列車餐飲工作彙報共鐵路餐車工作總結3篇 鐵路餐車服務全面升級：彙報與總結

本文是關於列車餐飲工作彙報和鐵路餐車工作總結的文章。隨著鐵路交通的發展，列車餐飲服務成為旅客出行途中不可缺少的一部分。本文將對鐵路餐車工作進行總結，分析存在的問題並提出改進方案。

第1篇

為了深入推進小餐飲規範管理工作，解決小餐飲管理工作中存在的突出問題，確保人民群眾飲食安全，根據《山西省食品生產加工小作坊和食品攤販監督管理辦法》、《永濟市食品藥品監督管理局關於積極推進小餐飲規範管理實施方案》等檔案精神，徹底解決人大評議中提出的小餐飲問題，我局食品稽查大隊做了大量的監督檢查工作並取得了一定的成效，現將整改情況彙報如下：

我們利用一個月時間深入到市區、鄉鎮、農村，對我市的小餐飲服務單位和從業人員進行了全面排查摸底，目前我市共有小型餐館、小吃店480餘家，從業人員1000人左右。在排查摸底過程中，我們一方面廣泛開展食品安全知識宣傳教育，增強了小餐飲單位的食品安全責任意識和法制觀念，營造一個人人蔘與食品安全的社會氛圍，另一方面在監督管理過程中針對發現的食品安全問題下達監督文書，要求限期整改。

我局根據《食品安全法》及相關檔案要求，針對小型餐飲服務單位特殊機制在永紡俱樂部會議室舉辦了兩次培訓，被培訓人數達到了800人次左右。為確保培訓質量，我局精心準備了適用的教材與宣傳單，安排了專門的培訓課程，最後還組織了考試。培訓結束後，參與人員紛紛表示此次培訓非常有必要，不但培訓內容到位而且課程形勢多樣化，使大家收穫良多。

我們對本轄區內的小餐飲單位開展了為期三個月的大排查，通過整治，在我市小餐飲監管上初步實現了“六統一”目標。具體內容如下：

1、對小餐飲進行登記管理，並要求統一亮證經營。我食品稽查隊針對這些小攤點制定相適應的標準，對符合標準的發放臨時許可證期限為半年，對不符合標準的限期整改並鼓勵大家向固定攤點發展。

2、要求從業人員統一培訓、體檢，持證上崗。我食品稽查隊組織小餐飲從業人員進行健康體檢、食品安全知識培訓，對體檢、培訓合格的從業人員發放統一健康證、培訓證，要求持證上崗。

3、要求採購主要食品原料統一使用“食品原料溯源登記票”。我市小餐飲單位購進和使用食品原輔材料、食品新增劑和相關產品，已嚴格執行索證索票制度，並建立購貨臺賬，基本已達到“食品原料溯源登記票”監督要求。

4、要求小餐飲從業人員統一著裝，食品攤販從業人員在作業時均已傳到清潔的工作衣帽。

5、要求統一使用集中消毒餐具，我局食品稽查隊督促小餐飲單位對其使用的餐具進行規範消毒，未達到消毒條件的均已下達整改文書並整改完畢。

6、統一實行食品安全及誠信建設公開承諾。依據《山西省食品生產加工小作坊和食品攤販監督管理辦法》第八條規定，要求小餐飲食品安全管理人接受培訓、提高技能、誠實守信、保證食品質量，並對其生產經營食品的安全負責，我食品稽查隊開展誠信建設，通過簽訂公開承諾書的方式，要求小餐飲單位負責人保證食品安全，並接受社會監督。

第2篇

今年以來，在市委、市府的正確領導下，在機構改革不到位、體制不理順，人員不足、裝備缺乏等困難情況下，我縣從大局出發，克服重重困難，認真履職，強化日常監管，完善機制，紮實開展餐飲服務食品安全工作，全縣餐飲服務食品安全保障水平進一步提高，人民群眾餐飲食品安全意識進一步增強。無重大餐飲食品安全事故發生。現將今年以來的餐飲監管情況彙報如下：

