餐飲科述職報告7篇

述職報告還可以用於識別和解決潛在的風險和挑戰，定期寫述職報告推動大家持續學習和發展職業能力，以下是本站小編精心為您推薦的餐飲科述職報告7篇，供大家參考。

餐飲科述職報告篇1

尊敬的領導、同事們：

大家上午好！

時光荏苒，白駒過隙，轉眼間在商務中心又是了一個春秋。回顧即將過去的一年，我始終堅守著“對員工負責、對客人負責、對上級負責”的工作理念，為員工創造一個公平、公正、公開的工作氛圍，認真貫徹落實領導工作要求，做好每一項接待任務，努力爭取完成營收指標。

我自20xx年10月開始擔任餐飲部副經理以來，主要通過每天的早會了解、溝通各小部門存在的問題和急待解決的問題。作為部門管理者，我一直堅守著公平、公正、人性化管理的原則，對員工“深疼厚愛，狠抓嚴管”，但在努力做好工作的過程中總有一些不應該出現的工作疏漏，下面我將用具體資料和事件回顧20xx年的工作。

一、經營狀況

餐飲部宴會廳自20xx年10月份自營收入達200萬左右（含客房餐費和吧檯收入）。營業以來我們先後接待了江蘇煤礦安全監察局、江蘇省巨集觀經濟研究院、山西中煤華晉能源有限公司、東方電氣集團、山西海聖物流公司、河北恆宇公司、沛縣國土資源局等單位客人。成功舉辦了公司新春茶話會、老幹部座談會、中煤集團公司採購管理業務工作會議、大屯公安分局工作會議、黨的群眾路線教育實踐活動動員會、人力資源培訓會等大型會議；充分利用節假日，推出主題活動。開展了“平安夜”聖誕自助餐“迎新春”元旦自助餐、“賀新年”新年團圓飯等活動，併成功對外承辦了兩場婚宴，一場滿月酒，受到廣大客戶的一致好評。現在因收入主要來源於內部接待，散客較少，所以對我們的餐飲收入有所影響。

員工餐廳方面，月接待量達3500人次左右，在經營上按照領導要求，為了讓咱們的員工吃到物美價廉的優質菜品，我們一切以顧客為中心，菜品按時令及時更新以滿足客人的需求，把員工餐廳的盈虧情況一直保持在持平狀態。

二、成本控制與質量把關

1、嚴格內控

減少費用就是增加利潤，我們樹立全員節約意識。在員工用餐中節約，管理人員、服務人員自費用餐。從源頭控制成本，廚房配合採購部直接從市場採購時，保證貨比三家，為降低成本，通過尋找多方供應商，做到詢價、比價、議價，從中選擇合適的供貨方，大大地降低了原料成本。平時工作中嚴控低值易耗品與辦公用品的使用，杜絕浪費。大到電腦、印表機實現公共使用，小到一支筆、一個筆記本的以舊換新領用。通過這樣的成本控制和節約，進一步降低了我們的運營成本。

2、狠抓質量

每個月按照客人對服務的.要求，都會對廚師隊伍做出相應的調整。在廚師隊伍的管理中做到分工明確，責任落實到人。採購來的菜品，有驗收員監督驗收，質量不好的菜堅決不收！在菜品加工過程中，有廚師專門負責把控菜品質量，做到質量不好的菜堅決不上！從菜品的初加工、中間製作到出品都安排了專人進行把關，保證菜品質量。

三、團隊建設

明確部門工作目標，使每一名員工都能知道我們要做什麼？怎麼做達到什麼效果？保證部門的資訊流暢，資源共享。

制定了餐飲部的相應制度。以制度管人，在制度面前人人平等。自營業以來陸續制定了，餐廳服務員崗位職責、餐廳服務員獎懲制度、餐飲部衛生考核制度、餐飲部食品安全管理制度、餐飲管理制度量化考核表及商務中心餐飲部規章制度。真正做到為員工創造一個公平、公正、公開的工作氛圍。

“對員工負責”。部門要求管理人員時刻關注員工的心態，主動與員工交流溝通，瞭解員工生活和工作中是否有需要幫助解決的，並及時調整員工心態，使其以積極的狀態投入到工作中。提高員工工作能力，利用工作中的閒暇時間，開展各種與服務相關的培訓與學習。增強員工的組織性、紀律性。員工在工作中有違反紀律的，部門進行單獨談話，批評、教育，使其團隊意識增強。

餐飲科述職報告篇2

酒店餐飲部經理述職報告我是餐飲部經理，20xx年3月17日榮幸加入聖水長江大酒店，在此工作期間，有豐收後的喜悅，也有學到新管理知識的興奮。但在工作中有失誤、也有遺憾，在入職後的四個月中，酒店各位領導及同事們對我的賞識、培養與寬容，使自己為人處事上改變了很多，也使我的人生又前進了一步。在此我真誠地向大家說一聲謝謝。現將本季度工作述職如下，敬請各位領導監督指導：

