山西拌麵的做法4篇 "山西拌麵:原汁原味,傳承經典"
山西拌麵作為山西地區的傳統特色美食,深受廣大食客的喜愛。其製作過程獨特簡單,主要將手工製作的麵條與豆腐腦、大蔥花、炒肉末等多種配料攪拌均勻,形成一道美味可口的拌麵。它不僅口感鮮美,還能滿足人們對質樸美食的嚮往,成為當地餐桌上的一道經典之選。
第1篇
2.色拉油倒入鍋中,稍稍加熱至溫熱,放入切好的香蔥段 。
5.加入1勺蔥油,放入些炸乾的蔥段,淋上醬油,將面拌勻 。
食材:雞蛋2個、荷蘭豆20g 、掛麵100g 、芝麻醬2湯匙 、生抽1湯匙 、香醋2/1湯匙 、鹽1g 、白糖1g 、蒜3瓣 、麻油15ml 、小米椒2個。
1.將蒜和小米椒切丁。2湯匙芝麻醬、1湯匙生抽、1/2湯匙香醋、1克食鹽、1克白糖調成醬汁。
3.鍋裡抹一層薄薄的油,將雞蛋打散攤成蛋餅,隨後切成細絲。荷蘭豆放滾水中焯熟後切成細絲 。
4.將煮好的面撈出放入碗中,調入剛做好的醬汁,再放入15毫升麻油拌,最後加入蛋絲和荷蘭豆絲拌勻即可。
食材:麵粉210克、水60克 、蛋清1個 、鹽1茶匙 、芝麻醬1湯匙 、芝麻油1湯匙 、老抽1湯匙 、生抽1.5湯匙 、料酒1湯匙 、糖3茶匙 、雞精1茶匙 、辣椒油2茶匙 、熟芝麻1湯匙 、蔥花 、香菜。
1.麵粉210g,水60g,蛋清1個,鹽1茶匙揉成均勻面團,放冰箱裡醒發過夜。
2.第二天取出將麵糰壓扁擀開,表面撒一些乾麵粉。卷在擀麵杖上擀成約1.5mm厚的面片。
3.撒一些乾麵粉摺疊起來。切成寬約2mm的麵條,抖開,乾粉防粘。麵條下鍋煮熟。
4.用芝麻油將芝麻醬調開,然後加入其它調味料調成醬。
食材:雞胸脯肉200克、麵條200克 、油辣子2勺 、蔥1根 、香菜1根 、生薑適量 、大蒜3瓣。
1.準備好食材,把雞肉洗淨,加入水加入生薑大蒜和料酒,煮15分鐘至熟透。
2.把煮熟的雞肉放入冷水中冰一下,把冰好的雞肉用手撕成條,碗里加入油辣椒拌均勻 。
4.麵條煮熟,把涼拌好的雞絲倒入麵條裡,一起拌均勻即可開吃。
食材:手擀麵、黃瓜 、綠豆芽 、炸花生仁 、食用油 、鹽、生抽、醋、糖、花椒油 、芥末油、熟辣椒油。
1.炸花生仁裝入保鮮袋中,用擀麵杖碾碎;綠豆芽在開水鍋中燙到斷生撈出。
2.黃瓜切絲;鍋中加大量水燒沸,下面條煮至剛斷生(中間尚有白心)。
3.煮好的麵條過涼水,淋幹水分,淋入食用油攪拌均勻,以防麵條粘連;麵條裝入碗中,放入綠豆芽和黃瓜絲。
4.依次調入鹽、生抽、醋、糖、花椒油、芥末油;澆上熟辣椒油,撒花生碎攪拌均勻即可。
食材:掛麵100克、花生醬20克 、生抽1湯匙、 老抽1茶匙、 花生油1湯匙 、開水50毫升、 蔥花少許。
食材:抻面300g、番茄2個 、雞蛋3個 、番茄醬30克 、白糖1勺 、鹽1勺 、蔥2根。
