文昌10種最著名的特色菜
10、沙港膏蟹
沙港膏蟹是文昌有名的特產之一,此蟹生長於會文鎮沙港灘塗的紅樹林中。膏體金黃油亮,猶如鹹鴨蛋黃,肉白鮮美,獨具風味。
9、東閣鯔魚
鯔魚,文昌人稱其為“西仔”,以東閣鎮八門灣地區出產的最為出名。此魚味道香甜細嫩,特別是用魚湯煮的“西仔飯(繼)”,香甜、爽口,甚是好吃,比起文昌雞飯、椰子飯來也毫不遜色。
8、良豐對蝦
對蝦,文昌人稱其為“角蝦”。東閣鎮良豐灣(屬於八門灣地區)盛產斑節對蝦,曾上過國宴,是與文昌雞一樣叫得響的產品。它之所以受歡迎是因為本身體大肥滿,殼脆肉嫩,這樣的肉感吃之前可要考慮清楚,因為一旦品嚐過很容易“曾經滄海難為水”―――普通的蝦肉一概看不上了。用鹽·或者西式茄汁做出的良豐對蝦基本可以在保持蝦的原味的基礎上,讓味道更勝一籌。
7、龍樓海膽
海膽,“龍樓四寶”之首。文昌龍樓地區的近海水域,海底裏都是珊瑚礁石,海水清澈見底,這一地區產的海膽、鮑魚、龍蝦和海白尤為鮮美,其中以海膽最為出名。海膽的製作方法主要為清蒸海膽、海膽炒飯、海膽蒸蛋、海膽紫菜湯等,而清蒸海膽則最能呈現出海膽原汁原味的鮮美。有一次我去銅鼓嶺附近的海石公園遊玩,正好看到一位漁民從海里游上來,撈了一網的海膽,我問賣不賣,他説要賣給海邊的海鮮店,長期合作的。看來要想吃上正宗的龍樓海膽,就只能去當地海邊的海鮮店了。
6、鋪前海鱟
鱟,文昌人稱其為“豪”。這傢伙看起來像是黑暗料理界的食材,但其實它的肉很好吃,鋪前人尤為喜歡吃鱟,特別是將鱟肉、鱟卵配着糟粕醋一起吃。鱟肉我也吃過,那味道有點像螃蟹肉,具體味道怎麼樣,還是得自己嚐了才知道。建議配着當地有名的糟粕醋一起吃。
5、鋪前馬鮫魚
馬鮫魚,文昌人稱其為“黑魚”,是深海野生魚,海南主產深海大馬鮫魚的漁港便是鋪前港。鋪前陳氏先祖明公,因獨好馬鮫魚,故人稱“黑魚祖”,其於萬曆年間(公元一五八五年)在崖州任直屬五品官,曾以祕製馬鮫魚獻於萬曆帝,神宗大悦,封為貢品。推薦吃法是香煎馬鮫魚。
4、椰子飯(繼)
椰子飯和椰子船不是同一種東西,椰子飯外觀上看其實和普通米飯差不多,但只要給你聞一下,你馬上就會有吃它的衝動,因為椰子飯是用“椰子泥”煮的,滿是椰子的香味。有一次家裏來了一位四川的朋友,我就叫老媽煮椰子飯,那傢伙一下子吃了3碗,還説真是好吃到不行啊!
3、椰奶文昌雞
椰奶文昌雞是文昌民間一道傳統美食,文昌人稱其為“(椰)子泥雞”。上世紀三十年代經海口瓊南酒家名廚師覃啟傑改良併發揚光大,據説當時宋子文吃了這道菜後甚為讚賞。
2、鹽·文昌雞
鹽·雞原是廣東客家人的一道傳統美食,外出的文昌人從廣東人那裏引進了鹽·雞的做法,並稍微做了改良。文昌鹽·雞跟客家鹽·雞的區別,不僅是在於食材上選用了文昌雞,在做法上也稍有差異,吃起來比客家鹽·雞更嫩滑。在海南,鹽·雞店一般是文昌人開的,店面主要分佈在文昌、海口、三亞,比如海口義龍路鼎鼎有名的那幾家鹽·雞店。在文城,最有名的一家要數“阿施鹽·雞店”,地址就位於文昌中學大門附近。
1、白切文昌雞
文昌雞乃海南四大名菜之首,也是粵菜系裏的經典名菜,新加坡的國菜海南雞飯便是由文昌雞飯改良而來。文昌雞肉質滑嫩,皮薄骨酥,肥而不膩,香味甚濃。白切文昌雞是最傳統的吃法,白切做法對食材的要求非常高,對烹調技藝的要求也很高,文昌雞養殖與烹調技藝已被列入海南省非物質文化遺產。
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