副廚師的工作總結優秀6篇

寫工作總結，是一項常規性的工作，善於工作總結的人，自身的工作能力一定都很強，下面是本站小編為您分享的副廚師的工作總結優秀6篇，感謝您的參閱。

副廚師的工作總結篇1

回首20xx年，在各位領導及廣大同事的支援下，作為一名廚師，我始終堅持以身作則，高標準、嚴要求，團結。為顧客提供了精美的菜餚和優質的服務;為實現酒店經濟利益和社會效益，勤勤懇懇、兢兢業業。現將一年來的具體工作總結如下：

一、經營方面：我在各位領導的指導下集思廣益、制定較合理的經營計劃。如：根據顧客的消費心理，我們推出一些綠色食品和野生食品;根據季節性原料供應特點，我們推出一些具有農家特色的菜餚，還為客人提供具有季節特色的花茶等等。

二、管理方面：以人為本，我結合員工實際情況，定期對員工進行有針對性的廚藝培訓，並經常激勵他們把本分工作做好。經過努力，員工整體素質得以提升，如注重儀表、遵守廚房規章制度不斷提升自己的廚藝，甚至有些員工還開始嘗試自己製作新菜餚。現在，我們已經形成了一個和諧、優質、高效、創新的團隊。

三、質量方面：菜餚質量是酒店餐飲方面得以生存發展的核心競爭力。作為領班，我以身作則，協助廚師長嚴把關好菜餚出品的質量。我們對每道菜都製作了一個投料標準及製作程式單，做菜時嚴格按照標準執行，確保每道菜的色、香、味穩定;我們還認真聽取餐飲廳面員工意見及賓客反饋意見，總結每一餐的菜餚出品問題，並在每日例會中及時向員工分析廚房的不足;我們還經常新增新菜餚，確保回頭客每次都可以嚐到新口味。

四、衛生方面：嚴格執行《xx》，認真抓好食品衛生安全工作，把握好食品加工的各個環節。按規定，每個員工都必須對各自的衛生區域負責，與此同時，由我進行不定期檢查。我們利用一切可以利用的力量，確保食品衛生安全，防止顧客食物中毒，造成不必要的後果。

五、成本方面：在保證菜餚質量的情況下，降低成本，讓利顧客，始終是我們追求的一個重要目標。作為廚師，我也總結出一些降低成本的新方法。如：掌握庫存狀況，堅決執行“先進先出”原則，把存貨時間較長的原料儘快銷售出去;研製無成本菜品，把主菜的剩餘原料做成託式菜品，以降低成本;還讓每位員工都知道自己所用原料的單價，每日估算所用原料的價值，這樣就把成本控制落實到每個員工身上，使所有廚房員工都關心成本，從而達到效益最大化。

綜上所述，在本年度，通過團隊的共同努力，我們在廚房經營管理方面取得了顯著成效;在菜品創新、菜餚質量、成本控制、員工素質提升等方面都取得相當高的成績。當然，我們也還存在不足，從這個事件上，我也深感我肩負工作的挑戰性與創新性。今後，我一定會帶領我的團隊不斷接受挑戰、勇於創新，烹飪更精美的菜餚。

辭舊迎新之際，我們將在20xx年的基礎上，繼續加強經營管理、質量衛生監控和成本控制，與此同時要改進自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜餚的創新，從而尋求在20xx年創造更好的經濟效益和社會效益。

但是，我相信，在各位領導和同仁的指導和幫助下，我們的團隊一定能夠抓住機遇，迎接挑戰，走向一個收穫的20xx!

副廚師的工作總結篇2

光陰似箭，日月如梭轉眼間20xx即將接近尾聲，馬上伴著聖誕節的喜慶和元旦的氣息，20xx年的鐘聲即將敲響。首先，我預祝大家新年快樂、工作順利！回首20xx年，在各位領導的關懷指導下，在廣大同事的支援下，作為一名廚師長兼廚師，我始終堅持以身作則，高標準、嚴要求、團結和帶領食堂員工，堅持以大局為重，服從組織安排，幹一行愛一行，以自己的實際行動抓好食堂管理，保證工作正常動轉，為領導和員工提供精美、可口的菜餚和優質的服務，我們還開墾出來好幾畝地，種植蔬菜，飼養牛，羊，雞，鴨等。加飯菜的花色品種，做到主副食合理搭配，降低損耗，節約成本。溫暖服務的理念，全心全意為地雅，紫金服務。在20xx年裡，食堂共接待外部用餐121次，共計1077人次，並受到領導及客人的一致好評。現將一年來的具體工作總結如下：

