餐廳調查報告5篇

寫調查報告的過程是對調查情況進行回顧的過程，只有認真記錄調查報告，我們才能記錄下自己的工作情況，以下是本站小編精心為您推薦的餐廳調查報告5篇，供大家參考。

餐廳調查報告篇1

一、簡 介

雀巢集團簡介

擁有138年曆史的雀巢公司起源於瑞士。它最初是以生產嬰兒食品起家的。今天，雀巢公司已是世界上最大的食品製造商，在全球80多個國家擁有500多家工廠，近25萬名員工。

20xx年雀巢公司的年銷售額高達910億瑞郎，同比增長了7.5%。淨利潤也創下了歷史最高紀錄，達到80億瑞士法郎。

雀巢公司，由亨利?內斯特萊(hei nestle)於1867年建立，現在的總部設在瑞士日內瓦湖畔的沃韋(vevey)，是世界最大的食品製造商。20xx年，雀巢公司在全球擁有500多家工廠，25萬名員工，年銷售額高達910億瑞士法郎。從一個生產嬰兒食品的鄉村作坊發展成今天領先世界的食品公司，雀巢走過了130多年的發展歷程。

二、產品分析

雀巢咖啡的物質屬性分析

雀巢咖啡以精選的上等優質咖啡豆為主原料，經過精火烘焙，加入咖啡伴侶和糖精心調配而成的音訊，味道香醇，口感順滑，飲用方便一衝即可。

對於同行市場，其居於品牌領先位置，屬於典型的中

高檔咖啡，價格較高。

深度市場屬性

速溶咖啡第一次出現在1938年，已經走在產品的成熟期極端，雀巢公司每年都會投資開發新口味的速溶咖啡，在消費者中具有較高的品牌忠誠度，市場前景樂觀，對於許多消費者而言，雀巢就是速溶咖啡。在速溶咖啡的市場上，雀巢無疑是領先品牌並佔領了大部分市場

營銷環境

三、消費者分析

與吃飯不同，喝咖啡是隨意性比較強的行為。所以有62.4％的消費者購買咖啡的習慣是喝多少才買多少；但也有29.9％的消費者為了方便會多買一點存著要喝的肘候可以隨時拿到；只有7.6％的消費者會一次性批發很多。這在一定程度上反映出飲料目前還並非家庭生活的必需品飲料消費更多體現為即時性需求消費，而非常規性需求消費。 產品機會點分析：

1，中國咖啡消費量以每年15%的速度增長，形成巨大的消費潛在市場。

2，在飲料市場嚴重同質化的環境下，雀巢咖啡可以利用其品牌優勢，發展多元化市場。

3，繼續支援體育事業並得到認可，推動品牌的發展。

四、市 場 綜 合 分 析

麥斯威爾咖啡

雀巢咖啡在中國市場的最大競爭對手。 英文名稱

maxwell house。其品牌屬於著名的食品巨頭之一卡夫。麥斯威爾——有著100多年的輝煌歷史。八十年代中，咖啡對中國來講是一種新飲品，為逐步引導消費，卡夫推出了將咖啡、奶末和糖混合在一起的3合1速溶咖啡。在過去的幾年裡，卡夫的咖啡業務在大中華區迅速得到發展。近年來，由於消費者對咖啡口味需求日趨多樣化，我們在原有口味（原味、摩卡、香草和橙意）的基礎上，針對季節變化和咖啡的成熟消費者需求，分別開發了冰咖啡和特濃咖啡。此外，卡夫還推出了一系列“新時代”口味咖啡，包括奶特和卡布奇諾。

藍山咖啡

藍山咖啡是指由產自牙買加藍山的咖啡豆沖泡而成的

咖啡。此種咖啡擁有所有好咖啡的特點，不僅口味濃郁香醇，而且由於咖啡的甘、酸、苦三味搭配完美，所以完全不具苦味，僅有適度而完美的酸味。一般都單品飲用，但是因產量極少，價格昂貴無比，在中國市場並不是得到大批量選擇。

摩卡咖啡

摩卡咖啡是意式拿鐵咖啡 (café latté) 的變種。和經典的意式拿鐵咖啡一樣，它通常是由三分之一的意式特濃咖啡 和三分之二的奶沫配成，不過它還會加入少量巧克力。巧克力通常會以巧克力糖漿的形式新增，但某些咖啡售賣系統便會以即溶巧克力粉取代。有時，打起了的奶油、可可粉，和綿花糖都會加在上面用來加重咖啡的香味和作為裝飾之用，一般需求量比較小通常見於咖啡廳，不如雀巢速溶咖啡的方便。

