外賣市場調研報告範例

       打包形式是最早出現的外賣形式，大家一般的理解就是快餐的外送服務，說的就是中餐像一葷一素的那種，還有就是西式的。以下是本站和大家分享外賣行業調查報告相關參考資料，提供參考，歡迎你的參閱。

        外賣市場調研報告1
 
        xx外賣市場發展迅速，特別是隨著網路外賣模式的大力興起，激活了外賣市場的潛力，作為一家專注於外賣市場的公司，我們不僅具備多年豐富的行業經驗，而且對於北京地區的整體外賣市場非常熟悉，並進行了專業和詳細的調研，現將外賣市場調研報告整理如下。
 
        一、公司簡介，目前主營業務詳情
 
        我公司是在現代餐飲市場競爭中成長起來的餐飲企業，主要經營：自助餐，北京盒飯配送，特色風味小吃店，綠色蔬菜配送，公司依託多元化的經營，能夠滿足不同客戶，我公司以客戶為中心，針對客戶需求，提供個性化服務，得到客戶的一致好評，現為各機構、單位提供餐飲後勤保障，依託部隊的各網點及硬體良好的食堂開展快餐配送業務。
   
        我公司擁有高標準的生產條件和嚴格的管理體制，在日常經營中吸取同行業各方面的管理經驗，營養師會根據現代辦公人員用餐需求為您設計營養快餐方案，色鮮味美、樣多量足、衛生安全。把"營養美味、衛生健康、滿足顧客個性需求＂作為全體員工努力的方向。使我們為您提供的快餐既營養衛生，又經濟實惠，從而更好地解決了快餐的"便捷"和"營養均衡"之間的矛盾。公司以川、魯、湘、北方家常菜為主，其他地方風味為輔，在實際製作中重視適時調配各店技術力量，保持了質量的穩定與創新，客戶給予了較高的評價且保持了長期的合作。
 
      二、外賣市場調研報告
 
      xx地區外賣市場發達，網上外賣交易量大，競爭較為激烈，本次調研主要集中對該地區的整體外賣市場進行了分析，包括目標人群，主要分割槽外賣市場，還有相關分割槽的藥包過戶特點和商戶特點
 
      1、目標市場分析
 
       xx快餐外賣行業市場日益增大，快餐外賣連鎖公司也前景廣大。外賣快餐行業之所以越來越發達，是因為市場需求愈漸加強。快餐速遞為特徵方便食品的市場空間很大，由於可推行"連鎖店"並使之疾速增長，從而構成巨集大市場無益安康的零食時機。
 
      （1）市場細分人群：現階段北京地區主要的外賣消費型別上細分，消費者可分為這樣幾種型別（1)個人，這種消費者能夠長期訂餐。並且佔的比重較大。個人從消費取向上一般多注重便宜、實惠、好吃。（2)中小公司員工，這屬於白領階層的一個需要，由於工作忙碌或者其他原因，選擇網路叫餐，他們的消費取向一般是方便、實惠，口味獨特。（3) 家庭，生活節奏的加快，總會讓家庭選擇更快的就餐方式，特別是家裡來客人，唯一的選擇就是足不出戶，選擇網路叫餐。這種消費者的消費取向一般是大量、不同採品，不計較消費額，只追求滿意。(4)中高檔消費者，這種消費者的消費取向一般都比較挑剔，不在乎價格，追求更加多樣化的口味，特別是對於菜品品質、搭配和外包裝等要求更高。
 
      （2）市場發展機會：在北京地區外賣市場發達，培育了一大批忠誠的消費者，網上外賣品牌更多元，給予消費者的選擇更多，在望京地區聚集大量的學校、公司和商圈，學生市場和白領市場是外賣的主力軍，同時也包括商場的人員，對於外賣的口碑和品種要求更高。目前在外賣市場主要需要完善的地方是對於各類菜品的質量和搭配，這是影響外賣口碑的關鍵性部分，因此首要的是要做到豐富菜品，給予消費者更多選擇，其次是要及時更換菜品。第二個因素是配送服務，包括配送的效率和配送的服務態度，這影響到外賣的口碑。
 
