餐飲店的創業計劃書9篇 "食之創業：餐飲店計劃書"

本文討論了餐飲業創業的重要性，重點介紹瞭如何撰寫一份完整的創業計劃書。這份計劃書包括市場分析、競爭分析、產品介紹、銷售策略等幾個關鍵部分。作者希望通過這篇文章，能夠幫助餐飲業的創業者們更好地制定創業計劃，提高創業成功率。

第1篇

通過元宵節策劃活動，擴大飯店的知名度，加強與客戶的感情聯絡，引導洪洞縣人民的消費，從而取得一定的經濟效益和社會效益。

a、五福迎門宴b、六六大順宴c、恭喜發財宴d、吉祥如意宴e、飛黃騰達宴f、金蛇鬧春宴g、金玉滿堂宴588元/桌688元/桌888元/桌1288元/桌1688元/桌__元/桌2888元/桌

一、凡來就餐的客人，每桌贈送糖果一盤，乾果一盤，果盤一份。

二、每桌均可參加幸運大抽獎活動，桌桌有禮，100%中獎。

三、用餐標準達到888元及以上，贈送普通標間打折卡一張。

用餐標準達到1288元及以上，贈送普通標間打折卡一張，並免費暢飲軟飲料。

用餐標準達到1688元及以上，贈送普通標間打折卡一張，免費暢飲軟飲料及本地啤酒，並贈送本地紅酒一瓶。

四、每桌免費贈送新年吉祥餃半斤，大年三十晚持續到正月初五。

1、與餐飲部和出品部溝通，熟悉套餐的詳細內容，做到心中有數。

3、拜訪客戶並極力爭取訂單，並告知客人訂餐時間需提前十天(控制包廂入座標準)

4、規劃接待桌數控制在飯店能承受的範圍之內並通知餐飲部提前做好準備(再次劃分入座標準)

三、裝飾方案為烘托飯店春節氛圍，突出中國傳統節日的喜氣，今年春節佈置主色調以紅、黃兩色為主，以達到歡樂祥和的節日氛圍效果。

特制定__年春節飯店裝飾佈置方案，請領導給予指示。

主題：春節(爆竹聲中一歲除，春風送暖入民俗)-情人節(鮮花vs巧克力)-元宵節(元宵燈火人如熾，一派歌聲喜若狂)具體裝飾方案如下：

1、外圍植物繞拉花、滿天星，飯店正門口立大盆金桔，頂棚掛大紅燈籠，停車場斜拉彩旗。

2、led屏飄字“山西大槐樹民俗飯店恭祝全縣人民新春快樂”

3、大門口兩側貼“辭舊歲喜看江山更美，迎新春展望前程似錦”對聯，“恭賀新禧”橫批。(對聯內容請領導修改)

4、飯店大堂玻璃門貼虎年生肖剪紙圖案或招財進寶圖案，四扇門一一對稱。

1、大堂吊頂筒燈與筒燈之間用紅、黃兩色裝飾帶做弧形波浪，兩個弧形間掛一中國結或宮燈。

2、總檯收銀頂部紅、黃兩色裝飾帶做弧形波浪，兩個弧形間也掛一中國結或宮燈。

3、總檯兩邊(原放置聖誕樹的位置)立兩棵大金桔盆栽，上面繞滿天星，掛紅包袋作裝飾，總檯兩邊大柱子上各掛一大號中國結。

4、總檯上擺放元寶塔，其他植物均繞上滿天星、拉花裝飾。

1、包廂通道吊頂筒燈與筒燈之間用紅、黃兩色裝飾帶做弧形波浪，兩個弧形間掛一中國結或宮燈。

3、餐廳收銀臺上方吊頂掛小燈籠裝飾，擺放金桔盆栽。

5、電梯口的背景牆上懸掛2米高“恭喜發財”祝福畫，掛於人手碰不到的位置。

9、大年三十有人穿唐裝扮演財神、在飯店給小朋友發紅包(紅包內裝1-5元不等)總檯及樓層：

四、廣告宣傳a.店內led屏飄字(大槐樹民俗飯店元宵節火爆預定中……)