一、工作中回顧與總結

1、發動員工解決人荒之急

3月份前廳大部分員工因自身的原因離職很多。一時間前廳服務員缺編很多，服務不到位，引起客人投訴。在李總領導的倡導下，我這從本地招聘員工並向酒店推薦優秀人選，這樣進來的員工比較穩定，不容易流失，解決了餐飲部的人荒之急。同時針對前廳新入職員工大多文化較低、年齡較小、沒有從事過酒店服務的情況，我號召部分管理人員對新入職員工進行鍼對性的模擬演習、加強培訓力度，使他們在短時間上崗，達到了使餐廳正常運轉的目的

2、加強前廳與後廚溝通與協調。

首先要求前廳人員必須熟悉自己的職責、流程。晚市就餐人員較多，需要前廳、後廚緊密協作、相互配合。在我和行政總廚的努力和支援下，前廳、後廚不論是客人的資訊反饋，還是菜品出現失誤時，都能在第一時間內得到及時處理與反饋，員工與員工之間也形成自覺配合默契、互相幫助。

二、收穫與不足：

這四個月最大的收穫是李總對店管理知識全面灌輸，如何細節管理、溝通等有了更深刻的理解與體會。使我在綜合管理能力方面有了更進一步的提高，對以後作有了更明確的目標。不足之處是：在平時的工作中不善總結，並且在細化管理及對員工培訓上力度不夠，需要加強學習；因我本人入職時間較短，對維繫客戶方面做得不夠完善，使協議單位上客率較低。這都需要我在工作上加強改進；我個人最大的期望就是得到學習和指導。

三、下半年工作展望

七月份：搞好環境衛生、食品衛生、嚴防夏季食物中毒。

八八月份：餐廳業務技能、多培訓，和新菜品的推出。

九月份：做好婚宴預訂及接待，銷售中秋月餅。

十月份：十一長假的員工安排及婚宴接待，中秋節大閘蟹推出。

十一月份：各種資料彙總、收集、年終總結的準備，年度資產盤存和複查。

十二月份：聖誕節及新年年夜飯的營銷接待及各種文字資料的上交。

相信在李總酒店各位領導的英明決策與帶領下，各個方面都會逐步走向規範和成熟。同時，我也有信心帶領餐飲部的每位員工齊心協力，完成酒店下達的各項任務。我的述職完畢，謝謝大家

餐飲科述職報告篇3

尊敬的各位領導:

親愛的同事們:

大家好,20xx年輝煌的一年,在這一年中，在呂總的正確領導下，在各兄弟部門的密切配合下，兩大部門共同創造了4873萬的營業額，餐飲部更是再創經營新高。營業額突破3000萬大關。所有成績的取得，得益於領導對我們工作的英明指導。得益於全體員工無私的付出。

在已經過去的20xx年裡，我想說的最多的就是感謝！感謝王總呂總對我的信任和培養，是你們給了我一個成長成才的平臺，感謝各兄弟部門的密切配合，正是因為有了你們的支援和配合，我們的工作才得以順利開展。一次次的為客人提供了“滿意+驚喜”的服務！正是有了王總呂總的直接關懷和兄弟部門的配合幫助，餐飲部才得以在瞬息萬變的市場中永葆旺盛的戰鬥力。

,現就本人一年以來的工作述職如下:

一,加強隊伍建設和增強團隊凝聚力.落實獎懲制度和組織3月份的全員軍訓.

在年初為了增強團隊凝聚力和餐飲部整體隊伍建設,首先對前廳後廚上至經理,總廚,下至員工在3月份組織了全員軍訓,通過此次軍訓讓員工的思想和意識有了較大的改觀,切實提高了全員綜合素質,員工的工作激情提升,工作熱情高漲.同時對各項獎懲制度認真落實,在工作讓員工明白努力付出就會得到收穫.通過培訓和獎懲制度的調整,服務質量得到了充分的保障.在全年的對客服務中,得到顧客口頭表揚383次,書面表揚176次,點名服務292次,優秀服務案例156例,優質服務成功要決79個.

二,強化十六字方針深挖客源,強化服務,提升管理,開源節流.

根據08年酒店制定的十六字方針,餐飲重新制定了全員營銷模式,責任到人,取得了理想的效果,到目前為止餐飲部完成個人訂餐240萬元,完成團隊任務196萬元,整年新增客戶96個,同時在營銷方面坐了如下調整:

1,加大營銷隊伍,加強市場推銷與宣傳力度.

（1）鞏固現有客源的基礎上，加強市場滲透，運用多種有效手段，確保市場佔有率。在整年的節假日如：勞動節、母親節、國慶節、中秋節、聖誕節等節日製定了一系列的促銷措施，如今年的聖誕節“聖誕狂歡夜大型抽獎活動”的推出不僅增加了餐飲人氣，同時讓嘉年華餐飲品牌知名度再次提升。全年活動接著活動給顧客留下了深刻的印象並取得了理想的營銷效果。

（2）細化市場、細分客戶，根據今年國內形勢和市場變化餐飲部及時調整經營與營銷思路通過營銷隊伍的加大，不斷深挖客源。除中高階消費外不斷吸收一些具有一定消費水平的中低端客源。並根據經營階段多次調整銷售思路。同時針對營銷實行劃客戶、劃片區管理，每天讓營銷人員走出去，杜絕等客戶現象。全年營銷部共拓展新客源168個，增加營業收入796萬元。

