃圾隨產隨清,嚴禁在操作間堆放垃圾;
2、及時處理報廢的剩飯菜和泔水,泔水桶不許存放在操作間,並要加蓋,保持清潔乾淨;
3、各種物品工具要擺放整齊有序;
4、經常開窗透氣,保證後堂、大廳內空氣新鮮;
5、餐桌、凳必須隨時清掃,擦拭,始終保持乾淨、整潔,無飯粒、菜湯,無油污、灰塵;
6、牆面、天花無亂塗亂貼亂畫,無蛛網,無油污;
7、室內外地面潔淨無積水,無雜物,無油污;
8、門窗無灰塵積聚,玻璃乾淨明亮;
9、紗門、紗窗乾淨完整無油污;
(四)個人衞生要求
1、必須持有本人有效健康證方可上崗,一經發現有傳染性疾病,應立即停止參予飲食工作;
2、做到“五勤”。即勤換衣服、勤洗澡、勤理髮、勤剪指甲、勤洗手。工作場所內不得披散長髮;
3、工作期間必須穿戴乾淨的工作衣帽;
4、嚴禁穿工作服如廁,離開工作場所必須換掉工作服;
5、工作期間不許配戴戒指等手飾,不準染指甲、塗指甲油;
6、嚴禁在工作場所抽煙、隨地吐痰。
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