(1)由營銷部負責設計製作元宵節、元宵節宣傳頁，並聯系印刷公司，於__月__日前印刷完畢並派發各包間及各大企業單位;

(2)派發宣傳單頁的物件為政府機關領導、在店消費過的老客戶以及新住進的新房客及用餐的新客戶等，將飯店對他們節日的問候和祝福與飯店的節日促銷活動內容結合在一起。

第2篇

2、審閱後應在財務處簽名,並繪製營業資料曲線圖 1、審閱各部門的工作記錄，查詢各部門存在或疏漏的問題，記錄急需處理事項。

2、審閱各部門的工2、做好各部門當日工作計劃。安排直接下屬當日重點工上班後第一件事，半個小以作記錄

3、審閱當日訂餐情況、預測當日經營情況、有無特殊事項需注意及時做好各部門的工作協調。

3、審閱工作計劃 2、將預定計劃內的工作合理部署，並落實到人

1、堅持原則(三人在場、現場驗收現場簽字) 2、熟練掌握原材料的等級、價格、規格、數量等資訊

1、 熟知昨日的經營重要資料，並據此作出相關判斷或

1、主要針對前廳部、操作間的準備工作檢查是否達標(同11：00--11：30;17：00--17：

5、 對各部門營業時檢查工作程式是否達標及時糾正)，有無疏漏 30 前準備工作的巡視 2、分店整個的營業環境(衛生、整潔整齊、設施裝置、11：30--12：00;17：30--18：

1、抽樣性進行部門的衛生、餐前準備、產品、服務檢查，並進行相應的表揚或懲處;做好記錄。

6、對各部門餐前檢2、安全檢查：(財產、食品衛生、員工、顧客、消防、查

2、對於各項工作不合格的，查明原因並及時與部門負責人溝通

1、觀察服務和出品是否達到既定的標準，處理或記錄出

現的問題。主要巡查服務程式、服務導語、產品質量及缺項。並做好記錄。

2、對熟客、常客的問候及重要客人的安排接待。每天接待客人不低於3桌。並做好記錄。

1、根據現場經營狀況督促各部門的人員區域分配更加高營業高峰期 效、合理;觀察員工的工作狀態、直接下屬的工作狀態與

2、協調各部門之間的工作關係，使經營管理活動更為順暢

1、針對下屬的工作計劃、工作部署進行抽樣性檢查或指

2、檢查下屬是否按照標準流程開展工作，必要時對其方式方法進行指導

分別找員工談話，瞭解員工的思想動態、收集意見等、每週不低於3人

思考本店存在的問題及解決辦法、彙報各工項工作進展情況、做好記錄

1、參與並主持前廳部每週的衛生大掃除檢查(主要死角、

2、參與並主持操作間每週的衛生大掃除檢查(地面操作檯冰箱貨架等的整潔整齊)

1、參與並主持前廳部每週的安全大檢查(桌椅設施、爐

2、參與並主持操作間每週的安全大檢查(爐灶、電器) 每週二14：30 3、行政安全大檢查(消防、食品衛生、工商稅務證照、治安等)

1、每週五進行員工培訓(技能、企業文化、思想培訓、

2、檢查上週培訓計劃的實施情況和實施效果 3、檢查培訓後的實際應用效果和相關考核情況

4、 每週能耗工作1、稽核每週由萬能工統計的周能耗報表 的檢查

1、稽核每週由萬能工統計的各部門財產管理(報損)報表

1、組織相關人員到所在城市的農貿批發市場進行原材料

2、對所調查的結果進行書面記錄，並據此對現有供貨商進行評估考核

1、組織相關人員到所在城市同行業競爭對手處進行實地

2、瞭解競爭對手的產品結構、市場定位、風味特色、整

體環境氛圍、管理狀況、營業狀況、營銷狀況等方面，作好相關記錄

1、調查瞭解所在城市的消費習慣、消費趨勢、消費心理 2、調查瞭解同行業競爭對手的開展的營銷活動和其促銷手段

3、 對營銷工作的3、對本店的消費者進行相關資訊的反饋蒐集、整理、分調查研討析

4、預先做好近期的節日、公益日的歸類和分析 5、綜上所述，因地制宜地制訂適合本店的營銷計劃，並進行跟蹤調查

1、瞭解競爭對手的產品結構、市場定位、風味特色、市

3、瞭解川菜原產地的新菜品、流行菜品、經典菜品 4、組織相關人員進行新菜品的研發、除錯、推廣

1、評估考核採用類似垂直領導的方式，層層考核。在考核過程中，做到一視同仁、公正公??

