可可簡歷網

位置:首頁 > 職場 > 工作計劃

酒店服務培訓計劃5篇

實用的培訓計劃是可以讓我們在參加培訓的時候更加順暢的,培訓計劃是我們參加活動之前必須要準備好的檔案材料,以下是本站小編精心為您推薦的酒店服務培訓計劃5篇,供大家參考。

酒店服務培訓計劃5篇

酒店服務培訓計劃篇1

一、培訓目的:這個部分主要強調為何培訓,一般都是要增進服務意識,提高員工素質及技能

二、培訓物件:培訓人員有新進入酒店的人員和在職的員工

三、培訓內容:知識..

培訓要求

一:培訓期間要求工裝整齊,人員整齊。

二:培訓期間不允許佩帶手機/香菸/鑰匙以及員工三寶等硬物。

三:培訓期間不允許說笑、聊天、亂動、有問題喊報告。

四:培訓站位時、要以標準站立姿勢站位、站位高到低一字排開。

培訓時間60分鐘

15分鐘:全員形體培訓:要求跨立要領{其會考核個別房間價位}

15分鐘:貫徹服務員領位禮貌用語。

30分鐘:培訓人員中提出幾名服務員來實際操作領位流程{其餘員工繼續形體}

領位禮貌用語:

一、晚上好,歡迎光臨黃金北岸。

二、貴賓幾位,有預定的房間嗎?

三、貴賓您好,訂房人貴姓或手機尾號是多少?

四、貴賓您好,為您安排中包可以嗎?

五、房間價位348元,這後不開發票278元,您看可以嗎?

六、貴賓您好,您的房間這邊請,請跟我來。

七、樓層接待貴賓幾位!

八、收到謝謝,晚上好,歡迎光臨黃金北岸。

九、貴賓您好,您的房間這邊請。

十、您的房間到了,祝您玩的愉快。

vt對客語言:

a,晚上好,歡迎光臨黃金北岸。貴賓幾位有預定的房間嗎?

b1.五位給我安排個房間.

b2.有房間211在哪?

a2.貴賓您好,請問訂房人貴姓或是手機尾號是多少?

{顧客說明資訊後,服務員與主接核實確定房態}

a貴賓您好,您的房間這邊請,請跟我來.

a x樓層接待貴賓幾位?

c收到謝謝,晚上好,歡迎光臨黃金北岸。貴賓您好,您的房間裡面請,您的房間到了,祝您玩的愉快!

酒店服務培訓計劃篇2

散餐操作程式

(一)、散餐服務要求

1、啦解當天供應品種(例湯、海鮮、時菜、甜品、水果、特別介紹、沽清類)。

2、備料:(醬油、胡椒粉、開水、點選單、熱巾、托盤等

(二)、開餐前的檢查工作

1、參加班前例會,聽從當日工作安排。

2、檢查儀容儀表。

3、檯面擺設:

餐具整齊,擺放統一,乾淨無缺口,檯布、口布無破損,無汙漬。

4、臺椅的擺設:

椅子乾淨無塵,椅面無汙漬,臺椅橫豎對齊或形成圖案形。

5、工作臺:

餐櫃、托盤,擺設要求整齊統一,餐櫃佈置整齊無歪斜。

6、檢查花草。

7、檢查地面。

(三)、迎接客人

1、迎賓員當客人進入餐廳時,迎送員以鞠躬禮(30℃左右)

熱情的徵求客人:“歡迎光臨先生/小姐,請問您幾位?”

把客人帶到坐位後,拉椅請坐,雙手把菜譜遞給客人,說道:“先生/小姐,這是我們的選單

語氣親切,使客人有得到特別尊重之感覺。

2、餐廳服務員

(1)站立迎賓

在開餐前的5分鐘,在個自分管的崗位上等候開餐迎接客人,站立姿勢要端正,不依靠任何物體,雙腳不可交叉,雙手自然交疊在腹前,儀態端莊,精神飽滿。

(2)拉椅讓座

服務員應協助迎送員安排客人就座,拉椅時留意先女賓,後男賓。

(3)如果客人需要寬衣時,幫助客人將衣物掛好。

(四)餐中服務

從客人右邊遞巾,並說“先生/小姐,請用巾”。然後詢問客人:“請問喜歡喝哪些茶?我們有花茶、烏龍……”。

2、增減餐具

3、斟茶:

將茶杯連碟放於托盤上,斟茶至八分滿,從客人右側遞上。

4、落餐巾、脫筷套:

將餐巾解開,輕輕地放在客人雙腿上,如果客人暫時離開,將餐巾疊成三角形,平放在餐位的右位。

5、為客人上調味品:將調味品碟拿至托盤上,斟倒。

6、收小毛巾:用巾夾逐條夾進托盤中拿走(可與第5條一起做)。

7、點菜:

介紹菜式

在客人看過選單片刻後,即上前微笑地詢問:“先生/小姐,請問現在能夠點菜嗎?”

