嚼豆腐乾兒

嚼豆腐乾兒

沒來暖泉，就知道暖泉出產的豆腐乾兒，好吃得叫人垂涎欲滴。

來到蔚縣，走進暖泉，那裡的店鋪用大盆泡著賣豆腐乾，飯店的桌上擺有豆腐乾，街頭到處可見晾晒豆腐乾，人們的手裡拿著豆腐乾，嘴裡嚼著豆腐乾。

毋庸置疑，豆腐乾是用豆腐加工而成。但暖泉人做豆腐既不用點滷水也不用點石膏，而是點豆汁。

暖泉人做豆腐的工序是這樣的：先用甘冽的暖泉水泡豆子，打成醇香的豆汁，在涼爽的天氣裡發酵，製成酸豆汁，再用酸豆汁為引子去對付更多的豆漿，摻進豆汁的豆漿很馴服地凝結，再經過煮、壓等程式，就成了風味獨特的豆腐。

製作“五香豆腐乾”的主要工序：一是先把豆腐切成2.5釐米厚、3釐米寬、12釐米長的條狀，經日光晾晒4小時並不斷翻動晒硬後，存放起來備用；二是把晒好的豆腐乾用清水泡洗一小時，將塵土汙物洗乾淨；三是清水放入適量食鹽、花椒、茴香、大料、肉桂等調料，用大火燒開撇去浮沫，再改小火慢煮三小時左右，即可食用。

獨自走在在西古堡的大街上，聞香走進一家開門的豆腐坊。時逢下午，磨豆漿點豆腐早已完成，作坊裡的工作卻依然忙碌：一口大鐵鍋里正煮著豆腐乾兒，不時還有顧客前來買豆腐乾，一元錢兩塊，現撈現吃。老闆告訴我說，暖泉鎮上很多人離開家鄉到外做生意，最想念家鄉的豆腐和五香豆腐乾。也曾經有人想把豆汁點豆腐的工藝帶出去，但屢試不爽，那是因為水不行，氣候條件也不同。

老闆還不無驕傲地歷數蔚縣當地的名菜“八大碗”：絲子雜燴、炒肉、酌蒸肉、虎皮丸子、塊子雜燴、渾煎雞、清蒸丸子、銀絲肚等，他說這些貴重的烹飪精細考究的席面菜，都“離不了豆腐製品，尤其是咱暖泉的豆腐和豆腐乾，那可是其中的重要食材。”

於是，我也掏錢買了2塊豆腐乾，邊走邊吃，細細咀嚼著屬於暖泉特有的風味，顧不上斯文，已然陶醉其中了······