廚房部工作制度
廚房部工作制度
一、 員工上、下班進行簽到制,不簽到者視為曠工,不得遲到、早退。
二、 上崗工作應按規定着裝,佩戴健康證、胸卡。
三、 服從領導、聽從指揮、盡忠職守、一絲不苟,同事間和睦相處、精誠協
作,不得挑撥離間、搬弄是非,一經發現,給予停職或除名處理。
四、 不得利用工作之便,私自烹調個人及他人食品,一經發現按客用餐標準
價格收取費用。
五、 不得監守自盜、私自享用或盜取酒店食品、用具,經查證核實,立刻給
予除名處理,直至報告當地公安機關,追究其刑事責任。
六、 不得私自動用或故意損壞廚房內設備及設施。
七、 各種設備設施要每日擦拭清理兩次,保持設備清潔衞生,減少故障,廚
房內衞生隨時清掃,保持地面衞生,防止對食品造成不必要的污染和浪費。
八、 各種設備按規程啟用,嚴禁誤操作,各種原材料要認真區分,加工備料,
按規定標準進行備份,不得浪費,加工完半成品後要擺放有序,排列整齊,生熟分離,保鮮及冷凍有序區分,各班組應緊密配合。
九、 食品原料,物品定位碼放,專人使用、專人保管,對特殊添加劑和特殊
食品的使用應請示當班的廚師或廚師長,所有食品的出庫、入庫需做詳細記錄。
十、 樹立節約、節能降耗的作風,勤請示、勤彙報,遇缺乏明瞭或超出職權
範圍之事,應立刻請示當班廚師或廚師長,不可自作主張,廚師長批示後,再做處理。
十一、 所有員工應具有安全用電常識、高度責任心,熟練掌握各種技能及設
備的使用規程,如因操作失誤或不當造成的一切後果均由個人承擔全部責任。
十二、 工作時間內不許打鬧、吃零食、看雜誌等一切與工作無關的事宜。
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