“先生/小姐,請問您們需要點哪些菜呢?”“我們有×××菜是挺不錯的,今天有特別的品種×××您試一試好嗎?”如果客人點的菜沒供應時,應抱歉說:“對不起”建議點別的相似的菜餚。

推銷欽品:

同菜式推銷。

點完菜與酒水時,留意複述給客人聽,並詢問有無錯漏等。

8、收回選單、酒水單:

由領班、迎送員集中放在迎送臺以作備用。

9、下訂單:

下訂單時,第一聯交收銀員;第二聯由收銀員蓋章後,交酒巴或由跑菜員交廚房,作為取酒水及菜的憑證;第三聯由跑菜員劃單用,此聯能夠留存。

10、用托盤將飲料酒水按訂單上的桌號,準確的呈送給每一位客人。

11、第一道菜不能讓客人久等,最多不超過10—15分鐘,如時間稍長,要及時向客人說“對不起”表示歉意。如客人有急事,一定要與廚房聯絡,儘快出菜。12、上菜時,應禮貌地向客人表示:“對不起,讓您久等啦。”

13、上菜順序:冷菜、熱菜、主食或點心、甜食、水果。

各餐間在每上一道菜備餐間服務員應在第三聯上登出一道菜。上臺時留意報菜名。

14、上最後一道菜時,要主動告訴客人,“先生/小姐,您的菜已上齊”,並詢問客人是否要增加些哪些。

15、菜上齊後,遞甜品水果的介紹牌給客人,向客人介紹各類甜品、水果。

16、巡臺: ⑴菸缸內有兩個或兩個以上菸頭應立即撤換。

⑵將空菜碟、空湯碗及空酒瓶撤走。 ⑶及時撤換骨碟。

⑷及時新增酒水、飲料等服務員應有求必應,有問必答,態度和藹,語言親切,服務周到,應在客人開口前滿足客人的要求。隨時留意客人動態,及時處理突發事件。

17、收撤菜碟餐具:

菜碟:先徵得客人同意,才幹收撤(除空碟外)當客人同意後,應在客人的右邊逐樣收撤(如需打包可在工作臺進行)先收銀器、玻璃器皿,後收餐具。

18、上熱茶:

提供茶水服務(用蓋碗茶)。

19、上甜品、水果 上甜品上水果:上水果前應視水果品種,派骨碟、刀、叉、小匙羹等。(刀在右,叉在左)

20、遞上小毛巾 `

21、結帳:結帳時用結帳夾,在客人右邊、禮貌的說:“謝謝,先生/小姐總共元”留意收款和找零時應唱收唱付,錢款當面點清。

22、拉椅送客:

