食堂工作人員衞生管理制度
一、食堂工作人員上班必須穿戴工作服、戴工作帽。不準在工作間內吸煙,做與工作無關的事。個人衞生做到四勤(勤洗手、勤剪指甲、勤洗頭理髮、勤換工作服)。
二、從生菜到成品,實行四不制度(不隨地堆放、不加工未清洗乾淨的原料、不做腐爛變質食品、不用手抓或用不潔器具盛裝食品)。
三、食品存放實行三隔離一熱(生熟隔離、成品與半成品隔離、食品與雜物隔離、隔頓和放入冰箱的熟食必須加熱後食用)。
四、用具、餐具實行五過關(一刷、二洗、三過、四消毒、五保潔)。
五、開水桶必須每天清洗,隔夜開水必須放淨,開水供應要充足。水房必須專人管理,一切閒雜人員不準入內。
六、做好食堂內外的環境衞生,就餐區、操作間、打飯間清潔衞生一定要按時按質做好。
七、不得讓與工作無關的人員進入密封室、配菜間、操作間。
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