芒市5種最經典的名菜
5、景頗鬼雞
這道菜聽起來怪嚇人的吧,但是味道好極了!此菜可是有來歷的,景頗族歷史上有殺雞祭鬼的習俗,“鬼雞”就是供祭獻鬼後,景頗族人將煮熟的雞晾涼後撕碎,在野外佐以剁碎的姜、蒜、緬芫荽、檸檬葉等相關配料,配入鹽、味精、醬油等調料製成。為了能常常吃到這道美味,聰明的景頗族人將“鬼雞”端上了飯桌,並作為款待客人的上好佳餚。
4、景頗“綠葉宴”
綠葉宴是雲南德宏景頗山寨中既古樸又帶點野性的名宴。以當地極為豐富的山菜和野味為主,採用傳統的烤、煮、炸、醃等手法烹製,用肥大的樹葉或芭蕉葉包盛飯菜,用樹葉疊成勺、盆盛湯,因滿席翠綠、全不用碗筷而得名。
逐一打開"綠包":有噴香的糯米飯,有鮮美的魚腥草,有蜂蛹荷包蛋,還有飛螞蟻煎餅、舂烤綠斑鳩、帕滾酸菜魚等,真不知先吃什麼好。面對整桌碧色、滿席佳餚,再加上醇香的米酒、水酒和景頗族同胞的熱情好客……
吃過景頗族“綠葉宴”,你對目前最流行的“純天然綠色食品”的説法就會有全新的認識。坐在“綠葉宴”邊,沒有碗、沒有勺、沒有鐵製的酒具,飯是竹筒燒的,菜是竹筒舂的,盛菜的是青翠的芭蕉葉,喝湯的勺是樹葉摺疊成的,就連酒杯也是竹節做成的,吃的是山茅野菜、純香的土雞,從內容到形式,從視覺到味覺,都遠離了現代飲食的概念,彷彿所面對的是一席少數民族“智慧的盛宴”。
3、雲南烤牛肉
傣族的烤牛肉也是一道美味佳餚。將殺好的水牛肉割成小條醃好曬乾,吃時放到熱灶灰裏捂熟,拿出來拍去灶灰,用塊乾淨木頭把它敲打鬆軟就可入口了。傣族男人晚飯時,常常就着烤牛肉悠閒地喝酒,一直喝到很晚。
2、潞西遮放米
遮放米產於潞西市遮放鎮遮放盆地,色澤白潤如玉,米飯清香可口,軟滑適中,粘而不稠,泠不回生,營養豐富。自元朝始,被歷代王朝指定為潞西土司進貢之物,年有定量。一九五九年被國務院定為接待外賓宴會用米。本品採用傳統稻種傳統方式耕作,經最新加工設備和工藝精製而成,清潔衞生,是家居自用和饋贈親友之佳品。
遮放米是積傳統稻穀的精華,取天地之靈氣在特殊的氣候生態條件下,形成的一種珍貴軟香型食用米。遮放米的名稱都以“毫”字開頭,有毫安公、毫安秀等,均為晚熟高杆低產稻種,“毫”傣語為祖宗流傳下來的米飯。產區傣族以種傳統水稻,吃傳統米
飯為榮,連耕作也保持了牛犁人薅的傳統方式,即使在“大鍋飯”追求高產量的年代,也從不間斷種植。進入二十世紀九十年代以來,隨着物質短缺年代的結束,人們的生活追求也發生了質的變化,吃“遮放米”成為時尚,隨着需求的增加,種植面積逐年擴大,成為潞西市的傳統品牌商品。
具有遮放米品質特性的,僅為遮放盆地東南三台山峽谷、龍江峽谷、莫里峽谷“三峽”交匯的海拔840米處10萬畝水田區域, 最高年產量3000萬公斤。這裏,土層肥厚,光照充足,雨量充沛,空氣流動快,有多處温泉、暗河出露,多股林泉流入,不施化肥農藥,少有瘟、蟲、病害,形成遮放米特性的氣候生態環境。若干年來,有不少農業專家實地考察後引種作異地試驗種植,均不成功。
1、撒苤
傣族風味飲食中有一道佳餚―撒苤,頗受各族羣眾的喜愛,就連北京、上海、廣東的旅客吃後也感覺十分良好,再到德宏後,有的人還點名要這道菜。因撒苤汁是一種調料,需要烤熟的牛肚絲、牛肉片和涼米線沾着吃,因此,有人又稱撒苤為“德宏的過橋米線”。
撒苤的製作方法是這樣的:用淨瘦黃牛肉l公斤剁成肉醬,再把剛殺的黃牛苦腸的液汁兑水煮開,用紗布過濾後備用,然後把新鮮韭菜細切後擠去水分,再配以香柳、鹽、辣椒麪、味精等調料把牛肉醬、苦水在一起拌勻,即可食用。撒苤吃的方法是:用米線或牛肚絲、肉片在撒苤汁裏沾一下即食。
撒苤因有牛苦腸水不但具有豐富的百草營養成分,且有清熱解毒和健脾開胃的功效,初食有點微苦,再食回味悠甜,加之配以具有藥效作用的植物作料,撒苤便成了一道口味極佳的藥膳食譜。胃熱上火、風火牙痛以及內體的炎症,經食用撒苤一次,最多兩次後即可消炎止痛,常吃撒苤還有預防癌症的作用。
撒苤因製作方法考究,刀法細膩,用料新鮮,佐料齊全,因而費時費工,是典型的“功夫菜”。
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