食堂安全責任書8篇 "食堂安全：責任在心，品質保證"

本文以“食堂安全責任書”為主題，旨在強調食堂安全管理的重要性。食堂作為一個提供食物的場所，必須嚴格遵守衛生標準，確保員工和食客的健康與安全。該責任書明確了食堂管理人員的責任和義務，包括食品配料的質量管控、食品加工的衛生操作、場內環境的衛生管理等方面。通過共同努力，我們能夠建立一個安全可靠的食堂環境。

第1篇

學校飲食直接關係到師生的健康和安全，受到各級領導和社會的關注。為加強食堂衛生安全管理，確保師生員工身體健康，特簽定食堂衛生安全管理責任書。

1、食堂承包人要嚴格遵守學校管理制度，守法經營，嚴格遵守“食品衛生法”衛生要求，為師生提供安全、衛生的食品。

2、承包人要聘請身體符合飲食衛生行業要求的.人員從事食堂服務工作。上崗前必須先向學校出示《健康證》。從業人員要具有良好思想品德，無任何違法違紀行為，具有一定的教育能力。有良好的個人習慣。食堂承包人員要負責向食堂職工進行從業培訓，使他們具有高度的責任感和服務意識，認真做好自己的本職工作，嚴把質量關。從業人員上崗時要穿工作服，戴工作帽，做到衛生整潔。

3、食堂承包人要負責安排工作人員打掃食堂內外所屬範圍的衛生，隨時保持清潔，為師生提供清潔衛生的就餐環境。安排專人員負責衛生打掃工作和消毒工作，隨時保持衛生、整潔。消毒要做好登記。食堂內炊具、用具（包括炊事人員自用的餐飲具、櫥櫃等），存放要規範，洗潔要徹底。餐具一洗二刷三衝四消毒。

4、食堂承包人員要按照學校規定按時為師生提供衛生的食品，遵守就餐時間安排。食堂銷售食品統一刷卡，禁止現金購買。

5、食堂承包人要負責食堂日常管理，做好食堂安全、衛生和食品保管的管理和檢查。米、面、油、肉、幹雜統一實行定點採購制度，購買時索取相關手續，進貨時通知後勤管理人員及時登記。不得采購腐爛變質、無商標、無包裝、無生產保鮮日期的副食及調料。進貨手續不齊或在非指定地點進貨的全部沒收，同時取消經營資格。

6、嚴格實行保管制度，專人保管，做好貨物進出登記。室內衛生保持無灰塵、無垃圾、無汙水、無老鼠；要清潔、乾燥、通風，食品要分類存放，並要有容器加蓋。定期盤點，發現過期黴變、生蟲要及時銷燬。非食堂人員禁止進入食堂操作間和倉庫，非食堂保管人員禁止進入食堂倉庫，防止有病人員帶入細菌病毒；做好防火、防竊、防投毒工作，確保安全，杜絕中毒事件發生。

7、食堂承包人員要嚴把加工程式，每一環節要符合衛生標準，確保食品符合衛生要求。加工食品必須做到燒熟煮透，加工後的熟製品應當與食品原料或未成品分開存放，未成品應當與食品原料分開存放，防止交叉汙染。操作間保持無蚊、蠅，配有兩刀、兩板、雙盤，堅持生、熟分開，紅、白案分開，防止交叉汙染。

