朝陽10種最經典的名菜
10、凌源羊湯
凌源羊湯主要以羊雜配多種作料加羊骨老湯精製而成。廚藝獨特,營養豐富,湯汁肥而不膩,實為羊湯中的上品。喝湯人戀其味美,所以“加湯”的喊聲絡繹不絕,成為羊湯館中一道獨特的風景。
9、牛犢湯
將蕎麪和好,擀成薄片,切成方塊,煮熟後撈出來,再拿些芝麻面兒,加進點兒鹽和糖,用開水調稀,放進煮熟的片湯裏攪勻。口味特點是,香味濃郁,清淡可口。
8、凌源炸糕
油炸糕:用黃米麪外為,內包以豆沙加紅糖玫瑰為餡,用豆油炸制,炸成後呈金黃色,脆、軟、香、甜,列為“凌源小吃三宗寶,燒餅炸糕豆腐腦”名吃之一。
7、蕎麪鍋烙
製做方法:將蕎麪粉放入盆內,加沸水攪勻,下成均勻劑子,擀成圓皮,放入調製好的菜餡,捏成餃子形狀,放入平鍋,加適量油,煎成金黃色,再倒入開水,悶至水乾為止。口味特點:外焦裏嫩,香脆可口,肉餡香而不膩,素餡清淡可口。
6、凌源鉻餷
鉻餷:選用優質綠豆,用水泡後以石磨研磨成糊狀,和傳統的煎餅做法相似,以文火在鐺上烙製成薄餅狀,可切成塊炸、炒、溜,多用於燴制帶湯食用,味道清純可口,夏季食用消暑敗火,在各飯店中做法翻新,成為一宗保留在地方風味佳餚。
5、朝陽碗砣
碗砣採用蕎麥汁在小碗中蒸煮而成,使用時加入特製的醋汁,是當地人民卻終十分喜愛的風味小吃。此為秋冬美食,可獨食,亦可下酒。
做法:
用蕎麥仁加水滲透碾壓,漸漸加水,摻成糊狀,過濾去渣,稠度以掛勺為宜。而後將粉糊盛碗入籠,旺火蒸熟後晾涼,從碗中脱出成,故名碗砣。其色淺灰,食時切片,狀若柳葉。調拌湯汁用鹽、醋、油潑辣子、花椒粉、姜粉、蒜泥、香菜、芝麻等加水勾兑而成。
吃法:
從碗中脱出放入盤中,用刀縱橫切成小塊,上面撒上調好的麻醬蒜泥汁,用牙籤扎着吃。如今,最出名的是綏德義和鎮的刀刀碗砣。
4、凌源缸爐燒餅
缸爐燒餅:以小麥粉為主料,和麪時按比例加入適量鹽鹼,反覆揉合,然後擀成大片,片上擦勻油酥,卷在一起再分為每個約重100克的扁形麪糰,放在磁盤裏用雙手碾成圓餅後,在圓餅一面粘滿芝麻,放在爐內烘烤。採用文火烤制,外表微黃而不焦,內穰鬆軟熟透,講究油酥大、層數多、芝麻勻、火候足、水氣小。因爐壁早期用瓷缸片,故稱之為缸爐燒餅,烤制時燒餅貼在爐頂部稱吊爐燒餅。
3、切糕
以淘制的黃米麪(亦有用江米麪)輔以紅芸豆、大棗分層均勻撒在屜上蒸制而成,出售時現場以長刀蘸水切割故名切糕,製做過程變稱“撒切糕”。
製作時先將黃米用水淘洗三次,冬用温水,夏用涼水,除去雜質,晾曬適度後加工成細面,臨蒸時掌握好米麪的乾濕度,火候均勻,蒸熟後糕呈杏黃色或孔白色,表皮有光澤,可蘸白糖熱吃,亦可油炸食用或做成菜餚。具有色鮮、味香、勁道等優點。
2、凌源切糕
切糕:以淘制的黃米麪(亦有用江米麪)輔以紅芸豆、大棗分層均勻撒在屜上蒸制而成,出售時現場以長刀蘸水切割故名切糕,製做過程變稱“撒切糕”。製作時先將黃米用水淘洗三次,冬用温水,夏用涼水,除去雜質,晾曬適度後加工成細面,臨蒸時掌握好米麪的乾濕度,火候均勻,蒸熟後糕呈杏黃色或孔白色,表皮有光澤,可蘸白糖熱吃,亦可油炸食用或做成菜餚。具有色鮮、味香、勁道等優點。切糕:以淘制的黃米麪(亦有用江米麪)輔以紅芸豆、大棗分層均勻撒
1、凌源豆腐腦兒
大豆,去皮用石磨研磨成糊狀,加熱後濾出豆漿煮熟,盛放於保温容器中,將煅石膏粉分層徐徐加入並攪勻,經一定時間即成為色澤潔白、油嫩而有韌性的豆腐腦,盛在碗裏顫顫微微,片兒薄而不斷,澆上以雞湯、肉丁、蘑菇等調製成的清湯滷,加入適量陳醋、蒜泥、辣椒麪、香菜末、味精等調料,味道清淡鮮美。城內有多家經營,以趙氏品質最佳。
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