在全國葡萄酒培訓師開班儀式上的講話

　　 同志們： 大家好！這次由中糧煙臺葡萄酒有限公司聯合釀酒工業協會和江南大學生物工程學院舉辦的中國首屆葡萄酒培訓師高階進修班，是我國葡萄酒界的一件大事，是葡萄及葡萄酒產業蓬勃發展的現實需要，也是提高葡萄酒界技術水平、加強專業人才隊伍建設、加速與世界接軌的重要手段。在此，我代表蓬萊市委、市政府，對此次葡萄酒培訓師高階進修班的開幕表示熱烈的祝賀！向中國釀酒工業協會和江南大學表示衷心的感謝！並向參加進修班的各位領導、嘉賓、同學表示誠摯的問候和良好的祝願！ 蓬萊市位於膠東半島最北端，瀕臨渤、黃二海，總面積1123.1平方公里，45萬人口，海岸線長60公里。 蓬萊是著名的海濱風景旅遊城市。依山傍海，風光秀麗，氣候宜人，旅遊資源得天獨厚，境內有馳名中外的中國古代四大名樓之一━━蓬萊閣，有迄今儲存最完整的中國古水軍基地━━蓬萊水城，有民族英雄戚繼光表功祠和戚氏牌坊，有亞洲最大的蓬萊海洋極地世界。蓬萊有“海市蜃樓”奇觀和“八仙過海”美傳，有山海自然風光和百里黃金海岸，素以“人間仙境”著稱於世。 蓬萊是中國北方重要的港口城市。蓬萊港舊稱登州港，唐代時就與泉州、揚州和交州（即寧波）並稱為中國四大古港，日本第一批遣唐使就由此登陸到西安，近代又成為中國四大通商口岸之一。目前已開通至日本、韓國、朝鮮、新加坡等14個國家和地區的航線。 蓬萊是著名的歷史文化名城。蓬萊一名源於2138年前的漢武帝時代，從唐貞觀年間至民國初期，蓬萊一直是膠東地區的政治、經濟和文化中心，歷史文化積澱豐厚，文物古蹟眾多。 受中糧長城、中國釀酒工業協會和江南大學的邀請，我代表蓬萊市委、市政府，將蓬萊發展葡萄及葡萄酒產業的一些認識和做法，與各位領導、專家及同學交流一下，不當之處敬請批評指正。
　　 第一個問題，當前葡萄與葡萄酒產業面臨著重大發展機遇
　　 葡萄酒是一個傳統的產業，其歷史和人類文明的歷史一樣漫長，人類早在5000多年前就已經飲用葡萄酒；葡萄酒也是一個朝陽產業，具有旺盛的生命力。特別是在中國，葡萄酒產業面臨著重大發展機遇，擁有廣闊的發展空間，是成長性最好、發展最快的行業之一。在全國100個工業行業利稅率排名中，葡萄酒排第7位。200X年，我國葡萄酒產量36.73萬噸，同比增長14.7％；銷售收入74.34億元，同比增長17.06％。高額的回報率，吸引越來越多的企業介入其中，葡萄酒產業已成為國內新的投資熱點。特別是隨著經濟的發展和消費者收入的增加，葡萄酒消費將有更大的發展空間，葡萄及葡萄酒產業面臨新的發展機遇。 一是消費結構升級的機遇。目前，我國人均GDP已突破了1000美元，消費結構開始大幅度、快速升級。消費結構升級最明顯的變化就是表現在酒、飲料等飲食消費上，葡萄酒需求量也與日俱增，表現尤為突出。從1997年到200X年，全國葡萄酒消費量從10多萬噸增加到36.7萬噸，增長速度非常快。但對比發達國家，中國葡萄酒總量不足美國、澳大利亞等國家一家企業的年產量，特別是人均指標，差距更大。世界葡萄酒人均消費量為7.6升，歐洲主要葡萄酒生產國人均葡萄酒消費量達到60升，而我國人均葡萄酒消費量為0.5升，僅為世界平均水平的1/1