2、評估考核的具體辦法參見連鎖分店檢查考核標準 1、向供貨商提供關於當月供貨問題的書面記錄，協調並解決相關事宜

2、對供貨商進行甄選或更換時，必須上報公司 1、根據財務室提供的當月財務報表，對各項資料進行詳實的分析

2、與上月和去年同期相比較之間產生的差異，分析原因

每週一例會上交工作日誌(其工作內容要求在每週工 作日誌上體現)

營現狀的總結分析 3、根據當月的經營狀況，歸納並比較各項資料的合理性

和平衡性，分析原因以便於作出相關調整或決策 4、參照行業平均值，比較差異並找出主要因素以便於調整或決策

1、參照各管理標準對當月的管理成效進行定性、定量的分析和評估

3、 每月對管理現2、總結成績和管理漏洞或矛盾，找出主要因素並擬訂解狀的總結分析決方案

3、參照行業標準，比較差異並找出主要因素以便於調整或決策

1、稽核當月各項關於成本控制的資料，比較與上月的差異並找出原因

2、根據當月的經營狀況，歸納並比較各項資料的合理性和平衡性，

1、每月按照規定時間親自完成所在店《店經理月度報告》的編制

2、保證所有資料欄無空缺且各項資料的完整性、準確性 3、保證對所有文字類欄目無空缺且都有較詳盡的描述 1、確保認真仔細地審閱當月《分店財務報表》並署名上

2、與財務共同針對各項資料進行分析，對差異因素進行歸類總結

1、每週根據業務情況召集前後堂主管、收銀員、庫管、領班召開二次的管理例會

2、蒐集、聽取各部門的工作彙報，並於會上做出相應回 復或協調

3、部署下一步的工作，並提出具體的完成時間和相關要求

7、 每月的經營管理1、於每月5日15：30召集前廳主管、後堂主管、收銀、例會 領班、庫管

2、針對上月的及出現的問題進行分析整理，研討最佳解決方案和決策

3、制定下月的各專案標，並就目標制訂和部署各部門工作計劃

1、於每月的第3周的週二、週三在五丁、基地、科華召開員工大會，對上月的經營情況、財務狀況、管理狀況做概括性的回顧，對各部門工作做定性評估。五丁、基地均安排在週二下理狀況做概括性的回顧，對各部門的工作作定性評估

2、對優秀員工或嚴重過失員工於會上進行褒獎或批評並部到會參加。上店《員工園地》;

3、對下月的工作重點進行概括性闡述，鼓舞士氣、統一思想

1、由各部門負責人對當月和上月內過生日的員工進行統計並上報

2、員工生日派對定於雙月月末準時舉辦，屆時由店經理

第3篇

1、參與制定合理的餐廳年度營業目標，並帶領餐廳全體員工積極完成經營指標。

2、根據市場情況和不同時期的需要，與廚師長共同商討並制定餐飲促銷計劃，並在實施過程中收集客人反饋意見加以改進。

3、制定員工崗位職責和服務標準程式，督促、檢查餐廳管理人員和員工按服務標準對客服務，不斷提高服務質量和工作效率。

4、抓好員工隊伍建設，掌握員工思想動向，通過對員工進行評估、考核，為優秀員工提供晉升和加薪機會。

5、安排專人負責制定員工培訓計劃，並組織員工參與各項培訓活動，不斷提高員工服務技能、技巧以及服務質量，提高工作效率。

6、至少每月召開一次餐廳全體員工大會，分析、通報餐廳每月營運指標、收支情況，解決目前存在的問題;聽取員工對餐廳內部管理和對外銷售的意見及建議，讓員工廣泛參與餐廳的管理工作。