廣 告 點 分 析

20世紀80年代，雀巢產品再次進入中國，在宣傳策略上就強調要使用中國人的形象，讓黃面板、黑頭髮的中國婦孺，有活力的中國青年出現在雀巢的廣告片、招貼畫中間，一句經久不變的廣告語"雀巢，味道好極了"，拉近了雀巢和中國民眾的距離。

餐廳調查報告篇2

根據國家統計局的統計：近年來，我國餐飲業年營業額連續高速增長，其中有相當的數量是日益興起的西餐業的貢獻。

隨著改革開放的發展，西餐日益成為全國城市餐飲消費的重要文化追求，加之近年來 大量的國外餐飲品牌的引入，極大地豐富了餐飲市場，也為西餐業的發展開拓了廣闊的前景。西餐業在在近幾年出現了比以往任何時候都快速發展的趨勢，並迅速地成為了一個產業，在餐飲經濟發展中發揮著重要的作用。

目前我國西餐業的基本情況及分析

前不久，中國烹協西餐專業委員會在全國各地進行了一次全國西餐業調查，以省為單位，共調查了7個大項，63個小項，基本掌握了目前全國西餐業的情況。調查獲取的主要資料：目前，全國西餐企業2萬多家，因為調查主要是在大中城市進行，一些偏遠城市的小型西餐企業沒能容納進來，但是這個調查結果基本反映了西餐企業的主流。在2萬多家西餐企業中，西式正餐有3200家，西式快餐有4000家，酒吧3840家，咖啡廳3500家，茶餐廳3000家，日餐、韓餐及東南亞餐等大概有2500家。在這些企業中，有60%以上都是民營企業，國有企業佔不到5%。目前西餐廚師隊伍有10萬人、服務人員有12萬人、經營管理人員大概有2萬人左右。這些西餐企業大概主要劃分三個檔次：高檔的，人均消費在200-220元；中檔的，人均消費在80-100元；低檔的，人均消費在30-50元。

從這個調查中，分析出以下幾個特點：

一、我國西餐業的發展顯示出強大的生命力

在調查的30個省市中，都有西餐企業，60%以上的地級城市也有西餐，目前，西餐業的網點發展非常迅速，很偏遠的地方也有西餐，像雲南麗江、西藏拉薩、寧夏銀川等，與中餐比較，發展速度更快，觸角更長，遍及全國各地，表現出強大的生命力。

二、多樣化豐富了西餐消費者的選擇

西餐這種業態一旦出現，即顯示出多樣化特色，從高檔到中檔到低檔，從傳統的西餐到便餐、茶餐同時出現，多種業態在西餐企業中發展的相當豐富，而且每種業態都有相當一部分的消費群在追捧，使西餐的消費出現了多層次、多品種的局面，表現出了十分活躍的生命力。

三、連鎖化推進了西餐業的品牌效應

西餐很多企業是靠品牌、靠連鎖迅速發展起來的，從調查中可看到，連鎖企業佔有16%的份額，表現出西餐企業一進入市場，即以現代化的風格與形式推進。品牌化、連鎖化使西餐企業從初級階段很快進入相對的成熟階段，這對企業的經營產生了非常好的推動作用，特別是對企業經營品牌的附加值產生了非常好的作用。西餐企業的品牌包裝的成熟度和對消費者的吸引力已超過了中餐。

四、西餐業要求有一支高素質的員工隊伍。

在調查中發現，西餐廚師和服務人員的比例很小，這個比例說明西餐服務人員的隊伍在減少，它已不是非常密集型的服務。西餐的經營要求有一支比較高素質的服務、管理人員隊伍，西餐企業從品牌包裝到環境營造以及菜品製作，都對服務人員提出了更高的要求。

五、西餐消費呈棗核形，高低差距不大。

西餐的棗核形消費是指價格低的西餐不太多，特別昂貴的也不多，都集中在中間的層面，高低差距不大。這個消費特點說明消費群體相對集中和穩定，西餐業定位在對西餐有追求的消費群體上，這種準確的定位給經營者帶來了高效益，帶來了穩定的客源，也給其管理帶來了方便。

從以上幾個特點，可以看出西餐業正以強大的生命力進入中國餐飲市場，進入大眾生活。這一進步與日益提高的中國城鎮消費需求相吻合。

西餐市場的形成和分佈特點

一、西餐市場快速形成的主要原因。

1、改革開放使人們的消費觀念發生了變化。有一部分人追求更異樣的東西、更特殊的文化、更高檔的享受，於是，西餐消費群出現了。2、生活水平的提高和支付能力的增加，促進了需求的多樣化。3、國家對外開放形成了大量的商務往來，同時也促進了外國人來華旅遊和居住，特別是開放城市更為明顯，增加了西餐的需求；4、海歸人士的大量增加，其生活習慣促成了西餐市場的發展。