一、工作方面：

我現擔任食堂主管兼食堂烹調工作。我在各位領導的指導下集思廣益、制定較合理的工作計劃。首先在節約支出的情況下，吃飽吃好不浪費，並在技術上不斷提高自己的烹飪技術。在實踐中我不斷探索，讓領導和員工都能吃上香甜可口的飯菜。

二、管理方面：

首先，對廚房從業人員定期培訓和指導，杜絕在操作過程中的重大失誤，比如燒傷，燙傷等。結合員工實際情況加強素質教育，對操作人員進行有針對性的廚藝培訓，並經常激勵他們把工作看作是自己的事業。經過努力，員工整體素質得以提高；注重儀表、遵守廚房規章制度、勞動紀律、不缺勤、不曠工、不遲到、不早退；現在，我們已經形成了一個和諧、優質、高效、創新的團隊。

三、質量方面：

菜餚質量是食堂得以新鮮、實惠的核心。作為廚師長，我嚴把質量關，保證食材，新鮮、不腐爛、不變質。還要確保員工的用餐衛生、可口嚴防食物中毒，拒絕黴變，過期食品。其次，增加飯菜的花色品種，做到主、副食合理搭配。

四、衛生方面：

嚴格執行《食品衛生安全法》，認真抓好食品衛生安全工作，把食品加工的各個環節。按規定，每個員工都必須對各自的衛生區負責，對操作間進行每兩天消毒一次

希望領導及同事們進行不定期檢查；並提出寶貴意見，加以改正。其次，規定食品原料必須分類存放，分別處理，廚房用具也必須存放在固定位置；另外，庫房、保鮮櫃、冷凍箱等原料存放地也進行定期的溫度和溼度測量。我們利用一切可以利用的力量，確保食品衛生安全，防止食物腐爛，造成不必要的浪費。

五、成本方面：

在確保不超支、不浪費、而且菜餚質量的情況下，降低損耗、節約成本、始終是我們追求的一個重要目標之一。作為廚師長，在平時的工作中也總結出一些降低成本的新方法。如：隨時掌握庫存狀況、堅決執行“先進先出”原則，把存貨時間較長的原料儘快投入使用；研製無成本菜品，以降低成本。

綜上所述，在本年度，通過團隊的共同努力，我們在廚房管理方面取得了顯著成效；在菜品創新、菜餚質量、成本控制、員工素質提高等方面都取得相當高的成績。當然，我們還存在不足。請領導和同事監督指正，我也深感我肩負工作的挑戰性與創新性。

經過一年多的努力，在原有的工作基礎上，嚴格要求自己和幫廚人員，在以後的工作中找出不足，保留好的傳統。今後，我一定會帶領我們的團隊不斷努力，接受挑戰、勇於創新，烹飪更精美好吃的的菜餚。

辭舊迎新之際，我們將在20xx年的基礎上，繼續加強管理、質量衛生監控和成本控制，同時要改進自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜餚的創新。總之，今後的工作中，不斷地鞭策自己並充實能量，提高自身素質、營養知識和烹飪水平，以適應時代和企業的發展，與公司共同成長。我相信，我們的團隊一定能走向一個成功喜悅收穫的20xx。

我深信在張總、楊總的領導下，在全體員工的不懈努力下，根據企業文化、企業精神、企業宗旨、企業目標為依據，一步一個腳印踏踏實實前進，紫金必須一定會發展的會越來越好。

副廚師的工作總結篇3

我於20xx年1月正式到賓館工作，當時正是賓館籌備最緊張的時期，餐飲部廚房的工作局面一切都是空白，裝置如何添置、原材料如何採夠、把關、市場宣傳和產品如何定位、規章制度及各種日用單據的制定等。針對以上種.種問題，我依據以往經驗制定初步計劃，一方面查詢資料，涉入市場一線，奪取第一手材料，制定採購計劃;另一方面根據周邊市場實際情況初步確定菜品的定位，制定菜譜。爭取定位準確，能為下一步的經營奠定基礎。

xx酒店在倍受領導的關注與關懷下開始了試營業，餐飲部廚房在努力完成上級下達的各項任務的同時，在菜品上隨著客人的要求不斷改進，以求菜品能更加適應市場。

試營業以來，接待物件有團體會議、婚宴、以及各種規格的宴會接待和零點客人(主要集中在12月下旬)。營收達19萬餘元。試營業中，廚部的工作也出現瞭如：菜品的定位不準確，菜品設計沒根據客人的要求而定，等一些問題。帶著種.種問題和努力改變提升產品形象的決心迎來了新的一年。現將20xx年工作計劃彙報如下：