為全面掌握轄區餐飲服務單位的現狀，積極適應餐飲監管新職能要求，我縣對餐飲單位進行了為期兩個月的摸底調查工作，此次調查摸底工作內容為五項：一是告知轄區內餐飲單位餐飲監管職能轉變。二是摸清縣城內餐飲單位底數。重點調查餐飲服務單位數量、經營規模、從業人數、許可證辦理、監管檔案完善情況。三是發放食品新增劑宣傳材料以及食品新增劑監督檢查工作。四是在調查摸底過程後，統一製作懸掛食品安全承諾書，與餐飲服務單位簽訂食品安全責任書。五是強化宣傳教育。重點宣傳《食品安全法》、《食品安全法實施條例》等法律法規，著重向行政相對人宣講食品安全監管體制改革和職能調整情況。

此次摸底共調查登記餐飲單位191家，其中110家無證，2家正在申請餐飲服務許可。散發宣傳資料300餘份，在調查摸底的基礎上

接受諮詢50人次，受教育人員達300餘人。收到良好效果。同時完

（一）做好重大活動及中大學聯考餐飲服務保障。為切實保障重大活

動及中大學聯考會議期間飲食安全。我縣成立了餐飲服務食品安全領導小

組，制定了重大活動保障方案，多次深入相關飯店、賓館、學校食堂

進行現場檢查、指導。結合大學聯考期間和夏季氣候特點，做到“突出兩

個重點，嚴把九個關口，實現兩個確保”。一是突出重點單位。大學聯考

前夕，加強對各考場(考點)周邊的食品餐飲單位(攤、點)及考場所在

學校的食堂等考生就餐的場所等專項監督檢查，徹底清除學校周邊環

境存在的餐飲服務安全隱患。二是突出重點品種。加強對飲料、熟食、

肉及肉製品、蔬菜、奶製品、豆製品、水產品、保健食品等重點品種

的整治，保證餐飲食品安全、衛生和營養。三是嚴把“九關”（即採

購關、保管關、清洗關、加工關、消毒關、留樣關、用餐關、人員關、

應急關）。大學聯考期間，各單位派專人駐守各考場(考點)學校食堂，跟

蹤督導。確保重點突出，監管到位，確保大學聯考期間不發生食品安全事

（二）開展嚴厲打擊食品非法新增和濫用食品新增劑行為

為認真貫徹落實《關於開展嚴厲打擊食品非法新增和濫用食品新增劑

專項工作的緊急通知》（國食藥監食[2011]188號）檔案精神，根據

山東省食品藥品監督管理局《嚴厲打擊食品非法新增和濫用食品新增

劑專項整治工作方案》，下發了《惠民縣嚴厲打擊食品非法新增和濫

用食品新增劑專項整治工作方案》。在摸底調查工作中加強宣傳，進

一步落實食品新增劑進貨查驗和索證索票等工作制度，要求做到五專

兩公開。所謂“五專兩公開”制度是指,所有餐飲服務單位對食品添

加劑實施“五專”管理:專店購買、專賬記錄、專區存放、專器計量、

專人負責；所有餐飲服務單位公開承諾餐飲安全主體責任、公開所使

用的食品新增劑名單。全面掌握了餐飲服務環節食品非法新增和食品

新增劑使用情況，有力地打擊了餐飲單位違法新增非食用物質和濫用

（三）、加強餐飲服務日常監管，嚴格許可，全面規範

認真貫徹實施《行政許可法》、《餐飲服務許可管理辦法》，嚴

格行政許可審批程式，把好餐飲服務准入關。我局從資料的申請、受

理、現場審查、審批等各個環節都明確了標準、條件、責任和時限，

依法受理餐飲服務許可申請。對符合規定條件的，及時發放許可證；

對不具備基本條件的，堅決不予發證；對已取得許可證後違法情節嚴

重的，依法吊銷其許可證；對無證經營的，依法予以取締。截止目前

根據市局關於印發濱州市2011年第二期餐飲服務食品安全

監督抽檢工作方案的通知要求，出臺了惠民縣食品安全監督抽??