向客人道謝,送客人至餐廳門口,並歡迎再次光臨,提醒客人不要在餐廳遺漏物品。

酒店服務培訓計劃篇3

(一) 班前預備工作

1、按時上班,按時簽到,不準代簽,不準弄虛作假。(有事必須事前請假)。

2、服從領導開檔前衛生工作的安排,保質保量完成充餐具,備調料,展臺,擺位,環境衛生等,事前一切預備工作。我們是一個整體,要有全域性觀念,要相互合作,相互幫助。

3、員工午飯,小歇。

(二) 班中接待

1、 熱忱迎客,主動招呼,堅持禮貌用語。

班前會後迅速進崗,精神飽滿,堅守崗位,堅持微笑,留意本身形象。

當顧客進進餐桌要主動招呼:先生/小姐,中午好/晚上好,幾位並拉椅讓座。

撤筷套,問茶水(同時先容茶葉品種),遞選單。

為顧客罩上衣套,如有小孩拿取兒童座椅,為顧客倒上第一杯禮貌茶。

2、點菜先容,主動推薦,當好顧問。

必須把握菜餚業務知識,瞭解當市估清品種及增加品種。

(1)預備寫明臺號,人數,日期及時間,字跡端正,清楚易懂。

(2)先容菜餚要葷素搭配,口味不容易重複,多推薦廚房出品好顧客反應好的品種。要做到四個不要:不要同一口味,不要同一原料,不要同一烹調方法,不要同一盛器。

能讓客人提起吃飯應酬便想起我們,提出發點菜先容就想到你,這就表示你的傾銷先容成功了。

3、按序上菜,操縱無誤。

首先根據點選單要了解菜式所需用品,做好提早預備,如刀,叉,所需調料等。

(1)上冷菜要均勻擺開(口味,色彩,葷素,造 型,盛器搭配擺放)。

(2)同時徵求顧客意見收取茶盅。

(3)上菜時必須核對點選單(點選單上沒有的菜盡不上臺,尋覓領導的指令),堅持做到a,上菜報名b,擺放到位c,核菜劃單。上菜時留意不宜在老人,兒童,殘疾人身上上菜,留意平衡,避免湯汁外溢滴漏。

(4)上酒水要留意酒水飲料上臺當客人面示意再開啟。

(5)凡跟作料的菜餚先上作料後上菜。

(6)上菜終了要對客人交代清楚(先生/小姐菜已上齊,還需要甚麼請吩咐)。

(7)根據情況上水果盤。

4、席間提供優良服務。

(1)適當的時候調換骨盆,菸缸。手法熟練,動作迅速,操縱衛生。

(2)觀察就餐動態,如有超時太長的菜餚,要主動和傳菜部分聯絡或部分領導聯絡,提示催菜。

(3)妥善處理好平常供給中的瑣碎矛盾,碰到菜式題目,要態度虛心,懇切,語言親切,耐心解答,要記住一句好話令人笑,一句閒話令人跳的奧理,在處理不了的情況下請示領導。

(4)顧客就餐終了要核對結帳單,正確無誤,代客買單。做到收,找,唱票,買單後做到禮貌:謝謝。

(5)顧客離座,要禮貌作別,提示不要遺漏所帶物品。

(三)班末整理

1、及時按操縱程式收臺:(布件,玻璃器件,不鏽鋼器件,餐廳用品,廚房用品,檯面等)小件分類擺放,誇大大小分開,輕拿輕放,及時送到洗杯間和洗碗間。

2、輪到值班必須依照值班工作標準要求操縱。檢查火苗隱患,做到安全防範。

在整個服務接待程序中,堅持使用托盤。要自覺習慣性的勤巡臺,時刻留意顧客的就餐動態,舉止,示意及時主動提供服務。要有靈活機動性,有應變能力性,空閒時間多與顧客溝通建立良好關係。

堅持禮貌用語,行業操縱用語,精神飽滿,面帶微笑,盡心盡職,遵守餐廳工作紀律,做一個合格的好員工。

數員工到水西溝戰鷹拓展訓練場進行了拓展訓練,其目的是加強團結合作,培養團隊凝聚力。

通過參加這次拓展訓練,使我感悟很多。拓展訓練以簡單的遊戲,揭示了深刻的道理,讓我找回了工作中被時間磨蝕掉卻非常珍貴的東西:意志、激情與活力。這使我更深刻地意識到,其實我們每個人都是很堅強的,每個人在平時工作和生活中都有潛在的能力未曾發揮出來,只要自己有信心、有勇氣去面對,就沒有解決不了的難題。雖然拓展訓練只有短短一天時間,卻收穫很大,感受頗深,使我開闊了視野,增長了知識,對團隊有了更深的認識。感謝公司給我們這個拓訓練的機會,讓我體會到人生十分有益的感悟。同時也要感謝我們的隊友在這次訓練中給我的幫助和關愛,讓我走過拓展的這段路程。

回顧拓展訓練的全過程,還是歷歷在目,從團隊呼啦圈的相互扶持,到拯救大兵的自我突破,再到空中斷橋的相互勉勵,以及最後畢業牆的上下一致的通力合作。我們一次一次的完成了自我的突破和飛躍。全體隊員上至隊長下至成員,人人都無所畏懼,大家都能凝心聚力,發揮個人聰明才智,各個表現堅強勇敢,充分體現了挑戰自我的團隊精神。

我們首先做的遊戲是團隊呼啦圈,雖然是個不起眼的小遊戲,但在遊戲結束後,教練解說這個遊戲的含義,大家才意識到酒店和戰鷹拓展的教官們,在背後付出得太多。一個簡單的遊戲旁敲著我們的工作態度。在我們每次遇到問題的時候,我們能彎彎腰,能低低頭,能顧及他人的感受,能及時為他人解決面臨的問題,幫別人一把,我們的這個團隊將更穩固。其實問題很簡單,只有自己勇於面對,在團隊的努力下一定能夠贏取最後的勝利。這個遊戲在全體隊員中留下了深刻的印象,這個專案安排在第一個是有它的意義的。因為有了這個起點,有了這次的經歷讓大家知道在以後的遊戲或在工作生活中,尊重大人,比尊重自己更重要。

