林文月:吃在京都作文
京都的廚子佈置菜餚往往遵循一定的規則,那嚴格的態度就如同花道老師教授插花一樣的一絲不苟。在圓山公園附近有一家“平野家”,專售芋頭燉風乾魚,據説已有三百年的歷史了。我個人覺得那芋頭與風乾魚的味道並不怎麼頂出色,可是對他們的清湯則至今懷念。打開紅漆的蓋子,一碗清可見底的湯,中央均衡地放置着一小方塊蛋餅、一片香菇、一段竹筍和一支松針,上面覆蓋着薄薄的一層豆腐衣。那碗清湯用木魚以温火燉出,故味道清香鮮美無比。據説這碗湯的五色內容,其佈置法三百年來未曾改變過。京都就是這麼一個地方,處處保留着他們的歷史傳統!説到菜餚佈置的手藝,另有一家料理亭的生墨魚片也是很值得一提的,他們總是將一片片白色的墨魚片拳曲擺列成一朵白色茶花的形狀,用黃色的魚卵做花蕊,翠綠的菜莖和三兩片洗淨的樹葉點綴襯托,擺在不施漆的檜木砧板上,構成一幅藝術的畫面,教人不忍下箸破壞那完美的形象。就因為京都的廚師特重菜餚的視覺之美,所以連日本人自己也管京都菜叫“用眼睛看的料理”了。
京都的烹飪除了特別重視其視覺美之外,更以味淡著稱。日本菜本來就比較清淡,而京都菜尤其味道淡薄。東京和大阪等外地的人常嘲笑京都的食物“淡而無味”,然而京都人卻另有一套説辭,他們以為調味濃膩會遮蓋了食物本身所具有的味道,烹調得淡,才能享受原味,他們更認為會欣賞淡味菜餚,才是真正懂得吃的人。普通一個家庭的廚房裏多備有兩種醬油,一種是淡色的(相當於我們的白醬油),做調味之用,另一種深色的,專供蘸食用。除了享受食物原味之外,淡色的醬油也可以使食物保持其原來的色澤,這一點也是他們所重視的烹飪之道。
將這種素淡的“食經”發揮到極致者便是京都有名的禪料理——“湯豆腐”。顧名思義,禪料理與佛教禪宗是有關聯的。京都市內及近郊大小的佛教寺院數不勝數,而在各宗派之中,禪宗寺院頗居多數。這些寺院多有供應禪料理(一名精進料理),禪宗和尚不食葷腥,全用素食,而其中以清水煮白豆腐最有名。日本一般市場裏出售的豆腐比較粗糙,而寺院裏禪僧的豆腐則潔白細膩,入口即化,十分精緻。這種“湯豆腐”只是將嫩白豆腐在沸水中略微汆過,切成半寸許見方,仍浸於清水中,以保持幼嫩。通常都是用木製小桶裝着,食時蘸以七味及白醬油。其色澤純白,味亦淡薄,完全符合禪宗意境。京都市內以南禪寺的湯豆腐最負盛名,每年觀光季節,從外國和日本各地來京都的人必一嘗此禪味,故而“南禪寺”北側的“壺庵”常是座無虛席,有時尚得排隊等候。“清水寺”的湯豆腐雖未若“南禪寺”著稱,然而在那半山腰的露店裏,脱去皮鞋,盤坐在鋪着紅布的榻榻米上,叫一客清淡的湯豆腐,飲兩杯甜甜的日本酒,無論賞秋葉,或看落英,都是極風流饒有情致的。
-
315晚會2024作文模板8篇
作文讓我們可以自由地選擇語言和表達方式,展現出個人獨特的寫作風格,通過作文可以更好地傳達自己的思想和觀點,以下是本站小編精心為您推薦的315晚會2024作文模板8篇,供大家參考。315晚會2024作文篇1今天下午我們班要舉行元旦晚會,大家都很興奮。主持人是我們班的兩...
-
我愛—作文400字8篇
寫作文可以幫助我們更好地理解和應用所學的知識,提高我們的語言文字表達能力,一篇作文寫得好可以提高我們的寫作效率,以下是本站小編精心為您推薦的我愛—作文400字8篇,供大家參考。我愛—作文400字篇1我有一個温柔的媽媽,她還是一個嚴肅的媽媽,也是一個從不嬌慣我的...
-
人生坎坷的作文6篇
作文是展現個人藝術才華和文化修養的重要途徑,養成閲讀的好習慣有助於我們寫出優秀的作文,能夠拓寬我們的思維和知識面,本站小編今天就為您帶來了人生坎坷的作文6篇,相信一定會對你有所幫助。人生坎坷的作文篇1手持利刃,劈開荊棘,暢行夢想之路。——題記夢想之路,若滿...
-
去火星的作文600字6篇
作文是一種思想的碰撞和交流,通過寫作我們可以拓寬自己的思維邊界和視野,在作文中,我們可以自由地構建各種場景和情節,為讀者帶來無限的想象空間,以下是本站小編精心為您推薦的去火星的作文600字6篇,供大家參考。去火星的作文600字篇1有一天,我看到了書上一個關於火星...