土菜館策劃方案
市場告訴我們事實,卻不能代替我們思考。在珠海餐飲業中,雖然我們耳邊常充斥著“海邊吃海鮮”的字眼,可是風味餐廳、土菜館也佔據著巨大的市場份額。
吃粵菜海鮮,太過清淡且不實在(特別是普通請客應酬,自己不能把握多少錢的標準才讓對方感受到尊重);
珠海及本餐廳商圈決定,人群比例以外來人為主,顧客群來自大江南北,大多白領都來珠海好幾個年頭,要吃回家鄉菜,太辣或味太重,只能是“偶爾”約幾個老鄉才到家鄉餐館“搓一頓”;
又要風味、又要實在、又要健康、又要好味、又要特色!非“主題餐廳”莫屬!而“主題餐廳”又要做到“包容性強”,鄉土菜——“客家菜”耀世登場,不辣又不淡,有汁又有味;
客家菜,講求原材料的新鮮,追求食材本身的真味,即肉有肉味,菜有菜味,能吃得下飯又營養又有特色!
珠海的客家菜還處於客家菜的啟蒙階段,裝修陳舊,服務差,出品老化,更談不上品牌了!色、香、味、形停留在廣州2000年的水平,競爭能力可謂不諶一擊;
這意味著客家菜市場存在著巨大的機會,沒有領導品牌。
客家菜,磨磨香發展的根;
山野之根、河塘之鮮、田園之美是客家山區特有的物質基礎,要做好客家菜,原材料是關鍵!
除追求原材料的“新鮮”外,還講求烹飪方法的“地道”,這是客家菜最基本的確兩個點!還只是停留在“出品”上,表現方法同用餐環境一直不受客家人的重視!我們的主要顧客群素質決定,除了做到“新鮮、地道”外,還要求“時尚”;
飲食——時尚,吃喝玩樂,吃在第一,故磨磨香不要脫離“時尚”二字;
時尚,要求“簡約”但“不簡單”,其它客家菜停留在“吃”上,而我們追求的是“品”,他們停留在“大碟大煲”,而我們追求“味”,即“由吃至品、由量至味”的出品思路;
要“簡約”,就要求“精緻”,這是客家菜的創新及突破口,再追求“美味和營養”的完美結合,“時尚”的元素便得到了充分表現;
快捷,餐廳的面積和地理位置決定,上菜快、用餐快、服務快、翻檯快!離不開一個“快”字;
而要做到真正的快,出品結構同引導是關鍵!主推產品要能“量化”,既能保證“快”,又能保證“品質”;
燉湯,是在嶺南飲食的主角,是嶺南氣候及生活習俗的產物,“寧可餐無肉,不可日無湯”,“靚湯潤無聲,好好愛自己”是主顧客群貼心需求、內心的渴望;
所謂定位是在顧客心中找一空缺位置,把我們的東西放進去,而不是跟隨現有競爭者去爭本身就不夠分的蛋糕;
磨磨香的發展思路確定啦!
一、品牌定位:
磨磨香.土菜館——燉湯.客家菜
沒有大盤大碗,沒有燕鮑翅參,且是精緻、美味、營養、片片客家風情;
外形精緻細巧、入口本味宜人,以料為先、以味為主、以形為求,合三者遂成一道;
由吃至品、由量而味,是都市人對生活態度的昇華;
磨磨香——客家土菜、鄉土悠悠、味道綿綿……
二、酒樓宗旨:把客家美食的原味同營養帶給廣大賓客;
三、出品定位:原野食材、古法烹飪、自然真味;
四、出品結構:燉湯、豆腐、土雞、味部出品、河鮮、燉菜、土菜、青菜、粗糧;
營銷方案待續
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