河南10個最著名的美食
10.水煎包
水煎包距今已有500多年的歷史,起源於“鳳凰城”,水煎包在烹製過程中融煮、蒸、煎於一體。剛出鍋的水煎包,因兼得水煮、汽蒸、油煎之妙,其色澤金黃,一面焦脆,三面軟嫩,脆而不硬,香而不膩,味道鮮美極致。
9.蔡記蒸餃
蔡記蒸餃製作頗為講究,肉餡剁好之後,要邊打邊加水,使肉餡打上勁,各種調料也要按一定比例,缺一不可,蒸餃皮用半死半燙麵粉,經反覆揉搓使麵糰筋韌,再擀成薄皮,裝餡提成柳葉褶,使蒸餃形為彎月,所以蔡記蒸餃具有皮薄微黃、色澤光亮、餡飽透明、造型美觀、灌湯流油的特點。由於幾十年如一日,堅持傳統操作規程,群眾對其質量有“出門百步外,餘香留口中”之讚譽。
8.鯉魚焙面
1930年前後,開封名師最早將用油炸過的“龍鬚麵“,蓋在做好的“糖醋熘魚“上面,創作了“糖醋熘魚帶焙面“名菜,深為顧客歡迎。將二者合而為一,既可食魚,又可以面蘸汁,故別有風味。其後,該菜逐漸傳開。
後來,拉麵傳開封,人們又用不零不亂,細如髮絲的拉麵油炸後和熘魚搭配起來,使其更為錦上添花。“糖醋熘魚“味道之鮮美,妙在一道菜餚,兩種食趣。有“先食龍肉,後食龍鬚"之美譽,成為宴席上必不可少的一道美味佳餚。在改革開放中,隨著對外交往的不斷增加,鯉魚焙面被越來越多的來汴客人所讚賞。
秦氏燻肉”為河南又增添一道美味佳餚。
三鮮蓮花酥味道芳香酸甜,糕形如含苞初放的蓮花,色調淡雅逼真,形象惟妙惟肖. 形態如同含苞初綻的蓮花,味道芳香、酥鬆可口,是開封著名的傳統糕點。三鮮蓮花酥選用精粉、白糖、雞蛋、豬油、麵粉按分配比例製成麵糰;把棗泥、山楂糕、蜂蜜、香精製成餡料,用麵糰包餡製成高樁、圓形坯子,最後,用刀輕刺三下,使餡外露,以雞蛋剝皮入爐烘烤。經精製加工而成的三鮮蓮花酥,色調淡雅逼真,形象惟妙惟肖。食之,使人心曠神怡,大有吞食仙果之感。
6.秦氏燻肉
說起燻肉,古已有之,綜觀中國古代飲食,早在唐代以前,“炙品”就在菜餚中佔有很大的比重。但值得一提的是安陽地方特色“三薰”的代表作之一“秦氏燻肉”。據傳清高宗乾隆十五年(1750年)間,乾隆皇帝巡幸河南嵩山,途經安陽小憩,進膳時對當地官員進奉的一道菜“燻肉”讚不絕口。至此“秦氏燻肉”在民間廣為傳揚。
清朝末年,袁世凱下野閒居安陽北郊洹上村時,其家宴和宴請賓客時,“秦氏燻肉”也是必不可少的一道菜餚。
如今的“秦氏燻肉”歷經200餘年風雨滄桑、十代傳人的不斷改進,在祖傳的獨特祕方基礎上融入現代工藝,色、香、味都更上一層樓。尤其是第十代傳人秦濤,在保持特色、挖掘繼承傳統的基礎上,博採眾家之長,大膽創新,在原有29味調料基礎上,又加入十餘種名貴中草藥和多種純天然植物香料,運用現代科技工藝製作,形成香而不膩、爛而不黏、瘦而不柴的獨特口味。肉爛骨酥而不粘手,肉香直透骨筋,切開後滿室飄香。
5.洛陽水席
洛陽水席的特點:一是有葷有素,素菜葷做,選料廣泛,天上的飛禽、