從以上幾個方面，可以看出，西餐業的興起是整個社會改革開放的結果，因此只要改革開放不停步，西餐業的發展就會不斷地深入。改革開放不斷地擴大、不斷地深入，必將會帶來西餐業的大發展，它將把中國西餐業引進一個新的發展階段。

二、我國目前西餐業的主要分佈

1、受殖民地時期的遺留文化和生活習慣影響的地區，如：上海、大連、天津、青島，帝國主義列強和商人進入中國，帶來了西餐文化，也給當地留下了部分西餐傳統。2、沿海發達城市受海外影響較大的地區。如：廣州、深圳、廈門，特別是廣州、深圳等地受香港、澳門的影響，西餐發展非常快。3、經濟發達、對外開放比較早的地區，如：吉林、遼寧、湖南、湖北、河南、江蘇、浙江等地經濟相對較發達，其對外開放的活動比較多，它們也引進了一些西方的生活習慣。4、旅遊發達地區。旅遊發達地區雖然偏遠，但西餐發展很快，比如：雲南、廣西、海南、西藏等地。

這是目前西餐發展的一個分佈狀態，從這一分佈可以看出我國西餐主要的消費群體，是近幾年成長起來的，主要是人們支付能力的增加和消費觀念的變化所致。應該把這種力量的生成看作一個開端，這種增長會隨著社會整個大環境的不斷變化發生裂變，會出現一個很大的突破。

三、豐富多樣是目前西餐業的重要特徵。

西餐一進入中國，就以它的快速與豐富來表現自己的特點。讓大多數中國人接受西餐的還要歸功於麥當勞和肯德基，麥當勞和肯德基用它自己特有的現代經營方式和理念很快在中國推廣了西方飲食文化方式。因為麥當勞和肯德基產品最根本的東西還是西餐最基礎的東西，而中國消費者接受了它。

經過約十年的發展，我國的西餐已經呈多樣化發展，國外的流行業態都能很快的進入到中國來。目前，我們把國內的西餐業態主要分成這樣幾個方面。

第一種是西式正餐。西式正餐從它的服務到它的文化包裝一直到它的菜品都有各自不同的體系，頭主甜很講究，法餐、德餐、意餐等不同口味也有明顯區別。

第二種是西式快餐，西式快餐以麥當勞和肯德基為主，包括比薩、主菜配飯、意麵、日面等。

第三種是酒吧和咖啡廳，酒吧是一種以酒為主，配有簡易食物的結合體，所以歸為西餐業態。目前咖啡廳分成兩種形態，一種是以咖啡為主，稍帶一些小點心；另外一種雖然叫咖啡廳，但實際上是一種有咖啡、茶、便餐的混合體。這是咖啡廳的一個早期形態，在中國可能會存在相當長一點的時間。

第四種是茶餐廳。茶餐廳是中國的一個特色，最早是從香港引進過來的，特點是可以讓顧客在很西式的環境下吃有中式特點的東西，還有一些西式便餐。

第五種是日餐、韓餐、東南亞餐等。都是以具有非常濃厚的地域特色的文化包裝和菜品口味，為消費者提供服務。

多樣化的、豐富多彩的西方飲食文化給中國消費者提供了一種與中國傳統的飲食文化完全不同的享受。

中國西餐業是頗具活力的行業，它具有與其它餐飲形式完全不同的特點。

一、西餐業是對千百年傳統的具有封建色彩的中國飲食文化的一種突破。中國人吃飯幾千年都是如此，漢以後出現圓桌，中國的就餐就形成以圓桌為基本特色的就餐方式，圓桌前大家按主次、尊卑坐在一起，按照從中央到外圍的擺法上菜，每個菜本身的裝盤方式也是按放射型裝擺，要排成四平八穩或者圓型，表現一種傳統規矩或文化。這種我們習以為常的方式，是不是在新的時代還能繼續延伸呢？其實不是，很多年輕的消費者已經開始對這種方式厭倦了。為什麼西餐分餐分座的方式，比較受大家喜愛呢？就是大家對那種傳統方式已經厭倦，希望有突破的追求。特別是新一代的消費者，思想觀念和價值觀都發生了變化，這種變化促成了西餐消費的突破，也是對傳統的就餐文化的突破。

二、西餐的追求是現代人對緊張的工作壓力進行釋放的一種體現。現代人在離開緊張的工作環境後，需要情緒能夠得以舒緩和調整。這種釋放常常在不同於傳統文化的氛圍中才能實現。