工作方案，經過為其近兩天16人次工作順利完成，全部檢品都

符合接收單位要求。根據抽檢方案，此次取樣工作以學校食堂、

和大小型餐飲服務單位為重點，抽檢16個品種32批次，被抽??

單位13家。這次抽檢工作已最大已最大可能覆蓋我縣各種型別

的餐飲服務單位，將是對我縣餐飲服務水平的一次摸底，對發現

我縣餐飲服務食品安全隱患，提高我縣餐飲服務水平至關重要。

（五）開展對餐飲服務單位食用油的專項整治。2011年9

月29日至9月30日期間，在全縣範圍內開展了食用油專項調查

工作。在此次專項調查中，共出動執法人員48人次，執法車輛

16臺次，檢查餐飲單位90家。檢查採取了一看、二聽、三查、

四問、五記的方法。一是親自到被檢查餐飲單位現場，仔細察看

餐飲單位食用油存放環境衛生狀況；二是耐心聽取被檢查企業的

有關情況彙報；三是認真查閱被檢查餐飲單位食用油進貨記錄，

以及各種相關證件、規章制度；四是對在看、聽、查中發現的問

題要求餐飲單位立即整改。五是將檢查情況按照認真負責的原

（一）對轄區內餐飲單位進行日常監督檢查，完成各餐飲單

（二）對全縣所有餐飲服務從業人員進行培訓。明年5底前完成

對所有食品從業人員的培訓，培訓內容《中華人民共和國食品安全

法》、《食品安全法實施條例》、《餐飲服務許可管理辦法》、《餐飲服務

食品安全監督管理辦法》、《餐飲服務分類許可指南》等法律法規知識

（三）加強宣傳，重在營造餐飲服務食品安全環境。廣泛宣傳普

及餐飲服務食品安全法律知識和科普知識，切實提高公眾食品安全素

質，全面強化餐飲服務提供者的法律意識、責任意識，促進依法經營。

（四）嚴格按程式辦理餐飲服務許可證的發放，認真核查餐飲服務許可證是否過期，是否存在超範圍、超能力經營問題，是否存在不具備條件後未及時登出許可證等問題；對新開辦的餐飲服務許可，嚴格按照《餐飲服務許可管理辦法》規定辦理許可，對設計佈局不合理、設施裝置不具備、食品安全管理制度不健全、食品安全管理人員配置不到位、不具備相應條件的，一律不發《餐飲服務許可證》；對因許可條件發生變化，未及時辦理變更、延續、補發或登出手續的，責令其及時辦理；對未經許可從事餐飲經營的，嚴格依法進行查處。

（五）是嚴查環境衛生是否整潔。認真核查環境是否定期清潔和保持良好；是否具有消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及孳生條件的防護措施；是否具有足夠的通風和排煙裝置。

（六）是嚴查從業人員健康證明是否有效。認真核查是否具有從業人員健康管理制度和措施；從業人員是否具有健康合格證明；健康證明是否在有效期；是否建立從業人員健康檔案；當從事直接入口食品的工作人員患有有礙食品安全疾病時，是否及時將其調整到不影響食品安全工作崗位。

（七）是嚴查索證索票制度是否落實。認真核查採購食品及原料、食品新增劑及食品相關產品是否驗收，是否具有進貨臺賬，庫存食品是否在保質期內，原料貯存是否符合管理要求。重點檢查食品及原料、食品新增劑及食品相關產品是否存在國家禁止使用或來源不明的情況，嚴查食用油脂、散裝食品、一次性餐盒和筷子的進貨渠道和索證索票情況。