地下的走獸,海中 的游魚,地裡的菜蔬均可入席。可以根據設席者的經濟狀況,可簡可繁,豐儉由人。
二是有 湯有水,味道多樣,酸、辣、甜、鹹俱全,舒適可口。三是上菜順序有嚴格的規定, 搭配合 理,選料認真、火候恰當。洛陽水席,又分為高、中、低三個檔次,可據情而定,故深受城鄉人民的普遍歡迎,長盛不衰。
洛陽水席,歷史悠久,古今馳名。千年以來,久傳不敗。紅白大事,宴請賓客,率先用之。
洛陽水席,來自民間,是洛陽一帶特有的傳統名吃。酸辣味殊,清爽利口。唐代武則天時,將洛陽水席旨進皇宮,加上山珍海味,製成宮廷宴席,又從宮廷傳回民間。遂形成特有的風味。因仿製官府宴席的製作方法,故又稱官場席。
4.少林八寶酥
少林八寶酥是少林和尚的傳統食品。它是以靈芝、猴頭菇、銀耳、木耳、白果、嵩菇、香菇、茯苓等八種山珍、補藥分別製成的八種香酥,總稱為少林八寶酥。因為它們各有奇效,交替食用,能起到強筋活絡、提神健身、延年益壽之奇效,所以一直被武僧當作強身之寶。早在一千多年前少林八寶酥還曾被唐太宗李世民盛讚為“稀世奇味”。
3.開封套四寶
“套四寶”是開封名廚東陳氏家族流傳百年的代表作,因集鴨、雞、鴿子、鵪鶉四味於一體,四禽層層相套且形體完整而得名,堪稱“豫菜一絕”。“套四寶”絕就絕在集雞、鴨、鴿、鵪鶉之濃、香、鮮、野四味於一體,四隻全禽層層相套,個個通體完整,無一根骨頭。
每當酒席宴會上過幾道菜之後,這道菜便用青花細瓷的湯盆端上,展現在食客面前的是那體形完整、浮於湯中的全鴨。其色澤光亮,醇香撲鼻。當食完第一層鮮香味美的鴨子後,一隻清香的全雞便映入眼簾;雞肉吃後,滋味鮮美的全鴿又出現的面前,最後又在鴿子肚裡露出一隻體態完整,肚中裝滿海蔘丁、香菇絲和玉蘭片的鵪鶉。一道菜餚多種味道,不肥不膩,清爽可口,回味綿長。
2.扣碗酥肉
扣碗酥肉口味偏淡,河南傳統菜式八大碗之一,紅白喜事最受歡迎,傳統小吃三不粘、粉漿面其實最能代表安陽飲食的特色。
1.菊花火鍋
菊花火鍋源於清宮御膳選單,傳入河南有百年曆史,每當菊花盛開的金秋季節,菊花火鍋便是宴席中最受歡迎的名吃之一,火鍋中的湯汁多為與羹湯,固有“菊花與羹鍋”之稱。原料極為豐富首先白菊花領銜登席,相繼上席的還有四生片,四蔬鮮,四油酥,用魚羹湯燙煮隨意選用,自烹自食情趣橫生。特點:肉料多樣,燙嫩鮮香,湯味正濃,清香馥郁,芬芳怡人。
菊花火鍋源於清宮御膳選單,傳入河南有百年曆史,每當菊花盛開的金秋季節,菊花火鍋便是宴席中最受歡迎的名吃之一,火鍋中的湯汁多為與羹湯,固有“菊花與羹鍋”之稱。原料極為豐富首先白菊花領銜登席,相繼上席的還有四生片,四蔬鮮,四油酥,用魚羹湯燙煮隨意選用,自烹自食情趣橫生。特點:肉料多樣,燙嫩鮮香,湯味正濃,清香馥郁,芬芳怡人。
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