三、對西餐文化的追求，反映了對現代國際化氛圍的一種追求。這種追求，實際上不是求某一個國家的生活方式，而是求全世界大多數國家和消費者都認可的一種生活方式。

四、對西餐的追求表現對另類口味的追求。改革開放之初大家走出家門，吃的是黑呼呼、油呼呼、鹹呼呼的菜。而現在，南北菜品都發生了變化，清淡、少油、營養搭配受到追捧。口味的變化實際上是一種現代消費需求的變化，是國際化的潮流，不是一兩個人或地區的需要。在生活方式的變化中，開始有一部分人從中餐向西餐邁進，像廣州綠茵閣、蒙地卡羅，北京的百萬莊園等西餐企業在這方面做得很好，他們讓轉變中的消費者能夠接受。就是既能吃到變化的西餐也能吃到變化的中餐，實際上是我們的經營者在把一部分人從中餐的大隊中拉出來，拉到中間過渡的西餐中來。從這支隊伍中將成長出一批享受高檔西餐的人。

五、一部分追求高品質生活的消費者積極要求改變飲食結構和方式，西餐為這部分消費者提供了優質的享受。

從以上五個方面的原因來分析，可以得出一個結論：社會需求的整體向上，使西餐市場呈現起飛的勢態。

我國西餐業現階段的發展特點

一、西餐業發展迅速、靈活多樣、緊跟時代。西餐業發展迅速是指近幾年西餐業在全國範圍內發展明顯快於以前；靈活多樣是指西餐業中多種業態的出現，不拘泥於一種形式；緊跟時代，就是西餐企業的產生適應了所在地區消費群的需求。經營管理者對現代科學經營理念的追求和對開辦西餐企業因無經驗而小心謹慎的態度；促進了對整個消費市場的調查以及對自己企業的科學化的預測，促進了企業緊跟消費市場。

二、文化包裝創造了重要的附加值。與中餐不同，西餐店的菜點品種並不多，不是靠品種繁多的菜點來吸引客人，而更重視營造一種文化。文化包裝創造了豐厚的附加值。

三、品牌樹立完整，頗具吸引力。品牌建設的成熟，西餐是領先於中餐的，西餐即使是一個小小的店，也有它自己的品牌形象，這種品牌構成了吸引力，不少西餐品牌生成不久就在消費群中樹立了良好的影響，部分品牌還延伸進入食品及其它行業。

四、標準化、規範化，代表了現代的經營理念。西餐店由於經營的特點，對標準化和規範化非常講究，特別是一些連鎖店，一建店就考慮了中心廚房、配送和產品標準化，減少了廚房的佔地面積，保證了各店的出品品質一致，在經營上產生了非常好的效果。標準化和規範化，代表了現代餐飲的經營理念，而且西餐的用品、灶具對於規範和標準要求很高，這樣可以使西餐企業一起步就在一個很高的起點上。

五、衛生、安全吸引了高層次的消費。西餐企業從進貨到廚房，從原料選擇到製作，從營養搭配到出品大都遵循西方傳統的衛生營養原則，加之烹炸類菜少，講求原汁原味，對原料營養儲存完好。突出衛生和安全原則也吸引著很多高層次消費群體。

六、本土化成為重要的賣點。中國的西餐要面向中國的消費者，才有發展前途，才有生命力，才有賣點，縱觀西餐企業，包括咖啡廳、茶餐廳等都具有這種特點，都是以中國的消費者為主的銷售，它代表了中國西餐發展的一個重要的方向，就是本土化成為重要的賣點。

西餐市場的發展趨勢

一、多樣化仍然是業態發展主要方式。多樣化的業態發展緊扣市場，更趨向於適應自己面對的消費群體。

二、與各地消費群體生活水平的發展速度合拍。西餐企業的發展將扣緊當地消費者生活發展水平，支付能力的提高速度和追求高品位生活群體的發展速度。

三、品牌包裝進一步嚴格。西餐企業的品牌化是隨著西餐業在中國的興起而誕生的，它將隨著西餐業的進步而完善、豐富併成熟。

四、文化色彩更趨於潮流化和多元化。多元的文化色彩是基於西餐企業所出品的不同地方風格的菜品而展現的，為了區別於中餐和其它同類企業，西餐業將更加註重獨特的文化色彩。

五、大量採用現代科技，成為餐飲現代化、標準化的排頭兵。西餐業大量採用現代科技，從製作技術裝置到酒水裝置，從餐廳光照到裝飾都成為餐飲現代化的排頭兵。

六、本土化西餐會成為相當長一個時期的主流。或許有些西餐店經營的產品不那麼正宗，但對於多少代習慣中餐的人來說已是一大進步，接受為好，適口者珍。企業效益是從越來越多的喜愛接受西餐的消費群中來的。

