餐飲下半年經營計劃2篇 美食品牌下半年計劃,創新發展步步為贏
本文主要介紹餐飲行業下半年的經營計劃。針對當前行業的發展趨勢和市場需求,為餐飲經營者提供實用的經營建議和戰略規劃,幫助其在激烈的競爭中取得更好的業績。
第1篇
是從週一到週日,還是從週六到週五,這要根據公司是如何進行考核與管理的;在每一天中包括白天與夜晚,尤其是週一至週五,週六、週日的時間要單獨制定。
周計劃的內容應包括工作、學習、與生活三大部分,尤其是生活中的家庭、聚會、旅遊等都要安排進去,特別是週六與週日是如何利用的,當然這部分是個人所掌握的。
一定要分清主次,同時對完成的工作可分為自己獨立完成、需配合完成、別人完成等不同的類別,必須完成的一定要完成,一定要有工作臺帳或工作任務清單。
也就是要將這些事情安排到這7天中去7天的時間很短,一過週三,一週很快就結束,所以每天都要有一個日計劃,要有日工作清單,這樣與周計劃可以相結合。
其實作為領導的大部分時間是安排及溝通,尤其是對上與對下都要及時地溝通,只有去溝通才能解決問題,問題的積壓與不理解都是溝通不到位的問題。
每週三下午或週四上午一定要再檢查一遍,看是否完成以及完成的怎麼樣?如果完成不好,那麼就要採取措施,決定週六、週日是否加班,周計劃是必須要保證完成的。
因為沒有考核,所以應該對周計劃制定相應的獎罰措施,一是對完成好者要獎,二是完成不好者要罰,並與月考核進行掛鉤相連,並進行總結。
八、周計劃的開會彙報不要超過1個小時,在會上不要對具體問題展開討論,會後再專題討論解決。
週會一般是互相交流與碰頭,領導將各部門的事情、工作清單再安排理順一遍,並結合月計劃強調重點及問題的解決,所以會議不能太長。開會的時間大多在週五下午、週六或週一上午,不論什麼時間,如何有利於工作的強力推進都是可以的。
4、走過場,在一起說說而已,或者報上去沒有檢查。
6、工作任務量過大,根本就完不成,造成周計劃經常落空。
7、部門經理是要最清楚一週每天的工作,而且每一個員工也要清楚每天都需幹什麼,同時部門經理也要有效管理好自己的主管領導,請求支援與配合的工作。
8、對事情的處理要能夠統籌,不能就事論事,往往可能會有一些副作用的伴生,要統籌解決好。
第2篇
在餐飲服務過程中,服務人員要注意保管和照看客人的物品防止丟失或被盜,在自助餐廳,由於客人不時起身離桌,服務員更要提高警惕。
如客人飯酒過量,服務人員應注意觀察,在可能的情況下婉言勸其少酒,以免發生醉酒鬧事、傷人、鬥毆等意外事故。對已醉酒的客人應立即通知大堂經理和安全部,以防意外。
有重要客人蔘加的宴會、酒會、餐飲部要指定專人服務並根據要求對食品留樣備查。下班時要將重要的煙、酒及飲料鎖好,防止被盜。
在宴會或各種活動以後,服務人員要檢查有無留下火災隱患。
不允許採購和使用腐敗、變質、不衛生的菜餚及食品。
廚房生產管理人員堅持驗收把關,餐具消毒,嚴禁無關人員進入廚房和餐廳後臺,在食品生產過程中防止生食品與熟食品,原料與成品交叉汙染。
保持廚房內外環境整潔,採取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及孽生條件的措施,垃圾和廢棄物定點擺放,及時清理。
食品生產經營人員,每年必須進行健康檢查,新參加工作或臨時參加工作的食品生產,經營人世間員也必須進行健康檢查辦理健康證,無證人員不得參加接觸食品生產、經營工作。
廚師應保持個人衛生,在工作前必須將手洗乾淨,穿戴清潔的工作衣帽,不許留長指甲和戴配飾,不得使用超過儲存期限的食品或食品原料,不得生產不衛生的儀器和飲料。
廚房人員要注意安全操作,嚴禁操菜刀等利器嬉戲打鬧,不準擅自離開正在加熱的油鍋,保持排油煙器的清潔。
各廚房人員在下班時,要嚴格檢查煤氣、水、電是不關閉,及時發現和排除隱患,在確保無異常後鎖好門、關好窗,各崗位要指定專人負責本崗位的安全管理工作,電器、加熱爐、飲食用品要由專人負責並嚴格遵守操作程式。
廚房工作人員應熟悉各種應急措施,並能熟練使用各種消防器材。
做好防黴、防蟲、控制溫、溼度及定期進行食品庫房的清掃和消毒。減少外界因素對食品的汙染。各類食品應分類存放,食品與非食品,原料與半成品衛生質量存在問題的食品與正常食品,短期存放與較長基存放的食品,以及具有異味食品與易吸異味的食品,均不能混雜堆放。
對入庫的食品應做好驗收工作,變質食品不能入庫要對庫存食品定期進行衛生質量檢驗。
餐飲部服務員要定期檢查身體,一旦發現有某種傳染病,要立即調離,經常對接觸食品的工作人員進行有關食品衛生的教育。
銷售的食品應當無毒、無害、符合一定的營養要求,具有相應的色、香、味,不得銷售腐敗變質、油脂酸敗、黴變、生蟲、汙-不潔、混有異物或者其他可能對人體健康有害的食品。各種餐具、茶具和盛放在接入口食品的容器、工具、裝置必須符合食品衛生要求,防止食品汙染。
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