2019年度**縣校園食品安全專項整治行動方案

校園食品安全是食品安全工作重中之重，也是校園及周邊環境綜合治理工作的重要內容，為全面加強全縣校園食品安全監管，保障廣大師生飲食安全，安福縣市場監督管理局決定開展2019年度全縣校園食品安全專項整治行動，特制定本方案。

一、工作目標

深入貫徹執行《食品安全法》及其實施條例、《江西省食品小作坊小餐飲小食雜店小攤販管理條例》《江西省校園餐飲食品安全監督檢查管理辦法（試行）》等法律法規及制度，認真落實省食品安全辦等20部門關於《江西省提升餐飲業質量安全水平的實施意見》和三年行動計劃，落實責任，強化檢查督導，嚴查風險隱患，嚴打違法違規，提高校園食品安全治理水平，保障師生飲食安全。

二、強化監督管理，加強隱患排查

（一）嚴把開辦准入關。要嚴格執行《江西省食品經營許可管理暫行辦法》和《江西省食品經營許可審查細則（試行）》，對新申辦學校食堂從嚴審查，要根據學生就餐人數和食堂面積等，認真核查食堂加工流程、結構佈局、配備清洗消毒、冷藏冷凍、貯存保管的相關設施裝置，存在嚴重隱患，不能保證食品安全的，不得許可發證。未經許可的，不得擅自經營供餐。要嚴格高風險食品的經營專案審查條件，除高校外的學校食堂不得審批製售生食類和冷食類食品。學校食堂委託管理的，受委託的餐飲服務單位必須是取得許可資質的企業，不得委託給無實體經營店，不得委託企業以外的經營者經營。

（二）落實食品安全主體責任。要認真督促學校建立食品安全管理機構，配備食品安全管理員，從業人員備有健康體檢證明和食品安全培訓檔案，凡上崗人員100%經過健康體檢和培訓合格，嚴禁未經體檢和培訓上崗人員不得從事加工製作。

（三）加強食品原料檢查。要認真檢查學校食品原料採購及管理制度，是否落實索證索票和進貨查驗制度，檢查採購記錄，嚴厲打擊採購和使用“三無”食品、假冒偽劣食品、不符合食品安全標準的食品及原料的違法行為。檢查食品貯存條件，檢查食品加工區、食品及原料倉庫，是否存在超過保質期或者變質的食品及原料。

（四）規範食品加工製作。要認真檢查食品加工操作人員個人衛生，是否穿戴清潔的工作衣帽。加工用具、容器要明顯區分，實施色標、分類、定位管理，做到食品原料、半成品和成品分開存放，防止交叉汙染。中國小校、托幼機構不得加工製作生冷葷冷盤，不得製售生食水產品。檢查食品新增劑使用情況，檢視食品新增劑使用記錄，嚴禁採購、貯存、使用亞硝酸鹽，嚴禁新增或濫用非食用物質、食品新增劑加工食品。

（五）強化餐飲具清洗消毒和保潔。要督促學校制定落實餐飲具清洗消毒保潔管理制度，對餐具、飲具自行進行清洗消毒的，配備滿足要求的清洗、消毒、保潔設施裝置，並建立清洗消毒記錄臺賬，如實記錄消毒方式、消毒時間、消毒人員。使用的洗滌劑和消毒劑要符合國家標準和衛生規範。清洗消毒後的餐具、飲具要存放在專用保潔設施中，並定期清潔消毒保潔設施，防止汙染消毒後的餐飲具受到汙染。不能自行消毒的，要委託具備資質的消毒服務單位進行清洗消毒。使用集中消毒服務單位提供的清洗消毒後餐飲具的，要查驗消毒合格證明，嚴禁使用未經消毒的餐飲具。盛放直接入口食材的容器，使用前要洗淨、消毒，嚴禁重複使用一性次餐具、容器。

（六）深入開展“潔廚亮灶”行動。各分局要積極宣傳普及國家市場監管總局2018版《餐飲服務食品安全操作規範》，督促學校食堂以此為標準，積極籌措資金，利用寒暑假等供餐空閒期間，進行改造升級，配備必要設施裝置，合理設定功能區域，科學設立操作流程，嚴格落實各項規章制度，切實實現學校食堂“潔廚亮灶”全覆蓋。

三、工作要求

嚴厲查處校園及其周邊食品違法違規行為。要認真落實監管職責，按照分片劃區、責任到人的原則，在秋季開學期間對校園及周邊食品安全進行全面“拉網式”檢查。做到檢查物件全覆蓋、操作過程全梳理、重點環節不遺漏，不留死角、不留盲區，對存在問題的要下達監督意見書和責令整改通知書，督促限期整改落實到位。要結合餐飲具清洗消毒、網路食品整治重點，開展校園食品整治，嚴厲查處無證經營、從非法渠道採購食品，使用“地溝油”、病死豬肉、“瘦肉精”豬肉等劣質食品及原料，以及使用有毒有害原料、濫用食品新增劑加工食品的行為。對採購、貯存、使用亞硝酸鹽，非法新增非食用物質的行為，要依法從嚴從重處罰。要加強食品安全抽檢，及時發現、控制不合格食品、問題食品。要加強校園及周邊食品店、小賣部、小攤販的監督檢查，嚴肅查處銷售過期食品、變質食品、“三無”食品的行為。要清理整治校園周邊部分餐飲單位存在的採購食品不進貨查驗、索證索票、建立臺賬行為，加工製作環境髒、亂、差情況，以及從業人員不講衛生、行為不規範等行為。

各分局、執法大隊要認真履行職責，開展全面檢查，於8月24日和11月18日前將檢查情況總結及檢查表報至食品股。

附件

校園食品安全專項整治行動檢查表