       2、市場情況介紹
 
    （1）網上訂製快餐：走“先下而上”的模式，利用網路點評等聚集消費者人氣，然後與餐飲商家建立合作，向商家收取資訊廣告費，比如大眾點評網、口碑網。這種模式存在一個缺陷，既然是從消費者出發，就要足夠客觀，才能贏得消費者信賴，但是一旦和商家合作，就不可能做到足夠客觀推薦。
 
      優點：在北京地區確實存在大量的工作餐市場，白領工作餐消費需求旺盛。提供外賣服務的餐廳和餐館數量龐大，支援網站運作的雙輪有保障。隨著資本市場的進入，消費者的外賣習慣培育之後，需求將更加旺盛，消費者的口味和對品牌的依賴性加強。
 
      缺點：工作餐外賣單次消費金額小，大量工作餐餐館檔次比較低，主要還是以在店消費為主，餐館對於外賣的重視度不夠，餐飲菜品資訊更新快、更新維護不及時、餐飲配送服務從速度、質量方面都跟不上。快餐店的註冊資金小，從業人員素質較低，新開發的區域，說服、教會餐館使用訂餐平臺、給出改進建議，也需要投入更多的人力和時間。工作餐外送地域限制非常明顯，一般只能針對餐館附近2公里寫字樓配送。工作餐的時間性非常集中，在有限的2-3小時內，一個外送服務員能提供的就餐份數同一個在店服務員相比相差太大，創收遠不如在店服務人員，然而人工成本卻是一樣的。
 
       3、競爭者分析
 
       在北京地區外賣市場競爭方式中，按市場區別辦法可將快餐業分為中式快餐外賣與西式快餐兩類，其代表為：（1） 西式：麥當勞、肯得基等；（2）中式：馬蘭拉麵、麗華、各類中餐外賣等。從市場效勞形狀區別方式看，可分為以店面運營加外買與外買上門效勞兩種。現有的外賣大部運營形狀是以店為重心運營方式，從快餐營業額與增長率觀這一方式佔相對少數，但增長率加快，市場競爭劇烈。按地區可劃分為北京外賣、朝陽外賣快餐、國貿快餐外賣、SOHO現代城外賣、慈雲寺外賣、四惠外賣等。
 
       相比較而言，西式快餐外賣的優勢在於其獨特的餐品，搭配和較大的消費市場，對於偏愛西式快餐的消費者很有吸引力，客戶粘度較強，對於一些知名中餐如拉麵、小吃等則具有一定的市場佔有。但，整體而言，中式的快餐外賣更加豐富，餐品選擇性較強，對於學生、白領群體來說是很好的選擇，中餐的消費者基數更大。
 
       現有的網上訂餐系統最為發達的是百度外賣、美團、餓了麼等知名外賣網站，這些網站當中，各具特色和優勢，美團和餓了麼等外賣網站的市場佈局更早，在消費者的使用當中更加廣泛，百度外賣則發展較晚，但是更迅速，在北京地區具有巨大的優勢。得益於其品牌的價值和戰略規劃的優先地位，打響了北京外賣市場的知名度。這幾家外賣品牌的市場細分都相對
 
       三、外賣業務市場發展規劃
 
       我公司具備完善的外賣管理體系，在管理方法、人員組織和餐品質量等具備優勢地位，同時我公司將依託百度外賣 的品牌擴充套件外賣市場，為此我們制定了詳細的外賣推廣和發展計劃，從內部管理、配送體系、口碑宣傳等方面展開。
 
       1、外賣日常經營規劃

      （1）菜品和搭配管理
 
        外賣服務最重要的部分是菜品和搭配的管理，為此我公司將根據市場調研資料和消費者反饋意見，每月更新菜品和搭配，制定多種口味的菜品，滿足消費者的口味。在搭配上，我們將考慮設計湯品、菜品和飲料等多種套餐搭配，並組合成多個選項，提供給不同細分目標人群。
 