2、建立健全客史檔案，針對個人特性做出個性化服務

自年初開始，部門便對客戶資源及資源維護作為工作重點，並分階段完善客史檔案，分類儲存，定人管理。對客戶情況進行了收集調查，全年共收集客史資料165份，並根據客戶檔案針對客戶的生日、結婚紀念日、各類節假日進行了專門的走訪慰問。同時每月組織員工“對客資料學習與考核”讓每一位員工都瞭解每一位客戶的個人喜好，並作出針對性服務。通過客戶資訊的建立與學習，進一步拉近了與客距離，提高了顧客的認知感、忠誠度。

三、全力抓經營、全力抓創收，一切為經營管理讓路

餐飲全年共實現營業收入3497萬元較去年相比增幅為35%，全年部門接待團隊4776桌，共接待 47760餘人次。金額達300餘萬元，接待平均標準為723元/桌。全年團隊收入佔營業收入的12%較去年增幅40%宴會房間接待 26，4990人次，中午上座率為47.5%晚餐上座率為92%接待vip顧客 13140人次。我就全力抓經營創收結合部門實際情況，重點作出如下工作

1、舉辦美食節，擴大酒店影響力。

3月份我們經過1個月的分析考察，舉辦了第一屆“尚都嘉年華春季野菜美食節”通過此活動的成功舉辦確立了嘉年華的綠色消費理念，並給顧客留下了營養健康的消費觀念。增加營業效益的同時也擴大了酒店的影響力。

2、調整一樓零點增設自助海鮮火鍋廳取得較大效果

今年六月份在酒店呂總的支援下，我們對臨沂火鍋市場進行分析考察，並數次前往濟南最具特點的自助火鍋酒店魯能燒鵝仔學習，將一樓原零點廳改為海鮮自助火鍋廳，並將零點廳調至三樓，同時加強店內店外宣傳，併發放宣傳彩頁1萬份，零點廳調至三樓推出冷盤水果免費策略，迅速翹開市場。這兩大區域的調整實現營業額800餘萬元。較去年增長300餘萬元，增長幅度為49%。

3、倡導“綠色、營養、健康”消費理念推出滋補養生系列菜品，確立尚都十八菜

（1）自去年餐飲部調整高檔菜品後，取得了理想的效果，得到了顧客的認可。特別是參花鮮參養生湯已成為招牌菜品。在做好高檔的基礎上，結合市場10月份餐飲部推出“綠色、營養、健康”的飲食理念，推出嘉年華飲食健康四大亮點1、酒店所有原材料保證純綠色、無汙染、無公害。2、酒店所有菜品都是根據營養健康學合理搭配3、所有點菜人員都是經過正規營養師培訓4、酒店配有海鮮海水運輸車所授海鮮均是純海水養殖。通過3個月的廣泛宣傳“綠色、營養、健康”的飲食理念已深入顧客心中。像“藥膳局南瓜”“杜仲堡驢肉”“揚州密制獅子頭”等健康，滋補，養生菜品在短時間內成為點選率較高且其他酒店爭相模仿的菜品，並同時根據健康消費、綠色消費的顧客心理，及時對一樓點菜區進行了文化氛圍佈置區別於其他酒店的菜品特色，突出了營養、健康飲食形成了具有尚都特色的菜品文化。

（2）確立尚都十八菜---我們經過3年的菜品積累和沉澱，通過對菜品的點選率、好評率、及菜品的營養價值和葷素顏色搭配，經過幾次部門例會分析在12月份最後確立了尚都十八特色菜菜，十八菜的是根據尚都兩字共十八筆畫而得來。十八個菜品一菜一格，保羅了酸、甜、苦、辣、鹹，五味俱全。

4、根據宴會房間的實際消費檔次，制定了以高檔為主，高中結合的經營思路，重點作出以下工作：

（1）更換了12個vip房間的餐具，和廚房部分餐具，提高了房間規格及菜品檔次

（2）制定了標準服務語言手冊及個性化服務手冊強化了服務意識，使服務得到了進一步的規範和提升

（3）完善了開場白及菜品導示語，在得到賓客一致好評的同時也提高了產品的附加值

（4）定期進行了服務人員菜品培訓，引導賓客消費

（5）全年開展了2次“顧客回訪月”活動，進一步穩定了客源

（6）完善和強化了新菜製作推出相關規定，使菜品花色品種上做到常換常新。

（7）推出對高階客戶贈送開胃盅，桌桌贈送南瓜粥活動。突出了嘉年華的人性化服務

四、完善管理制度，強化制度落實，促進規範化管理

今年，我們本著“內抓管理，外樹形象”的經營原則，把工作的著眼點和著力點

放在加強內部管理上，堅持抓管理，促規範，求效益。

部門在理順、調整機構的基礎上，完善了管理體制，修訂了各項管理制度。重點嚴格了質量管理，部門從從產品質量與服務質量入手先後出臺了《餐飲部激勵制度》《廚房質量管理標準》《餐飲部餐中服務技巧》《餐飲部個性化服務手冊》《標準化服務語言》《廚房菜品量化管理制度》《廚房部菜品推出方案》《菜品大比武制度》特別是菜品推出方案的實施，激發了廚師工作熱情，一年來，共推出新菜216個，招牌菜4個。像《菜品量化管理制度》《標準化服務語言》的實施使菜品質量和服務質量得到了快速的提升。