8、物品變質黴爛不採購、不驗收、不加工、不出售。

11、本責任書原件一式兩份，學校安全保衛辦公室、總務處各保留一份。其它相關人員持影印件。

12、本責任書自簽訂之日起生效，至下一年度簽訂之日起廢止。

第2篇

為加強和規範食堂消防安全管理，保障食堂、財產及職工的生命安全，有效的預防火災，排除火災隱患，結合國家法律法規和實際情況，制定本責任書。

1、嚴格執行國家頒佈的有關消防防火法律、法規及其他防火安全管理部門提出的防火安全管理規定或要求。

2、建立和完善防火檢查安全措施，配置足夠的`消防設施，加強員工消防意識，及時消除火險隱患。

3、嚴禁私拉亂接電線，嚴禁擅自改裝線路、拆卸食堂內配置的漏電保護開關及斷路器，確要改動，報甲方由專業人員統一改裝。

4、食堂排油煙機及電氣線路、燃氣灶具存在油汙，每月全面、徹底清理兩次。

5、食堂燃氣房內禁止存放可燃易燃物等其他雜物，做好通風，並懸掛或設定醒目警示標示。食堂內可燃易燃物，應每天清理。

6、食堂內爐灶周圍禁止存放任何可燃易燃物，爐灶等發熱灶具如靠近易燃物應保持0.5米的安全距離或設定相應的防護措施。

7、液化氣罐必須立式使用，嚴禁臥放、倒立、強制性加壓、加溫。氣瓶減壓閥後嚴禁接有三通。

8、液化氣罐必須使用經國家專業機構檢驗合格的氣罐，液化氣、天然氣皮管必須使用專業卡箍進行固定。

9、食堂工作人員必須嚴格遵循先點火後開氣的原則。點火必須使用點火棒，禁止使用筷子、紙殼等易燃物點火。

10、嚴格遵守液化氣罐、天然氣使用規定。使用後，立即關閉閥門。每天制定專人巡查閥門關閉情況並記錄。

11、食堂電源線路必須穿管或保護槽盒敷設，電源開關必須加裝保護盒。要求線路接頭必須連線牢固，線頭不能裸露。嚴禁電源線路沿天然氣管道鋪設。

12、食堂要根據實際情況擺放餐桌，必須留有足夠通道(不得少於1.5米)，通道及出口處必須保持暢通。食堂廚房後防火通道不得堵塞，不得堆放任何物品，各食堂應每週對防火通道進行清理。

13、油炸食品時，油鍋油量不得超過鍋的三分之一，必須專人看管，不得中途離開。

15、食堂內配置滅火器應做好日常維護保養，嚴禁出現無壓力、無鉛封、噴管斷裂堵塞、藥劑過期現象，滅火器應每年進行維修保養並更換藥劑一次。

16、嚴禁佔用、堵塞、遮掩、挪用、損毀、破壞及非因救滅火險而動用食堂內公司配備的一切消防設施、器材。

18、食堂倉庫應當禁止帶入火種。存放物品要做到“五距”(即牆距0.5m，柱樑距0.3m，主要通道2m，垛距1m，燈距0.5m)

