寒假收銀員實踐報告
實習實踐2.39W
這個寒假我在一家中西餐餐廳進行了認識實習,它雖然只是一間餐廳,但它擁有一百多名員工,它的運營管理是很科學、很值得我們去學習的。我對它的設施佈置、倉庫管理的體會最深。
首先説明一下長春廚房製造是位於朝陽區工農大路2632號(南湖公園二號門斜對面),收到鋪租貴的因素影響,餐廳的規模不是很大。長春廚房製造是個情調非常不錯的地方,沒有俗氣的音樂,沒有大聲喧譁,人們的説話聲像燈光一樣壓得很低。裝修以黑灰為主調,服務員一身黑色制服,更添神祕感。吃的東西比較豐富,西餐、日本料理和中餐都有,而且味道可口。
實習期間,部門主要安排我學習宴會,會議服務程序。同時作為中餐廳一員,也須全面掌握餐廳對客服務程序,包括預定、點菜、傳菜、看台、收銀、擺台和收台等一系列服務,同時也全面瞭解學習餐廳物品的保管與淡季節能方案的制定與實施。在這一過程中,我由一名在校學生,在思想上逐漸成長為一名酒店職業人。實習結束時,無論從思想上,心理上,還是體能上,都得到了很大的鍛鍊。對自己的所學的專業知識,掌握的更加牢固,對酒店業的現狀與發展前景都有了一定的瞭解。下面就從以下幾個方面向老師彙報我的實習收穫。
一、作為一名在校學生,能去認識實習,是一次難得的機遇。使我們在掌握基本理論知識後,迅速的加以實踐運用。鞏固學習成果。同時能對所學知識有了更進一步的深化理解,便於更好的學習。這是學業上的優勢。更為可貴的是,我們在實習中成長的更加成熟,無論是思想還是心理上。由於我們一貫生活在校園中,時刻有老師、家長和同學關愛,生活可以説用無憂無慮來形容,很少接觸社會,也很少吃苦。在這次餐廳實習中,困難時刻嚴峻的考驗着我們。在餐廳工作的同時,也不可避免的同其他部門產生聯繫。這樣,我就在不斷的聯繫中和在正式員工的介紹下,對餐廳的客房、前廳、銷售、財務和工程等部門都有了一定的瞭解。同時,我還主義積攢一些餐廳管理的資料,時刻充實自己對餐廳知識的儲備。
二、 實習期間,餐廳確實對自身成長起到了很大的促進作用。在實習結束後,回首實習全程,也發現此餐廳經營過程中存在不少不利條件。感覺最不利於餐廳經營管理的是餐廳淡旺季分明。基本上每年的10月到次年的5月為旺季,6月到9月為淡季。旺季時,住房率經常100%,可是到了淡季, 0%的住房率都存在。兩者相差懸殊,給餐廳經營管理上帶來很大的困難。首先是人力資源的配備。往往出現,旺季時人力配備不足,淡季時,又存在人手浪費現象。這也是為什麼這家餐廳聘請大量實習生的原因。實習生比例高的時候可達整個酒店員工人數的60%以上。這個差別明顯的淡旺季經營,給餐廳管理,經營銷售等帶來很大的不便,需要幾種不同的管理方案,畢竟淡旺季管理策略不同。而且淡季時,餐廳往往還需要“倒貼”成本在裏面。極大的限制了酒店的長遠發展。但是這個淡旺季之分,卻是受整個海南大旅遊市場影響,不是輕易改變的了的。如果從另一方面來説,淡旺季之分,也給餐廳帶來一個休養生息的機會。旺季時,設施設備的高速運轉,造成過度損耗,到淡季時,正好有個緩衝階段,加以保養。並且在淡季時,可以組織員工培訓,加強員工的技能培訓,以保證旺季時的服務效果。
三、餐廳作為服務行業,從業人員的素質高低很大程度上影響着服務效果的好壞,並進一步影響服務收益。因此,應大力提高員工素質。以人力資源部為核心,為員工量身訂製生涯發展規劃。餐廳向來把客人的利益放在首位,目前在業內,也有人士指出,應提升員工利益的地位。因為員工直接對客服務,只有員工的需求得到了滿足,才能更好的服務於顧客。這樣立足於員工,服務於客人,在滿足客人需要的前提下,為酒店爭取最大的利益。同樣,因為餐廳是服務業,因為現在追求想客人提供人性化服務,所以,我們餐廳內部管理中,也應該實施人性化管理。因為我們的基層員工是直接面向客人的,他們服務質量的好壞,直接關係我們餐廳的整體形象。而員工利益的滿足程度,又影響員工上班的工作效率。所以,有一個人性化的內部管理,有一個人性化的企業文化,更能提升員工的素質。讓總經理,總監走近員工,走入員工的生活,不是一件壞事。
