通用版餐飲年終工作總結範文三篇
經過了這麼多年的工作生涯,相信寫工作總結已經難不倒大家了,寫工作總結的過程也是自我能力提高的過程。下面是本站小編和大家分享的通用版餐飲年終工作總結範文三篇,提供參考,歡迎你的參閱。
通用版餐飲年終工作總結範文
我認識到作為餐廳服務員,在工作中熱忱固然重要,但還需要具備良好的服務能力。因為其中涉及到“能與不能”的技術性問題。現將工作總結如下:
一、語言能力
語言是服務員與客人建立良好關係、留下深刻印象的重要工具和途徑。語言是思維的物質外殼,它體現服務員的精神涵養、氣質底蘊、態度性格。客人能夠感受到的最重要的兩個方面就是服務員的言和行。
服務員在表達時,要注意語氣的自然流暢、和藹可親,在語速上保持勻速,任何時候都要心平氣和,禮貌有加。那些表示尊重、謙虛的語言詞彙常常可以緩和語氣,如“您、請、抱歉、假如、可以”等等。另外,服務員還要注意表達時機和表達物件,即根據不同的場合和客人不同身份等具體情況進行適當得體的表達。我認為作為餐廳服務員至少要具備以下幾方面的服務能力.
人們在談論時,常常忽略了語言的另外一個重要組成部分———身體語言。根據相關學者的研究,身體語言在內容的表達中起著非常重要的作用。服務員在運用語言表達時,應當恰當地使用身體語言,如運用恰當的手勢、動作,與口頭表達語言聯袂,共同構造出讓客人易於接受和滿意的表達氛圍。
二、交際能力
餐廳是一個人際交往大量集中發生的場所,每一個服務員每天都會與同事、上級、下屬特別是大量的客人進行廣泛的接觸,並且會基於服務而與客人產生多樣的互動關係,妥善地處理好這些關係,將會使客人感到被尊重、被看重、被優待。客人這一感受的獲得將會為經營的持續興旺和企業品牌的宣傳、傳播起到不可估量的作用。良好的交際能力則是服務員實現這些目標的重要基礎
三、觀察能力
服務人員為客人提供的服務有三種,第一種是客人講得非常明確的服務需求,只要有嫻熟的服務技能,做好這一點一般來說是比較容易的。第二種是例行性的服務,即應當為客人提供的、不需客人提醒的服務。例如,客人到餐廳坐下準備就餐時,服務員就應當迅速給客人倒上茶、放好紙巾或毛巾;在前廳時,帶著很多行李的客人一進門,服務員就要上前幫忙。第三種則是客人沒有想到、沒法想到或正在考慮的潛在服務需求。
能夠善於把客人的這種潛在需求一眼看透,是服務員最值得肯定的服務本領。這就需要服務員具有敏銳的觀察能力,並把這種潛在的需求變為及時的實在服務。而這種服務的提供是所有服務中最有價值的部分。第一種服務是被動性的,後兩種服務則是主動性的,而潛在服務的提供更強調服務員的主動性。觀察能力的實質就在於善於想客人之所想,在客人開口言明之前將服務及時、妥帖地送到。
四、記憶能力
在服務過程中,客人常常會向服務員提出一些如酒店服務專案、檔次、服務設施、特色菜餚、菸酒茶、點心的價格或城市交通、旅遊等方面的問題,服務員此時就要以自己平時從經驗中?
服務員還會經常性地碰到客人所需要的實體性的延時服務。即客人會有一些託付服務員辦理的事宜,或在餐飲時需要一些酒水茶點,在這些服務專案的提出到提供之間有一個或長或短的時間差,這時就需要酒店服務員能牢牢地記住客人所需的服務,並在稍後的時間中準確地予以提供。如果發生客人所需的服務延時或因為被遺忘而得不到滿足的情況,對酒店的形象會產生不好的影響。
服務中突發性事件是屢見不鮮的。在處理此類事件時,服務員應當秉承“客人永遠是對的”宗旨,善於站在客人的立場上,設身處地為客人著想,可以作適當的讓步。特別是責任多在服務員一方的就更要敢於承認錯誤,給客人以即時的道歉和補償。在一般情況下,客人的情緒就是服務員所提供的服務狀況的一面鏡子。當矛盾發生時,服務員應當首先考慮到的是錯誤是不是在自己一方。
通用版餐飲年終工作總結範文
一、在上半年裡內部管理方面分別出臺了“餐前檢查表”“賓客意見徵詢書”
“小毛巾調換表”“檯布登記表”新的婚宴預定單、擺臺技術比武;
等專案;同時建立了以下5個制度:內部獎罰制度、小毛巾管理制度、檯布管理制度、餐具管理制度、包廂備酒管理制度;
二、對外促銷活動:
※1月:①推出舟山海鮮節;②推出現榨“玉米汁”每扎48元;③推出時令菜餚;④推出特惠套餐第8期;