同時為了提高部門服務水平及日常規範管理，增加市場競爭能力，樹立良好的社會形象，部門在狠抓規範化、程式化的基礎上，擬定了以“細微、周到、主動、熱忱、高效、方便、舒適、衛生”為主題的人性化服務舉措

為了提升和規範部門服務程式，清晰服務環節，根據經營管理需要，實施了餐飲部規範情景模擬程式的培訓，並結合工作實際，及時出臺了《餐飲部規範服務程式》。

五、嚴控節能降耗，降低運營成本取得理想效果

自年初4月份部門就制定了《餐飲部節能降耗管理辦法》通過辦法的實施餐飲部的水電氣等在營業額增加的情況下按比例每月遞減。同時在8月份部門制定了《低值易耗物品領用標準》細化了部門低值易耗物品的管理。

一年的工作，經過部門上下的共同努力，雖然取得了一定的成績。但不可忽略所存在的問題。這些問題，有些來自於客人投訴等反饋意見，有些是酒店質檢或部門自查所發現的，其主要表現在：

1、管理水準有待提升。一表現在管理人員文化修養、專業知識和管理能力等綜合素質高低不一、參差不齊；二表現在部門尚未制訂一整套規範的系統的切實可行的"管理模式"；三表現在"人治"管理、隨意管理等個體行為，在一些管理者身上時有發生。

2、服務質量尚需優化。從以往檢查和客人投訴中發現，部門各崗位員工的服務質量，橫向比較有高有低，縱向比較有優有劣。平時與週末、團體接待與宴會接待、領導在與不在，都難做到一個樣地優質服務。其中反覆出現的問題是，部門的部分員工，儀容儀表不整潔，禮節禮貌不主動，接待服務不周到，處理應變不靈活。

3、與員工溝通需進一步加強。一年來一味的強調經營而忽視了員工的思想動態，與員工溝通、交流較少，導致部門人員流動性較大

20xx年市場等因素我們已經遇到了那麼多的困難，可我們還是堅強的挺了過去，並取得了一定的成績。新的一年市場就要求我們要不斷創新、永不停步。在新的一年我努力的方向是：

一、狠抓內部管理。明年，部門將下大力氣抓好基礎管理，進一步健全各項規章制度，加大檢查落實力度，從根本上扼制違紀現象的發生，使部門各項工作進一步步入程式化、規範化的軌道。

二、繼續加強能耗管理，爭取向管理要效益。

三、加大軟體建設的力度，著力抓好員工隊伍整體素質的提高。明年，部門將進一步加大培訓力度，全面提高員工的綜合素質，全面提升部門的服務質量。

四、進一步強化營銷管理，明年，部門將繼續加強對市場的分析和預測，調整經營定位，拓展客源市場，力爭完成明年的各項經營計劃指標。

五、加強客房及足療的管理力度，並調整足療、客房的營銷方案，爭取在新的一年使兩部門的效益及管理更上一個臺階。

六、繼續打造“綠色、營養、健康”品牌，樹立魯南餐飲旗艦形象的目標。新的一年在

做到廣納客源的同時不斷創新自有產品，圍繞綠色、營養、健康飲食理念，廣泛宣傳。自春季野菜美食節開始做到月月有活動，月月有翻新。使尚都嘉年華的飲食品牌深入顧客心中。

xx年通過付出，我們獲得了豐厚的回報，09年在國際金融形勢和市場競爭激烈的影響下，只要我們在前期的基礎上，發揚不怕苦不怕累得吃苦耐勞精神。在標準化服務的基礎上堅持“用心做事”的個性化服務，堅持菜品創新，堅持發揚“一家人、一條心、一股勁”的精神，相信我們會是行業領先、臨沂最強、魯南第一。

謝謝大家！

餐飲科述職報告篇4

20xx年x月x日榮幸加入聖水長江大酒店，在此工作期間，有豐收後的喜悅，也有學到新管理知識的興奮。但在工作中有失誤、也有遺憾，在入職後的四個月中，酒店各位領導及同事們對我的賞識、培養與寬容，使自己為人處事上改變了很多，也使我的人生又前進了一步。在此我真誠地向大家說一聲謝謝。現將本季度工作述職如下，敬請各位領導監督指導：

一、工作中回顧與總結

1、發動員工解決人荒之急，3月份前廳大部分員工因自身的原因離職很多。一時間前廳服務員缺編很多，服務不到位，引起客人投訴。在李總領導的倡導下，我這從本地招聘員工並向酒店推薦優秀人選，這樣進來的員工比較穩定，不容易流失，解決了餐飲部的人荒之急。同時針對前廳新入職員工大多文化較低、年齡較小、沒有從事過酒店服務的情況，我號召部分管理人員對新入職員工進行鍼對性的模擬演習、加強培訓力度，使他們在短時間上崗，達到了使餐廳正常運轉的目的