（八）是嚴查加工管理制度是否落實。認真核查原料清洗是否徹

底，粗加工是否達到要求，是否生熟分開，是否存在交叉汙染；四季豆、豆漿等是否燒熟煮透，是否存在違規制售冷葷冷盤；冷盤間是否具有空氣消毒和專用冷藏設施，操作人員是否佩戴口罩。嚴查是否按規定留樣，是否具有留樣裝置，留樣裝置是否正常運轉。

（九）是嚴查是否存在違法使用食品新增劑行為。認真核查食品新增劑採購和使用管理制度落實情況，使用品種和用量是否符合gb2760《食品新增劑使用衛生標準》，是否達到專店採購、專櫃存放、專人負責、專用工具、專用臺賬要求。

我們將把食品新增劑整治工作納入到日常監管工作當中，繼續加大打擊力度，督促餐飲單位建立食品新增劑監管的長效機制，杜絕違法新增非食用物質和濫用食品新增劑現象發生。

第3篇

我受學校委託，就我校餐飲衛生安全工作向全體參會人員作以簡單彙報。

今天教體局在這裡搭建這個校園安全工作交流會的平臺，讓我在這裡發言，我感到十分榮幸，卻越感壓力越大，這是再次對我校飲食衛生工作的鞭策。大家知道，學校食堂是學校教學、科研、生活的重要組成部分，承擔著為師生提供飲食安全衛生的重要任務。加工服務方式決定了學校食堂是食品安全的高風險場所，加工製作的食品是高風險產品。從學校食堂的工作流程看，存在著供應商提供的原材料不合格、採購人員採購了“三無”產品和腐敗變質的原料，食品加工過程中未嚴格控制溫度與時間，以及餐具消洗不徹底等諸多安全隱患因素。尤其是學校食堂處於食品鏈的下游，上游食品原料發生問題通常會波及學校，稍有不慎，就會有食物中毒的可能。現在學校食堂從業人員的素質差，安全防範的意識淡薄，所以，學校食品安全一直是學校和各級政府都十分 關心的問題。同時，學校食堂為師生提供的食品衛生安全與否，直接關係到了學校的穩定與發展，也關係到了師生員工的切身利益，各級領導都非常重視，特別是教體局領導實行月督查評比制度。我校領導對此項工作作為一項大事

1 來抓，列入重要議事日程。學年初，校長與主管校長，主管校長與後勤主任，後勤主任與夥管員層層簽訂的安全目標責任書，堅持食品安全衛生層層負責、環環把關，人人落實，學校領導還多次召開有教師代表、學生代表、食堂炊工參加的學校食堂衛生安全工作會，研究佈置學校食堂工作的發展目標，並對學校食堂的管理提出了不少指導性意見和建議，為我校食堂近年來穩保省一級化食堂奠定了堅實基礎。

為了師生的餐飲衛生安全，防止食品汙染和師生集體食物中毒事故的發生，我們首先成立了以校長喬瑞剛為組長，副校長張東民、崔世偉為副組長，夥管人員、炊工、教工代表、學生代表為組員的食品衛生安全工作領導組，並有明確分工，其次我們還建立了《學校食品衛生安全校長負責制》、《學校食品安全衛生工作責任追究制》、《食品原料採購索證登記制》等二十餘項制度和條例，以制度規範我們的行為。作為學校食堂的管理，我們著重做了以下幾方面工作： 一、嚴把食堂從業人員品行、心理和生理健康關

各夥在聘用人時，凡品行不端、健康有問題者，經學校調查有前科的學校拒絕錄用。 二、嚴把食堂原料入庫關

我們嚴格執行教體局2002年下發的《關於整頓學校食堂和服務部的通知》的要求，食堂內不許採購土豆、四季豆、豆製品等。根據實際情況，我們還規定了，在我校食堂內不

2 允許購進青番茄、鮮黃花菜、野生蘑菇、鮮木耳等時令蔬菜，嚴禁購進成品、半成品、生產原料，嚴禁一切外來熟食，限制使用食品新增劑，除食用鹼、食用明礬，豆腐王、消泡劑，其餘新增劑一律不得購進或使用。另外，我們還對凡是包裝成型的主副食品原料，副食加工用的調料、佐料，採購時必須索取銷售部門的衛生許可證和食品的質量檢查報告影印件，未索證的物品禁止入庫；新鮮蔬菜從感官上符合衛生條件的，必須記錄清楚售貨人詳細的家庭住址和聯絡方式，以備查究責任；肉食定點採購，未經獸醫衛生部門檢驗或檢驗不合格肉類及其製品不得入庫。 三、嚴把食品加工銷售關