七、一批中餐企業轉入到西餐行業，形成西餐投資和經營主體的多元化，隨著西餐市場的蓬勃興起和西餐經營所帶來的豐厚回報，部分中餐經營者開始轉向關注和投資西餐，會有相當一批成熟的中餐企業家開始經營西餐。

八、西餐企業的競爭促進西餐業的發展。西餐企業數量的快速增加會使原本較為平靜的西餐市場出現競爭的局面，而恰恰是這種自身的競爭會給西餐企業的經營、菜品、服務帶來很大的推動。

九、更多的、正宗的西餐企業在本土化、大眾化西餐中誕生出來。如果說本土化西餐是一個過渡階段的話，它將引匯出一批有品位的正宗西餐消費者，根據目前市場消費分析，這批高階消費人群的出現不會太久。隨之而來的是一批高檔西餐企業的出現。

十、全社會開放的國際化的文化氛圍是對西餐業發展強大的推動力。中國加入wto及舉辦奧運會、世博會以及全面的對外開放，對全社會飲食文化變化將產生巨大的推動，西餐將被越來越多的人認可和接受。

餐廳調查報告篇3

一、 背景概況

近數十年現代室內設計作為一門新興的學科，在我國迅速興起，它是指人們有意識地對自己生活、生產活動的室內進行安排佈置，甚至美化裝飾，賦予室內環境以所祈使的氣氛.隨著經濟的發展,人們鑑賞水平的提高,餐飲業對其就餐環境的要求也越來越高,這也使得室內設計與餐飲業有了不解之緣,也由此衍生出了中餐廳,西餐廳,快餐廳,自助餐廳等.為了更好的學習餐廳設計,抓住市場的整體走勢,我組對煙臺個類餐廳進行了深入的調查,具體情況如下：

二、 調研目的及內容

(一)調研目的

1、 瞭解餐廳的種類,以及環境特色。

2、 掌握設計各類餐廳的基本手法,以求對就餐環境的營造有一個初步的瞭解。

(二)調研內容

1、赴實地進行考察,精心選擇典型餐廳,深入餐廳,開展實地調查活動。

2、依靠所學專業知識,進行資訊的收集、提煉、分析,為所學專業提供資料與資料支援。

3、檢視與此相關書籍,搜尋資料,將所看、所聽、所想與實踐相結合。

(三)調研起止時間：

20xx.3.1—20xx.3.6

(四)調研主要人員：唐正聲,於安亮,張嘵風,溫茜

(五)調查採用方法

實地考察法,資料查詢法

三、調研的基本情況

(一)餐廳的概念及分類

餐廳就是指在一定的場所，公開地對一般大眾提供食品、飲料等餐飲的設施或公共餐飲屋。 隨著時代的進步餐廳呈現出多樣化的局面,按菜餚特色可分為;中餐廳、西餐廳。按就餐物件可分為：外賓餐廳、貴賓、內部職工餐廳等。按服務方式可分為;零點餐廳、自助餐廳、快餐廳等。

不同種類的餐廳具有不同的功能。

1、 中餐廳:以供應中式餐點為主的餐廳。

2、 西餐廳：以供應美式、法式或俄式餐為主的餐廳。

3、 外賓餐廳：主要是用來接待外國來賓。

4、 零點餐廳。為散客提供適合個人口味隨意性點菜或小吃的餐廳。

5、 食品分類放置，客人憑券入廳後可自由選食;也有客人入廳後自由選食，然後按價付款的自助餐廳。食品不得帶出餐廳。

6、 快餐廳、食街：主要經營傳統地方小吃,點心,風味特色小菜或中抵擋次的方便快捷的經濟飯菜,適應簡單,經濟,方便快捷的用餐需要。

7、 多功能餐廳。餐廳中最大，裝置設施最齊全的大型廳堂。既可作大型餐宴、酒宴、茶會的場所，又可用作大型國際會議、大型展銷會、節日活動的場所。

8、 風味餐廳。為客人提供不同的特色菜餚、海鮮、及等的餐廳。

9、 、歌舞餐廳。既供應中西餐、酒水、小食品，又提供音樂欣賞、伴唱、跳舞活動的場所。

(二)餐廳的大小及功能布??