2、加強前廳與後廚溝通與協調。

首先要求前廳人員必須熟悉自己的職責、流程。晚市就餐人員較多，需要前廳、後廚緊密協作、相互配合。在我和行政總廚的努力和支援下，前廳、後廚不論是客人的資訊反饋，還是菜品出現失誤時，都能在第一時間內得到及時處理與反饋，員工與員工之間也形成自覺配合默契、互相幫助。

3、針對前期制度不夠完善，沒有定崗定編，細節管理不夠完美的情況，在4月，我針對各崗位的具體情況，進行定崗管理，明確各崗位職責，使資產、衛生、服務工作責任到人，做到了資產專人管理、電費和通訊費的降低。使前廳的管理又提升了一個新臺階。

二、收穫與不足：

這四個月最大的收穫是李總對店管理知識全面灌輸，如何細節管理、溝通等有了更深刻的理解與體會。使我在綜合管理能力方面有了更進一步的提高，對以後作有了更明確的目標。

不足之處是：在平時的工作中不善總結，並且在細化管理及對員工培訓上力度不夠，需要加強學習;因我本人入職時間較短，對維繫客戶方面做得不夠完善，使協議單位上客率較低。，這都需要我在工作上加強改進;我個人最大的期望就是得到學習和指導

三、下半年工作展望

七月份：搞好環境衛生、食品衛生、嚴防夏季食物中毒。

八八月份：餐廳業務技能、多培訓，和新菜品的推出。

九月份：做好婚宴預訂及接待，銷售中秋月餅。

十月份：十一長假的員工安排及婚宴接待，中秋節大閘蟹推出。

十一月份：各種資料彙總、收集、年終總結的準備，年度資產盤存和複查。

十二月份：聖誕節及新年年夜飯的營銷接待及各種文字資料的上交。

相信在李總酒店各位領導的英明決策與帶領下，各個方面都會逐步走向規範和成熟。同時，我也有信心帶領餐飲部的每位員工齊心協力，完成酒店下達的各項任務。

餐飲科述職報告篇5

本人xxx，xx酒店樓面經理，在董事長及各級領導的正確領導下，率領酒店全體員工完成飯店制定的各項經營、管理指標，共同提高酒店的服務質量、管理水平和經濟效益。現就本年度的工作彙報如下：

酒店成立之初，各項制度未健全完善，制度的完善及各項工作程式的確立需在長期大量的實踐中方能逐步完成。因此，制度的建立也是一項長期複雜的工作。酒店管理的規範化、制度化。

建設是酒店發展的基礎，本部門管理層自本部門成立之初開始，即對本部門整體規範與標準作明確規定，相繼出臺了相關程式化、規範化管理檔案。在目標考核方面，按照已出臺的考核實施辦法進行考核，針對制定的工作計劃，總結實際實施進度，提出需解決的問題，使各項工作落實到人，也以此作為對各部考核的依據。

一、確立日常管理計劃及管理方針

協助部門經理完成餐飲部的整體管理和督導，在經理的授權下，具體負責某業務領域的工作。負責檢查各分部的日常工作情況；組織安排vip客人的接待；處理好客人的相關投訴；遇到重大問題及時向經理彙報；與酒店相關部門做好溝通協調，保證餐飲部工作順利進行；主持召開的班前班後會議，佈置相關的工作安排、總結存在的問題；在餐飲部經理的直接領導下，協同領班，對先進員工的工作給予肯定與表揚；對後進員工耐心的給予輔導與鼓勵，督導員工的工作質量與服務質量，留意員工的工作態度及表現，發現員工有任何情緒問題及時的與其進行當面協調溝通，並妥善解決；調動員工的工作積極性，降低員工流動性，樹立團隊意識，增加凝聚力，全力以赴、做的更好。爭取用我們高質量，高效率的服務，為酒店贏得更多的客源。

根據我們酒店的自身特點，針對以後的餐飲部工作我有以下幾點工作思路及主攻重點，不足之處，請領導給予指點：

1、提高員工服務質量，強化員工服務意識，對新員工和後進員工做好輔導工作，佈置各班組製作出培訓計劃，做好員工的定期培訓工作，並督導落實情況。確保使每位員工掌握工作所需技能的同時，並且對客服務做到：熱情，主動，禮貌，耐心，周到。此酒店服務業的“十字方針”。對錶現優異的員工設立免檢樓層或高階服務員，上報餐飲部經理考慮其工作待遇或作為以後晉升的重要參考。

2、提高餐飲的衛生質量：加餐廳衛生質量的督導力度，務必保證每間包廂保持最佳狀態，實行逐級負責制：員工對所清潔的小廳負責；樓層領班對所轄樓層房間的衛生質量及物品配備情況務必逐一嚴格檢查；對當值每位員工清掃的小廳全面的督導與檢查；對死角同樣的逐一、逐級嚴格檢查，堅決杜絕因衛生質量問題而引起客人投訴，影響酒店聲譽，同時強調當日結尾工作清掃完畢。並且製作出《計劃衛生表》，有針對性的對餐廳進行清潔整理和保養維護，提高餐廳衛生質量及餐廳裝置設施的使用壽命。

3、控制物耗、開源節流：強化員工節約意識，提倡控制水、電等能源浪費的同時，實施物耗管理責任制。統一全面盤點。一旦損失、責任到人。對大量損失一經查處在追究當值員工責任的同時，對其所轄樓層領班將追究其連帶責任。