第3篇

1、牢固樹立“安全第一，責任重於泰山”的`意識，時時把食品衛生安全工作放在第一位。

2、嚴格執行《食品衛生法》，廚房工作重地嚴禁非工作人員入內。廚房沒有工作人員時要鎖好門。

3、廚房工作人員必須取得健康證後才能從事食堂服務工作。

4、刀、墩、容器必須張貼標籤，並分類使用，洗滌食品的容器必須按植物、動物類分開使用。

6、廚房工作人員必須養成良好的個人衛生習慣，工作開始前、大小便後，接觸初級食品原料或不乾淨的餐具、容器等之後，必須徹底洗手。

7、食堂工作人員進入廚房之前，必須穿戴整潔的工作服帽，才能工作，工作時不能吸菸、吃零食、挖耳、擤鼻涕，不能帶入或存放個人生活用品，不要穿著工作服、鞋進入廁所。

8、嚴格執行食堂工作流程和規範，對食材的清理要做到一洗二浸三燙把控各個操作的風險點。絕不使用過期、腐爛、變質的食材。

10、廚房工作人員必須具備高度的責任心，兢兢業業做好本職工作。

11、廚房工作人員必須嚴把食品准入關，嚴防“三無”產品、過期變質食品入廚房。

12、食堂工作人員因失職造成幼兒食品衛生安全事故、一切費用由當事人員負責。

第4篇

1、幼兒園領導要十分重視食品衛生安全工作，由園長總管，副園長主管，兼職管理人員分管，每學期要定期研究食品衛生安全工作，要定期或不定期對食堂進行檢查和督促。

2、積極配合衛生行政部門對食堂的餐具和食品作全面檢查，發現問題，及時整改。

3、檢查食堂有關證照是否齊全，保證持證上崗，若有無證上崗者，立即勸退。

4、檢查食堂是否嚴格執行各級各類關於食品衛生的法律法規和幼兒園飲食衛生制度，若有違者必須立即查處。

5、檢查食堂有否出售腐爛變質的.有害食品。如發現有腐爛變質食品，必須立即銷燬。

7、檢查食堂的餐具是否做到一清、二涮、三衝、四消毒，有無保潔設施。

9、檢查食堂是否有留取當天各種菜樣各200克，並冷藏儲存48小時。若沒有按規定要求做，必須立即整改。

10、幼兒園的食品衛生安全，逯振憲(園長)為第一責任人。

第5篇

為確保全體師生的身體健康和飲食衛生安全，杜絕食物中毒事故的發生，根據《學校安全工作暫行規定》的精神，本著“誰主管，誰負責”“誰失職、誰負責”層層簽訂責任書的原則，學校與食堂負責人簽訂食品衛生責任狀如下：

1、所聘炊事員須持有效的健康證上崗。不招聘非本地戶口的炊事員及行為有劣跡的人員，不招聘男55歲，女50歲以下及不滿18週歲的人員。

2、食品採購：必須到持有有效衛生許可證的經營單位採購食品及原料，麵粉、大米、醬油、醋、食用油到有市場準入證的單位定點採購。蔬菜保證新鮮，無雜質，不腐爛變質，無農藥殘留，並與供貨客戶簽訂食品衛生協議。不採購熟食品，肉類採購要索證，嚴禁採購亞硝酸鹽、甜味素、糖精、化工色素等非食品原料。嚴禁採購油脂酸敗、黴變生蟲、汙穢不潔、混有異物或感官性狀異常，含有有毒有害物質及被有毒物質汙染的'食品，嚴禁採購“三無產品”。

3、食品加工：加工人員必須懂得食品衛生知識，加工前首先檢查原料及輔料，不用腐敗變質或其他感性狀異常的原料。各種食品原料在使用前必須冼淨，蔬菜與肉類分池清洗，生熟分開，工具專用，定點存放，用後洗淨消毒，保持清潔。炒菜要燒熟煮透，中心溫度不低於70℃，加工後的熟製品與原料、半成品分開存放，隔夜、隔餐的熟製品必須充分加熱後方可食用，不加工涼拌菜。

4、食品貯存：倉庫內保持清潔通風，無鼠跡蒼蠅等害蟲，禁止存放有害有毒物品及雜物，食品分類、分架、臺，隔牆、離地存放，定期檢查，及時處理變質或超過保質期的食品，倉庫加鎖，專人保管，履行出入庫手續。

5、消毒留樣：保證炊具、工具一用一消毒，每餐主副食品每種都要留樣250克，儲存48小時。

6、環境衛生：室內、用具乾淨，各種用具擺放整齊，無鼠跡蒼蠅，垃圾及廢棄物及時處理。

7、防塵、防盜、防投毒、防觸電、每晚有人值班，及時鎖門關窗。

8、因食品衛生問題發生師生食物中毒或其他事故由食堂負責人承擔全部經濟責任和法律責任。

本責任書有效時間範圍為食堂管理者管理期。責任書一式兩份，負責人一份，學校備案一份。

第6篇

為了確保幼兒在園的飲食安全，使家長放心工作，確保無任何事故發生，落實“安全第一，預防為主”的方針，落實“誰主管，誰負責”的思想，幼兒園特與食堂簽定以下安全工作管理目標，內容如下：

1.嚴把食物質量關，杜絕腐爛變質過期的食物流入食堂。

2.嚴格按照每天幼兒食譜進行製作、烹調，認真按照《中華人民共和國食品衛生法》的要求，堅持對每日食用的物品分別進行：撿、摘、浸泡、切等工序，嚴格把好食品清洗關。

3.嚴格按照防疫部門的`要求，對幼兒食堂各類用具分類使用、清洗、消毒。食品按照生、熟分開的原則，二者不能混淆。

4.虛心聽取教師建議，不斷改進烹調技術。按時開飯，保證優質足量的食物供應。

5.堅持每天對幼兒餐具定時消毒，確保幼兒集體用餐的安全。

6.廚房所有工作人員，工作時一律身著工作服，戴好清潔的工作帽，並把頭髮置於帽內；平時切實做好個人的清潔衛生，勤換衣服，勤洗頭，不留長指甲，不塗指甲油，不戴戒指加工食品。

