呂梁8種最著名的小吃
8、過油肉
過油肉是山西最着名的傳統特色菜餚,現在更是平遙的着名小吃,歷經代代廚師精心烹製相傳至今。1957年2月經市飲食公司組織專家評審,將名廚吳萬庫技師製作的過油肉評為了太原十大名吃。後經名師張殿華、方明鎖等幾位名廚參加全市、全省及全國的烹飪大賽,曾獲得金獎,為太原人民爭了光。
7、蕎麪河撈
蕎麪河撈,漢族小吃,除具有湯清味美,濃香宜人、冷熱均可,四季皆宜等特點外;還有利口開胃、增強食慾、潤膚烏髮、清火去鬱、強腎健脾、祕等特殊功效。自古以來便有“聞香下馬,知味停車”吸引遠近顧客之説。
6、吳家燻肉
吳家燻肉是臨汾的傳統佳餚,迄今已有近百年的歷史。吳家燻肉以雞和豬的心、肝、腸、肚、蹄、口條、頭為主要原料。其成品棕色中襯着金黃,靈味中夾着草香,肥而不膩,瘦而不柴,後味翻香;尤其是在炎熱的夏季,蒼蠅不沾,放置三天而不腐。
5、太谷餅
太谷餅是山西省傳統名吃,因產於太谷縣得名。始於清代,太谷餅具有甜而不膩、酥而不碎,味美鮮香等特點,以其香、酥、綿、軟而聞名全國,享有“糕點之王”的美稱。太谷餅為“晉商飲食文化”的典型代表,着名歌唱家郭蘭英那首清脆悠揚的“平遙的牛肉太谷的餅……”更是讓太谷餅的美名傳遍天下。
4、定襄蒸肉
定襄蒸肉是山西定襄塞北的一種漢族名吃,相傳為當地進貢宮廷之貢品,現在也是當地民間宴席必備佳餚之一。食材主要以精瘦豬肉為主,輔以澱粉、植物油及各種調味品製成。具有肉香撲鼻,多食不膩等特點。
3、羊肉泡饃
羊肉泡饃簡稱羊肉泡、泡饃。古稱“羊羹”,西北美饌,尤以陝西西安最享牛羊肉泡饃盛名,北宋着名詩人蘇軾留有“隴饌有熊臘,秦烹唯羊羹”的詩句。它烹製精細,料重味醇,肉爛湯濃,肥而不膩,營養豐富,香氣四溢,誘人食慾,食後回味無窮。因它暖胃耐飢,素為西安和西北地區各族人民所喜愛,外賓來陝也爭先品嚐,以飽口福。牛羊肉泡饃已成為陝西名食的“總代表”。
2、平遙牛肉
平遙牛肉是博大精深、源遠流長的中國美食文化的精華之一,古漢時就有“賣刀買犢,賣刃買牛,遊刃有餘”的對牛肉加工的描述,而風味獨特、久負盛名的平遙牛肉早在明清時代就已遠銷亞洲各國,史載清末,慈禧太后途經平遙,享用平遙牛肉後,聞其香而提其神,品其味而解其困,故將其定為皇宮貢品。
1、刀削麪
山西是麪食之鄉,麪食種類繁多,其中以刀削麪最為有名,可謂“麪食之王”,它有內虛外筋、柔軟光滑、易於消化等特點,與北京炸醬麪、河南燴麪、湖北熱乾麪、四川擔擔麪被譽為中國着名的五大面食。刀削麪是山西人民日常喜食的麪食,因其風味獨特,馳名中外。刀削麪全憑刀削,因此得名。用刀削出的面葉,中厚邊薄。稜鋒分明,形似柳葉;入口外滑內筋,軟而不粘,越嚼越香,深受喜食麪食者歡迎。在山西各地的刀削麪中,最出名的莫過於大同的刀削麪,可稱“麪食王中王”。
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