飯店工作計劃

〖摘要〗注重企業文化建設，增強企業活力。寫工作計劃要有好的參考，這篇《飯店工作計劃》或許對你有用，詳情請閱讀本文。

一、健全管理制度，堅持制度化、規範化、標準化的管理原則。

1、進一步完善各種考核制度加大考核力度。為了加大對部門經理的考核，制定了部門經理考核制度；為了加大對部門的檢查考核力度，飯店制定了衛生質量、設施、裝置維護、節能降耗檢查制度，員工服務質量檢查制度；為了加大對員工的考核力度，每個部門都制定了百分制的員工考核細則。通過層層考核，提高了部門經理、員工的工作責任心，達到了提高飯店整體服務質量的目的。

2、嚴格督查、督辦制度和責任追究制度。飯店辦公室在總經理每週一週會上，週二到週五的晨會佈置的工作、出現的問題，實行限時督辦制和責任追究制。由辦公室主任負責督查，對不按時、不按規定完成工作的，嚴格按部門經理考核細則進行考核。提高了各部門的工作效率，同時減少了部門之間工作的推諉現象。

3、加大質檢工作力度。辦公室設專職人員負責每天對員工的儀容儀表、區域衛生、設施裝置、服務質量、服務效率等進行全面檢查。對每天檢查中發現的問題在第二天的晨會進行通報，分析原因，提出整改意見，並按照飯店的質量考核細則進行考核處理。加大了質檢的檢查力度。

4、進一步規範採購、財務審批制度。在日常的物品採購上堅持規範管理、細節管理和程式管理。完善報價、詢價程式，形成每月5日之前定下當月食品的價格、對平時採購的物品不僅在定價、質優上下工夫，還從廠家著手，從源頭抓起。對一些特殊、量多、價高的物品、裝置、改造專案，實行部門申報、分管老總核定、總經理審批後由採購部門、財務部進行市場詢價，報總經理室討論後總經理籤批進行採購。在財務支出的審批上，按照採購員、庫房保管員、相應的驗收部門、採購經理、財務經理、分管老總簽字、總經理審批的程式執行。做到層層監督，步步把關。

二、規範辦事程式，提高工作效率

飯店各部門在做好各項接待工作的同時，對部門的各個崗位操作程式都制定了詳細的規定，對不同職能的部門，分別制定了相對應的考核細則，如：接打電話規定、工程報修規定、餐飲部、前廳、客房操作規範等。對一些日常的辦事程式進行了完善、改進，如：在公章使用上嚴格要求每一次都要做詳細的登記；在車輛管理上做到專人管理，認真做好每一次用車使用記錄，並參照機關單位的管理辦法，加油實行專卡專用。以上這些措施的落實，極大地提高了工作效率，收到了明顯的效果。

三、規範用工制度，拓寬用工渠道。

在規範用工上，我們嚴格按勞動合同法執行，所有員工必須與飯店簽定勞動合。在員工入職與離職程式上我們也重新規範，並根據勞動合同法的規定製定了宿遷國際飯店員工入職和離職規定。我們改變過去在家等人上門來找工作的狀況，積極與一些高等職業學校、大專院校聯絡，瞭解人力資源市場現狀，並於近期招聘了一批英語專業、旅遊專業的學生，為我們的員工隊伍注入了新的活力。我們與相關大專院校建立了用工的合作關係，拓寬了用工渠道，為飯店能招到素質好、形象佳的員工提供了後援。

四、關心員工的工作生活，提高員工的工資福利待遇。

飯店從開業以來始終堅持以人為本的用工原則，在為員工交納五項社會保險的同時，從五月份起對目前全市同行業的用工待遇情況進行了調研和了解，並主動與勞動部門聯絡，結合同業標準，重新制定了新的工資標準，據財務部門統計，一項，今年為每一位員工平均增加了200元的工資。飯店在保障各項用工規定的同時，更密切關心每一位員工的吃、住、行問題，在改善員工伙食的情況下，為員工做一些家常菜，規定每週早點至少四次有雞蛋吃，在員工食堂添置了電視和空調，在每間宿舍新添了鐵櫃和桌椅。大大的減少了員工的後顧之憂，為員工安心工作創造了良好的條件，做到人文關懷與嚴格管理並存，增加了員工對飯店歸屬感，增強企業的團隊凝聚力和戰鬥力。

五、進行餐飲革命，注重菜餚的創新和質量。

飯店自5月份以來在每半個月制定一次選單的同時，在菜餚變化上也下了很大功夫，採取了一些措施，先後請來淮安、揚州、常州等五家高賓館的總廚來飯店交流指導，成功舉辦“江蘇春季菜美食節”，同時飯店還派出廚房骨幹力量外出學習，組織廚師先後到連雲港、南京、蘇州、上海、常州、浙江等地進行交流。加強了廚房內部管理，要求每位廚師每半月出一道創新菜，部門每月開展兩次創新菜評比活動，對創新菜受到客人稱讚和被飯店採用的將給予一定物質獎勵。加強餐飲、廚房兩部門的協調，廚房每推出一道新菜，都要對餐飲部一線服務員進行一些有關該菜餚的特點、效用等進行應知應會的培訓。在積極鼓勵廚師對菜餚進行創新的同時，在毛利成本控制上要求廚師精菜細做，土菜特做，保證出菜的質量要求。在工資分配上做到廚師的工資與毛利成本掛鉤考核，極大的提高了廚師的節約意識。在廚師招聘上實行嚴格管理，實行證書和操作相結合的原則，對每一位前來應聘的廚師，都進行實際操作測試，測試合格後才進行聘用。