      （2）消費者管理
 
       我們將根據前期百度外賣的評價體系和消費者的訂購量建立起會員制的外賣體系，通過積分、贈券等方式吸引使用者關注度，同時在節假日期間會開設專門的套餐，如端午節外賣套餐、中秋節外賣套餐等，藉助於節日氛圍增加知名度。其次，我們將在每月進行消費者調查問卷，對於已經使用過我公司外賣的使用者進行反饋，通過資料記錄進行使用者分類，並與配送人員進行核實，落實分割槽管理。針對不同的使用者、區域制定不同的菜品、配送和會員活動，增加使用者粘度。
 
       在會員和非會員的具體管理上，我們將借鑑網店和電影院的模式，依據前期使用者的消費量和評價來對使用者分類，制定詳細的積分和贈品方案，定期舉行外賣特別優惠活動，提高市場競爭力。
 
        2、配送體系和口碑宣傳 （1）配送服務
 
      我公司的外賣配送時間將分為幾個時間點，在高峰期如中午11:00-13:00之間增派配送人員，保障區域內外賣快遞及時到位，在17：00-20:00將根據外賣訂餐情況縮減外賣配送服務人員。在其他時間點則安排少量的外賣快遞人員。同時，我們將安排一位配送排程員，及時協調相關配送人員，並負責對配送人員進行日常管理。
 
       針對配送服務，我們將嚴格規範配送人員管理。要求外賣員在接到送餐任務後，需要仔細閱讀訂單，瞭解清楚外賣的地點、時間、所送菜品數量，以及客戶聯絡方式，確認無誤後，方可送餐。如果配餐有問題，要第一時間找排程員協調解決，處理妥當後繼續送餐。根據客戶地址送到合理的取餐點，（不能送到客戶公司辦公區的）電話聯絡客戶，請客戶協助取餐。顧客取餐時，要注意自己的儀容、儀表，微笑服務，先報告客人所點餐品，確認核實資訊後即表示感謝。
 
       我們將每週進行配送人員通氣會，督查每週配送服務反饋的意見，對於配送當中發生的各類問題進行彙總，在會上進行協商提出整改方案。
 
     （2）口碑宣傳
 
       我公司將利用自己多年經營的優勢和對市場的把握，結合百度外賣的品牌和要求做好宣傳工作，在整個經營點佈置好關於百度外賣的宣傳廣告，在配送包裝上印製百度外賣的LOGO，結合新媒體和自媒體推廣百度外賣，要求我公司各級人員要配合口碑宣傳，通過微信、朋友圈、微博等定期釋出我公司的外賣菜品和介紹。
 
       同時，我們將在本地的各類社群、論壇和貼吧等開展百度外賣的宣傳工作，通過各類話題、帖文和熱點來打造一個有影響力的品牌外賣，推廣我們公司的外賣。這些宣傳帖文將按照使用者消費者反饋，話題辯論等方式展開，增加關注。
  
      外賣市場調研報告2

        一、引言
 
       本次抽查採用網路抽查方法，問卷抽查大學城學生，關於外賣情況的抽查，本團隊綜合以上問卷調研和實地走訪的結果，對原先的問卷進行了一定的修改，在網上釋出後分享到各個地方讓大學生去填。回收了46份問卷，抽查顯示，外賣對提高大學的飲食質量起到了一定的作用，具有強大的活力，但外賣仍存在諸多衛生隱患，亟需食品、藥品監督局對其進行監控、整改。
 
　　二、抽查的目的
 
　　通過全面、深入地瞭解校園外賣的狀況，研究校園及周邊餐飲業應該如何發展，讓我們的學生能夠吃到衛生、健康、美味的食物。為保證同學們吃到放心、安全、衛生的校園外賣；為商家提出建設性的意見和建議，提高消費者的認知度，讓商家的利益最大化；發現現在外賣存在的各種問題（服務、價格、質量）；開發潛在顧客，維護好現有顧客；明白競爭者的優勢與劣勢，彌補自身不
 