7.每天清洗後，所有用具放回原處，檯面、灶面、地面等一律沖洗乾淨，佐料放入作料櫃，庫房要鎖好 。

8.廚房工作人員按照監督所要求，辦理健康證，每年體檢一次，身體不合格者，一律不得進入幼兒食堂。

9.幼兒食堂一律不得讓陌生人進入，因失職造成的幼兒中毒，應嚴肅處理。

10.妥善保管好幼兒吃飯用具和廚房用具，發現減少及時追查。

11.飯菜按規定進行48小時冰箱留樣，杜絕出現幼兒食物中毒的事件。

12.每天堅持安全檢查，爐灶點火前檢查灶臺、鍋爐等設施，確定安全可行時，再點火；用火結束，及時關閉爐膛，關閉照明燈具，關閉用電裝置，下班前需做全面細緻檢查，沒有安全隱患再下班。嚴格按操作規程進行操作。

（本責任書一式兩份，廚房人員和幼兒園各執一份，自簽定之日起生效，為期一年。）

第7篇

為了使中學校教育教學工作順利開展,為師生創造安寧和諧的校園環境,預防食物中毒的發生,確保師生員工生命的安全。強化安全工作意識，使食品安全工作落到實處，本校特與食堂工作人員簽訂以下安全工作綜合管理目標責任書：

1、食堂人員嚴格執行國家規定的`飲食衛生法規。持有健康證上崗，工作時必須穿工作服。

2、採購食品人員，應有相對固定的食品供應點採購。保證食品質量和新鮮度，嚴禁採購腐敗變質、超過保持期的食品及原料。新購食品應由入庫人員驗收簽字，並做好其臺賬工作。

3、炊事人員必須採用新鮮的原料製作食品，加工食品必須蒸熟煮透。不得供應生吃，半生吃或涼伴食品。

4、炊事用具在食品加工時必須生熟分開，用後洗淨保潔存放，必要時進行消毒。食堂剩餘成品、半成品必須生、熟、葷、素分隔、分層，冷藏、冷凍儲存。

6、定期進行食堂內外環境大掃除，減少或杜絕蚊蠅的產生地。

9、嚴格按規範操作炊事用具，經常檢查、保養，發現損壞及時上報。

10、食堂人員嚴格管理措施，認真做好防火、防盜、防鼠等防事故工作，努力做好食堂安全工作。

11、禁止非食堂工作人員隨意進入食堂加工操作間及食品原料存放間，嚴防發生不正常事件。

12、食堂人員嚴格講究個人衛生，在食堂內不得吸菸。

14、食堂從業人員在服務時應做到：衣帽整潔，儀表大方，熱情周到，使用文明用語，不和就餐者發生爭吵。

15、因工作不負責任，玩忽職守，發生食物中毒事件，將根據情況追究責任，直至追究刑事責任。

第8篇

為進一步加強幼兒園食堂衛生管理，結合我園食堂實際情況，保證幼兒就餐質量，特制定20xx年食堂工作計劃。

1、要繼續進一步加強食堂工作管理，加強技術培訓，提高食堂員工的業務水平和服務質量。

2、在幹好食堂工作的'前提下，全體食堂人員要積極參加政治學習，不斷提高自身素質修養，做到禮貌待人，文明服務，熱情主動。

3、食堂人員上班時間要穿戴好工作服及工作帽，不要在食堂會客，工作時間嚴禁吸菸以及與工作無關的其他事宜。不留長指甲，保證飲用餐具、地面、庫房的整潔，使食堂始終保持清潔、衛生、有序。

4、嚴格執行食品衛生法，工作人員必須做到持健康證上崗，嚴防衛生事故發生。

5、搞好食品採購、運輸、保管、衛生工作，凡是發現已經變質和腐敗食品，堅決不預採購，以防食物中毒現象發生。

6、搞好幼兒園食堂衛生，食具要做到天天消毒，生熟分開，預防傳染病發生。

8、食品要保持清潔，夏季要加大防蠅措施，防止全園幼兒食物中毒現象發生。

9、各種物資、食品、蔬菜的採購要保證質量，供應必須及時，少採勤購。

10、要自覺做好本職工作，工作中吃苦耐勞，不斷提高飯菜質量，保證無差錯，安全無事故。