※2月:“情人節”鮮花贈送活動推及新“鮑翅單”的出臺;
※3月1日—4月1日:①推出“江南風情美食節—天台篇”和“滿就送”兩項活動;②推出特惠套餐第9期;
※5月1日:推出“五一”特價菜;
※5月29日—5月31日:①推出“端午節”活動(特惠菜、並贈送“五芳齋”禮盒/58元);
※ 6月5日:推出特惠套餐第10期;
三、營業額方面:
xx年1—6月期間共接待會議35場、婚宴14場;
xx年1—6月期間共接待會議52場、婚宴21場;
根據財務資料顯示與去年同期相比總體營業額有所下降,其主要原因是在會議、婚宴接待方面都有明顯下滑,特別是在“五一”期間婚宴就要明顯比去年減少。會議方面:雖然今年酒店會議接待數量比去年有所增加,但在會議後用餐上明顯比去年減少。同時也存在著部分老客戶的流失現象。如:大自然基金、中國房產、大禹房產等重要客戶。
回顧上半年的管理與營業狀況,總結出以下幾點不足之處:
1、在服務質量方面還是比較欠缺的;特別是在高檔宴會上的服務。
2、培訓方面還不夠專業;總體效果不是很明顯。
3、在“質檢”方面做的還不是很到位;也存在衛生不合格的現象。
4、與客戶的聯絡與拜訪上有所疏忽;應引起重視。
5、人員流動大,人心不穩定;缺少與員工之間的溝通。
xx年7—12月計劃:
1、加強新實習生、新老員工的培訓工作;使(新員工、新實習生)能在較短的時間裡適應現在的工作環境;並在一定的時間進行試卷式的考核工作;做到多形式、多方法的培訓員工,下半年酒店將招聘幾名優秀的星級服務員,設想可由星級服務員給員工進行專業知識的培訓;使員工有一定的高檔宴會接待能力。
2、在與員工的溝通方面,我們應多瞭解員工的心理動態,做到多溝通,多瞭解。
3、對部門的崗位責職進行重新整理、編訂,此工作比較繁重,部門近可能早些落實。
4、加強對部門的財物、消耗品領用的管理。目前雖然有大部分已經落實到人,但對有些小件物品,如送餐餐具、火柴、開瓶器、辦公用品、點選單等管理還較鬆;在下半年,將統一制定規範制度,節約每一分錢,來創造大利潤;
5、加大婚宴接待力度,完善婚宴預定程式,提前做好下半年婚宴的預定工作。做到不斷跟蹤與確認,對已電話預定的婚宴催促客人儘快交付定金。
6、做好年底的大型會議、婚宴、團拜會的接待、準備工作;
7、目前還應加強對優秀客戶的維護以及流失客戶的走訪,配合客戶經理做好新老客戶的維護,並做好拓展新客戶的工作;
8、根據全年計劃,不斷開展、完善餐飲促銷活動,改變菜餚口味不斷更新,預計在7—8月份:推出“綠色清涼美食節”、“靚湯果蔬菜”;9月中旬:制定出“中秋節”及“教師節”的活動促銷方案;10月份:推出鍋仔、川菜火鍋系列菜餚;12月份:聖誕節活動策劃;等活動。
通用版餐飲年終工作總結範文
自進入得爾樂兩年之久,在這裡工作的我,成長了許多,也讓我在這裡感受到了大家庭的溫暖,從5月1日調入新橋店任主管一職讓我倍感壓力,也給了我前進的動力和目標。
在這一年裡取得的成績,首先要要感謝公司給我提供的平臺以及方總給我的機會,許多的事情都會激勵我前進。
一.提高自己,通過一切有效的方式方法,讓自己的管理水平和業務技能更加完善。
二.員工的思想活動,開業至今穩定人員的思想及時瞭解員工的心態,通過不定期的座談會或通過其他員工的瞭解,要掌握員工的所想,對工作、生活、管理上的意見和建議,對確實存在的問題進行整改。
三.結合酒店實際,營造出快樂和諧的團隊氛圍,加強部門與部門之間,員工與員工之間的溝通,讓其有一個良性的競爭環境。
四.服務的要求,樹立優質的服務基礎
在現有的服務水準的基礎上,對三樓的服務進行提高,主抓細節服務和人性化服務,努力提高服務技能和業務水平,結合實際當中服務員的等級薪酬,把不同的亮點服務體現出來,讓賓客真正的感受到優質的服務。
五.加強現場管理,在餐中服務員所做的.是現場服務,在餐中要將現場管理和直接參與服務相結合。
六.衛生工作要求,自開業至今每日進行不同的變化,通過每日的檢查,效果還是很明顯的,把衛生當作重要的位置去做。
七.培訓工作,制定培訓計劃,通過培訓酒店意識,員工守則,酒店制度,各崗位的職責和流程,不斷的提高。
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