7、與廚房密切配合，檢查菜品出菜質量，並及時反饋客人意見，改進菜品質量，滿足客人需要。

8、建立餐廳物資管理制度，加強餐廳食品原料、物品的管理，安排專人負責食品原料、物品的領取和保管，檢查前廳及廚房的食品、原料成本是否過高，確保各項成本的轉進、轉出得到體現，合理利用水、電等資源，減少浪費，降低費用，增加盈利。

9、抓好餐廳衛生工作和安全工作，安排專人負責檢查餐廳清潔衛生，定人定期清潔整理餐廳各個區域，為客人提供舒適、優質的用餐環境。

1、利用各種媒體渠道廣為宣傳，增加餐廳在本地的知明度，並鎖定目標客戶群，加大對目標客戶群的宣傳力度。

2、建立常客聯絡檔案，與客人建立良好的關係，並通過面談、電話訪問等形式徵求客人意見，處理客人投訴，銷售餐廳產品。

3、牢牢抓住小六湯包的企業餐飲文化，從餐廳的裝修裝飾風格和高質量餐品出品，以及熱情溫馨的服務，程度的展現這種小六湯包的文化主題和內涵，抓住了這一賣點，將使餐廳具有無限的生命力。

本餐廳位於西安繁華地段，已經有了比較好的餐飲氛圍，人流量及客戶群也不是很大問題，正因如此，周邊相對成熟的快餐廳，豆漿店，咖啡館，麵館，海鮮餐館，川菜館等等，這些琳琅滿目的餐飲形式都是我們不同程度上的競爭對手，因此我們在經營上應該從一下幾方面著手：

1、經營專案：我們要在避其鋒芒的同時，發揚自己的特點，產品上不要以品種數量取勝，要集中力量，把“小六湯包”這一本餐廳的招牌產品做精做好，拳頭攥緊了打出去才有力量。

2、產品在保持以湯包為主，弘揚陝西特色飲食的基礎上，輔之精緻冷盤、家常熱菜、特製蒸碗，注重科學飲食、合理搭配，真正做到踏踏實實為百姓服務。

3、從長遠來看，繼續開分店，實行多店經營，是我們努力的目標。

今後的工作中，我將始終堅持“品質優良、價格低廉、環境舒適、服務周到”的經營理念精益求精，並以此計劃為基礎，很據餐廳的具體運營狀況和產生的問題，不斷改進。

第4篇

無論是房子裝修餐飲店面裝修有幾個至關重要的點，一個好的店鋪設計可以吸引大量的顧客!首先店面一定要讓人感覺耳目一新!這就不得不提到店鋪的裝修與設計了!現中然裝飾設計帶你瞭解一下餐飲店鋪如何裝修設計：

餐飲店面設計，門頭設計至關重要，餐飲店面充分利用並組織好店面的邊緣空間，如商店前沿騎樓、柱廊。這種空間應具有開敞、靈活、方便購物並可供人稍事休憩及觀覽的功能特點。

餐飲店面的立面造型與周圍建築的形式和風格應基本統一;餐飲店面裝修的各種形式美因素的組合，應做到重點突出，主從明確，對比變化富有節奏和韻律感店面裝潢。

餐飲店設計在考慮建築的藝術處理問題時，還必須弄清建築藝術的特點與形式美的內容。建築藝術不同於其他作品的藝術形式，即建築不能像其他藝術形式那樣再現生活，它只能通過一定的空間和體型、比例和尺度、色彩和質感等方面構成的藝術形象表達某些抽象的思想內容。 餐飲店設計上具有使用功能和使用空間，這一點也是建築藝術區別於其他藝術品的最大特點。

作為一個整體，餐飲店的空間設計首先必須合乎接待顧客和使顧客方便用餐這一基本要求，同時還要追求更高的審美和藝術價值。原則上說，餐飲店的總體平面佈局是不可能有一種放諸四海而皆準的真理的，但是它確實也有不少規律可循，並能根據這些規律，創造相當可靠的平面佈局效果。