加工食品必須做到熟透，需要熟制加熱的大塊食品其溫度不得低於70度，加工後的熟製品與食品原料和半成品分開存放，半成品與食品的原料分開存放，防止交叉汙染，學校食堂嚴禁生產生冷食品和涼拌加工食品。 四、嚴把食品留樣關

每餐加工出來的食品，必須有專人負責留樣，由於留樣櫃的空間有限，要求以菜湯為主，每餐留樣必須有三種主菜，各種食品留樣不得少於100克，認真填寫留樣記錄，要求做到留樣與記錄必須相符，留樣涼涼後放入留樣櫃內，留樣時間48小時，不定期抽查留樣情況，發現問題及時追究相關人員責任。

1、當頓銷售所剩的饅頭、餅、油條，下頓飯前必須充分加熱後方可繼續出售。

2、剩餘的湯類、菜類在開飯後1小時內全部清理完徹底倒掉，下頓飯前絕不可再售，一旦發現按嚴重違規處理。 六、嚴把餐飲衛生工作的檔案收集管理關

遵循檔案管理規律，依照學校檔案管理條例，進行檔案整理，分別以上級檔案、管理制度、服務許可證、師生培訓、炊工培訓、定點採購主要食品索證、購物記錄、出入庫記錄、食品留樣、廢棄物處理、消毒滅四害等進行分類，歸類後按年、月裝訂成冊，妥善保管。 七、嚴把從業人員的繼續教育關

學校食堂從業人員文化程度參差不齊，技術水平各異，道德和法制觀念不一，必須制定從業人員的定期培訓計劃，對從業人員進行食品衛生知識，職業道德和法制教育的培訓，實行周例會制度，間月培訓制度。

我們還在科學化，規範化、制度化和管理上下功夫，加強了學校食堂的內部管理，力求把基礎管理工作做紮實做全面。學校食堂食品衛生安全，我們還緊緊圍繞以“三防”（防中毒、防投毒、防病毒）為重點，加大督查力度，夥管人員實行一日三餐跟蹤督查，同時，嚴格按照《食品安全法》和《集體用餐條例》逐條逐項檢查，查漏補缺，力求工作做到

在學校食堂管理工作中，我們堅持“服務育人，管理育人”的宗旨，做到服務學校，服務學生的根本任務和性質不變，依照學校的辦學理念，引導食堂全體人員養成用心工作，勤于思考的良好習慣，調整心態，準確定位，牢固樹立“為了學生的一切，為了一切學生”的服務意識，盡最大努力解除師生的後顧之憂，高標準完成飲食衛生、飲食質量飲食安全，為師生健康負責，為教育教學服務，為學校發展服務。

近一年來，在校領導的正確指導下，在老師同事和同學們的大力支援、幫助與監督下，我們密切配合學校的各項工作，將學校食堂的各項工作落實到了實處，與食堂的員工一道，不斷完善自我，不斷總結經驗，不斷提高自身素質，本學年，食堂的全面工作有了實質性的提升，把食堂的全面工作推向了一個新的層次。為學校提供了更好的後勤服務。

學校食堂管理，是十分繁雜而又不討好的工作，但是它與全體師生員工的日常生活密切相關，責任特別重大，所以，我們的工作是繁重的，壓力是巨大的，搞好此項工作必然任重而道遠。但在教體局的英明領導與指導監督下，我相信我們各校的餐飲衛生安全工作都會越做越好。