賓館廚房部半年工作總結

今年是我們賓館學習實踐落實科學發展觀的關鍵階段，也是克服世界金融風暴影響，"渡危機，保平穩"的關鍵一年，現在半年過去了，我們部在賓館黨委的正確指引和科支部的直接領導下，在其它部的支援協作以及全體人員的努力奮鬥下，較圓滿的完成了上級交給的各項任務。現我就半年來的工作向支部做彙報：
一、政治理論學習穩紮穩打
我們部全體人員積極參加賓館組織安排深入學習實踐科學發展觀活動和培育當代革命軍人(員工)核心價值觀、開展綜合整治活動，聽陳治桃教授"話說長征"、"科學發展觀"和陳澤華處長的"科學發展觀"專題講座，"向軍華先進事蹟"報告和月書記關於科學發展觀的授課；黨員幹部還觀看了"當代革命軍人，核心價值觀"系列電視講座，並參加賓館組織的到豐田汽車製造廠的參觀學習活動。通過這一系列的學習，使大家認清了當前的政治形勢，明白了學習實踐落實科學發展觀的重要意義，提高了思想認識，堅定了政治立場，增強了工作的積極性、主動性和自主性，為今後的學習和工作夯實了堅實的政治理論基礎。大家認為：不學科學發展觀等於不懂政治；不學科學發展觀就會迷失方向；不學科學發展觀就會被髮展的潮流所拋棄。
二、服務保障精益求精
(涉及保密內容不予公佈)和金融風暴的雙重影響，今年上半年的經營創收工作異常艱鉅，大家沒有等、沒有靠，積極主動想辦法，積極探索新思路，改變原有的工作模式，不斷開發新的菜品，收到的良好的效果。特別是今年的春交會，我們以"優質服務月"為契機，在菜式出品上變原先統一出品為現在的現來現炒，經這小小的改變，既保證了菜式出品的質量，又贏得了與會代表的讚許。另外我們還千方百計降低成本，也取得的很好的效果。就拿這次買的石鍋來說，我們就做到了物美價廉，並且一個石鍋衍生出系列菜系，如：特級石鍋翅、石鍋黃米遼參、石鍋魚翅羹、石鍋碧綠麥仁遼參等。
三、安全穩定工作常抓不懈
1、食品安全
面對近年來不斷髮生的食品安全事故和近期的H1NI流感，給我們敲響了食品安全的警鐘，我們整天與食品打交道，乾的是"直接入口"的服務。所以在日常工作中我們時時刻刻提醒大家注意食品安全，並且嚴把食品採購關和出品光，力爭把食品安全事故消滅在萌芽狀態。
2、設施裝置的保養與維護
廚房的裝置不是用電就是用煤氣，再加上有些裝置至開業來一直使用，難免有些老化，我們就定期檢查廚房的設施裝置，發現問題及時解決，使安全事故降到最低。上半年我們根據裝置的使用情況，先後更換了炒菜爐灶的爐芯和防火泥，##的玻璃門、蒸箱門；清理了##排煙管道；加固了##兩個陽臺的門。
3、人員管理情況
抓安全穩定工作首先要從抓人員管理開始，我們部積極落實各項規章制度，幹部帶頭，分工到人，責任到人。雖然我們老員工多，但這並不是一件壞事，因為他們的都有良好的自覺性和自律性。還有為了解決休公休假扎堆和不公平的情況，我們採取了抓鬮的形式，誰抓到哪月就哪月休，如有特殊情況自行調整，取得了很好的效果。
四、存在的問題與不足。
1、在創新上缺乏走出去請進來，見識少，交流少，總體難以提高。
2、缺乏寫作能手或者部分人員在思想上放不開手腳，畏首畏尾，不能把我部的情況如實、大膽、全面的呈現出來。
五、今後努力方向
1、加強業務學習，增強創新意識，爭取更多機會走出去請進來，多交流，力爭出品更多的菜式和麵點。
2、加大成本控制力度，降低成本，提高毛利率。
3、培養寫作型人才，讓他們多寫，多鍛鍊，解放思想，發揮作用。
4、繼續抓好安全管理工作，搞好成本控制。
今年上半年的工作已經完成，我們將積累好的經驗，改正存在的不足與缺點，繼續深入學習實踐落實好科學發展觀精神，上下同心、共克時堅，發揚高度的主人翁精神和奉獻精神，為賓館的全面建設作出貢獻，更好的為賓客服務！
廚房部
20NN年6月14日