在拯救大兵遊戲科目中更能體現出我們的團隊溝通能力和變通技巧,大家要眾志成城,處處充滿合作,關心、支援、包容、建議和諒解。在三局中我們贏了二局我們很高興,但在失敗後領導接受懲罰我們又覺自己差得很遠。如果我們在任何一環中出現失誤,我們在團隊協作中不緊密配合,只顧自己眼前的事情,不顧及大局,出問題後我們的領導將承受更大的責任,那不只是領導的責任,那更是我們的責任!

下午首先迎接我們的專案是空中斷橋和畢業牆。在空中斷橋中我們的隊友都表現得非常的勇敢,我們的後勤隊伍也非常強大,我感到非常欣慰,在一個一個隊友上去征服自己的同時,在那一大步跨過斷橋的同時,大家都明白只要跨過那道坎,迎接最後的就是勝利,就是歡呼,就是從內心征服了自己,面對困難無所畏懼。

臨終了大家又聚到一起,最後一個專案擺在了我們面前,畢業牆我們來了,我們要畢業了,我們要為今天的拓展畫上一個圓滿的句號。在一天的拓展和教練的講解中大家明白規矩是多麼的重要,4.5米的高牆,我們要搭著人牆才能翻越過去,更不能觸犯教官所定的規矩。我們一共135位隊友,共同定下了120分鐘把它拿下的任務目標。在畢業牆的第一輪中我們的隊友還是有人犯規了,我們的隊長受到了嚴厲的懲罰,看著隊長一個又一個的俯臥撐,我感觸了為什麼我們在一個小小的問題面前,我及我的隊友到現在還是在觸及它。大家都在自責,我見到有的隊友和我一樣,流淚了,那是自責的淚。我發誓我一定會堅持到最後。第二輪開始,大家表現得無比堅強,男同胞們個個都是兒子娃娃,在困難和挑戰面前,男同胞們用他們寬大的肩膀和夯實的脊樑,讓一個又一個隊友朝勝利的旗幟衝去。上至顧問,下至普通員工都無所畏懼,大家能凝心聚力,發揮個人聰明才智,前面的隊友支撐不了了,後面的立馬補上,那一刻是在見證著團隊的力量。

酒店服務培訓計劃篇4

轉眼間入職酒店工作已一年多了,根據酒店經理的工作安排,主要負責酒店樓面的日常運作和部門的培訓工作,現將工作情況作以下總結。

一、廳面現場管理

禮節禮貌要求每天例會反覆練習,員工見到客人要禮貌用語,特別是前臺收銀和區域看位服務人員要求做到一呼便應,要求把禮節禮貌應用到工作中的每一點滴,員工之間相互監督,共同進步。班前堅持對儀容儀表的的檢查,儀容儀表不合格者要求整理合格後方可上崗,崗上發現儀容問題立即指正,監督對客禮儀禮貌的運用,員工養成一種良好的態度。

嚴抓定崗定位和服務意識,提高服務效率,針對服務人員在用餐高峰期的時候進行合理的調配,以領班或助長為中心隨時支援忙檔的區域,其他人員各負其責,明確各自的工作內容,進行分工合作。提倡效率服務,要求員工只要有客人需要服務的立即進行為客人服務。物品管理從大件物品到小件物品不管是客損或者自然損壞,凡事都要求做到有章可循、有據可查、有人執行、有人臨督、跟單到人、有所總結。

衛生管理公共區域,要求保潔人員看到有異物或者髒物必須馬上清潔。各區域的衛生要求沙發表面、四周及餐桌、地面、無塵無水漬、擺放整齊、無傾斜。用餐時段由於客人到店比較集中,往往會出現客人排隊的現象,客人會表現出不耐煩。這時就需要領班組長人員作好接待高峰前的接待準備,以減少客人等候時間,同時也應注意桌位,確保無誤。做好解釋工作,縮短等候時間,認真接待好每一桌客人,做到忙而不亂。

建立酒店案例收集制度,減少顧客投訴機率,收集酒店顧客對服務質量、品質等方面的投訴,作為改善日常管理及服務提供重要依據,酒店所有人員對收集的案例進行分析總結,針對問題拿出解決方案,使日常服務更具針對性,減少了顧客的投訴機率。