安全隱患：裝修過程容易引起火災的部分，在做餐飲店裝修的過程中，常常會使用到的一些材料屬於易燃物品，一定要注意材料的擺放，保證這些材料遠離火源，餐飲店裝修時不僅有易燃物品，更是會長生一些易燃氣體，所以裝修時要注意保持良好的通風條件，防範於未然是不變的真理。

餐飲店面的人口與櫥窗是店面的重點部位，其位置、尺寸及佈置方式要根據商店的平面形式、地段環境、店面寬度等具體條件確定。商店人口和櫥窗與匾牌、廣告、標誌及店徽等的位置尺度店面裝潢相宜並有明顯的識別性與導向性。

你想經營一個好的店鋪!裝修的一個定位一定要精準!餐飲店面設計餐飲店面裝修的要點是:有創意,有個性,搶眼睛,讓過路的人注意、吸引!選擇中然裝飾設計，為你提供專業店鋪設計服務!

第5篇

a·人事費：約佔營業額的20%;與材料費合併，不得高於營業額的60%

f·雜費：包括交際、廣告、保險、報章雜誌，約佔營業額的5-8%

h·裝置折舊：保留5%資金，以備未來裝置與裝璜之整修

a·營業額=總席數週轉率每人平均消費額一個月營業天數

c·改正「只要有資本和場地，任何人都可以開店做生意」的觀念

並非絕對好的生意地點，因人口屬半固定性，缺乏長期發展潛力。

2·最具發展潛力的地點：新興社群(譬如大片住宅區或以大工廠為中心，

發展出有車站、學校、行政機關、商店街等新興都市)

(1)因成敗風險大，需事先詳細調查，並探討其發展潛力。

譬如：距離車站的遠近，附近商店之經營型態，該地點是否擁有市場潛力招攬理想客戶之條件。

(2)年年記錄，觀察商業環境之變化：掌握環境動態，嗅出前瞻性

(3)至市政府、區公所調查有關都市計劃、未來人口增減趨勢、公車路線是否調動等。

質：該地區人口之所得、購買力;即外食消費在當地消費者的所得中，所佔之比例。

量：該地區「商圈的大小」，例如：面積大小、人口數多寡。

a·有無同業(銷售狀況、進貨商狀況、對其它地區顧客之吸引力)

b·商圈內之人口(總人口數、性別、年齡、動態、品質)

d·交通狀況(交通量、行人通行量、距公車站之距離)

b·車站前商店街的街道特性(如：馬路寬度、汽機車流量)

b·大樓內之主要商品對顧客之吸引力及與本身店鋪設定之顧客是否重覆

d·估計大樓內可容納人數，若大樓內60%已成為顧客，再觀察是否有吸引樓外顧客之可能性。

(2)詳加考慮資金運用-事先準備週轉金因存在同類商型競爭商店，需等半年至一年生意方上軌道

a·頂讓權利金與估計總額間有店名承讓費(營業權利)之差距，須慎重

c·請原店主提供進貨商之資料arr;比價arr;決定是否繼續來??

第6篇

1.參與制定合理的餐廳20xx年營業目標，並帶領餐廳全體員工積極完成經營指標。

2.根據市場情況和不同時期的需要，與廚師長共同商討並制定餐飲促銷計劃，並在實施過程中收集客人反饋意見加以改進。

3.制定員工崗位職責和服務標準程式，督促、檢查餐廳管理人員和員工按服務標準對客服務，不斷提高服務質量和工作效率。

4.抓好員工隊伍建設，掌握員工思想動向，通過對員工進行評估、考核，為優秀員工提供晉升和加薪機會。

5.安排專人負責制定員工培訓計劃，並組織員工參與各項培訓活動，不斷提高員工服務技能、技巧以及服務質量，提高工作效率。

6.至少每月召開一次餐廳全體員工大會，分析、通報餐廳每月營運指標、收支情況，解決目前存在的問題；聽取員工對餐廳內部管理和對外銷售的意見及建議，讓員工廣泛參與餐廳的管理工作。

