【散文】《記憶中的油渣子》作文
前幾天與友人相聚,在一家透著古樸典雅的飯館裡,有幸吃到了恍若隔世多年的油渣子。那焦黃油光的顏色,那脆嫩香甜的味道,一下子勾起了我的食慾,也喚醒了心頭沉封的經年往事,小小的油渣子瞬間拉近了我和友人們的心靈距離,為這次聚會增色不少。
但凡中年人都知道,小小的油渣子,貌似毫不起眼,它可是上世紀七八十年代孩童們心目中的美食。那時,菜油少,家家戶戶只能吃豬油。在提煉豬油過程中飄浮在油鍋上的金黃油亮的肉渣,就是俗稱的“油渣子”。
製作油渣子的過程並不複雜,做之前得先買來豬板油,然後放在案板上切成火柴盒大小的肉團。把鍋燒老後,把切好的豬板油倒入鍋裡,慢慢地豬板油就會釋放出大量地熱油來,這就是可以食用的豬油。而焦黃噴香浮在油上的小肉塊,就是煉好的油渣子。它會被大人們刻意留下來,或作菜,或當成孩子們的零食。
記憶中,父親每次從菜市場買來豬板油,我都會高興好一陣,因為又有油渣子可吃了。炸油渣子貌似簡單輕鬆,實則,需要很強的責任心。它需要不停地翻攪,一面黃了,得把白的那面翻到底下去,這樣炸出的油渣子即可口又養眼。油炸完了,油渣子也炸好了。看著黃澄澄金燦燦的油渣子攤在光潔的瓷盤上,一黃一白,格外豔目,看著就讓人眼饞。加之那香噴噴的肉香時不時地飄送過來,勾得肚裡的饞蟲幾欲跳將出來。那時,性急的我,往往等不到油渣子冷卻,拿起一塊就送進嘴裡,燙嘴也忘了,捲起舌頭,哈兩下,急切地一咬,一股悠悠的肉香早已沁入肺腑,舒服極了。
油渣子除了可以當零食吃外,還可以用來做菜,與芹菜、辣椒、白菜這些蔬菜皆可搭配炒食。亦可做為肉餡,做餃子,包包子,煎餅子。無論它與何種面目面示,卻始終不改其酥香焦脆的稟性,只讓人吃得頰齒留香,滿腹生津,頷首讚許。
後來,隨著大眾生活條件的日益改善,人們的飲食觀念已由當初的吃飽更替為吃好。豬油漸漸被健康養身的菜油所代替,沒人再用豬板肉去煉豬油了,焦黃香脆的油渣子也慢慢退出了人們的飲食生活,成了人們記憶深處的一種念想。
雖然現今油渣子的地位已大不如前,但它的淡出,卻從一個側面反映了社會的變遷和人們生活水平的不斷提高,從這個意義上說,它的日漸邊緣化也是一件幸事。
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