世衛公佈的十大最廣為人知的垃圾食品

燒烤類食品

燒烤食品，是人類的祖先最先採用的熟食方式。然而，燒烤類食品對人體健康有著極大的危 害。在烤制羊肉串等肉類的過程中，會產生3－4苯並芘這種致癌物質，它會在體內蓄積，從 而誘發胃癌、腸癌。燒烤食品中還含有可引起人體組織細胞突變的“致突變源”比強致癌物 3－4苯並芘的致癌作用還要大100倍。 肉類在烤制的過程中，其維生素遭到破壞，蛋白質發生變異，氨基酸也同樣遭到破壞，嚴重 影響人體對於維生素、蛋白質、氨基酸的攝入。 燒烤肉類中亞硝酸鹽大多超標，容易引起亞硝酸鹽中毒。 此外，烤肉、燒鵝、香腸和燻肉等肥膩食物，會影響男性的生殖能力。常吃燒烤食品的女性 ，患乳腺癌的概率要比不愛吃燒烤食品的女性高出2倍。尤其是那些少女時代愛吃羊肉串等 高溫燒烤製品的女性，她們結婚或到中年後患乳腺癌的概率明顯增高。

油炸類食品

油炸食品豐富多彩，色、香、味俱佳，深受人們喜愛。但油炸食品熱量高，含有較高的油脂 和氧化物質，經常進食易導致肥胖，且是導致高脂血症和冠心病的最危險食品。如果經常性 地過量食用，就很有可能引發肥胖和高脂血症，而肥胖還可能進一步導致糖尿病、痛風等病 症。 另外，在油炸過程中，往往會破壞食物中的維生素，使蛋白質變性，產生致癌物質。已經有 研究表明，常吃油炸食物的人，其部分癌症的發病率遠遠高於不吃或極少進食油炸食物的人群。

碳酸飲料

碳酸飲料有獨特清爽的風味以及消暑解渴的功能，這使得它深受人們特別是青少年的喜愛。 碳酸飲料的主要成分為糖、色素、香料及碳酸水等，長期飲用非常容易引起肥胖等疾病。更重要的是，它會給腎臟帶來很大的負擔，是引起糖尿病的一大隱患。 碳酸飲料還加入了大量的人工合成甜味劑，人體攝入過量會影響腸胃道消化酶的正常分泌， 降低小腸的吸收能力，使食慾減退；短時間大量攝入糖精還會導致急性中毒，飲用過多會抑 制人體內的有益菌，從而破壞消化系統功能。

科學研究還表明，碳酸飲料是腐蝕青少年牙齒 的重要原因之一。 另外，碳酸飲料的成分大部分都含有磷酸，這種磷酸會極大地影響人體對於鈣質的吸收並引 起鈣質的異常流失。它還會使胃擴張，導致與食道癌有關的食物反流。

冷凍甜品類食品

冷凍甜品類食品包括冰淇淋、冰棒和各種雪糕等。這類食品是真正的“糖衣炮彈”，甜在嘴 裡，傷在身上。 冷凍甜品類食品食用過多會帶來三大問題：因含有較高的奶油，導致體重增加，甚至出現血 糖和血脂升高；因高糖，很多人在空腹進食奶油製品後出現反酸、燒心等症狀；還可能因為 溫度低而刺激胃腸道，老人和小孩不應食用過多。

對於此類食品的食用，我們不需要完全排斥，但應該注意：部分控制。這意味著可以適度享 用某些甜點，只要不過量，酷暑中吃冷凍甜品也是一種不錯的享受。

餅乾類食品

餅乾類食品種類繁多，口感酥脆香甜。但是，小小的餅乾蘊藏了高熱量，給人們帶來方便的 同時，也對人體健康帶來一定的危害。 餅乾含有大量糖分，而攝入糖分過高引發維生素攝入不足，免疫功能下降。在此類食品的制 作過程中還使用了一種叫做“反式脂肪酸”的油脂，它不僅影響人體免疫系統，還會增加血 液黏稠度和凝聚力，促進血栓形成；同時，它也會提高人體血液中低密度膽固醇LDL(也就是 “壞脂蛋白”)的含量，降低高密度膽固醇HDL(也就是“好脂蛋白”)的含量，這樣，就大大 增加了動脈硬化和Ⅱ型糖尿病的發生概率。

罐頭類食品

肉類金屬罐頭、肉類軟罐頭都採用121℃的高溫高壓加熱方式進行滅菌，其所含的維生素已 經遭到了嚴重的破壞，本身的蛋白質亦常常出現變性。

很多水果類罐頭為了改善口感，都添加了大量的糖。這些糖分被攝入人體後，可在短時間內 導致血糖大幅度升高，還可能導致肥胖。

研究還發現，糖可以改變蛋白質的分子結構，從而 會影響免疫系統功能。 另外，國家質量監督檢驗檢疫總局2004年11月底公佈的一項最新國家監督抽查結果顯示，水 果罐頭質量近三成不合格(不涉及出口產品)。

醃製類食品

醃製食品是指禽畜魚肉經過燻烤醃製、豆製品蔬菜瓜果經過醃製發酵而製成的食品。醃製食 品的種類較多，如鹹菜、鹹魚、鹹蛋、鹹肉等。 蔬菜醃製後，維生素C的成分幾乎“全軍覆沒”。

醃製的酸菜中含有較多的草酸和鈣，由於 它酸度高，食用後不易在腸道內形成草酸鈣被排出體外，而會被人體大量吸收，草酸鈣就會 結晶沉積在泌尿系統形成結石。大量吃酸菜，人體維生素C還會缺乏。醃製食品在製作過程 中還含有致癌物質―――亞硝酸胺，從而導致鼻咽癌等惡性腫瘤的發病風險增高。

此外，在醃製過程中，需要大量放鹽，使食用者腎臟的負擔加重，發生高血壓的風險增高。 高濃度的鹽分還會嚴重損害胃腸道黏膜，故常進食醃製食品者，胃腸炎症和潰瘍的發病率較高。

蜜餞類食物

蜜餞加工過程中，為使製品色澤明亮美觀，常在糖制前對原料進行硫處理，以抑制氧化變色 ，增進果實滲糖，併兼具防腐作用。在進行硫處理的過程中會使蜜餞含有大量亞硝酸鹽，亞 硝酸鹽在自然界和胃腸道的酸性環境中可轉化為亞硝胺。亞硝胺具有強烈的致癌作用，主要 引起食管癌、胃癌、肝癌和大腸癌等。亞硝酸鹽還能透過胎盤進入胎兒體內，對胎兒有致畸 作用。5歲以下的兒童發生腦癌的相對危險度增高與母體經食物攝入亞硝酸鹽量有關。有的 生產廠家在生產過程中加入大量的防腐劑、香精，會損壞人的肝臟。

加工類肉食品

加工類肉食品，如肉乾、肉鬆、香腸等，其產品營養成分已流失許多，遠沒有新鮮食品營養 價值高。

此外，這些加工類肉食品同樣會對人體健康產生一些副作用。因為在製作時，加工類肉食品 會含有一定量的亞硝酸鹽，故可能有導致癌症的潛在風險。由於新增防腐劑、增色劑和保鮮 劑等多種新增劑，混合在一起，可能有很高的毒性，還會使人體肝臟負擔加重，甚至可能致癌。

快餐類面制食品

1、鹽分過高，含防腐劑、香精（損肝）

2、只有熱量，沒有營養