7.與廚房密切配合，檢查菜品出菜質量，並及時反饋客人意見，改進菜品質量，滿足客人需要。

8.建立餐廳物資管理制度，加強餐廳食品原料、物品的管理，安排專人負責食品原料、物品的領取和保管，檢查前廳及廚房的食品、原料成本是否過高，確保各項成本的轉進、轉出得到體現，合理利用水、電等資源，減少浪費，降低費用，增加盈利。

9.抓好餐廳衛生工作和安全工作，安排專人負責檢查餐廳清潔衛生，定人定期清潔整理餐廳各個區域，為客人提供舒適、優質的用餐環境。

1.利用各種媒體渠道廣為宣傳，增加餐廳在本地的知明度，並鎖定目標客戶群，加大對目標客戶群的宣傳力度。

2.建立常客聯絡檔案，與客人建立良好的關係，並通過面談、電話訪問等形式徵求客人意見，處理客人投訴，銷售餐廳產品。

3、牢牢抓住企業餐飲文化，從餐廳的裝修裝飾風格和高質量餐品出品，以及熱情溫馨的服務，程度的展現這種文化主題和內涵，抓住了這一賣點，將使餐廳具有無限的生命力。

本餐廳位於繁華地段，已經有了比較好的餐飲氛圍，人流量及客戶群也不是很大問題，正因如此，周邊相對成熟的快餐廳，豆漿店，咖啡館，麵館，海鮮餐館，川菜館等等，這些琳琅滿目的餐飲形式都是我們不同程度上的競爭對手，因此我們在經營上應該從一下幾方面著手：

1.經營專案：我們要在避其鋒芒的同時，發揚自己的特點，產品上不要以品種數量取勝，要集中力量，把這一本餐廳的招牌產品做精做好，拳頭攥緊了打出去才有力量。

2.產品在保持以湯包為主，弘揚特色飲食的基礎上，輔之精緻冷盤、家常熱菜、特製蒸碗，注重科學飲食、合理搭配，真正做到踏踏實實為百姓服務。

3.從長遠來看，繼續開分店，實行多店經營，是我們努力的目標。

今後的工作中，我將始終堅持“品質優良、價格低廉、環境舒適、服務周到”的經營理念精益求精，並以此計劃為基礎，很據餐廳的具體運營狀況和產生的問題，不斷改進。

第7篇

通過與就餐顧客溝通，瞭解顧客對店面菜品和服務的意見和建議;通過實地調查瞭解競爭對手店面的經營狀況、生產能力、資金需求情況，做到知己知彼，完善自身的服務管理。

不同的菜品都有自己的市場，只是各大菜系及跨界創新品類在市場中的比重不同。對於一個社群來說，也存在這種菜品品類的競爭。如何獲得競爭優勢?菜品做出特色，做到3公里獨一無二，這就是特色取勝。

對於餐館具有吸引力的招牌菜可以推出某個時段特價菜品，吸引新老顧客的“搶”風暴，讓好訊息在朋友圈轉動起來，包括微博、微信和餐飲lbs應用(如大眾點評網)。團購也是社會化的一種應用。

吸引顧客到店以後，重點就要在服務上做出創新，服務營銷核心就是超出顧客期望，瞬間讓顧客感動的“淚流滿面”。海底撈的成功就在於此，不經意間超越了顧客對服務的期望，這無論誰也會感動的。客戶一感動，一定會把這種“驚喜”分享出去，也許是微博，也許是微信朋友圈，也許是在大眾點評網上給個好評，等等，這些就是社會化營銷。

鼓勵顧客分享，一定是分享”有價值的東西”，比如在微博釋出“我在海底撈”照片，這就會提高曝光率，同時會給社交朋友進行了一次推薦;比如在微信朋友圈分享“好好吃啊”各種菜品美圖，一定招來一批點評客，圍觀的力量超級大，無形的將餐飲品牌和美譽在社交圈推送出去了。對於這種分享，餐館可以贈送菜品、積累積分等等，這就形成了良性的迴圈。

