列車餐飲工作彙報共鐵路餐車工作總結2篇 鐵路餐車工作彙總：精英列車餐飲工作總結

此次彙報共總結了鐵路餐車工作在列車餐飲方面的情況，包括銷售情況、服務質量、經營模式等方面的改進和進展。該工作報告對於提升鐵路餐車的服務質量和經營效益具有重要意義。

第1篇

酒水預算收入： 元；人均消費：115元； 上客率61％； 上週酒水銷售 元；香 煙： 元； 總金額： 元； 電耗917 度； 預計電耗1960度； 水耗23噸； 預計噸 3.上週工程維修費： 104 元；月累計 ： 104 元

二、上週客人意見反饋： 1.遇集中上菜時速度較慢； 2.菜品種出現雜物比較多；

1.將早餐指示牌展牌進行調整，列印中英韓三種語言； 2.對酒水庫進行整理盤點 ，重新調整布??

3.培訓禮貌禮節、服務規範之三輕、時間觀念紀律觀念及托盤的使用。 4.培訓員工早餐服務程式、服務質量以及服務觀念和質量觀念 5.要求所有房間的工作櫃內物品統一擺放不準出現雜物 ； 6.完成員工工裝的回收及領用 7.對餐具進行全面消毒 8.將髒椅套統一洗滌

1.做好“渤海灣三漿”的重點推銷工作，以提高營業額；

2.加大培訓力度確保服務質量，主要包括儀容儀表、操作、行為規範； 3.將客人反饋資訊及時與廚房溝通

4.及時開展營銷工作，督促營銷人員及時與顧客溝通並做好營銷記錄進行售後跟協調廚房每天召開菜品質量意見反饋會蹤。 5.做好餐具布草的盤點與交接，保證餐具的合理使用與保管 。 6.加大衛生的清理力度，做好滅蠅工作以確保環境衛生 ； 7.認真總結服務中出現的問題針對出現的問題及時整改整頓 ； 8.將上週工作中出現的投訴做成案例並在例會上對員工進行講解分析；

1.培訓人： 經 理； 培訓時間：每天例會（15－30分鐘）； 培訓內容：服務程式、服務、紀律意識； 考 核：每天工作中檢查；

解決方案：對早餐值班人員進行統一培訓服務程式及標準並進行合理分工 2.資訊傳遞失真；

解決方案：理順資訊傳遞渠道，所有共享資訊確保第一時間到前臺，另外培養員工工作責任心

第2篇

為了提高管理技能提升管理水平從以往的工作中吸取教訓避免以後工作失誤對半年來的工作進行如下總結：

在領導的大力支援下對餐廳人員進行改制變動由以前的6人減少為現在的4人在承包工資不變的情況下提高個人工資提高其服務積極性在人員管理方面採取分割槽責任制個人對自己的責任區負責做到“個人任務先完成團結協作共出力”較之於以前餐廳的服務質量有了較大的提高餐廳環境有了顯著地改善餐廳工作人員對於餐廳的工作認同感、責任心有了很大的提升

在餐廳食材採購方面改變以前“送菜制”採取“自主選購批發為主”改變以前採購成本高的缺點同時增加菜品種類提高菜品質量機關餐廳就餐人員由以往不足40%到現在為90%以上就餐人員對於餐廳的滿意程度由以往的30%到現在的80%餐廳基本上每月都處於盈餘狀態節約了管理處總體開支

在小餐廳接待方面首先注重接待餐廳的衛生營造一個良好的就餐環境;其次增加菜品的種類花樣;最後注重對餐廳工作人員的接待培訓提升其餐廳接待禮節小餐廳接待也得到了領導的認可 四、採購公示、賬目明細

實行驗菜制每天對於採購的食材驗菜負責人進行價格、 重量、品質檢驗並及時錄入餐廳採購公示做到“三天一公示”在管理處水果採購與小餐廳採購方面做到“一月一上報一月一公示”賬目明細單據俱全