六、注重細節管理，不斷提高服務質量和服務水平

飯店在完善各項規定的同時，對一些細節也加以規範化，在日常工作上嚴格做到每一個電話的接打有記錄，並以統一的表格發放到各部門。在辦公用品的節約上也做了相應的考核辦法，如：每一張紙的正反面使用。對營業場所和後場區域空調使用和開燈、關燈都做了詳細的規定。在服務上要求按規範操作的同時，制定了各部門服務細節標準。要求總檯接待嚴格按照“先注視、先微笑、先問候”三先服務標準；要求餐飲、客房服務員做到“先問候、先引領、先讓路”的三先服務規範，為更好地做好各項接待工作打下了良好的基礎。在一些電、汽、油的日常消耗上要求工程部每天都做好使用記錄，核算當天消耗成本，為飯店的經營分析提供了充足的依據。

七、注重企業文化建設，增強企業活力。

穩定員工隊伍是保證服務質量和服務水平的前提，我們轉變傳統的以客人為主的觀念，強調為員工服務的理念。我們知道，飯店的利潤靠客人滿意度來支撐，而客人滿意度靠員工支撐。我們飯店的管理者、決策者時刻以員工的薪水福利和員工自身發展為己任，重視員工的培訓，教育工作。所以在注重飯店經濟效益發展的同時，對員工業餘文化生活也特別重視，飯店利用業餘時間舉辦豐富多彩的活動，豐富了員工的業餘生活。如：自六月份起每月開展“服務之星”評選活動，舉辦普通話演講比賽活動，彌補了員工在培訓和重複的勞動環節中枯燥心理，激活了員工的工作熱情，在飯店形成了比學、比趕、比超，團結互助的氛圍，增強了員工的主人翁意識，在飯店形成一種人人都快樂工作，工作人人都快樂的局面，增強了企業的凝聚力和活力。

八、抓好安全生產工作。

安全工作一直是飯店常抓不懈的工作，飯店在完善各項安全措施的同時，自五六月份起還對飯店的一些消防裝置進行了全面普查，對檢查中發現的一些問題進行現場督辦，在一些大的改造和維修上，採取了總經理室討論的會辦制度；做好工程上的動力裝置及營業場所使用的設施、裝置的維護、保養工作，確保飯店設施、裝置的正常執行，把安全生產工作落實到人，為此飯店還專門成立了以總經理為組長的飯店安全生產領導小組，各部門的負責人任安全生產領導小組成員；為了保證安全生產工作落到實處，飯店制定了安全生產的規章制度下發到各部門，實行責任到部門、責任到人的責任追究制度。在食品衛生安全上，對新進的食品進行嚴格檢查，要求各供應商提供各式防疫證明和供貨證明；在廚房的一些加工半成品上，實行每樣都要用保鮮膜包裝入冷庫，並要求冷熱分開，素、葷分開的原則，實行專人專管。以上措施的落實，為飯店安全生產工作提供了保障。

九、規範了飯店會議制度。

飯店在規範各項工作的同時，對飯店的日常會議進行了規範，由辦公室專人進行記錄。飯店規定：每週一開一次週會，對上週工作進行總結，對下週工作進行佈置。週二到週五每天一次晨會，每月開一次飯店經營分析會。通過各種會議，加快了部門之間的資訊溝通，促進部門之間的協調、配合，同時也增強了團隊精神，為飯店的經營發展提供了良好的工作氛圍，有時還根據工作需要開一些部門之間的協調會，飯店還要求各部門至少每週開一次週會，主要營業部門每天都要開一次班前會。如：餐飲部與廚房的協調會，客房、前廳、營銷的協調會，工程與營業部門之間的協調等。

十、進一步加大營銷力度。

營銷一直是飯店一件重要的工作，08年年初飯店總經理室通過在對同行的營銷管理進行調研的基礎上，結合我們飯店的實際情況制定了營銷部的工資提成考核兌現辦法：實行工資底薪加銷售提成(負責回款)營銷部經理底薪每月1000元/月、營銷員底薪每月700元/月。銷售提成比例為6‰，每月營銷部負責的銷售額不低於65萬元，低於65萬元的銷售額按4‰的比例提成，超過65萬元部分的銷售額按8‰比例提成。飯店其他部門的中層以上幹部及員工聯絡的除營銷部協議單位以外的單位來飯店消費，按銷售額的2%提成銷售費用。通過一系列營銷策略、考核辦法的制定，不僅調動了營銷人員的工作積極性，而且形成了全員營銷的良好氛圍。

十一、實行規範化培訓。

我們從招收新員工開始，從規範操作程式，到服務技能、服務技巧等方面都進行嚴格的培訓。同時我們對在職員工的培訓也很重視，我們根據飯店工作時間及各崗位輪換班的特點，重新調整培訓方案和方法，把培訓工作轉移到以部門培訓為主，辦公室培訓組針對各部門工作中存在的問題，給部門提建議，特別是英語培訓方面，辦公室培訓人員到部門進行鍼對性個別培訓，並進行逐個過關考試。對一些共性方面的培訓我們請來了專家、教授進行集中培訓。同時各部門在培訓中注重服務技能和服務細節的培訓，並通過案例分析培訓，提高員工的服務靈活性和應變能力。

十二、進行裝置改造。

飯店自0x年12月份試營業以來，執行已經整整七年，飯店一些裝置、設施已經老化和陳舊，嚴格來講，距離四飯店的標準還有一定的差距，給飯店的一些接待工作和建立中國優秀旅遊城市帶來一定的限制，近期，我們對部分設施進行了改造，進行了電梯裝潢、網咖改造、廚房吊頂等。下一步我們將對客房、餐飲地毯、牆紙進行更換，桑拿進行改造。