第8篇

1、第一季度：佳節歡樂宴。建議一月份以早茶為賣點;二月份以年夜飯為賣點;三月份以私房菜為賣點。

2、第二季度：建議四月份以清明祭祖推出“金豬祭祖”、“鵝肉飄香”專題外賣活動;五月份以“瓜果飄香入菜來”健康菜餚推介;六月份推出“清涼一夏”活動月。

3、第三季度：建議七、八月份開展“十二星座美味手札”，根據十二星座的性格特點推出不同款式菜餚;九月份推出“瀾亭”團圓月賞月活動。

4、第四季度：建議十月份推出“蠔”情萬丈生蠔美食月活動、無“蟹”可擊美食月活動;十一月份推出冬日進補燉湯系列、“烤烤你—一種熱辣辣的迷香”炭燒美食節;十二月份推出“婺菜也spa”系列美食菜餚、“瀾亭十大招牌菜”年度盛宴活動。

1、完善勞動用工制度、培訓制度、提高員工整體素質

(1)嚴格勞動用工制度，餐飲部招聘新員工符合條件的擇優錄取，保證招工的質量。同時上級領導深入員工之間挖掘人才、不斷充實隊伍。通過現有員工介紹的方式招收有從業經驗的服務人員。

(2)完善培訓制度，為了使培訓收到預期的效果，餐飲部管理人員首先明確了培訓要具有"目的性"、"實用性"、"時間性"的指導思想。其次成立培訓小組，再三是制定培訓方案，採取理論與實際相結合、以老帶新的方式分期分批進行培訓。例如，每月一次管理培訓、安全衛生培訓;每週二次促銷培訓、服務知識、服務技能培訓等。再四，定期進行考核，全年開展"推銷手冊"、"服務知識、技能"、"諮客服務規範"、"酒店管理知識"、"出品質量"、"促銷業務知識"、"英語50句"、"禮貌用語"、"安全衛生知識"等培訓。

(3)規範菜品試菜制度，為更好的推廣我店餐飲產品，對推出的產品由廚師長定期做專項培訓。

(1)健全管理機構由餐飲部領導、分部門組成的質量管理小組。小組既分工又協作，由上而下層層落實管理制度，實行對管理效益有獎有罰，提高管理人員的整體素質，使管理工作較順利進行。

(2)完善餐飲部的會議制度。會議包括年終總結會、季度總結會、每月經營分析會、每週例會、每日檢討會、班前班後會、財務監督稽查會、衛生安全檢查彙報會等，確保上級指令得到及時落實執行。

(3)建立出品估清供應監督制度。為了限度降底估清品種，協調各分部門做好出品供應工作。每天早、午、晚市檢查出品供應估清情況，對當市估清的品種設專薄記錄，同時到有關分部門核實查證。並要求管理人員簽名，以分清責任。

(4)加強協調關係。酒店分工細環節多，一項工作的完成有賴於各部門之間的協調合作。

(5)提高綜合接待能力。全面抓好服務規範、出品質量、使接待能力提高。在做好各類社團宴會、酒會、喜宴、自助餐、會議餐接待的同時，還做好高階領導和各大公司、酒店的各型別宴會接訂。

3、隊伍的穩定：針對餐飲服務人員流動性較大的現狀，為穩定酒店餐飲服務，建議我部將穩定隊伍的工作作為__年工作重點。

(1)完善部門工作流程，降低員工工作強度，杜絕重複工作現象。

(2)健全獎罰制度，對有培養前途的員工給予寬鬆的發展空間和晉升機會，使員工產生對酒店的歸屬感。

隨著餐飲業競爭的日益激烈，定期的市場調查、經營分析，準確的市場定位，才能使我們的產品保持長久的市場佔有率。

1、與當地婚慶公司合作，簽署互惠促銷協議，開拓我店婚宴資訊來源發展增收渠道。

2、切實落實好每月美食推廣活動，通過系列經營活動，提高了知名度，取得良好的經濟效益和社會效益。

3、開展聯營活動，餐飲部與客房部等相互配合，共同促進經營。

4、全員公關，爭取更多的回頭客。對員工灌輸公關意識和知識，銷售部人員在旺場時充實到樓面與顧客溝通、點菜，以不同的形式徵求他們的寶貴意見。逢節假日、客戶生日向關係戶電話問候。同時專人負責客戶資料的徵集及補充，並於日常例會期間及時溝通。

