餐飲業衞生管理制度
一、餐飲業專用功能間包括涼菜間、熟食間、裱花間、果盤間、壽司間等製做直接入口食品的專用間;專間使用,做到專用房間,專人制作,專用工具、容器,專用冷藏設施,專用洗手消毒設施。
二、各功能間均設預進間,預進間內配置裝有非手接觸式水龍頭和洗手、消毒盆各一個,給排水暢通,功能間內設腳踏式污物溶器、紫外線殺菌燈、通風排氣系統、温濕度計等設施。
三、各功能間室內做到無蠅、無蟑螂、無老鼠、無昆蟲活動;室內温度保持在25℃以下。
四、各功能間均在班前用紫外線燈照射30分鐘,進行空氣消毒,工具、砧板、容器、抹布、衡器每次使用前進行清潔消毒,砧板做到面、底、邊三面保持光潔。
五、使用的餐飯具、容器及其它食品包裝材料符合食品衞生要求。
六、加工前認真檢查侍配製的成品涼菜,發現有腐敗變質或者其它感官性狀異常的,不進行加工、銷售。
七、熟食勤做勤銷,做到當餐製做,當餐用完,當餐(天)未售完熟食品在4-10℃冷藏保存,或60℃以上加熱保存。
八、非直接入口的食品和需要加工的食品及其它物品、私人用品不在間內存放,不在間內進行食品原料加工等與涼水菜加工無關的活動。
九、供加工涼菜用的蔬菜、水果等食品原料必須洗淨消毒,食品原料未經洗淨處理不帶入涼菜間。
十、奶油類原料低温存放,含奶、蛋的麪點製品及燒滷熟肉食品烹調後至食用前存放時間超過2小時的食物在10℃以下或60℃以上的條件下保存。
十一、蛋糕胚在10℃以下專用冰箱中貯存,裱漿和新鮮水果(經清洗消毒)當天加工、當天使用,植脂奶油裱花蛋糕儲藏温度在3±2℃,蛋白裱花蛋糕、奶油裱花蛋糕、人造奶油裱蛋糕貯存温度不超過20℃。
十二、工作人員進入專間前更換整潔工作衣帽,並將手洗淨、消毒、保持個人衞生,工作時佩戴一次口罩手套。
-
執業藥師工作職責描述
執業藥師需要工作積極主動,具有高度的責任感、敬業精神和團隊合作精神。以下是本站小編精心收集整理的執業藥師工作職責描述,下面小編就和大家分享,來欣賞一下吧。執業藥師工作職責11、解答顧客諮詢,瞭解顧客需求並促成銷售;2、處方審核、門店gsp登記和質量管理;3、...
-
辦公室制度模板8篇
我們在完成制度的時候,需要確保條理清楚,撰寫突出的制度能夠增強職場人的文字功底。下面是文筆巴巴小編為您分享的辦公室制度模板8篇,感謝您的參閲。辦公室制度模板篇1為規範公司辦公用品的申購、入庫、保管、發放、使用、報廢、盤存、交接程序,使之管理有序,責任明...
-
北京市糧食收購備案管理辦法 (徵求意見稿)
北京市糧食收購備案管理辦法(徵求意見稿)第一章總則第一條為了落實放管服改革精神,保護糧食生產者和收購者的合法權益,保障國家糧食安全,規範糧食收購市場秩序,根據《糧食流通管理條例》(國務院令2021年740號第三次修改)及《國家糧食和物資儲備局辦公室關於認真落實<糧...
-
張家港市應急管理專家管理辦法(試行)
張家港市應急管理專家管理辦法(試行)第一章總則第一條為強化應急管理專家隊伍建設,規範應急管理技術服務工作,更好發揮專業技術力量支撐輔助作用,根據《中華人民共和國突發事件應對法》《中華人民共和國安全生產法》等法律法規,結合本市實際,制定本辦法。第二條本辦法...