廚房麪點年終總結2篇 烹飪雜誌:盤點廚房麪點的年度亮點
本文將對廚房麪點部門的一年工作進行綜合總結。回顧過去,我們取得了許多值得驕傲的成績和進展。我們將從團隊的努力,菜品的創新,供應鏈的改進等方面進行詳細剖析,以期為新的一年制定更為優秀的發展計劃。
第1篇
轉眼我來公司已經2年多了,首先感謝各位領導對我的支持和關心,在過去的20xx年內,我針對丹麥工序個人總結歸納幾點:
1.工藝流程:比以往更加清晰、明確化,將我們丹麥的操作標準進行量化數據,讓操作更容易(這塊自己想想加點量化的數據進去);
2.成本控制:針對丹麥原輔料使用上,我們制定出更規範的操作方式;
3.產品質量:以前喜多塊使用鋼尺化,尺寸達不到標準,個人手法操作不標準,很容易造成產品大小不一,品相和克重都受到影響,按照公司從根源上解決問題的思路使用3.5cm的方管,解決此種難題,消除不規範因素;
20xx年即將到來,針對新的一年,我覺得還做得不夠好,要做到以下幾點:
1.工藝操作這塊應該增加不定時考核,並且與家人的工資掛鈎,讓新老家人有所差距,真正實現勞有所得!
2.丹麥人員工作環境太冷,勞動強度大,長期開啟冷庫身體吃不消,是否可以進行輪崗,改善作業環境!
3.產品質量及作業標準應該增加考試環節,加深家人操作印象,更好的利用激勵幣制度!
第2篇
忙碌而充實的20xx年已經過去,回顧20xx年在莫總監、林廚、等領導的關心指導下,在每各兄弟部門的幫助和支持下面點房圓滿完成了20xx年的工作任務,受到賓客及酒店領導的.好評,在此我非常謝謝總監和在坐的每一個同事。
1、在七月份的集團的技術比武,麪點項目取得了前三的名次。
2、九月是我開始負責麪點房,同時在九月我也給麪點房培訓了vip各吃點綴和裝盤,同時也在三天之後來了一個比賽,這樣能讓大家在相互比較中,有一種壓力促進自己的上進心,比賽為了公平也邀請了我們的林大廚參與比賽結果還真的不錯,第一名是陳x獎分鼓勵第二名是楊xx,總體來説大家做得都非常好,通過這中游戲規則大家無形中已經很好的提升。
3、每月在我們大家的努力下,創新麪點都能受到賓客的好評,還有在11月份為了合理利用松花粉,麪點房同時也做了一道松花草莓果,也是客人非常喜歡吃得。
4、我們麪點房為了能整體提升技術,在王師傅的建議下,利用酒店發放的活動經費,給大家購買了相關專業的麪點書籍。
5、每次節日麪點房都在一樓餐廳出名檔,比如正月15、端午節、冬至、現場包制代表節日的麪點,也讓客人感受到節日的氣氛。
6、在11月份楊x和陳x參加了本市的君利杯,楊x獲得了麪點的第二名和技術能手的稱號,陳x也獲得了雕塑金獎。
1、早餐出品,包子的形狀小口感不好,玉米硬,還有油條口感不好,還有保温不夠及時,已經在日常工作中不斷的改進和調整。
2、在工作中用了速動的小籠包子,還有海蔘包不夠大,吊爐燒餅不夠厚也沒有打開一個口有利於客人使用,不過在總監不斷的督導和指導下,我們也在不斷的改進和調整,最後也受到了賓客的好評。
3、出品的時候枱面衞生做的不夠好不夠及時,還有冰箱衞生在以後還待加強。
1、做好主管的助手,帶領本班組人員按質按量完成上級交辦的各項任務。
5、多關注客人對面點的反饋意見,不斷跟進和改進。
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