6、履行好定期市場巡查工作，對競爭對手的動態及時關注。

第9篇

1、市場地理特點：區域的地貌、政治區域、城市的中心地帶。

2、市場氣候風土特點：氣候條件與消費者的飲食習慣有著極大潛在的關係。

1、企業所在市場當年的國內生產總值，以及歷年的資料。

3、對餐飲市場影響較大的旅遊方面的資料，特別是一年來接待的遊客數量，以及是呈發展趨勢還是衰退趨勢。

4、把當地城鎮居民人均可支配收入，全市職工平均工資，提供餐飲消費的收入比重，作為餐廳定價的參考依據。

5、全市人口統計數量，包括非農業人口及農業人口數量，用來預測餐廳的客流量的大小及該地居民的消費水平和消費能力。

3、地方政府優惠、扶持政策，包括消防、治安、文化、工商、防疫等政策情況。

1、經濟指標：當地餐飲企業經營狀況、實力排列;所有制形式及所佔的比重;營業網點數量;從業人員數量。

2、分店所選市場的餐飲業經營現狀：企業數量與競爭能力(是否已形成規模競爭?);經營管理水平高低;經營檔次高低;菜系地位。

a、傳統型競爭者現狀：數目、業績水平、營業額、利潤收入統計分析;成功原因：管理水平先進?服務優秀?社會環境條件優越?失敗原因：菜品出問題?執行機制故障等?

b、傳統型競爭者優勢：傳統優勢;經營規模優勢;位置優勢;主打菜品優勢。

c、新興高檔餐飲經營者：經營何種菜系?菜系取向?是否平民化、貴族化等。經營地段：哪一區，段，裝修的風格特點及選用裝飾物件。經營狀況：營業額、營業利潤、就餐人數、訂餐數等。經營規模：店的面積、可容納客人數量。廳內面積分布等。關注微信“大海、旅遊、人”

a、該市場消費者飲食習慣、口味喜好、選擇飲食偏好等。

b、該市場消費者的消費特點，包括消費者的消費意識，是否喜歡到餐廳就餐，個人或家庭的消費比例較之成都如何，消費水平的高低。

c、目標市場消費者分類：政府、軍隊、企業、家庭消費(含婚宴)、遊客。

5、在該地開店的優勢策略：競爭策略：市場最佳切入點;營銷策略：宣傳與客戶認同;培育顧客偏愛;建立常客網路關係。

1、注意建築物、街道拆遷與重建，避免盲目上馬建店。

2、確定酒樓位置務必向當地政府部門諮詢並獲得政府書面承諾。

注意收集和評估酒樓周圍商業快速增長的相關資料，並做出客觀準確評估。

1、提供同類食品菜品服務的餐廳可能會導致直接的惡性競爭。

2、餐廳以正方形或長方形最好，其它除非空間大，與否不可取。

2、不論市中心或城郊，關鍵看消費住戶、流動人數規模大小。

3、考慮地價上漲是否對營業投入、產出產生較大影響。

1、所有選址必須具備“三通一平”標準，即水、電、氣三通。

根據旅遊區域過往人多少，型別選擇適當的酒樓位置。

1、要考慮到購物中心、商業區、娛樂區的距離和方向。

2、自己統計方式：以中午(週末)、晚上和週日為最佳時間做現場統計。

1、餐廳酒樓位置可明顯看見程度，直接影響酒樓吸引力。

2、從每個角度都能通過眼睛獲得酒樓感性認識，視為最佳地址。

1、評估保安、防火、垃圾廢物處理和其他所需的服務。

2、能充分滿足就餐服務需要，具備充分容納客人的吞吐能力。

2、空間包括：通道、停車處、侯餐區、大廳、雅間。

前廳1/2 廚房1/3 或0.6----0.8平方米/每餐位 辦公室1/50 庫房2/25 員工更衣1/25等。

2、廚房管理跨度為3—10人，一般13---15個餐位配1名烹飪生產人員，高檔的7—8個餐位配1名生產人員。冷菜廚師與白案廚師為1：1等。