鄭州美食全攻略3篇 探尋鄭州美食：一趟饞嘴之旅

鄭州作為中原地區的重要城市，美食文化博大精深。從傳統的燴麵、灌湯包到新興的網紅小吃，如毛血旺、姜蔥烤魚等，都有著熱情的擁躉。本文將為大家帶來一份詳盡的鄭州美食全攻略，希望大家在品嚐美食的同時，也能深度探索這座城市的人文風情。

第1篇

說起老字號，大多讓人無奈。一是有的老字號產品不能與時俱進，常聽到的說法是：我們這是慈禧老佛爺喜歡的。她老人家喜歡的都是甜的膩死人、油得往下滴的菜，所以幸虧也沒活多長時間，起碼過了這一百多年了，我是不喜歡；二是有的老字號服務還是很“國營”，不論什麼臉型，一律拉成板磚狀，實在是無福消受。所以，我懷念老字號，但是造成老字號今天舉步維艱的局面的，大部分還得說說是老字號自身的毛病。

所以，我去葛記燜餅之前完全是抱有懷念的態度，鄭州的“老三記”之一嘛——合記燴麵、蔡記蒸餃、葛記燜餅。去的是葛記燜餅黃河路店，還是很喜慶的傳統雕樑門頭，一挑繡花門簾，先迎來一個管理人員，滿面堆笑，熱情招呼裡面請。一進屋，呵，這人還是真多。不習慣看桌面上壓著的選單，服務員主動送了本選單過來。我們點菜，絕對都是往傳統上招呼——原味燜餅、牛肉燜餅那是肯定的，再來一品醬包鴨、絲瓜麵筋湯、酸菜鴨血、香菜拌桃仁，再來一碗紅豆粥。

現如今的糊辣湯，大多以羊骨頭敲碎長時間熬湯為底，之後過濾，加入粉條、麵筋、金針、木耳、羊凹腰等，還可以加海帶絲、牛肉丁、榨菜、土豆丁、丸子、白菜等等，理論上可以達到無以復加之境界。快熟時調入澱粉勾芡，放入胡椒粉、花生仁、花椒、茴香、醬油、精鹽調味即成。喝起來鹹香濃稠，胡椒辛辣，可以配蔥花油餅、牛肉盒子同食。也有的河南人喜歡一碗內放半碗糊辣湯、半碗豆腐腦，謂之“兩摻”。

漯河北舞渡的糊辣湯還要加30多種中藥材熬製，周口逍遙鎮的糊辣湯用洗面筋水勾芡，開封的糊辣湯還會加點菠菜，南洋的糊辣湯要使用粉皮而不用粉條，汝州的糊辣湯還有金黃的蛋皮絲，開封的糊辣湯要配了炸好的“油饃頭”來吃，如此等等諸派，各有特色，然而總歸一個掌門，叫做“糊辣湯”是也。

道口燒雞是河南省安陽市滑縣道口鎮“義興張”世家燒雞店所制，是我國著名的特產。由河南省民間文化傑出傳承人、省特級燒雞技師張中海先生的先祖張炳始創於清朝順治十八年，至今已有近三百五十年的歷史，開始製作不得法，生意並不興隆，後從清宮御膳房的御廚那裡求得製作燒雞祕方，做出的雞果然香美。道口燒雞的製作技藝歷代相傳，形成自己的獨特風格。

特色小吃伊府麵是一種油炸的雞蛋麵，為中國著名麵食之一。伊府麵色澤金黃，麵條爽滑，湯濃味鮮。

米皮主要由大米制作而成，大米具有很高營養功效，是補充營養素的基礎食物。米粥具有補脾、和胃、清肺功效。米湯有益氣、養陰、潤燥的功能，性味甘平，有益於嬰兒的`發育和健康，能刺激胃液的分泌，有助於消化，並對脂肪的吸收有促進作用，亦能促使奶粉中的酪蛋白形成疏鬆而又柔軟的小凝塊，使之容易消化吸收，因此用米湯衝奶粉或給嬰兒作輔助飲食都是比較理想的。中醫認為大米性味甘平，有補中益氣、健脾養胃、益精強志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效，認為多食能令“強身好顏色”。

大清花餃子由胡家先人（滿族正黃旗）始創於清朝乾隆年間。歷史悠久，源源流長。經歷代密傳仍保持料重，味濃，遊潤鮮香的特色。樸實無華，具有濃重的特點和鄉土氣息。

還有赦政王、多爾袞曾飲用並命名的胡家老酒。新添滿式靚湯、鮑魚、燕窩。各式各樣的菜品滿足多樣消費群體不同檔次的消費需求。

第2篇

河南燴麵是河南特色美食，是一種葷、素、湯、菜、飯兼而有之的傳統風味小吃，以味道鮮美，經濟實惠而享譽中原。鄭州號稱“燴麵之城”，燴麵館遍佈全市的華街冷巷。下面時，鍋內放原汁肉湯，將面拉成薄條入鍋，放上羊肉，配以黃花菜、木耳、水粉條。吃的時候在放上香菜、辣椒油、糖蒜等小碟，湯好麵筋，其味更鮮。