世界一個必經步驟。每一項操作,每一個動作,每一個表情,我們都能應該給出一個依據。規範化的管理,有利於員工的服務水準的提高和餐廳管理水平的提高,全面化的管理更是必不可少的。記得我們在接待VIP之前,總監總是三番四次的跑我們餐廳。一次,我對總監説,您是不是不放心我們,幹嗎非得重複的看?回答是:不是不放心,是確保萬無一失!小到室温的多少,背景音樂的大小,牆角的衞生,植物的擺放、顏色的搭配,及其燈光的完好和安全通道的順暢,這不光是營業區域的檢查,其範圍要涉及到周圍幾個營業區域。
在這裏還應該提下投訴的問題。我在餐廳實習時,我們經理經常説,這段時間我們沒有投訴,非常好。我感覺這個觀點不好。許多客人在對服務不滿意時,都不投訴的。並不是説我們的服務沒有缺點。有投訴才有進步,我們應主動向客人瞭解我們的服務效果。認真虛心介紹客人的意見,我們接受投訴的目的不是處罰員工,而是對我們的經營管理敲響警鐘。
另外還想強調下心態問題。作為餐廳人員,良好的心態至關重要。不要怨天尤人,應該謝天謝地, 餐廳給了你這個發揮你能力的機會。我大學期間,最值得我尊敬的一位老師在我實習期間給我説過這樣一句話“作為一個有前景的員工,一定不能計較眼前的細小得失,否則難以成大氣”。
同時實習中,感覺旅遊專業的學生凝聚力很強。一起實習的不同班級的同學都非常團結。畢業的學長都非常的照顧我們。使我們再一次感受到學校帶給我們的温暖。在實習中,通過郵件、電話,很多人也給了我們很多鼓勵。以上就是我這次認識實習的心得體會。
首先説明一下長春廚房製造是位於朝陽區工農大路2632號(南湖公園二號門斜對面),收到鋪租貴的因素影響,餐廳的規模不是很大。長春廚房製造是個情調非常不錯的地方,沒有俗氣的音樂,沒有大聲喧譁,人們的説話聲像燈光一樣壓得很低。裝修以黑灰為主調,服務員一身黑色制服,更添神祕感。吃的東西比較豐富,西餐、日本料理和中餐都有,而且味道可口。
實習期間,部門主要安排我學習宴會,會議服務程序。同時作為中餐廳一員,也須全面掌握餐廳對客服務程序,包括預定、點菜、傳菜、看台、收銀、擺台和收台等一系列服務,同時也全面瞭解學習餐廳物品的保管與淡季節能方案的制定與實施。在這一過程中,我由一名在校學生,在思想上逐漸成長為一名酒店職業人。實習結束時,無論從思想上,心理上,還是體能上,都得到了很大的鍛鍊。對自己的所學的專業知識,掌握的更加牢固,對酒店業的現狀與發展前景都有了一定的瞭解。下面就從以下幾個方面向老師彙報我的實習收穫。
一、作為一名在校學生,能去認識實習,是一次難得的機遇。使我們在掌握基本理論知識後,迅速的加以實踐運用。鞏固學習成果。同時能對所學知識有了更進一步的深化理解,便於更好的學習。這是學業上的優勢。更為可貴的是,我們在實習中成長的更加成熟,無論是思想還是心理上。由於我們一貫生活在校園中,時刻有老師、家長和同學關愛,生活可以説用無憂無慮來形容,很少接觸社會,也很少吃苦。在這次餐廳實習中,困難時刻嚴峻的考驗着我們。在餐廳工作的同時,也不可避免的同其他部門產生聯繫。這樣,我就在不斷的聯繫中和在正式員工的介紹下,對餐廳的客房、前廳、銷售、財務和工程等部門都有了一定的瞭解。同時,我還主義積攢一些餐廳管理的資料,時刻充實自己對餐廳知識的儲備。
