國小學生食堂衞生管理制度
一、食堂管理人員要認真貫徹落實《食品衞生法》和有關法律、法規及學校的有關規定,各類食品的採購、貯藏,加工、出窗等都要符合《食品衞生法》的要求,對食品的衞生、質量要進行定期檢查,嚴格實施獎優罰劣制度。
二、保持操作間、餐廳乾淨、整潔、美觀、衞生,做到無蠅、無鼠、無蟲、無塵、及時清掃、每餐後拖洗,每星期擦洗一次門窗、瓷磚牆壁等,操作枱刀具及各種用具使用後必須及時清洗。
三、餐具要定時定期消毒,每餐一次,防止交叉污染。嚴禁各類危險化學物品和有毒物品帶入食堂、操作間、粗加工間,餐廳保持衞生清潔。
四、食堂要有固定的五防設施:防蠅、防塵、防風、防日照、防雨設施。
五、要有餐具洗滌消毒和供顧客洗手用設施。
六、保持個人衞生清潔,全體灶務人員要養成良好的衞生習慣,不準留長髮、長鬚、長指甲,勤洗手、勤洗澡、勤換內衣,操作時穿帶工作衣帽和口罩,不準穿工作衣上廁所。做到便後洗手,操作間、庫房不抽煙、不隨地吐痰,不面對食品咳嗽或打噴嚏。炊事員要定期進行健康檢查,發現患有肺結核、滴蟲病、胃腸道等各類傳染病者要調離食堂。
七、違犯以上規定者視其情節輕重,處以10元—50元罰款。
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