管理機關使用菸酒情況實行“申請——批准——發放”制度根據申請得到的批准情況發現菸酒對於發現有疑意的及時向領導請示做到不亂髮、不錯發及時做好菸酒入庫登記並妥善儲存月月底對管理處菸酒使用情況進行盤點妥善儲存菸酒申請單進行進出庫核對並錄入管理處菸酒使用情況公示倉庫管理方面嚴格做到出入庫及時登記注意庫房的清潔打掃妥善儲存倉庫存物月底進行盤點製作出倉庫庫存明細表在管理的同時做到嚴於律己不監守自盜 六、合作社運營

在領導的支援和關懷下合作開始運營各項相關制度開始建立在不斷探索中合作社建立起三種運營模式：1、超市銷售模式2、定購代購模式3、辦公用品申請領用模式

1、超市運營模式：主要出售小食品和日常生活用品方便員工同時在銷售時秉承“低利潤重服務”給員工帶來實實在在的實惠銷售商品價格普遍比外界商店銷售價格低10%以上

2、定購代購模式：通過將機關科室收費所用品採購納入合作社合作社進行低價大批量採購再以低價格出售給機關科室收費所這樣既可以減少機關科室收費所開支也是將管理處整體成本節約了 3、辦公用品申請領用模式：合作社根據管理處辦公生活用品使用情況統一批發採購各機關科室根據自身需要在填寫申請單得到領導批准後可直接來合作社領取這樣可以做到採購價格低節約成本適當保有庫存量保障機關辦公用品使用 七、養殖場運營

在得到處領導批准後辦公室領導大力關懷支援下管理處養殖場開始運營養殖場採取“自出資金自主消費”模式在取得良好的效應後進一步擴大規模並將土雞、雞蛋作為員工的福利發放並作為食堂採購基地目前已經養殖公雞6只母雞44只雁鵝2只每天有專人進行三次加水加食及時拾取雞蛋並時刻注意禽畜的健康狀況;並準備相關治療藥品做好養殖場的管理和運營

xx就在忙碌的中悄然飛逝盤點xx對我而言是有意義有價值有收穫的一年很榮幸在第一本餐廳獲得了和諧餐廳的榮譽那時候就時常告誡自己鞭策我們的團隊榮譽對我們而言不僅僅是一種認可更重要的是一種是對員工對企業對自己的責任只有肩負起這個責任我們才有引領我們的員工隊伍才無愧於賦予我們的職責從xx年進入xx和公司以來一步一步走過來離不開的同事的支援和員工的

1人事維護xx年9月18號接手研發園餐廳內的時候當時老員工22人一年多過去現在留下的老員工尚有12人老員工穩定率為%培養前廳領班一名西餐廚師一名灶頭一名收銀員一名正因為有了這樣一批骨幹力量的存在讓我們餐廳經受住了一次又一次的考驗和挑戰顧客就餐人數不斷被重新整理營業資料也成倍的增長

2菜餚質量因為廚房人員不固定加之西餐廚師的離職一度造成菜餚質量的下滑燒焦燒糊現象比較嚴重兩次營運均提出了意見讓我們感受到了莫大的壓力後經過努力協調廚師長現場操作手把手的指導終於控制住菜餚質量下滑的局面重新贏回了顧客的信賴《》() 3服務質量因我們餐廳是屬於內部食堂性質的餐廳就餐人員段集中高峰期壓力空前巨大加之員工基本屬於35歲以上的阿姨在操作相對而言對於菜臺7步曲收銀4步曲掌握的不是很好可是我們務求對顧客一定要做到有問必答態度友好

4生產縱觀一年以來值得高興的是本餐廳無一起安全事故的發生這離不開上級領導的一再要求和重視也充分體現了員工的防範意識比較強

5安全因為就餐群體的特殊性人員集中覆蓋面廣為防止食品安全事故的發生我們及時成立了食品安全小組店經理全面負責把關制廚師長廚房全面負責把關制領班全面負責把關制索證儲存把關負責製做到責任明確詳盡到人同時建立了菜品留樣機制每天專人負責留樣專人負責追蹤店經理檢查監督務必杜絕一切食品安全事故的發生