小型餐廳：一般指100平方米以內的餐飲空間,這類空間簡單,注重氣氛

中型餐廳：100平方米到500平方米,餐飲空間,功能空間較複雜,注重氣氛,功能劃分,流線組織以及圍合處理。

大型餐廳：500平方米以上,這類空間功能複雜，應特別注重功能分割槽和流線組織。由於經營管理的需要，這類室內一般還需設可靈活分隔的隔扇、屏風、摺疊門等，以提高其使用率。

佈置型別是指餐飲空間的形制是獨立還是附屬。一般包括以下幾類:

1、獨立式的單層空間。一般小型餐館、茶室等常採用這種型別。

2、獨立式的多層空間。一般中型餐館多采用這種型別，也可以為大型的食府或美食城等。

3、附建於多層或高層建築。大多數的辦公餐廳或食堂常屬於這種型別。

4、附屬於高層建築的裙房部分。賓館、綜合樓的餐飲部或餐廳、宴會廳等大中型餐飲空間屬於此類。

餐飲空間一般分為三大區域：餐飲功能區、製作功能區、內部管理區。

餐飲功能區包括：如門面和顧客進出口功能區、接待和候餐功能區、用餐功能區、配套功能區、服務功能區等。

製作功能區包括：消毒間、清洗間、製作區、血餐間、活鮮區、點心房等。 內部管理區：辦公區,接待區,更衣區。

1、餐飲功能區：

(1)門面和出入功能區：包括：外立面、招牌廣告、出入口大門、通道等。

(2)接待區和候餐功能區：主要是迎接顧客到來和供客人等候、休息、候餐的區域。

(3)用餐功能區：用餐功能區是餐飲空間的主要重點功能區。

(4)配套功能區：配套功能區一般是指餐廳服務的配套設施。

(5)服務功能區：服務功能區也是餐飲空間的主要功能區。主要是為顧客提供用餐服務和經營管理的功能。

門面出入口功能區是餐廳的第一形象，也稱“臉面”，最引入注目，容易給人留下深刻的印象。

接待區和候餐功能區是承擔迎接顧客、休息等候用餐的“過渡”區功能。一般設在用餐功能區的前面或者附近，面積不適過大，但要精緻，設計時要適而其分，不要過於煩雜，以營造成一個放鬆、安靜、休閒、情趣、觀賞、文化的候餐環境。 用餐功能區是餐飲空間的經營主體區，也是顧客到店的目的功能區，是設計的重點，包括餐廳的室內空間的尺度，分佈規劃的流暢，功能的佈置使用，傢俱的尺寸和環境的舒適等等。

配套功能區是主題餐飲空間的服務區域，也是主題餐廳的檔次的象徵。主題餐廳的配套設施設計是不應忽視的。

服務功能區是主題餐飲空間的主要功能區，主要為顧客提供用餐服務和營業各顯神通理服務的功能。

廚房的工作空間非常重要，一般的餐廳製作功能區的面積與營業面積比為3：7左右為佳。

2、製作功能區：

製作功能區是餐飲空間的主要重點功能區，又是整個餐廳食物出品製作的心臟。主要裝置有消毒櫃、菜板臺、冰櫃、點心機、抽油煙機、庫房貨架、開水器、爐具、餐車、餐具等。

2、廚房應設單獨的對外出人口，在規模較大時，還需設貨物和工作人員兩個出人口。

3、廚房各加工間的地面均應採用耐磨、不滲水、耐腐蝕，防滑和易清潔的材料，並

應處理好地面排水問題，同時牆面、工作臺、水池等設施的表面，均應採用無毒、光滑和易清潔的材料。

1、入口門廳

這是獨立式餐廳的交通樞紐，是顧客從室外進入餐廳就餐的過渡空間。門廳裝飾一般較為華麗，視覺主立面設店名和店標。根據門廳的大小，一般可選擇設定迎賓臺、顧客休息區、餐廳特色簡介等。還可結合樓梯設定燈光噴泉水池或裝飾小景。

2、休息等候區

是從公共交通部分通向餐廳的過渡空間。休息廳與餐廳可以用門、玻璃隔斷、綠化池或屏風來加以分隔和限定。

1.衛生間的設定分顧客衛生間和工作人員衛生間。

2.顧客衛生間的位置應隱蔽，其前室的人口不應靠近餐廳或與餐廳相對。

3.顧客衛生間可用少量藝術品或古玩點綴，以提高衛生間的環境質量。

4.顧客衛生間設定標識。

5.工作人員衛生間的前室不應朝向各加工間。

6.工作人員衛生間設定標識。

(三)餐廳設計中材料的使用及各餐飲空間的陳設傢俱的選擇

餐廳中的軟裝飾，如桌布、餐巾及窗簾等，應儘量選用較薄的化纖類材料，因厚實的棉紡類織物，極易吸附食物氣味且不易散去，不利於餐廳環境衛生;花卉能起到調節心理、美化環境的作用，但切忌花花綠綠，使人煩燥而影響食慾。在暗淡燈光的下晚宴，若採用紅、藍、緊等深色花瓶，會令人感到穩重。同樣這些花，若用子午宴時，會顯得熱烈奔放。白色、粉色等淡色花用於晚宴，則會顯得明亮耀眼，使人興奮。瓶花與餐桌的形式亦要和諧，長方形的餐桌，瓶花的插置宜構成三角形，而圓形餐桌，瓶花的插置以構成圓形為好。