4、培訓下屬員工樹立全員推銷意識，如一些特色菜餚，新鮮海鮮等，增加酒店餐飲部的營業額，提高員工的責任心及工作積極性。

5、加強與客人的溝通，瞭解客人對飯菜的意見，與銷售員加強合作，瞭解客人情緒，妥善處理客人的投訴，並及時向部門經理或廚房反映。

二、團結，配合，建立內部合理而有效的執行機制

為使部門的日常運作逐步納入到工作有計劃、有指導、有跟蹤、有總結的管理系統中去，有效地將計劃性工作和應急性工作密切結合起來，建立明確的工作目標，要求各小部門建立計劃性的工作制度，通過每月總結、計劃，對各項工作有計劃、有落實，按計劃步驟予以實施。建立每月工作彙報制度，通過對工作的完成情況，對各部門負責人予以考評。

1、如有大型接待，三個樓層之間相互溝通，協調，合理化安排人員，各個班組可以隨時相互調動。

2、前臺的操作完全需要後臺的配合，前臺的意見及時反饋給後臺，這樣可以相輔相承。

3、出現問題，班組相互溝通，及時改正。

4、經常考核，評比，來增強各班組的能力。

三、酒店基層管理人員為酒店的不可忽視的力量，培養酒店自己的優秀人才

需要一個和諧的工作環境和對優秀人才能力的肯定，人格的尊重。目前酒店採用用人的原則為量才適用，讓賢者居上，能者居中，智者居側，充分發揮人才的主觀能動性，本著對下屬負責的態度，加強監督，加強約束，加強管理。培訓工作對於酒店適應環境的變化、滿足市場競爭的需要、滿足員工自身發展的需要以及提升酒店的效益都具有十分重要的意義。通過培訓可以提高員工的技能和綜合素質，從而提高其工作質量和效率，減少失誤，降低成本，提高客戶滿意度；員工更高層次地理解和掌握所從事的工作，增強工作信心。

1、讓各班組加強日常的督導工作，做好培訓，把餐廳相關知識教給服務員，提高她們的素質。

2、從日常工作中評比，考核，來發現一些優秀員工。

3、對優秀員工放心，放手去管，讓他們充分發揮自己的才能。

四、抓服務質量，管理制度逐漸完善

質量就是生命，質量就是效益，是企業永恆的主題，其好壞直接關係到酒店及部門的長遠發展。正因如此，部門從本部門成立開始就重點抓產品質量與服務質量。

1、對本部門每一位員工在上崗之前進行了系統嚴格規範化的培訓，通過培訓使員工掌握了基本的服務流程。

2、通過一對一的幫扶制度對服務質量欠佳的員工進行崗上再培訓，使他們在服務質量和服務意識上有了很大的進步與提高。

3、進一部加強衛生監督管理制度，先後制定和出臺了衛生責任到人的一系列監督制度。

4、加大培訓力度，強化標準意識，在前臺培訓上，總結情景模擬培訓效果，繼續深入開展前臺各崗人員的情景模擬及基本技能的培訓和客史資料的培訓，確保操作標準統一。

五、存在的主要問題

從酒店成立起餐飲部的工作雖然取得了一定的成績，但仍存在不少問題和薄弱環節，距酒店的期望值還相差甚遠，其主要表現在：

1、在抓前臺管理和人員的培訓上力度不大，員工在規範化、標準化的服務上參差不齊。

2、一味的強調經營而忽視了員工的思想動態，與員工的交流、溝通的次數較少，導致部門人員流動。

六、今後工作努力方向

1、鞏固成果，挖掘經營潛力，提高創收能力。

2、狠抓兩個質量，力爭客源及經營效果明顯提升。狠抓前臺服務質量，進一步提升我們的服務質量。狠抓包廂就餐衛生質量，繼續實行衛生責任到人制。

3、加大培訓力度，強化標準意識。

20xx年即將結束，雖然開業半年的工作業績不是很明顯，但在新的一年中，我會一直就抱著“合作、奉獻”的態度，認真學習，團結、互助、親密、友愛同志，盈造和諧團隊；盡心做好自己的本職工作。在生活中，勤勤懇懇做事，嚴格要求自己，在任何時候都要起到模範帶頭作用。敬請領導給予審議，歡迎對我的工作多提寶貴見意。

餐飲科述職報告篇6

一、加強學習講奉獻

工作要幹好首先要有一個好工作態度要樹立正確人生觀、價值觀，因此，今年我部將藉助全國上下開展保持共產黨員先進性教育活動春風有計劃、有針對性地開展提高員工職業道德素質學習教育活動，幫助部門員工培養愛崗敬業與奉獻精神，樹立全心全意服務理念。同時部門還將組織員工積極參加酒店培訓，並且根據餐廳年度主題培訓計劃部門，自己也將定期組織員工開展酒店規章制度與業務知識培訓，通過培訓、學習來不斷提高部門員工業務技能與水平提高辦事效率。