二、 實習期間,餐廳確實對自身成長起到了很大的促進作用。在實習結束後,回首實習全程,也發現此餐廳經營過程中存在不少不利條件。感覺最不利於餐廳經營管理的是餐廳淡旺季分明。基本上每年的10月到次年的5月為旺季,6月到9月為淡季。旺季時,住房率經常100%,可是到了淡季, 0%的住房率都存在。兩者相差懸殊,給餐廳經營管理上帶來很大的困難。首先是人力資源的配備。往往出現,旺季時人力配備不足,淡季時,又存在人手浪費現象。這也是為什麼這家餐廳聘請大量實習生的原因。實習生比例高的時候可達整個酒店員工人數的60%以上。這個差別明顯的淡旺季經營,給餐廳管理,經營銷售等帶來很大的不便,需要幾種不同的管理方案,畢竟淡旺季管理策略不同。而且淡季時,餐廳往往還需要“倒貼”成本在裏面。極大的限制了酒店的長遠發展。但是這個淡旺季之分,卻是受整個海南大旅遊市場影響,不是輕易改變的了的。如果從另一方面來説,淡旺季之分,也給餐廳帶來一個休養生息的機會。旺季時,設施設備的高速運轉,造成過度損耗,到淡季時,正好有個緩衝階段,加以保養。並且在淡季時,可以組織員工培訓,加強員工的技能培訓,以保證旺季時的服務效果。
三、餐廳作為服務行業,從業人員的素質高低很大程度上影響着服務效果的好壞,並進一步影響服務收益。因此,應大力提高員工素質。以人力資源部為核心,為員工量身訂製生涯發展規劃。餐廳向來把客人的利益放在首位,目前在業內,也有人士指出,應提升員工利益的地位。因為員工直接對客服務,只有員工的需求得到了滿足,才能更好的服務於顧客。這樣立足於員工,服務於客人,在滿足客人需要的前提下,為酒店爭取最大的利益。同樣,因為餐廳是服務業,因為現在追求想客人提供人性化服務,所以,我們餐廳內部管理中,也應該實施人性化管理。因為我們的基層員工是直接面向客人的,他們服務質量的好壞,直接關係我們餐廳的整體形象。而員工利益的滿足程度,又影響員工上班的工作效率。所以,有一個人性化的內部管理,有一個人性化的企業文化,更能提升員工的素質。讓總經理,總監走近員工,走入員工的生活,不是一件壞事。
世界一個必經步驟。每一項操作,每一個動作,每一個表情,我們都能應該給出一個依據。規範化的管理,有利於員工的服務水準的提高和餐廳管理水平的提高,全面化的管理更是必不可少的。記得我們在接待VIP之前,總監總是三番四次的跑我們餐廳。一次,我對總監説,您是不是不放心我們,幹嗎非得重複的看?回答是:不是不放心,是確保萬無一失!小到室温的多少,背景音樂的大小,牆角的衞生,植物的擺放、顏色的搭配,及其燈光的完好和安全通道的順暢,這不光是營業區域的檢查,其範圍要涉及到周圍幾個營業區域。
在這裏還應該提下投訴的問題。我在餐廳實習時,我們經理經常説,這段時間我們沒有投訴,非常好。我感覺這個觀點不好。許多客人在對服務不滿意時,都不投訴的。並不是説我們的服務沒有缺點。有投訴才有進步,我們應主動向客人瞭解我們的服務效果。認真虛心介紹客人的意見,我們接受投訴的目的不是處罰員工,而是對我們的經營管理敲響警鐘。
另外還想強調下心態問題。作為餐廳人員,良好的心態至關重要。不要怨天尤人,應該謝天謝地, 餐廳給了你這個發揮你能力的機會。我大學期間,最值得我尊敬的一位老師在我實習期間給我説過這樣一句話“作為一個有前景的員工,一定不能計較眼前的細小得失,否則難以成大氣”。
同時實習中,感覺旅遊專業的學生凝聚力很強。一起實習的不同班級的同學都非常團結。畢業的學長都非常的照顧我們。使我們再一次感受到學校帶給我們的温暖。在實習中,通過郵件、電話,很多人也給了我們很多鼓勵。以上就是我這次認識實習的心得體會。
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