紹興10個最著名的特色菜
10紹式小扣
用刀在皮面上劃數條,然後在油鍋是烤,將皮烤得“皺攏”,下面填上油豆腐或“勒筍”的其中一樣。
9油燜筍
筍低脂肪、低糖、高纖維素,屬天然低脂、低熱量的營養食品,而現在正處春筍最鮮最嫩,脆爽鮮美的時節,怎能錯過呢。
8鹹蟹
鹹蟹膏紅、色如金玉、入口嫩滑、口味香醇。
7黴千張
黴千張具有獨特的風味,以鮮潔、清香、素淡而聞名,是豆製品中的佳品。
6醉蟹
醉蟹色如鮮蟹,放在盤中,栩栩如生;其肉質細嫩,味道鮮美,且酒香濃郁,香中帶甜,營養豐富。
5黴莧菜梗
黴莧菜梗是浙江紹興歷史悠久的漢族傳統名菜。色澤亮麗,色綠如碧,清香酥嫩,鮮美入味,助消化,增食慾,最宜下飯。
4黴豆豉
“黴豆豉”是早餐時的“下飯”菜的不二選擇。先把黃豆燒熟,然後放在攬子裏,吊在家中,約一個星期後,等到發黴,取下,去除發黴部分,放入玻璃瓶中,灑些鹽,生薑(要切碎象米粒大小),葱,白酒,蓋好蓋,過一星期後就可食用,特點是鮮。
3鯗凍肉
魯迅先生喜食的“黴豆腐滷燒肉”,曾列為清代貢品。觀菜品,色澤紅潤;入口,鮮美無比,難怪魯迅先生的文章裏總是有它。上好的五花肉與黃魚鯗同煮,兩者相得益彰。愛討彩頭的紹興人,還喜歡在此菜上面蓋一個鯗頭,鯗頭雖不太好吃,卻寓意着“有想(鯗)頭”。
2白斬雞
每當燒雞時,整個弄堂都香味撲鼻,燒好後,形狀美觀,雞皮臘黃,肉呈玉色,肥嫩鮮美,滋味異常鮮美,十分可口。
1黴乾菜燒肉
黴乾菜燒肉是是紹興的名菜,特點香、爽,還有獨特的咀勁。烏黑髮亮的筍乾菜鹹中帶甜,散發着特有的香味,令人垂涎欲滴!
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