餐飲工作彙報前言2篇 餐飲工作彙報：烹飪與服務的完美融合

本篇文章將重點介紹餐飲工作彙報的前言部分，也是餐飲行業中必不可少的一環。在這段簡介中，我們將為您詳細解析前言的重要性以及如何撰寫一個引人注目的開篇。無論是對於餐飲企業的管理者還是從事餐飲工作的員工們，這篇文章都將為您提供有益的指導和有用的建議。

第1篇

酒水預算收入： 元；人均消費：115元； 上客率61％； 上週酒水銷售 元；香 煙： 元； 總金額： 元； 電耗917 度； 預計電耗1960度； 水耗23噸； 預計噸 3.上週工程維修費： 104 元；月累計 ： 104 元

二、上週客人意見反饋： 1.遇集中上菜時速度較慢； 2.菜品種出現雜物比較多；

1.將早餐指示牌展牌進行調整，列印中英韓三種語言； 2.對酒水庫進行整理盤點，重新調整布??

3.培訓禮貌禮節、服務規範之三輕、時間觀念紀律觀念及托盤的使用。 4.培訓員工早餐服務程式、服務質量以及服務觀念和質量觀念 5.要求所有房間的工作櫃內物品統一擺放不準出現雜物 ； 6.完成員工工裝的回收及領用 7.對餐具進行全面消毒 8.將髒椅套統一洗滌

1.做好“渤海灣三漿”的重點推銷工作，以提高營業額；

2.加大培訓力度確保服務質量，主要包括儀容儀表、操作、行為規範； 3.將客人反饋資訊及時與廚房溝通

4.及時開展營銷工作，督促營銷人員及時與顧客溝通並做好營銷記錄進行售後跟協調廚房每天召開菜品質量意見反饋會蹤。 5.做好餐具布草的盤點與交接，保證餐具的合理使用與保管。6.加大衛生的清理力度，做好滅蠅工作以確保環境衛生 ； 7.認真總結服務中出現的問題針對出現的問題及時整改整頓 ； 8.將上週工作中出現的投訴做成案例並在例會上對員工進行講解分析；

1.培訓人： 經 理； 培訓時間：每天例會（15－30分鐘）； 培訓內容：服務程式、服務、紀律意識； 考 核：每天工作中檢查；

解決方案：對早餐值班人員進行統一培訓服務程式及標準並進行合理分工 2.資訊傳遞失真；

解決方案：理順資訊傳遞渠道，所有共享資訊確保第一時間到前臺，另外培養員工工作責任心

第2篇

今年以來，在市委、市府的正確領導下，在機構改革不到位、體制不理順，人員不足、裝備缺乏等困難情況下，我縣從大局出發，克服重重困難，認真履職，強化日常監管，完善機制，紮實開展餐飲服務食品安全工作，全縣餐飲服務食品安全保障水平進一步提高，人民群眾餐飲食品安全意識進一步增強。無重大餐飲食品安全事故發生。現將今年以來的餐飲監管情況彙報如下：

為全面掌握轄區餐飲服務單位的現狀，積極適應餐飲監管新職能要求，我縣對餐飲單位進行了為期兩個月的摸底調查工作，此次調查摸底工作內容為五項：一是告知轄區內餐飲單位餐飲監管職能轉變。二是摸清縣城內餐飲單位底數。重點調查餐飲服務單位數量、經營規模、從業人數、許可證辦理、監管檔案完善情況。三是發放食品新增劑宣傳材料以及食品新增劑監督檢查工作。四是在調查摸底過程後，統一製作懸掛食品安全承諾書，與餐飲服務單位簽訂食品安全責任書。五是強化宣傳教育。重點宣傳《食品安全法》、《食品安全法實施條例》等法律法規，著重向行政相對人宣講食品安全監管體制改革和職能調整情況。