　　5、歐洲平均水平的1/120，距離國家有關部門預計的人均消費1.5升的遠期規劃相去甚遠，擁有廣闊的發展空間。據專家估計，今後較長一個時期，我國葡萄酒市場將以年均15％的速度遞增，市場前景十分廣闊。 二是國家產業政策調整的機遇。葡萄酒行業一直都受國家產業政策的扶持。特別是近年來，國家加大釀酒行業調控力度，對釀酒行業實行“四個轉變”，即：高度酒向低度酒轉變，蒸餾酒向發酵酒轉變，糧食酒向果酒轉變，普通酒向優質酒轉變。葡萄酒兼具發酵酒和果酒兩大特徵，受到了國家政策的重點扶持，為葡萄酒產業贏得了前所未有的發展機遇。去年，國家禁止半汁葡萄酒的生產銷售，使佔據三分之一市場的半汁葡萄酒退出歷史舞臺。近期，市場準入制度等一系列政策的實施，極大地規範了葡萄酒行業秩序，促進了葡萄酒產業的健康發展。 三是經濟一體化的機遇。隨著經濟一體化程序的加快，特別是加入WTO以後，葡萄酒關稅由過去的65％下降到14％，國外葡萄酒企業和產品加快進入我國。他們的進入，不僅為我們帶來了先進的理念、精湛的技術工藝、成功的種植模式，更重要的是加速了我們與世界葡萄酒的接軌、融合，提升了發展水平。目前，國內各類葡萄酒企業紛紛與國外品牌開展多層次的技術合作與資本合作，這已經成為一種潮流，更是今後葡萄酒業發展的必然趨勢。
　　 第二個問題，蓬萊發展葡萄及葡萄產業的比較優勢
　　 好的葡萄酒是種出來的。好葡萄決定好葡萄酒，而葡萄品質優劣是由產地決定的。蓬萊是“世界七大葡萄海岸”之一，不僅在中國，即使在亞洲，也是發展釀酒葡萄最具條件、最具特色的產區之一，所產葡萄品質優良，適合釀造頂級葡萄酒。 一是區位優勢。蓬萊位於北緯37 °附近，處於世界公認的釀酒葡萄尤其是頂級海岸葡萄生長的黃金緯度。蓬萊瀕臨渤、黃二海，海岸線長60公里。海岸葡萄的優勢，在國內乃至亞洲獨一無二。在葡萄生長的季節，溼潤的海風，賦予了海岸葡萄特有的品質。尤其是蓬萊地勢南高北低，有“膠東屋脊”－艾山、崮山（牙山山系），在葡萄成熟的關鍵季節，南部群山可將大部分水汽阻擋，形成適應葡萄生長的獨特的“海洋性小氣候”。同時，蓬萊境內多丘陵、山地，土壤中性偏酸，以棕壤土最多，質地較粗、礫石含量高，但土質較輕、透氣好，礦物質含量豐富。這些條件，完全符合優質海岸葡萄的“3S法則”，即：陽光、沙礫、海洋。 二是氣候優勢。蓬萊屬北溫帶季風區海洋性氣候，四季分明，冬無嚴寒，夏無酷暑，十分利於釀酒葡萄的種植。蓬萊年日照時數為2825.1小時，葡萄生長季節日光能係數IH為7.66，年平均降水量618.6mm，年平均氣溫12.5℃，年有效積溫 4488 ℃，全年無霜期216天，非常適宜葡萄生長。受海洋性氣候影響，9月下旬和10月中旬雨量偏少，水熱係數（K值）分別是1.29和1.14，採收期晝夜溫差大，有利於葡萄糖度的積累，從而生產出高品質的釀酒葡萄。在這些條件下種植的葡萄糖酸協調，釀出的葡萄酒酒香馥郁，口感清爽，尤其是高檔幹酒回味十足。 三是產業優勢。蓬萊從清代就開始種植葡萄，果農具有豐富的栽培管理經驗，生產的葡萄品質優良，在我國葡萄種植行業具有較高的地位。特別是在葡萄及葡萄酒產業發展過程中，形成了擁有一大批龍頭企業和中小企業的產業群，積累了豐富的生產管理經驗，聚集了大量的既有葡萄酒知識，又有現代企業管理經驗的企業家隊伍以及營銷方面的人才，為葡萄及葡萄酒產業的發展奠定了基礎。 四是人文優勢。世界上著名的葡萄酒產區大多是歷史文化底蘊豐富的區域。蓬萊恰恰是一座歷史悠久、文化燦爛、資源富集的城市，不僅在膠東半島，即使是在中國，乃至亞洲，也頗具盛名。在2100多年的城市發展歷史中，蓬萊形成了獨具特色的文化，並且一直是中國對外交流最廣泛，開放程度最高的地方之一。因此，在中國葡萄酒產區中，蓬萊是最有人文資源、最有條件打造葡萄酒文化品牌的城市。