一、在菜品定位上，依照酒店整體的戰略規劃來開發規劃菜品，根據餐廳菜點經營狀況和市場客戶調查，來不斷地改進和提升產品形象。根據來酒店消費的團體會議，零點散客，宴會接待，三大塊消費群體的需求，來不斷豐富產品，使之能逐漸形成一組有針對性的風格化的產品。使產品在發展變化中樹立自己的品牌。

二、在廚政管理方面，以系統化整合核心競爭力，以規範化提升管理水平，以現代資訊手段提高市場競爭力，以效益化為目標指導廚政管理工作。

三、在人員方面，進行專業技能考核，優勝劣汰，採用請進來走出去和定期培訓的辦法來提高人員的業務技能和專業素養。在結合實際的前提下，進一步完善廚房內部的各種規章制度。

四、在菜餚的出品把關上，採用四層把關制，一關否定製，即配菜廚師把關、爐臺廚師把關、傳菜員把關、服務員把關，一關發現有問題，都有退回的權力。否則都得承擔相應的責任。

五、在原材料的驗收和使用方面，做到嚴把原材料質量關，提高原材料的使用率，爭取把的利益讓給顧客。

六、在食品衛生安全、消防安全方面：

嚴格執行《食品衛生法》。抓好廚房衛生安全工作。

嚴格執行規範操作程式，預防各類事故的發生，做到安全生產，警鐘長鳴!

副廚師的工作總結篇4

一年的時間馬上隨著地球的轉動畫上了完美的句號，在這一年裡，接受了國家公共營養師的培訓，前赴兩地參加全國各地的營養師交流，和中國的科學家面對面的學習，取得了實質性的成果。在廚房間，和師傅們學習烹飪的工作流程和餐飲的基本知識，和同事們探討工作的上不足。

在20__年這一年裡，個人的交際上邁出了主動與人溝通，也願意和別人交流自己的內心感受和對某個問題想法。實際操作上，熟悉了各個工作流程，工作細節。在工作速度上比前一年有了明顯的提高。取得成績的同時，也帶來了一些工作上的不足，比如：人際關係上面臨共同語言的缺乏，沒有一個閃光點去吸引別人，工作上細節上還要需注意，反應能力還要進一步的加強。實踐操作上更要拿出膽識和魄力來去突破還停留在原來的工作層面上。現對20__年的工作做出如下總結：

一、食品和個人衛生

食品安全問題是當下中國老百姓所關心的話題，做好食品安全衛生工作是做一名廚師義不容辭的責任。2021年，食品衛生，餐具衛生，食品儲存會按照一定的工作要求落到實處，至於廚房的衛生包乾區，我會採取具體的辦法保持整潔乾淨。

二、個人衛生方面

養成良好的生活習慣，培養自身的身體素質，做到“四勤”：勤洗頭，勤理髮，勤洗澡，勤剪指甲。在此基礎上，要勤洗手，勤洗衣物。個人衛生和食品衛生實行良性的互動，有助於降低食品安全問題的發生風險率。有助於提升部門的形象和素質。有助於推動中國的食品安全向著一個科學，健康的道路去發展。

三、實踐操作工作

菜餚的出品工作，是實踐操作工作的重中之重，保證菜餚的分量，數量，質量根據工作要求來確定，保證出菜順利不亂套，按照正確的出菜順序把菜餚出品出去。保證調料不多領，不少領，以滿足師傅們燒菜的需要。領料時間控制在一定的範圍內，一次性領完。大單期間，領料比平時要多領，淡季時間，庫存要保持平時狀態。保證小料滿足燒菜師傅之需的同時，小料的新鮮度要給予保持。菜餚的製作工作，明年我會深入基層學習一些基本的烹飪技法，融合自己平時學習的理念和知識，和大家一起交流和分享。

20__年是一個取得成績同時又留下遺憾的一年，我實現了理想成功的第一步，得到了老師們的培養，得到了領導的幫助。我會以實際行動來感謝他們，用學習的知識來解決自身存在的問題。相信自己，我會和老員工積極主動交流，來幫助大家共同解決現實中存在的問題。相信自己在明年會表現的更加出色，在原有良好的基礎上做出重大的突破!

副廚師的工作總結篇5

時間過的真快，茫茫碌碌中已近年末，轉眼間我在食堂工作已經一年半了.

回顧過去的每一天，我作為食堂的一名廚師，深感責任重大，工作壓力之沉重 。因為我所從事的工作質量，很有可能會影響到全體職工的身心健康，,所以為了揚長避短，今後的工作能做到更好 ，我對一年的工作情況總結如下。

首先我要感謝個位領導對我工作的認可和支援,其中包括在工作中給我指出問題並提出了寶貴的意見,如:菜鹹了,太油.顏色偏重等等.同時我也很快深刻的認識到了工作中的不足給予及時糾正.