此次摸底共調查登記餐飲單位191家，其中110家無證，2家正在申請餐飲服務許可。散發宣傳資料300餘份，在調查摸底的基礎上

接受諮詢50人次，受教育人員達300餘人。收到良好效果。同時完

（一）做好重大活動及中大學聯考餐飲服務保障。為切實保障重大活

動及中大學聯考會議期間飲食安全。我縣成立了餐飲服務食品安全領導小

組，制定了重大活動保障方案，多次深入相關飯店、賓館、學校食堂

進行現場檢查、指導。結合大學聯考期間和夏季氣候特點，做到“突出兩

個重點，嚴把九個關口，實現兩個確保”。一是突出重點單位。大學聯考

前夕，加強對各考場(考點)周邊的食品餐飲單位(攤、點)及考場所在學校的食堂等考生就餐的場所等專項監督檢查，徹底清除學校周邊環

境存在的餐飲服務安全隱患。二是突出重點品種。加強對飲料、熟食、肉及肉製品、蔬菜、奶製品、豆製品、水產品、保健食品等重點品種的整治，保證餐飲食品安全、衛生和營養。三是嚴把“九關”（即採

購關、保管關、清洗關、加工關、消毒關、留樣關、用餐關、人員關、應急關）。大學聯考期間，各單位派專人駐守各考場(考點)學校食堂，跟

蹤督導。確保重點突出，監管到位，確保大學聯考期間不發生食品安全事

（二）開展嚴厲打擊食品非法新增和濫用食品新增劑行為

為認真貫徹落實《關於開展嚴厲打擊食品非法新增和濫用食品新增劑

專項工作的緊急通知》（國食藥監食[2011]188號）檔案精神，根據

山東省食品藥品監督管理局《嚴厲打擊食品非法新增和濫用食品新增

劑專項整治工作方案》，下發了《惠民縣嚴厲打擊食品非法新增和濫

用食品新增劑專項整治工作方案》。在摸底調查工作中加強宣傳，進

一步落實食品新增劑進貨查驗和索證索票等工作制度，要求做到五專

兩公開。所謂“五專兩公開”制度是指,所有餐飲服務單位對食品添

加劑實施“五專”管理:專店購買、專賬記錄、專區存放、專器計量、專人負責；所有餐飲服務單位公開承諾餐飲安全主體責任、公開所使

用的食品新增劑名單。全面掌握了餐飲服務環節食品非法新增和食品

新增劑使用情況，有力地打擊了餐飲單位違法新增非食用物質和濫用

（三）、加強餐飲服務日常監管，嚴格許可，全面規範

認真貫徹實施《行政許可法》、《餐飲服務許可管理辦法》，嚴

格行政許可審批程式，把好餐飲服務准入關。我局從資料的申請、受

理、現場審查、審批等各個環節都明確了標準、條件、責任和時限，依法受理餐飲服務許可申請。對符合規定條件的，及時發放許可證；

對不具備基本條件的，堅決不予發證；對已取得許可證後違法情節嚴

重的，依法吊銷其許可證；對無證經營的，依法予以取締。截止目前

（四）、餐飲服務食品安全抽樣工作順利完成根據市局關於印發濱州市2011年第二期餐飲服務食品安全

監督抽檢工作方案的通知要求，出臺了惠民縣食品安全監督抽??

工作方案，經過為其近兩天16人次工作順利完成，全部檢品都

符合接收單位要求。根據抽檢方案，此次取樣工作以學校食堂、和大小型餐飲服務單位為重點，抽檢16個品種32批次，被抽??