　　 第三個問題，蓬萊市培植葡萄及葡萄酒產業的戰略措施
　　 近年來，我們立足區位、資源和產業優勢，將葡萄及葡萄酒產業做為“百年立市”產業進行重點培育，全力打造“中國葡萄酒名城”，目前已成為國內葡萄及葡萄酒產業發展最快的區域。共發展標準化葡萄種植基地8萬畝，擁有葡萄酒企業45家，葡萄酒生產能力達到8萬噸。 一是大力引進龍頭企業。近幾年，我們按照“政府引導、專家參與、企業運作”的思路，充分調動政府、企業、社會各種資源，瞄準國內外知名的葡萄酒企業進行招商。短短几年時間，成功引進了16個葡萄酒加工企業，總投資達13億元，其中投資過億元的專案6個。中糧長城、南王山谷酒莊、新天國際、金六福香格里拉、華東百利、菲律賓康達、義大利羅迪、德國阿爾瑪、英國登龍、法國瑞楓奧塞斯等10多個大的葡萄酒專案相繼落戶，舞起了葡萄及葡萄酒產業的龍頭，使蓬萊成為中國知名葡萄酒企業聚集度最高的城市。 二是積極推進葡萄種植基地建設。“七分種植、三分釀造”。為進一步提高葡萄質量，我們以龍頭企業為依託，以種植的標準化、區域化和規模化為標準，切實加大葡萄種植基地的建設。在葡萄基地建設中，主要採取了三種模式。一是“中糧模式”。以中糧長城、金六福香格里拉、菲律賓康達為主要代表，基地面積達2.5萬畝。由企業租用農民土地，建立農業車間，農民變成產業工人，按照工廠化的方式組織農民進行集約化生產。二是合作社模式。以北溝供銷社為代表。北溝供銷社上聯天津王朝公司，下聯農戶，建立了葡萄合作社，農戶以葡萄園入股，由供銷社按照統一的標準進行管理、收購，年底進行分紅。目前，合作社模式的葡萄基地面積達1.5萬畝。三是訂單模式。由企業直接與農戶簽訂合同，按保護價收購。目前，訂單模式葡萄基地達4萬畝。 三是著力打造蓬萊產區品牌。產區品牌是蓬萊發展葡萄及葡萄酒產業的最大優勢。為進一步提升蓬萊產區的知名度和競爭力，我們充分發揮“世界七大葡萄海岸之一”的優勢，把“海岸葡萄酒”做為產區的最大亮點，全面引進世界著名葡萄產區的管理規範和發展理念，抓好苗木培育、區域種植、質量控制、品牌宣傳、行業管理。一是推行標準化種植。全面推行品種區域化、栽培規範化、管理標準化，品種選擇、苗木培育、栽培模式、施肥澆水、農藥使用、採摘時間、產量控制等各個環節，都嚴格按照《蓬萊市釀酒葡萄種植規範標準》和無公害標準、綠色食品標準進行操作，不斷提高葡萄品質，200X年被確定為全國葡萄農業標準化示範區。二是強化行業管理。規範的行業秩序是葡萄及葡萄酒產業健康發展的關鍵，一個企業、甚至一個產品出問題，就有可能給一個產區帶來毀滅性的打擊。為此，我們成立葡萄與葡萄酒局及葡萄酒行業協會，聯合30多個廠家，釋出了旨在加強行業自律、規範葡萄酒生產秩序的《蓬萊葡萄酒質量宣言》，制定出臺了《葡萄及葡萄酒行業生產管理辦法》，抬高行業准入門檻，嚴格執行市場準入制度，有力地維護了蓬萊產區的品牌，確保了蓬萊原產地域保護認證的權威性。三是進行全方位整體宣傳。