二、嚴格紀律樹形象

紀律一個團體範圍正常工作和生活所必須遵守行為規則提高部門戰鬥力有效保障，古人云：“無規矩不成方圓”。所以總辦要搞好20xx年全域性性工作必須要以嚴格組織紀律作保障，組織紀律要常抓不懈，部門負責人要帶頭從自己管起，徹底杜絕違紀違規現象發生。部門員工言談舉止、穿著打扮要規範，努力將總辦打造成酒店一個文明視窗。

三、創新管理求實效

1、美化餐廳環境營造“溫馨家園”

嚴格衛生管理確保餐廳環境整潔，為賓客提供舒適環境。有效措施：今年我們將加大衛生管理力度，除了繼續堅持週四衛生大檢查外，我們還將進行不定期檢查並且嚴格按照標準決不走過場，決不流於形式。將檢查結果進行通報並制定獎罰制度，實行獎罰兌現以增強各部門責任感調動員工積極性，使餐廳衛生工作躍上一個新臺階。此外，要徹底搞好防蠅滅鼠滅螂工作。目前正值鼠螂繁殖高峰期，我們要加大治理力度切實消滅蠅蟑鼠等蟲害。

花草美化餐廳、營造“溫馨家園”，不可缺少點綴品。今年我們與新花卉公司合作，加強花草管理，要求花草公司定期來店修剪培植，保持花草整潔美觀並根據情況即時將花草花色、品種予以更換力求使餐廳花草常青常綠，常見常新，給賓客以溫馨、舒適之感。

2、創新宿舍管理打造員工“舒適家園”

宿舍管理歷來一個薄弱環節。今年，我們將加大管理力度為住店員工打造一個真正“舒適家園”，為此一要有一個整潔寢室環境。我們要求宿舍管理員搞好公共區域衛生，並在每個寢室設立寢室長負責安排督促寢室人員打掃衛生，要求室內清潔物品擺放整齊，並對各寢室衛生狀況進行檢查。

第二要加強寢室安全管理，時刻不忘防火防盜、禁止外來人員隨意進出，宿舍實行對外來人員詢問與登記制度，以確保住宿員工人身、財產安全。

第三要變管理型為服務型。管理員要轉變為住宿員工，服務員住店員工大多來自四面八方初出家門年青人們，大多年齡小，社會經驗不足，因此在很多方面都需要我們關心照顧。所以宿舍管理員要多關注們思想情緒變化，關心大家生活尤其對生病員工要給予們親情般關愛，使大家感受到家庭般溫暖。

餐飲科述職報告篇7

尊敬的領導、同事們：大家好!

年在所領導親切關懷下，在經理的正確領導下，在餐飲部全體幹部員工的大力支援下，我認真履行崗位職責，協助部門經理同全體員工一道，端正態度、克服困難、紮實工作，順利完成了各項工作任務。作為餐飲部副經理，現就以下四個方面對本年度我任職工作情況，給大家做彙報，請大家給予評議。

一、思想學習方面

1、並及時向員工進行傳達，能夠認真學習招待所相關檔案內容、領會通知精神。涉及到具體工作的能夠協助部門經理認真組織實施(迎接三星複檢，工作組檢查，軍內大型接待，春節、五一、十一重大節假日的工作安排，迎新晚會等，都能夠按照招待所的統一部署和經理的具體要求，嚴肅認真的落實工作)積極參與招待所組織的各項活動，工作中能夠嚴格要求自己、嚴格執行工作標準，經常對個人工作進行總結和自我批評，不計較個人得失;作為一級管理人員，思想行動始終和所黨委保持一致，做到不說影響團結的話，不辦影響團結的事，執行管理工作時能夠做到客觀公正。員工例會上、部門辦公會都做過自我批評，由於寢室管理不嚴，給自己一個嚴重警告，落實工作從來沒有跟領導談條件、爭榮譽、要利益，落實工作或員工情緒不好時，與80以上的員工都談過心、談過話，能夠正確引導和幫助員工，對大部分員工能力、特點、工作情況比較瞭解)這些方面我能夠給下屬員工起模範帶頭作用。

2、時刻提醒自己要加強學習，作為餐飲部副經理。不斷提高自身綜合素質和工作能力，以適應招待所和餐飲部的發展需要，真正成為部門經理的得力助手，成為下屬員工的貼心人主心骨”首先學習現有的制度標準，並從工作實際出發，積累管理服務中的好經驗好做法，不斷完善制度標準，努力形成員工“看得懂、易執行”材料和制度(餐廳服務120個怎麼辦)其次是參加招待所安排的專業培訓，解行業新趨勢、學習新理念，並結合部門的`實際情況，及時轉訓(六常管理法)再次是通過觀看報紙、電視和閱讀書籍等渠道，發現新問題、新情況，吸取別人的慘痛教訓，反思自己的工作不足(關於小凱萊、新洪記、原味齋等酒店，安全衛生方面存在突出問題，向員工進行了通報)過去的一年通過領導的培養和個人的學習，自己在工作能力和管理水平上，有了一定的提高。

二、履行職責方面

在過去的一年裡我認真履行副經理崗位職責，積極完成所領導和部門經理交辦的各項工作任務，努力做到狠抓安全促經營、嚴抓培訓促質量、真抓成本促利潤、實抓隊伍促穩定，使餐飲部的各項工作與前期相比有了新起色。