單位13家。這次抽檢工作已最大已最大可能覆蓋我縣各種型別的餐飲服務單位，將是對我縣餐飲服務水平的一次摸底，對發現

我縣餐飲服務食品安全隱患，提高我縣餐飲服務水平至關重要。

（五）開展對餐飲服務單位食用油的專項整治。2011年9

月29日至9月30日期間，在全縣範圍內開展了食用油專項調查

工作。在此次專項調查中，共出動執法人員48人次，執法車輛

16臺次，檢查餐飲單位90家。檢查採取了一看、二聽、三查、四問、五記的方法。一是親自到被檢查餐飲單位現場，仔細察看

餐飲單位食用油存放環境衛生狀況；二是耐心聽取被檢查企業的有關情況彙報；三是認真查閱被檢查餐飲單位食用油進貨記錄，以及各種相關證件、規章制度；四是對在看、聽、查中發現的問

題要求餐飲單位立即整改。五是將檢查情況按照認真負責的原

（一）對轄區內餐飲單位進行日常監督檢查，完成各餐飲單

（二）對全縣所有餐飲服務從業人員進行培訓。明年5底前完成對所有食品從業人員的培訓，培訓內容《中華人民共和國食品安全

法》、《食品安全法實施條例》、《餐飲服務許可管理辦法》、《餐飲服務

食品安全監督管理辦法》、《餐飲服務分類許可指南》等法律法規知識

（三）加強宣傳，重在營造餐飲服務食品安全環境。廣泛宣傳普

及餐飲服務食品安全法律知識和科普知識，切實提高公眾食品安全素

質，全面強化餐飲服務提供者的法律意識、責任意識，促進依法經營。

（四）嚴格按程式辦理餐飲服務許可證的發放，認真核查餐飲服務許可證是否過期，是否存在超範圍、超能力經營問題，是否存在不具備條件後未及時登出許可證等問題；對新開辦的餐飲服務許可，嚴格按照《餐飲服務許可管理辦法》規定辦理許可，對設計佈局不合理、設施裝置不具備、食品安全管理制度不健全、食品安全管理人員配置不到位、不具備相應條件的，一律不發《餐飲服務許可證》；對因許可條件發生變化，未及時辦理變更、延續、補發或登出手續的，責令其及時辦理；對未經許可從事餐飲經營的，嚴格依法進行查處。

（五）是嚴查環境衛生是否整潔。認真核查環境是否定期清潔和保持良好；是否具有消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及孳生條件的防護措施；是否具有足夠的通風和排煙裝置。

（六）是嚴查從業人員健康證明是否有效。認真核查是否具有從業人員健康管理制度和措施；從業人員是否具有健康合格證明；健康證明是否在有效期；是否建立從業人員健康檔案；當從事直接入口食品的工作人員患有有礙食品安全疾病時，是否及時將其調整到不影響食品安全工作崗位。

（七）是嚴查索證索票制度是否落實。認真核查採購食品及原料、食品新增劑及食品相關產品是否驗收，是否具有進貨臺賬，庫存食品是否在保質期內，原料貯存是否符合管理要求。重點檢查食品及原料、食品新增劑及食品相關產品是否存在國家禁止使用或來源不明的情況，嚴查食用油脂、散裝食品、一次性餐盒和筷子的進貨渠道和索證索票情況。

（八）是嚴查加工管理制度是否落實。認真核查原料清洗是否徹

底，粗加工是否達到要求，是否生熟分開，是否存在交叉汙染；四季豆、豆漿等是否燒熟煮透，是否存在違規制售冷葷冷盤；冷盤間是否具有空氣消毒和專用冷藏設施，操作人員是否佩戴口罩。嚴查是否按規定留樣，是否具有留樣裝置，留樣裝置是否正常運轉。

（九）是嚴查是否存在違法使用食品新增劑行為。認真核查食品新增劑採購和使用管理制度落實情況，使用品種和用量是否符合gb2760《食品新增劑使用衛生標準》，是否達到專店採購、專櫃存放、專人負責、專用工具、專用臺賬要求。

我們將把食品新增劑整治工作納入到日常監管工作當中，繼續加大打擊力度，督促餐飲單位建立食品新增劑監管的長效機制，杜絕違法新增非食用物質和濫用食品新增劑現象發生。