其次在工作上我嚴格遵守食堂衛生制度，認真執行衛生“五四”制。嚴格執行《食品衛生法》，防止“病從口入”，防止食品汙染和有害物質對就餐者的危害，保障就餐者的身體健康。同時成品存放實行“四隔離”;生與熟隔離;成品與半成品隔離;食品與雜品、藥品隔離;食物與天然冰隔離。環境衛生採取“四定”辦法：定人、定物、定時間、定質量，劃片分工，包乾負責;個人衛生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理髮;勤洗衣服、勤換工作服。放置食品的櫥櫃、貨架時刻保持清潔，無黴斑、鼠跡。每天定時沖洗操作間灶具和地面，認真擦拭餐廳地面和《缽灰》，嚴格保證操作間地面、門窗、玻璃以及周邊環境衛生。

在這一年中，我努力學習文化、業務、技術知識。按時上下班。遵守勞動紀律及食堂的一切規章制度，努力完成本職工作。工作上，服從工作調配，愛護集體財物，做好集體和個人衛生，嚴防食物中毒。在飲食烹調上，我嚴格按食品操作規程進行工作，保證安全、衛生。做到製作的主食，合乎質量要求，大小均勻，掌握火候。副食要做到揀、洗乾淨，切菜認真，丁、塊、絲分明。配菜美觀，色型好看，炒菜味美，鹹淡適中。在服務上，做到優質、高效，對就餐人員態度和藹，說話和氣。不說粗話，不罵人，團結一致，做好廚房工作。

總結這一年，在工作上我勤勤懇懇，認真負責，任勞任怨，積極履行自己的工作職責。展望新的一年我會以更加倍的努力和更大的熱情嚴格在領導的指導下完成自己的本職工作。

在工作上我勤勤懇懇，認真負責，任勞任怨，積極履行自己的工作職責。展望新的一年我會以更加倍的努力和更大的熱情嚴格在領導的指導下完成自己的本職工作。酒店將繼往開來，再接再厲，在集團的正確領導下，堅持發展戰略，不斷提高自我，努力完成集團各項工作任務，信心百倍的迎接新的挑戰，實現新的目標，把晉韻樓酒店這一品牌做大、做強!相信沒有最好，只有更好。

副廚師的工作總結篇6

來到酒店工作也已經有很多年的時間了，從一名新人廚師到現在我成為酒店的廚師長，我也是經歷了很多，有很多的收穫，今年的工作也是在酒店領導的指導下，較好的去完成了，現在我就這一年來的工作做下總結。

一、工作方面

作為廚師長，我知道，我必須以身作則，做好自己的工作，那麼才能更好的去管理好我所管理的下屬，這一年來，我也是認真做好我該做的工作，精心準備宴席，點餐，以及一些新菜的推出，讓客人滿意我們酒店的餐飲服務，願意來用餐，這一年來也是餐飲沒有受到任何的投訴，菜品也是讓客人滿意，一些新推出的菜式更是有供不應求的趨勢。

二、管理方面

這一年來，酒店後廚的人員基本沒什麼流動，只是因為工作的需要，新加了兩位新員工，而他們我也是找老員工帶他們，讓他們更快的融入到我們後廚的工作當中來，管理上，我也是考慮到很多都是老員工，可能會出現工作厭倦的心理問題，所以我也是不時的一起出去做一些集體的活動，關心他們，瞭解他們的工作狀況，避免出現懶散或者做倦了情況發生，讓廚房保持活力，大家更好的把工作給去做好。

三、衛生方面

作為廚師長，後廚的衛生工作是我一直以來都注重的，我知道，既要作出美食來，同時也是要讓我們的美食是乾淨衛生的，讓客人吃得美味的同時也是能吃得健康，所以這一年來我一直注意衛生的問題，確保後廚的乾淨衛生，做好清潔工作，同時對於我們的菜品也是確保是衛生的，不會有其他的問題。對於後廚人員的個人衛生問題也是重點的關注，必須確保我們後廚的衛生是不會出任何的問題的，確保客人吃得放心。

四、成本方面

在保障出品質量的同時，我也是積極的去和採購確認，確保我們的採購是儘量以更低的價格採購到好的食材，讓廚師瞭解自己的菜的成本是多少，儘量的為酒店節約費用，同時通過採購的食材儘量有效的利用起來，所有後廚一起努力，研究一些邊角食材製作菜品，確保食材不會被浪費掉。

一年的工作結束了，但我知道，可以優化的工作還有很多，我也是要繼續的努力，把廚師長的工作在來年做的更好，讓更多的客人喜歡我們出品的菜品。