湘潭10種最著名的小吃
10.幹鍋將軍鴨
幹鍋將軍鴨這道菜選用洞庭湖的老水鴨,每隻大約兩斤半重,肉質結實。據大廚介紹,先要將老水鴨斬件,加上香料、鹽等調味,然後用小火煨制。這道菜色澤紅且油亮,味道比較香辣。
9.竹筒粉蒸雞
(1)原料:淨土雞肉1000克,炒米粉150克,紅曲粉 腐乳等少許。
(2)製作方法:淨土雞切成條形,加調料入味,與米粉拌勻,入鮮竹筒蒸至軟爛即可。
(3)特點:竹味清香,質地軟糯
8.紫油姜
紫油姜採用在白露季節前出土的形似指掌、杆斷無筋、枝長瘦、荷口短的優質嫩黃姜,經精細加工,最後以龍牌醬油浸泡而成。其味道鮮美,香脆可口,姜香而細嫩。
7.祖國江山一片紅
“祖國江山一片紅”即為改良後的湘菜“剁辣椒魚頭”,色澤紅亮,鮮香可口,肉質細膩。採用上等鱅魚頭,加祕製辣醬烹製。毛家飯店於2004年11月在廣西南寧舉辦的“東盟會東南亞國際美食節”上,以招牌菜“祖國江山一片紅”獲得金獎。
6.梅子蒸魚卵豆腐
材料:魚卵蛋豆腐8塊、絞肉120克、梅子4粒、葱2根、辣椒1根。
調味料:蛋1個、太白粉1大匙、鹽1/3茶匙、胡椒粉少許、2高湯1/2杯、鹽1/3茶匙、胡椒粉少許、3太白粉1大匙。
適用食用者:
1.消化不良、腸胃易脹氣,卻又體力虛弱者。
2.炎夏食慾差、味覺淡薄者。
3.容易流汗、常覺疲憊者。
5.蓮子桂圓粥
[原料]:紅蓮子20克、龍眼肉10克、糯米50克。
[做法]:把紅蓮子去皮去芯、龍眼肉、糯米同煮成粥。
[用法]:每日2次,温熱食用。
[作用]:補心脾,益氣血。適用於失血性貧血。
[評註]:桂圓大補、不宜久用;蓮子能平補不峻、可以久服。伏案誦讀、勞傷心脾、記憶減退、納谷不香者,可常吃蓮子粥。
4.毛家雙色魚頭
毛家雙色魚頭選用無污染的麻雄魚魚頭,重量在800克為宜,配料選用湖南特製的剁椒、株洲的明慶醬椒及自制的醬料,用特製分隔器皿,猛火蒸煮7分鐘即可。 特點:雙色雙味,肉質細膩,味道香鮮,餘香繞口。
3.蓮子雞丁
【原料】雞脯肉250克,油50克,雞蛋2只白蓮子,胡蘿蔔四季豆,白糖,料酒,鹽,味精,葱姜各適量。澱粉少許。
【製作過程】①將蓮子用熱水氽熟。雞脯肉切成斜丁。葱薑切片;雞丁放入碗中,加入鹽、料酒、味精、蛋清、澱粉攪勻上漿;
②將葱姜放入另一碗中,加料酒、鹽、味精、水澱粉調成汁,待用;
③炒勺上火,入油放雞丁煸炒,八成熟後,入胡蘿蔔丁,四季豆小段及蓮子,翻炒均勻至雞丁成熟。
2.油燜筍翅菌
(1)原料:冬筍1000克,寒菌500克,四季青12個。
(2)製作方法:冬筍尖煮熟切成佛手形狀,將寒菌洗淨,分別煸入味,加高湯燜20分鐘。裝盤即成。
(3)特點:筍翅鮮嫩香辣,菌菇純香味美。此菜參加第四屆全國烹飪大賽獲團體金盃獎。
1.豆豉辣椒
豆豉辣椒做法:辣椒先用刀壓扁切半,蒜切粒。多放一點油熱鍋,放豆豉炒香就放辣椒,放鹽不停的翻,炒辣椒一定要多放鹽,味道一定不能淡,不然會覺得辣,直到辣椒軟了,放蒜粒,一邊炒一邊加水,怕幹,起鍋前放醬油味精,裝盤。
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