二、員工日常管理

1、新員工作為酒店人員的重要組成部分,能否快速的融入團隊、調整好轉型心態將直接影響服務質量及團隊建設。根據新員工特點及入職情況,開展專題培訓,目的是調整新員工的心態,正視角色轉化,認識餐飲行業特點。使新員工在心理上作好充分的思想準備,緩解了因角色轉變的不適應而造成的不滿情緒,加快了融入餐飲團隊的步伐。

2、注重員工的成長,時刻關注員工的心態,要求保持良好的工作狀態,不定期組織員工進行學習,並以對員工進行考核,檢查培訓效果,發現不足之處及時彌補,並對培訓計劃加以改進,每月定期找員工談心做思想工作,瞭解他們近期的工作情況從中發現問題解決問題。

3、結合工作實際加強培訓,目的是為了提高工作效率,使管理更加規範有效。並結合日常酒店案例分析的形式進行剖析,使員員對日常服務有了全新的認識和理解,在日常服務意識上形成了一致。

三、工作中存在不足

在工作的過程中不夠細節化,工作安排不合理,工作較多的情況下,主次不是很分明。部門之間欠缺溝通,常常是出了事以後才發現問題的存在。培訓過程中互動環節不多,減少了生氣和活力。

酒店服務培訓計劃篇5

作為一家餐廳或酒樓在開業前,或者在一批新上崗之前,必須有一個明確的目標,為了達到這個目標的標準,要實現此目的,就需要對員工進行。

先列一個提綱:

第一課: 首先每個員工做自我介紹,姓名,籍貫,愛好等。以提高員工之間的認識。

第二課: 瞭解公司的規章,管理架構以及本酒樓的基本出品特色,解釋員工福利, 服務意識服務理念。

第三課: 員工的儀容儀表,樓面服務基本禮貌用語。

第四課: 餐飲服務五大要求及餐廳服務員操作程式。

第五課; 餐飲五字決,如何留回頭客,前廳與後臺協調,員工配合。

第六課: 規範禮貌用語及操作程式。

第七課: 樓面部接待過程(詳細講解)。

第八課: 對酒水的認識,價格及斟法的基本認識。

第九課: 席前烹調的準備工作,席前烹調的主要材料及其他配料,高階服務員要掌握的服務。

第十課: 預定 迎客 點菜 送客 擺臺 托盤 上菜 推銷 斟酒 收臺

第十一課: 大型酒席宴會的服務程式及準備工作。

第十二課: 如何成為一名出色的服務員。

第十三課: 廳房服務的詳細程式。

第十四課: 問題解答。

第十五課: 及消防知識。

員工儀容儀表

規範禮貌用語及操作程式

當客人進入餐廳時,諮客應主動上前,熱情地徵詢客人“先生/小姐,您好!歡迎光臨,請問您幾位? ” 當客人回答後便問:“請問先生/小姐貴姓? ”

把客人帶到座位後,拉椅請坐(並做請的手勢) 。雙手把菜譜遞給客人並說道: “先生, 這是我們的菜牌。 ” 然後詢問客人: “您好,請問喝什麼茶? 我們這有普洱,香片,鐵觀音等茶” 客人選定茶葉後, 應把客人所點的茶告知看臺的服務員。要求: 語言親切,保持微笑,使客人有得到特別受尊重的感覺。迅速把客人的尊姓告知上前拉椅問茶的服務員,以及該區域的領班,部長,並把姓名寫在菜卡上。

服務員在分管的上站崗,笑臉迎接客人,協助諮客安排客人入座,稍鞠躬講: “先生/小姐,您好,歡迎光臨!”

拉椅請坐,先將坐的椅子拉出,在她坐下時,徐徐將椅子靠近餐桌,說: “先生/小姐,請坐”並做請的手勢,向諮客瞭解客人尊姓。

注意事項:

a善於觀察分清誰是主人。

b對有些不願意把自己姓氏告訴你的客人, 不可強求。

c當客人對問姓名不解時, 我們可以這樣解釋: “這有利於我們稱呼您” 或“當有客人找你時, 便於我們查閱。 ”

d服務員在整個過程中, 有關稱呼客人的應該以其尊姓為前提。

遞巾沖茶。從客人右邊遞巾並說: “先生/小姐,請用毛巾。”然後去沖茶,如果沒有從諮客那裡得到客人喝什麼茶,那就要服務員自己詢問客人了。(問的方式見第二條。) 要求: 沖茶要求連同小食,芥醬, 等一起用托盤託到客人臺前,從右邊斟上第一杯禮貌茶,注意: 茶水要求六分滿,先女士後男士,先賓後主,再按順時針方向進行,然後上芥醬,小食

