12月份酒店廚房工作計劃
12月份工作計劃
11月26日來鄒企後,通過近幾天對廚房的初步觀察和了解,發現了不少問題,針對這些問題,在12月份特制定一下工作計劃:
1. 廚房人員調整,通過近期觀察和服務員反映,並結合實際考慮,湘菜組的各廚師及出品起不到宴會菜品調整的要求,所以要更換兩名本地廚師。其他崗位人員暫且不動。
2. 菜品調整計劃:首先補充一部分新菜品來充實宴會,其次將原來顧客反映不好的菜品去掉,再由每個大廚出新菜補充,把所有菜品進行規範和亮化。
3. 成本控制計劃:嚴把進貨質量關,從進貨數量到質量,嚴格按照質量標準執行,原料價格通過市場考察和與濟寧店價格對比。
4. 廚師技術交流,12月份實施大廚去濟寧店學習交流,去濟寧店週期為1周。學習廚師必須通過學習帶回相應菜品,通過學習找差距,回來後要寫感受,並把好的工作習慣和工作氛圍帶回,同時去帶領和感染其他員工。
5. 固定資產盤點,冷庫清理和原材料盤點。
6. 廚房衞生清理,要求各崗位衞生死角徹底清理,清理完後帶領廚房各崗位主管進行檢查。檢查合格後要求保持。
7. 員工溝通:找崗位員工進行溝通交流。從基層去發現問題,去了解員工的心態和廚房潛在問題。
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