聚奎苑燴麵(緯五路店)(鄭州市金水區緯五路與經六路交叉口向西50米)

景祥燴麵(政六街店)(鄭州市金水區政六街3號附16號近黃河路)

胡辣湯幾乎是每個河南人都喜愛和知曉的小吃之一，一般大早上街頭巷尾很多賣胡辣湯的攤子。油餅包子油條加胡辣湯就是一道美味早餐。在數百年的歷史中，河南百姓對胡辣湯的吃法做了延伸，把清熱下火的豆腐腦和胡辣湯摻在一起喝，謂之“豆腐腦胡辣湯兩摻”，簡稱“兩摻”。

方中山胡辣湯(順河路店)(鄭州市管城區紫荊山路順河路)

桶子雞本是開封特產名菜，以其色澤鮮黃，鹹香嫩脆，肥而不膩，越嚼越香幾大特點而出名。提起桶子雞不得不提百年老店“馬豫興”，其更是因為形體豐滿，造型獨特;色澤金黃誘人食慾;肥而不膩，嫩而香脆廣受好評。

馬豫興雞鴨店(棉紡東路店)(鄭州市中原區棉紡東路58號)

老館子(東十里鋪店)(鄭州市管城區鄭汴路東十里鋪口東建材)

燜餅是採取燜的工藝，對烙餅絲進行烹飪的美食，對於當地人來說是家家會做的一種普遍飲食之一，很受人們的喜愛。在鄭州最出名的要數葛記燜餅了。

葛記燜餅(伏牛路店)(鄭州市中原區建設路與伏牛路交叉口向南50米路東)

葛記燜餅(經一路店)(鄭州市金水區農業路與經一路向北50米路東)

河南的'羊肉湯遠近聞名。一碗熱氣騰騰，香氣四溢的羊肉湯肯定能消除你旅途的勞累。再配上海椒面、花椒麵、鹽巴、味精等調和，絕對會讓你讚不絕口。

白堽老字號羊肉館(商都路店)(鄭州市鄭東新區商都路通泰路口北200米路西)

帖記羊肉湯(鄭大市場南街店)(鄭州市二七區交通路，靠近鄭大市場南街口西)

鄭州烤鴨選材於北京填鴨，外觀美觀、紅潤油亮，外脆裡嫩、肥而不膩、味道鮮美。其中鄭州烤鴨店主打的鄭州烤鴨最為有名。

鄭州烤鴨店(人民路店)(鄭州市二七區人民路10號紫荊山百貨大樓旁)

鄭州烤鴨店(南陽路店)(鄭州市金水區南陽路174號近清華園)

鯉魚焙面，是豫菜的歷史名菜。河南得黃河中下游之利，金色鯉魚，歷代珍品。豫菜以活汁而聞名，所謂活汁，一是熘魚之汁需達到泛出泡花的程度，糖、醋、油三物，甜、鹹、酸三味要在高溫下，在攪拌中充分融和，各物、各味俱在但均不出頭。魚食完而汁不盡，上火回汁，下入精細的焙面，熱汁酥面，口感極妙。

阿五美食(天旺廣場加盟店)(鄭州市金水區東風路與天明路交叉口西南角天旺廣場)

阿五美食(隴海西路店)(鄭州市中原區隴海西路華山醫院旁邊)

阿五美食(天澤街店)(鄭州市鄭東新區天澤街近東風路)

蒸餃是我國北方人民的傳統食品之一。作為節日的佳餚，中原人真把餃子製作得美味可口，回味無窮!特別推出的牡丹餃子宴更是被中外賓客稱讚一絕。

九回香餃子(花園路店)(鄭州市金水區花園路與農業路交叉口東北角丹尼斯14樓)

老蔡記(二七廣場店)(鄭州市二七區德化美食街與彩虹路路口，近國美電器)

趙記杭州小籠包(鄭州市鄭東新區東風南路祭城醫院西門對面)

第3篇

炸紫酥肉。炸紫酥肉號稱賽烤鴨，此菜酥脆香美、肥而不膩，似烤鴨而勝烤鴨。

這個是必須說的，真心太好吃了。葷素兩種，帶湯帶菜，湯香麵筋，確實是河南不得不說的一道麵食。

這個是我去前一直沒有吃過的，去了後，吃了這個起湯麵，哇哦，說實話，鄭州人們的智慧真是沒得說，從美食上就可以看得出來。

河南餡食分類很細，如水煎包和鍋貼，基本操作程式大同，都是將麵皮包餡，下入平底鍋，加水或稀麵漿大火煎制，但鍋貼要二次下漿，成熟後成片相連，水煎包是將熟時淋入小磨油，翻身再煎便成。最大差別是用面，水煎包是發酵面，鍋貼是水調面，水煎包皮更暄軟。信陽的`水煎包和開封的鍋貼都很有名。