從去年開始，我們依託中國釀酒工業協會和國家食品質量監督檢驗中心等，連續兩屆舉辦了中國·蓬萊國際葡萄酒周活動，併發起成立了由七個國家海岸產區參加的世界海岸葡萄組織，全面提升了蓬萊產區知名度，全力打造“中國葡萄酒名城”和亞洲乃至世界葡萄酒名城。 葡萄及葡萄酒產業的迅猛發展，取得了極大的經濟效益和社會效益，實現了農民增收、財政增長、就業增加，為解決“三農”問題闖出了一條新路。首先，從農民獲得的收益看，葡萄及葡萄酒產業將大量農民變成了產業工人，農民不離鄉離土，就可以獲得比外出打工多得多的收入。目前，全市基地農戶達到3.7萬戶，僅此一項，年可增加農民收入3億元左右。農戶種植葡萄，每畝淨收入可達4000元，比種植農作物高了15倍左右。在企業基地工作的農戶，年收入高達1.7萬元。最近，我們已經對全市範圍內適合種植葡萄的35萬畝土地進行了規劃佈局，這個目標如果實現，預計全市葡萄基地農戶可達15萬戶左右，每年可為農民增加收入近20億元。其次，從企業獲得的收益看，以中糧煙臺長城葡萄酒有限公司為例，該企業投產4年，主要經濟指標連年翻番，去年實現利稅1.4億，上交稅金8100萬元，人均利稅100萬元、人均納稅近60萬元。今年，該企業銷售收入可達到6億元，利稅1.8億元，上交稅金1.2億元。三年內，該企業銷售收入可達到13.6億元，利稅6億元，納稅3億元。第三，從政府獲得收益看，去年，全市葡萄酒企業實現利稅3億元，上繳稅金1.5億元。三年內，全市葡萄企業利稅可以達到9億元，上繳稅金可以達到6億元左右。
　　 第四個問題，蓬萊葡萄及葡萄酒產業的未來發展前景
　　 蓬萊產區不僅具有種植優質葡萄的天然優勢，而且可以種植葡萄的地域很廣，無論是從南到北，還是從東到西，都適合種植葡萄。據初步統計，境內適合種植葡萄的土地達60萬畝，並且這些區域還具有獨特的小氣候，可以釀造出不同個性、各具特色的葡萄酒。蓬萊的土地和氣候特徵決定了蓬萊未來葡萄及葡萄酒的發展方向。為此，我們今後葡萄及葡萄酒產業的發展，就是依託“世界七大葡萄海岸”之一的優勢，瞄準“中國葡萄酒名城”、“亞洲葡萄酒名城”乃至“世界葡萄酒名城”的目標，全力打造世界頂級葡萄酒產區，走精品之路、走高階之路，突出葡萄酒的個性化發展，生產具有蓬萊特色的頂級海岸葡萄酒。我們的目標是，到200X年，發展優質釀酒葡萄基地15萬畝，形成15-20萬噸葡萄酒生產能力的產業規模；到20XX年，發展優質釀酒葡萄基地25萬畝，形成25-30萬噸的葡萄酒生產能力的產業規模，真正讓蓬萊產區成為中國葡萄酒產業的標誌性區域。與此同時，積極發展完善葡萄及葡萄酒產業鏈條，依託蓬萊18公里葡萄長廊、豐富的旅遊資源以及獨特的葡萄酒文化，大力發展葡萄酒旅遊，讓每位遊客都能享受到優美的田園風情、品嚐各式美酒和學習葡萄酒釀造方法，真正使蓬萊旅遊變成“仙境之旅、美酒之旅”。 同志們，葡萄酒培訓師這個行業在葡萄及葡萄酒產業發展中具有舉足輕重的作用，從事這個行業，不但要有豐富的專業知識，還要有基本的美學修養、敏銳的時尚感知、高尚的文化品位、高超的鑑賞能力、較強的個人魅力等，只有達到這樣的境界，才能真正勝任這個職業，才能夠為葡萄酒文化的普及和葡萄酒市場的開拓做出突出的貢獻。希望大家珍惜這次難得的學習機會，以勤奮嚴謹的學風，精益求精的精神，圓滿完成這次培訓任務。 最後，祝大家工作順利，學習進步！