餐飲部年終總結及計劃
餐飲部、營銷部年終總結及20XX年計劃
轉眼間入職xxx工作已8年多了,根據公司總經辦的工作安排,主要負責餐飲樓面的日常運作、公司營銷策劃工作和各部門員工培訓工作,現將20XX年的工作情況作總結匯報,並就20XX年的工作打算作簡要概述。
一、餐飲樓面現場管理
1、禮節禮貌要求每天例會反覆練習,員工見到客人要禮貌用語,特別是包間值台員要求做到一呼便應,要求把禮節禮貌應用到工作中的每一點滴,員工之間相互監督、共同進步。
2、班前堅持對儀容儀表的檢查,儀容儀表不合格者要求整理合格後方可上崗,崗上發現儀容問題立即指正,監督對客禮儀禮貌後運用,員工養成一種良好的態度。
3、嚴抓定崗定位和服務意識,提高服務效率,針對服務員在餐廳客多的時候進行合理調配,明確各自的工作內容,進行分工合作。
4、衞生管理,要求保潔人員看到有異物或髒物必須馬上清潔,各區域的衞生要求每日二次清理,沙發表面、四周及餐桌、地面、桌面、枱面,無塵無水漬,物品擺放整齊等。
二、員工日常管理
1、新員工工作為餐廳人員的重要組成部分,能否快速融入團隊,調整好心態直接影響服務質量及團隊建設。根據新員工特點及入職情況,開展專題培訓,目的是調整新員工的心態,認識餐飲行業特殊性,使新員工在心理上作好充分的思想準備,加快融入餐飲團隊工作團體。
2、注重員工的成長,時刻關注員工的心態,要求保持良好的工作狀態,不定期組織員工進行學習,並對員進行考核,檢查培訓效果,發現不足之處及時彌補,並對培訓計劃加以改進,每月定期找員工談心做思想工作,瞭解工作中發現問題解決問題。
三、積極溝通,把握客源管理
為進一步穩定客源,增強顧客對xxx的忠誠度, 保持並提升公司良好的經營局面,各部門積極發揮,營銷、促銷作用並着手從以下幾方面開展工作:
1、定期對各單位主任及消費大的客户進行電話聯絡,並對各單位主任及消費大的客户進行實地拜訪,瞭解近期一段時間不來消費或消費較少的原因,並做好記錄,及時在公司組織部門經是會議進行整改。
2、為進一步體現公司人性化服務,各部門對來店過生日的客人及時贈送鮮花或蛋糕,如消費大客户:趙金剛、石旦真等。
3、為體現公司對消費常客的重視,通過各部門經理及時將新菜研製推出的信息及時的反饋給消費常客,並請客人來免費品嚐和提出寶貴意見。
四、完善勞動用工制度和培訓制度,提高員工素質
1、嚴格勞動用工制度,各部門招聘新員工,符合條件的,擇優錄取,不符合條件的,一律拒收,不講情面,保證招工的質量。同時,上級領導深入員工之間挖掘人才,對違反公司規定的員工,以教育為主,對屢教改者,則進行處罰解聘。
2、完善培訓制度,為了使培訓收到預期的效果,xxx總經理首先明確了培訓要具有“目的性”、“實用性”、“時間性”的指導思想。其次,成立了培訓小組,制定了培訓方案,採取了理論與實際相結合,理論由我培訓,實際由xxx總經理培訓。以老帶新的方式,分期分批進行培訓,例如:每月一次管理培訓、安全衞生培訓,每週一次促銷培訓、服務知識、服務技能培訓等。
五、加強內部管理工作
1、積極開展各項規章制度、服務技能、衞生知識和消防知識的培訓工作,規範每日例會、每月一次員工大會,制定每週星期一全體員工大掃除,加強管理工作,提高員工素質,改變少數員工懶惰工作習慣。
2、制定了餐飲以本地野菜、菌類、野味為主導的經營方針,並因此得到了客人的好評。
3、落實了宿舍衞生責任制,責任分區到人,改變了原來髒亂的局面,特別是宿舍公共區域衞生有顯著的提高,安排值班經理及領班檢查宿舍內外衞生。
六、員工福利方面的改善
1、改善員工餐,制定了每週食譜,認真製作並認真聽取員工反饋意見,積極改進。
2、在工作之餘公司領導組織全體員工外出遊玩,開展文化一系活動,通過開展系列活動,努力營造團結、合作的和諧氛圍。加強員工團隊精神,一方面豐富員工業餘生活,另一方面增強員工的歸屬感與集體感。
七、工作中存在的主要問題
各部門的工作雖然有些地方取得了較好的成績,但仍存在不少問題和薄弱環節,其主要表現在:
1、後廚部崗的日常工作流程還有待進一步規範,因上菜慢和菜品製作標準不統一,菜品不夠精,投訴事件時有發生。
2、在對值台員工實施針對性培訓方法和力度不夠,被叫服務還時有發生。
3、部門管理缺乏力度和有效方法,從而導致員工日常違紀違規現象較多。
4、在工作的過程中不夠細節化,工作安排有時不合理,工作較多的情況下,主次不是很分明。
5、部門之間有時欠缺溝通,常常是出了事以後和發現問題的存在。
6、對外營銷需要加強:在接待工作中有時不夠仔細,在一些細節上不太注意,考慮的問題也不夠全面。
7、有時由於對外信息掌握不夠準確,影響了公司整體的營銷與接待,在以後的工作中要認真細緻,儘量避免。能夠做到及時掌握信息,從而減少工作失誤。
八、二○一一年工作計劃
(一)1、做好內部人員管理,在管理上做到制度嚴明、分工明確。
2、在現有的例會基礎上進一步深化例會的內容,提升研討的深度和廣度,把服務質量研討會變為所有服務員的溝通平台,相互學習、相互借鑑,分享服務經驗,激發思想。
3、將在現有服務水準的基礎上以服務進行創新提升。主抓服務細節和人性化服務,提高服務人員的素質,提升服務員的薪酬考核待遇標準,加強日常服務,樹立優質服務窗口,製造服務亮點、評選服務明星。
4、在物品管理上責任到人、有章可循、有據可查、有人執行、有人監督。
5、加大力度對會員客户的維護。
6、在公司淡季的時候,加強各部門營銷力度,做好招待工作,確保服務質量。
(二)對各部門整體管理經營的策劃
1、嚴格管理制度、用工培訓制度,劃分明確崗位考核等級,增強員工競爭意識,提高個人素質及工作效率。
2、增強員工效益管理,加強成本控制,節約費用開支。培訓員工養成良好的節約習慣,合理用水用電等,發現浪費現象及時制止並嚴格執行相關處罰制度。
3、加強部門之間的協調關係。
4、重食品安全衞生,抓好各項安全管理。
5、開展多渠道宣傳、促銷活動,增加會員率。
最後, 我相信在xxx總經理的正確領導與各部門的通力協作下,今年的工作能再上新的台階,同時祝全體同仁新年快樂、工作順利、扎西德勒。
餐飲部:xxx
二O一一年一月
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