　　三、調研方法
 
　　1、樣本規模：46
 
　　2、抽查時間：11月14日———————11月18日
 
　　3、樣本框架：大學城為主其他學校學生為輔。
 
　　方法：主要網路抽查，網路問卷方法為主。
 
　　四、調研結果
 
　　1、您是否經常困擾中午應該吃什麼？
 
　　大部分的人都受著午餐吃什麼的困擾，這是普遍的問題。
 
　　2、在學習日時，您午餐的選擇是
 
　　大學生在校學習時通常選擇就餐的地方是學校食堂，其次是上餐館最後是叫外賣，此種現象說明大部分學生更願意在校食堂食用。
 
　　3、最近三個月內，您叫外賣的頻率更接近於？
 
　　由上圖可知大學生叫外賣頻率不是很高，這也算是很好的現象。
 
　　4、您在什麼情況下會選擇叫外賣呢？
 
　　大學生在不想出門的情況下才會選擇的訂外賣，其次是沒人陪同吃飯，再然後是跟風。
 
　　5、您一般通過什麼方式訂外賣？
 
　　大學生通過網上訂餐和外賣APP頻率較高，符合學生使用現代網路。跟隨潮流。
 
　　6、您一般通過什麼途徑知道外賣店？
 
　　學生通過上網查詢和傳單廣告途徑知曉外賣店。這也是一些商家經常運用的營銷方法。
 
　　7、在您的外賣經歷中，您覺得存在的哪些問題是？
 
　　遇到最多問題是送餐的速度，味道和照片與實物的不符，這也是普遍出現的問題，我們肯您對外賣服務最看重的是哪方面？以根據這些問題進行改善。
 
　　8、您對外賣服務最看重的是哪方面？
 
　　學生對於外賣服務最看重的就是服務方面，服務是現在最大的問題。
 
　　9、您能接受的午餐價格？
 
　　對於現在的學生來說，大部分人會選擇較為便宜的外賣，15元之類，大學生的生活費也沒有很多，一般家庭會控制住學生的生活生活費，這也是可以理解的。
 
　　五、調研總結
 
　　學校放開對校內餐飲經營模式的規定，增加校內餐飲的競爭力。在抽查中，我們發現有些學校採取了限制外賣的措施。筆者認為，與其限制他人發展，不如謀取自身發展，校園內為何不辦一些餐飲呢？所謂近水樓臺先得月學校裡辦餐飲必定比校外餐飲佔優勢。如果學校裡辦一家餐館，哪怕價格比校外高一點，其經營狀況估計也會很火爆。就以我們的鄰居上師大為例，上師大校內餐飲就採取了多樣化的模式，學校食堂分為大眾口味、川菜、咢菜、麵食等，有些食堂還提供夜宵。除了食堂，學校還設了甜點店、小吃一條街等。學生在校就能吃到自己想吃的食物，根本無需叫外賣或出去吃。於是出現了一種奇怪的現象，在上師大校外的飯店裡，我校的學生比上師大的多。學校只有放開餐飲的經營模式，才能夠留住客源，如果校園餐飲還是那麼單一，客源必定劇減。
 
　　加強對校園周邊餐館的監管。外賣是打不盡殺不絕的，與其一味的打擊它、限制它，不如去引導它、規範它。衛生部門要加強對那些不符合標準的餐館的監督力度，強制其整改。同時，學生們如果碰到不符合規範的餐館，有義務及時向衛生部門舉報。在走訪奉賢食品藥品監督所時，我們已將我校周邊的餐飲情況向監督所反映。
 
　　加強飲食安全教育。學生會、團委可以運用多種載體加強宣傳，通過傳單、講座等的形式告訴學生不吃衛生狀況不明的食物。筆者建議，學生應確認所叫外賣的店家有營業執照。
 
　　學校要傾聽學生的要求。我們想吃什麼，當然是我們自己最清楚。但是有95%的同學認為學校沒有重視自己的需求和意見。校方表示以前都會召開座談會，但是大多數同學根本不知道這件事情。開座談會不能僅僅留於形式，要切實地傾聽學生意見，並有所行動。
 