1.番茄去皮切小塊,雞蛋加一點鹽,打散,鍋裡先熱油,把雞蛋炒熟,盛起備用。
2.留底油倒入番茄小火翻炒,倒入雞蛋炒至,小火炒出番茄汁,然後加入番茄醬、1勺鹽和適量白糖調味炒勻即可。
3.把煮好的麵條放入盤裡然後放上做好的番茄雞蛋姜,拌勻即可。
第2篇
冷麵麵條(乾的)600g,水3kg,牛肉餡100g,黃瓜50g,水15g,鹽2g,蘿蔔100g,鹽2g,糖6g,醋7.5g,梨100g,泡梨的水100g,糖4g,雞蛋120g,水1kg,鹽4g。
調味醬料①:醬油9g,糖2g,蔥未2.8g,蒜泥1.3g,胡椒粉o.3g,芝麻鹽1g,芝麻油2g
調味醬料②:梨了250g,洋蔥30g,鹽18g,蒜泥16g,糖36g,醋90g,幹辣椒10g,粗辣椒粉28g
2、黃瓜洗淨,平分成2等份,斜切成塊,醃在鹽水裡20分鐘後,用棉布輕輕擦乾。
7、攪拌器裡放入調味醬料②的材料(除了辣椒粉)細磨,最後放入辣椒粉混合。
2、鍋裡放入水、鹽、雞蛋,大火煮5分鐘左右,直到沸騰轉中火續煮12分鐘左右,將雞蛋放在冷水裡後撈出來,去殼切成2等份。
3、鍋裡倒入水,大火煮12分鐘左右直至沸騰,放入冷麵麵條煮2分鐘左右,用冷水搓揉沖洗後,用篩子瀝去水分。
4、在碗裡裝好冷麵麵條後,將準備好的牛肉、黃瓜、蘿蔔、梨了、雞蛋、調味醬料②等在麵條上擺放美觀即町。
第3篇
2、備好配菜,黃瓜切絲,雞蛋皮切絲,花生米切碎,碗豆苗開水燙熟。
3、準備拌醬,第一步備小碗,倒兩勺芝麻醬,半勺醬油,甜麵醬一勺,醋半勺,鹽少許。
6、備炒鍋,熱鍋倒少許油,倒入雞蛋液,像烙小餅一樣攤圓。必須小火哦。兩面攤熟出鍋。
7、備炒鍋,下清水,開鍋下碗豆苗,開始焯水,焯熟透了出鍋放涼備用。
13、加調料,黃瓜絲,雞蛋皮絲,熟碗豆苗,花生米碎,
14、最後澆上味極鮮醬油,舀兩勺勾搭的芝麻醬。切碎的蒜末撒上,吃的時候拿筷子拌均勻。美美滴次吧。
第4篇
原料:帶皮五花肉450g,豆腐200g,胡蘿蔔1根,土豆1個,黑木耳4-5朵,韭菜100g,
臊子配料:姜4-5片,大料2-3瓣,五香粉1小勺,辣椒麵一大勺,鹽5g,糖一小勺,黃酒30ml,醋60ml,醬油15ml,清水150ml,
3)、肉丁煸至發乾,肥肉部分微微透明,沿鍋邊烹入料酒炒香後倒入醋繼續煸炒
4)、下入薑片,大料,五香粉,辣椒麵,醬油,鹽,糖,清水燒開後轉小火,燉至半小時左右,湯汁基本收盡後盛出備用
5)、平底鍋內熱油,將豆腐切1cm見方小丁後煎至表面金黃後撈出備用
6)、土豆,胡蘿蔔切丁,木耳切碎,韭菜切小段,蔥姜切末
7)、鍋內放少量底油,下入蔥薑末爆香後下入土豆,胡蘿蔔和木耳煸炒
8)、加入鹽2-3g調味,炒至胡蘿蔔土豆變軟後倒入製作好的臊子,豆腐丁和清水200克左右翻炒均??
