春節吃餃子的來源和寓意
春節為什麼要吃餃子
餃子成為春節不可缺少的食品,原因有四個:
一是按照古代的習俗,餃子是過年祭祀後食用的食品。過年時,講究守歲時包,辭歲時吃,即到子時吃,此時為兩年之交、迎新辭舊的時刻,具有特殊意義,取“更歲交子”之意,“子”為“子時”,交與“餃”諧音,有喜慶團圓和吉祥如意的意思,預示新的一年裡交上好運。
二是餃子形如元寶。人們在春節吃餃子取“招財進寶”之音。三是餃子有餡,便於人們把各種吉祥、喜氣的東西包到餡裡,以寄託人們對新的一年的美好期盼。在包餃子時,人們常常將金如意、糖、花生、棗和栗子等包進餡裡。吃到如意、吃到糖的人,來年的日子更甜美,吃到花生的人將健康長壽,吃到棗和栗子的人將早生貴子。
四是餃子本身就好吃,民間有“舒服不如躺著,好吃不如餃子”的俗話。
春節吃餃子的來源和寓意
餃子是一種歷史悠久的民間吃食,深受老百姓的歡迎,民間有“好吃不過餃子”的俗語。每逢新春佳節,餃子更成為一種應時不可缺少的佳期餚。
據三國魏人張揖著的《廣雅》記載那時已有形如月牙稱為“餛飩”的食品,和現在的餃子形狀基本類似。到南北朝時,餛飩“形如偃月,天下通食”。據推測,那時的餃子煮熟以後,不是撈出來單獨吃,而是和湯一起盛在碗裡混著吃,所以當時的人們把餃子叫“餛飩”。這種吃法在我國的一些地區仍然流行,如河南、陝西等地的人吃餃子,要在湯裡放些香菜、蔥花、蝦皮、韭菜等小料。
大約到了唐代,餃子已經變得和現在的餃子一模一樣,而且是撈出來放在盤子裡單獨吃。
宋代稱餃子為“角兒”,它是後世“餃子”一詞的詞源。這種寫法,在其後的元、明、清及民國間仍可見到。
元朝稱餃子為“扁食”。明朝萬曆年間沈榜的《宛署雜記》記載:“元旦拜年……作匾食”。劉若愚的《酌中志》載:“七年級日正旦節……吃水果點心,即匾食也。”元明朝“匾食”的“匾”,如今已通作“扁”。“扁食”一名,可能出自蒙古語。
清朝時,出現了諸如“餃兒”、“水點心”、“煮餑餑”等有關餃子的新的稱謂。餃子名稱的增多,說明其流傳的地域在不斷擴大。
民間春節吃餃子的習俗在明清時已有相當盛行。餃子一般要在年三十晚上12點以前包好,待到半夜子時吃,這時正是農曆正月七年級的伊始,吃餃子取“更歲交子”之意,“子”為“子時”,交與“餃”諧音,有“喜慶團圓”和“吉祥如意”的意思。
春節餃子的做法
和麵:將麵粉里加入少許鹽,用涼水開始和麵,先加入少量水,將麵粉和成麵疙瘩,再將麵疙瘩按壓在一起,揉麵要用力,將面揉成一個麵糰,再把麵糰上面用手蘸有點水,再繼續揉,反覆2-3次後,麵糰就沒有乾麵疙瘩了,用鍋蓋蓋住,防止水分蒸發,醒30分鐘左右,揉勻的標準是,手感柔軟而且麵皮發亮。
煮餃子:一般的說法是“蓋鍋蓋煮餡,不蓋鍋蓋煮皮”,煮新鮮餃子的時候,水開後放入餃子,攪勻,蓋上鍋蓋。等餃子快要浮上水面、快煮開時,揭蓋鍋蓋煮皮,再加點涼水。之後要讓餃子煮開2次,每次加點涼水,最後撈出即可。
肉餡:肉餡最好自己剁,不要用絞肉機絞,因為絞出來的肉餡大肉組織受到破壞,肉香味會揮發掉很多,沒有手工剁的肉陷吃著香。
調餡:調餡一定先加水把肉餡攪打上勁,再調味,最後放油。這做包出的餃子餡吃起來才有層次感,汁多肉嫩,口感更佳。
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