　　學校後勤部應聯合校園內外餐飲業主多組織一些有關餐飲的活動，
 
　　為餐飲業主與大學生構建一個溝通平臺，並從中宣傳普及一些關於食品衛生等方面的知識。例如舉辦校園食神比賽、校園飲食文化節等。
 
       外賣市場調研報告3

        一、現狀分析
 
        經歷前幾年的燒錢補貼大戰與併購浪潮後，中國外賣產業跨越野蠻成長階段，目前已經邁入拼品牌、品質、服務的穩定發展期。而市場的發展主要受到外賣使用者數量的支撐。外賣使用者數量經過前期的快速擴張後，增長幅度從2015年開始放緩，到2017年底外賣使用者數量達到3.05億人，預計2018年將達到3.55億人。
 
         隨著線上餐飲外賣逐漸滲透到日常生活中，我國外賣行業快速發展。據資料顯示：2017年我國線上外賣市場規模將達到2052.7億元，同比增長23.5%，2018年行業規模將達到2430億元。
 
        從外賣品類來看，21個重點城市外賣店鋪中，餐飲店鋪佔比89.6%。其中，快餐便當和小吃夜宵是最大的品類，佔比分別為42.2%和19.3%。
 
        西式快餐與中式快餐是都是比較受外賣食客歡迎的餐飲型別。其中，中式快餐中較多點選飯類和熱菜，飯類比例最高，佔到59.6%，熱菜類佔比46.5%；西式快餐中較多點選漢堡和小食，比例分別是71.4%和68.9%。
 
        從點外賣的原因來看，外賣食客點選外賣的主要原因是天氣原因、外賣方便快捷和不想自己做飯。而考慮因素方面，90後認為做飯是件麻煩事，80前後則主要考慮天氣因素。
 
TOP10外賣點單原因
 
 
        據資料顯示，2018上半年，外賣食客人均消費達到36.4元。其中，80後的人均銷售最高，超過整體平均水平，80前人均消費最低。而消費收入主要來源為食物。
 
人均消費構成情況
 
        二、存在的問題
 
        1、環保問題
 
        美團外賣、餓了麼、百度外賣三大外賣平臺的資料顯示，日訂單總量都超過2000萬單，按一單外賣只用一個塑料袋和一個塑料餐盒佔地約0.06平方米計算，每天這些廢棄塑料的面積就能達到240萬平方米。一些商家也意識到了外賣包裝所帶來的環境問題，但是環保餐盒，在密封性、抗油性、美觀等方面的效能不如PP餐盒，使用起來具有一定的侷限性。
 
        2,、運營成本居高不下
 
        當前綜合外賣平臺已經沒有輕重模式之分都可算作是重模式發展。配送物流方面，自營和眾包兼有，以滿足日益高峰值的配送需求。這一塊的勞務成本與比較大。此外，平臺維護與其他運營都有著較大的成本。新技術諸如無人配送、智慧語音、智慧排程等等方面的研發成本。
 
        3、補貼仍在維持
 
        雖然從2016年開始省飲外賣平臺對使用者的大幅度紅包補貼減弱但行業同質化嚴重，對於使用者的爭搶依然白熱化。平臺依然維持對使用者進行紅包補貼以留存使用者。另外，騎手數量不斷擴大，入駐商戶也在不斷拓展對於騎手和商戶端的補貼也持續在投入。
 
        三、未來發展趨勢
 
        1、一線城市繼續領先三四線城市潛力巨大
 
        北上廣深等一線城市一向是外賣的主陣地，過去幾年一直引領著外賣市場的發展。但外賣行業發展進入到第五年，一線城市競爭激烈，面臨一波又一波的品牌更換，市場已經基本飽和。而隨著外賣的滲透速度越來越快，從一二線轉移到三四線，從市中心轉移到城郊縣鄉，外賣市場的整體下沉，會更加明顯。
 
        2、人工智慧技術助力 配送效率不斷提升。
 
        人工智慧技術已經開始在線上餐飲外賣行業中發揮作用，未來外賣效率進一步提升需結合高新科學技術。未來將會有更多人工智慧技術加入線上餐飲外賣配送和服務中，比如智慧送餐車等，配送效率不斷提升，迎合持續增長的外賣需求。利用系統的大資料分析和精準演算法，可以更加有效的滿足使用者的使用需求。