餐廳中主要是品嚐佳餚，故不可用濃香的品種，以免干擾食品的韻味。餐廳的空間也宜用垂直綠化形式，在豎向空間上，以垂吊或掛碳等形式點綴以綠色植物。燈具造型不要太繁瑣，以方便實用的上下拉動式燈具為宜有時也運用

發光孔，通過柔和光線，既限定空間，又可獲得親切的光感。在隱蔽的角落，安排音箱，就餐時，適時播放輕柔美妙的背景樂曲，在醫學上認為可促進人體內消化酶的分泌，促進胃的蠕動，有利於食物消化。其他的軟裝飾品，如字畫、瓷盤、壁掛等，可根據餐廳的具體情況靈活安排，用以點綴環境。

一般小面積的餐廳利用低矮和水平方向的傢俱使空間顯得寬敞、舒展;大面積、淨空較高的空間則用高靠背和色彩活躍的傢俱來減弱空曠感。

1) 玻璃餐桌對應 現代風格、簡約風格。

2) 深色木餐桌對應 中式風格、簡約風格。

3) 淺色木餐桌對應 自然風格、北歐風格。

4) 金屬雕花餐桌對應 傳統歐式(西歐)。

5) 簡鍊金屬餐桌對應 現代風格、簡約風格、金屬主義風格

餐廳調查報告篇4

隨國家政策和形式的變化，餐飲業的社會趨勢越來越明顯，走向大眾、在人民群眾當中找市場是必不可少的生存之道，宴會是餐飲業最有效、最快回籠資金的重要渠道之一，所以現在的宴會市場非常重要。

就我地區一家四星級酒店20xx年統計，宴會佔了酒店餐飲部60%以上的收入，其餘部分也是大眾平民消費回籠資金快，各單位接待只佔有總收入的15%左右，過去各單位的接待佔了總收入至少是一半以上，現在趨勢不同了，所以宴會是我們現代酒店行業的支柱，抓好宴會接待是一家酒店生存的重中之重。

餐廳調查報告篇5

實踐過程

我是通過熟人的介紹才找到的打工的機會。第一天進去做事覺得感覺很奇怪，因為以前一直都是以消費者的身份進的酒店，這次的身份卻是一個服務生。呵呵，第一個感覺就是首先要把心態調整好。酒店的老闆娘我認識，平常都叫她阿姨。人很和善，第一天來什麼也不懂，她就叫了一個老生來教我們。平常在酒店吃的時候不覺得，來工作的才知道酒店的工作還真不是蓋的，每個細節都要弄好。一開始到那家店裡感覺好陌生，生怕犯錯，被老闆罵，一點社會經驗也沒有的我只好踏踏實實的工作，可這項工作並不像我想象的那麼容易，以前在學校就會想到其實做服務員有什麼難的，就不是端端盤子，洗洗碗，現在實踐起來還真是不怎麼容易。特別是服務員，要微笑待人，不管什麼時候都要笑，一天下來臉都笑得抽筋。真的很辛苦! 最困難的就是和客人相處，碰到脾氣好的還沒什麼困難的，要碰到那些無理取鬧的客人還真難辦了，就像是秀才遇見兵，有理也說不清!到那個時候就只好尊從“客人就是上帝”的旨意了!不管是他沒理還是你沒理，他是上帝就得聽他的，我們就只好吃啞巴虧，也只有躲在被子裡掉眼淚了!那個時候真的很難過，好想放棄這分工作，但一想到找這份工作就是從中學會和陌生人交流的方式，這麼輕易放棄也太沒意思了，更何況還有那微薄的收入。所以再苦再累我都會選擇堅持，不會放棄的! 由於是第一天，我的工作就是一般的傳菜，也叫走菜。起初在領班分配工作的時候我就因為不知道走菜是什麼意思而問了半天。第一天，什麼都不知道，什麼都要多問多動。幸好有個前輩很熱心，先帶著我熟悉了整個飯店的包間、大廳位置。

之後，我就真正認識了什麼叫做“走菜”。拿著托盤，上面是能放幾盤菜就放幾盤菜，我曾經試過端了三盤湯食外加爬樓將菜送往包間。就是這麼一趟一趟的上下跑來跑去，讓人覺得手和腿都不是自己的。所以其他人看我端的那麼痛苦，有大盤子都搶著端，讓我著實感動了一把。當然，第一天我就被罵了。不過人就是在犯錯誤中成長的不是嗎?