1、狠抓安全促經營。吸取前年工作失誤的經驗教訓，結合餐廳去年工作特點和實際情況。重點提出了餐廳“七防”即：防火、防盜、防煤氣洩露、防食物中毒、防重大質量事件、防員工意外受傷、防員工違法違紀。採取的措施是加強教育，利用各種場合反覆宣講安全知識，不斷提高員工安全意識，避免因人員思想麻痺大意，而出現的不安全事故;加強管理，要求餐飲部所有員工，都必須認真履行崗位職責，嚴格執行安全標準和操作規程，避免因管理混亂、人員失控，而出現的不安全事故;加強檢查，對工作中容易出現問題的環節，做為我管理檢查工作的重點，積極避免因發現隱患不及時，而出現的不安全事故。通過以上措施，餐飲部在過去一年裡，沒有出現過安全事故和較大的安全隱患，為部門順利完成全年任務，為經理把主要精力投入到部門全面建設上，創造了一定條件。

2、嚴抓培訓促質量。針對新員工到崗、老員工晉級、vip宴會接待、重大節日的工作安排，多次組織、參與一些常規性的培訓，並對培訓的計劃、內容和考核題目進行了完善更新;針對日常服務中遇到的問題，我整理了《餐廳服務120個怎麼辦》，幫助員工克服經驗不足、常識欠缺等因素，最大限度地規避工作失誤，提高了員工處理問題的能力;協助經理首次組織、開展了“鴻翔賓館餐飲專業知識競賽”提高了員工集體榮譽感，增強了比、學、趕、幫、超的良好氛圍，也為以後部門開展培訓，積累了經驗;針對餐廳日常工作繁雜，臨時性工作任務多這一特點，在工作中執行走動式管理，儘量在第一時間掌握情況，發現問題能夠迅速處理和請示彙報，一年來我很少在辦公室工作。通過以上工作，為餐飲部服務質量的穩定和提升，發揮了自己的職能作用。

3、真抓成本促利潤。按照部門經理的指示，加強了低值易耗品的管理，採取了“出有簽字、用有去向、損有記錄”等措施，像餐打火機、香巾隨處可見的現象得到了有效控制(僅打火機一項去年比前年少用使用1500個，節約盡1000元);加強了餐具管理，對非正常損耗的餐具，特別是新餐具、貴重餐具“追根溯源”，嚴格執行了內部和外部賠償制度(約1500元)，並結合所學“六常本文章共2頁，當前在第2頁上一頁12管理法”，多次組織員工學習瞭如何減少餐具破損的具體方法，起到了積極作用;多次組織員工對現有裝置、用具進行盤點和維修，在掌握裝置、用具使用情況的同時，也提高了利用率和使用壽命;加強了日常消耗水、電等消費大項的管理，在管理過程中隨時發現、隨時督導，像空調、熱風幕、燈光的使用，在不影響服務質量的情況下力行節約。

4、實抓隊伍促穩

定。在落實工作時能夠做到服從領導、下情上達，在執行管理工作時無論是對管理人員還是服務員，能夠做到尊重下屬、一視同仁;多次代表部門經理同管理人員，看望生病受傷的員工，使大家感受到了家庭般的溫暖;平時願意與員工進行工作和思想交流，重視員工的建議、意見和想法，盡力幫助員工解決問題、克服困難;今年8月份廚師長楊東一班人入所工作，我們本著對工作負責的態度，經常“交換意見、相互學習”，各種資訊能夠及時準確進行傳遞，前臺與後廚的配合比較愉快和默契，這些都促進了餐飲部團隊建設的和諧穩定。

三、存在差距及努力方向

雖然在過去的一年裡做了一些工作，取得了一點成績，但這都是餐飲部全體員工共同努力的結果，我的工作能力、管理水平，與上級領導的要求和實際工作需要還有差距，主要表現在：

1、知識結構不夠全面，制約管理水平的提升。

2、制度執行不夠堅決，管理工作有時被動。

3、行業資訊掌握不及時，創新能力明顯不足。

4、對員工業務抓的不夠，整體服務水平提高不快。

努力方向：

1、要強化個人學、注重實踐，不斷完善知識結構，提高自身的綜合素質和駕馭工作的能力，當好領導的參謀和助手，當好下屬員工的帶頭人。

2、要加大制度執行的力度，充分調動自己的主觀能動性，動腦筋想辦法，堅決把上級領導的意圖和想法，不打折扣的落實到工作中去。

3、要通過多種渠道瞭解瀋陽餐飲酒店業的發展趨勢，掌握周邊同行的新動向，吸收別人家的好經驗好做法，結合本部門的實際情況，開創性的完成工作。

4、要把提高部門員工業務水平，當作大事去抓，突出質檢、培訓與考核、晉級、評比相結合，常規性培訓與針對性培訓相結合，集中培訓與分批輪訓相結合，培訓的內容形式與集體活動和員工愛好相結合。

最後把一句話送給大家，在新一年工作中一定要“能邁大步的邁大步，能邁小步的邁小步，但決不允許原地踏步!”

以上報告不妥之處，請領導、同志們批評指正。

謝謝大家!