落巾,脫筷子套。將碟上的席巾花展開,並鋪在客人膝上或鋪在餐碟底。(脫筷子套要在客人右邊進行)

推銷酒水。當營業員點完菜後,即上前微笑地詢問: “先生/小姐,請問需要什麼啤酒,飲料或果汁嗎? 我們有果汁挺不錯,啤酒有金威啤酒,青島啤酒等。”注: 名貴酒類需要給客人驗酒後方可開啟,葡萄酒分紅,白兩種,白葡萄酒必須冰凍,紅酒不一定要冰凍,按客人的意思是否需要加檸檬,話梅或雪碧。

下單。酒水單一式兩份,清楚填寫臺號,姓名,時間,數量及名稱後交收銀員蓋章。紅色一聯交收銀員,白色一聯交酒吧員取酒水。

斟酒要求。

上酒水要從客人的右邊,身稍斜站 以微微彎腰的姿勢。

向客人問酒,要先問客人喜歡什麼酒,再按其意思斟酒,斟酒順序: 先主賓後主人,然後按順時針的方向逐位斟上。

斟酒規格: 啤酒,汽水八分滿,辣酒九分滿,洋酒一 p(一盎司)

斟酒方法: 斟啤酒,汽水可稍沿杯內徐徐斟下,混合酒先斟汽水後斟洋酒。

收茶杯。在為客人斟上酒水後,必須徵詢客人意見,將茶杯撤走。若發現煙盅有菸頭時,把一個乾淨的煙盅蓋在上面,一起拿到托盤,然後放回乾淨的煙盅。

上湯,上菜的要求。菜上臺後揭開菜蓋,報出菜名,並做手勢“請慢用”。注: 上頭道菜後, 需第二次派香巾,以示清潔。上湯時應為客人分派,要求每碗均勻,然後按先女後男的順序主動把每碗湯端到客人的右邊。上主道菜時,主動徵詢客人是否需要米飯; 如客人需要,則按數量劃在食物卡上。若餐檯上有幾道菜已經佔滿位置,而下一道菜又不夠位置時,應看情況徵求客人意見,將臺上剩下最少的一碟菜分派給客人或放到另一個碟子上或撤走,然後上另一個菜。

巡臺。如發現煙盅裡有兩個以上菸頭,要馬上撤換。將空菜碟以及空湯碗撤走。撤出餐具端到下欄盤,餐具按指定的下欄盤放好,及時撤換骨碟,更換時必須在客人右邊進行並打請的手勢,如果客人正在交談時,應提醒客人。

席間勤新增酒水。上完最後一道菜時,要主動告訴客人“先生/小姐,您點的菜已經上齊了”並詢問客人是否要增加水果或甜品。

收撤菜碟餐具。先徵得客人同意,才能收撤(空碟除外)應在客人的右邊逐樣收撤,先收筷子,筷子架,後收湯匙,味碟等其他餐具及酒杯。用髒物夾清理一下臺面。

上熱茶。按客人原飲用的茶壺添茶葉後加上開水,另換一套杯,為客人斟上一杯飯後茶。(巡臺中發現客人的茶壺揭開時,要馬上加開水,然後再為客人斟一次茶。

上甜品,水果。上甜品前先準備乾淨的甜品餐具,主動均勻的把甜品分派給客人; 上水果前,視何種水果派上骨碟,果叉等,把水果端到客人桌上,介紹說: “先生/小姐,這是我們酒樓經理送的,請慢用。 ”

派上熱毛巾並結帳。給客人結帳時,需用收銀夾 在客人的右邊把收銀夾開啟說: “先生/小姐, 謝謝(多少) 錢。 ” 客人接過找零後, 同樣要說謝謝。 拉椅送客, 說“慢走, 歡迎下次光臨”等送客語。

檢查工作。 客人走後, 及時檢查是否有尚燃的菸頭, 是否有遺留的物品; 若發現有尚燃的菸頭應及時把它弄滅; 若發現有客人遺留的物品, 應馬上叫主管處理。

收撤餐具。 首先整理好臺椅,以保持餐廳的格調,先收餐巾席巾,後收水杯,酒杯,瓷具。

清理現常重新佈置環境,恢復原樣。

標籤:培訓 服務 計劃