階段小結：像軍訓時一樣，領班說什麼就是什麼，徹底服從;要認真揣摩領悟主管傳授的技術要領，在主管傳授技巧的時候千萬不要自我表現打斷主管的講話。如果那樣就是自尋沒趣。

繼續熟練第一階段的各項服務要求。

許我比較外向，也比較能說。幾天時間我和員工之間的陌生感就沒了，彼此之間輕鬆交談，可以自由發表個人見解，開始掌握各項工作的特點，主動性和靈活性增強。由於人多，我第二天就被分配到包間上菜，基本上是兩個人負責一個包間。那種看著別人吃的盡興，自己只能看著還要忙的團團轉的感覺真的很不好。看著客人們吃著色、香、味俱全的各種菜餚，頓時香味兒繞樑、餘味不絕啊。那種誘惑真的很難剋制啊。

階段小結：度過工作適應期之後開始慢慢的通過自己的努力把自己的工作態度和樂觀的心情在日常生活中表現出來。通過前面兩個階段的練習，已具備解決各項事務的能力，完成每天分配給自己的工作之後就主動幫助別人完成拖地、擺放餐具等工作;開始對部分服務環節進行改進，靈活應對顧客的要求並且與顧客聊天;偶爾被同事罵或者又能給同事“挑刺”，共同分享勞動的快樂。

實踐心得總結

我以“善用專業知識，增加社會經驗，提高實踐能力，豐富暑假生活”為宗旨，利用假期參加這次有意義的社會實踐活動，接觸社會，瞭解社會，從社會實踐中檢驗自我。這次的社會實踐收穫不少。現在舉例如下：

一.在社會上要善於與別人溝通。經過一段時間的實踐工作讓我認識很多的人。如何與別人溝通好，這門技術是需要長期的練習的。以前實踐的機會不多，使我與別人對話時不會應變，會使談話時有冷場，這是很尷尬的。人在社會中都會融入社會這個團體中，人與人之間合力去做事，使其做事的過程中更加融洽，更事半功倍。別人給你的意見，你要聽取、耐心、虛心地接受。

二. 在社會實踐中以及以後的工作中要有自信。自信不是麻木的自誇，而是對自己的能力做出肯定。就像剛開始時我到飯店那樣有一點膽怯，但後來是自信給了我勇氣。有自信使你更有活力更有精神。

三. 在社會中要克服自己膽怯的心態。自己覺得困難挺多的、缺乏社會經驗等種.種原因往往使自己覺得自己很渺小，自己懦弱就這樣表露出來。所以應該嘗試著克服自己內心的恐懼。如有人所說的“在社會中你要學會厚臉皮，不怕別人的態度如何的惡劣，也要輕鬆應付，大膽與人對話，工作時間長了你自然就不怕了。”其實有誰一生下來就什麼都會的，小時候天不怕地不怕，嘗試過吃了虧就害怕，當你克服心理的障礙，那一切都變得容易解決了。戰勝自我，只有征服自己才能征服世界。有勇氣面對是關鍵，如某個名人所說：“勇氣通往天堂，怯懦通往地獄。”

四. 在工作中要不斷地豐富知識。知識猶如人體血液。人缺少了血液，身體就會衰弱，人缺少了知識，頭腦就要枯竭。

本人存在的問題以及幾點思考：

在實踐過程中，我也發現了自身存在的一些問題：

第一，本人的人際交往的能力還欠佳，這還應在日後的日常生活、交際中有待加強和學習。

第二，缺乏社會經驗，在為人處事方面尚還不太成熟，處理事物的態度和方法往往有時不得當。

雖然在實踐中存在著一些問題，但是我覺得仍有一些值得驕傲的閃光點的。本人蔘加社會實踐有著不畏困難的精神，敢於實踐，對工作充滿熱情，細心真誠。通過參加社會實踐，我認識到，在生活中吸取周圍人的經驗和閱歷，掌握一些社會禮儀的技巧是極為必要的。充分發揚本人自身的優點，取長補短，總結經驗，吸取教訓，使自己對將來充滿信心，也為以後真正融入社會奠定堅實的基??

實踐小結：

真的是不幹不知道，原來當服務員真的很累。而且在社會上，沒有人再會平等的對待你，對於初來乍到的新手來說，老手會覺得你礙手礙腳，主管會覺得你什麼都不懂很麻煩，而一個人在那打工更是飽受孤獨的滋味。我真的發現這一個月對我的促進作用很大，這些在學校都是學不到的。當然，我學習的時間尚短，之後都要一直一直的學習下去才行，我會努力的!