9)、煮制約5分鐘左右湯汁變少,下入韭菜翻炒均勻後澆在煮好的面上即可
五花肉洗淨切約1.5cm左右見方的小丁;鍋內放少量底油,小火加熱,下入肉丁煸炒;
肉丁煸至發乾,肥肉部分微微透明,沿鍋邊烹入料酒炒香後倒入醋繼續煸炒;下入薑片,大料,五香粉,辣椒麵,醬油,鹽,糖,清水(姜4-5片,大料2-3瓣,五香粉1小勺,辣椒麵一大勺,鹽5g,糖一小勺,黃酒30ml,醋60ml,醬油15ml,清水150ml)燒開後轉小火,燉至半小時左右,湯汁基本收盡後盛出備用;
平底鍋內熱油,將豆腐切1cm見方小丁後煎至表面金黃後撈出備用;土豆,胡蘿蔔切丁,木耳切碎,韭菜切小段,蔥姜切末;
鍋內放少量底油,下入蔥薑末爆香後下入土豆,胡蘿蔔和木耳煸炒;加入鹽2-3g調味,炒至胡蘿蔔土豆變軟後倒入製作好的臊子,豆腐丁和清水200克左右翻炒均勻;
煮制約5分鐘左右湯汁變少,下入韭菜翻炒均勻後澆在煮好的面上即可。
原料:帶皮五花肉450g;豆腐200g;胡蘿蔔1根;土豆1個;黑木耳4-5朵;韭菜100g;蔥;姜;大料;
調料:五香粉;辣椒麵;鹽;糖;黃酒30ml;醋60ml;醬油15ml;清水;
1、五花肉洗淨切約1.5cm左右見方的小丁;鍋內放少量底油,小火加熱,下入肉丁煸炒;
2、肉丁煸至發乾,肥肉部分微微透明,沿鍋邊烹入料酒炒香後倒入醋繼續煸炒;下入薑片,大料,五香粉,辣椒麵,醬油,鹽,糖,清水(姜4-5片,大料2-3瓣,五香粉1小勺,辣椒麵一大勺,鹽5g,糖一小勺,黃酒30ml,醋60ml,醬油15ml,清水150ml)燒開後轉小火,燉至半小時左右,湯汁基本收盡後盛出備用;
3、平底鍋內熱油,將豆腐切1cm見方小丁後煎至表面金黃後撈出備用;土豆,胡蘿蔔切丁,木耳切碎,韭菜切小段,蔥姜切末;
4、鍋內放少量底油,下入蔥薑末爆香後下入土豆,胡蘿蔔和木耳煸炒;加入鹽2-3g調味,炒至胡蘿蔔土豆變軟後倒入製作好的臊子,豆腐丁和清水200克左右翻炒均勻;
5、煮制約5分鐘左右湯汁變少,下入韭菜翻炒均勻後澆在煮好的面上即可。
1、做臊子的時候多加一些醋,可以增加香味兒,不必擔心,醋在煮制中酸味會揮發掉的;
2、辣椒麵的新增可以根據個人的口味來決定,不放或者多放均可;
3、臊子要想長期儲存,製作時一定要把水分熬幹,這樣才能保證儲存時不會變質;
4、臊子一次可以多做一些存在冰箱裡,用來炒菜拌麵都非常不錯;
6、在陝西有一種食物叫做臊子,它不是一種單獨的菜品但是卻很百搭,很多的陝西美食裡都有它的身影。
7、臊子最早的意思其實就是細碎的肉,一般早年間在陝西很多人家會把肉切成小塊,搭配調料,辣椒麵和醋一起炒制,做出來的食品就叫做臊子(也有念哨子的),一般家裡製作臊子時會做的很多,做好的臊子放在碗中能夠存放很久,每逢家中吃麵或者炒菜的時候就挖一勺臊子來搭配使用。
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