廚師長年終工作總結報告
尊敬的各位領導:
大家好!伴着聖誕節的喜慶和元旦的氣息,20XX年的鐘聲即將敲響。首先,我預祝大家新年快樂、工作順利!回首20XX年,在各位領導的指導下,在廣大同事的支持下,作為一名廚師長,我始終堅持以身作則,高標準、嚴要求,團結和帶領廣大食堂員工,為顧客提供了精美的菜餚和優質的服務;為實現食堂經濟利益和社會效益,勤勤懇懇、兢兢業業。現將一年來的具體工作總結如下:
一、經營方面:我在各位領導的指導下集思廣益、制定較合理的經營計劃。如:根據顧客的消費心理,我們推出一些綠色食品和野生食品;根據季節性原料供應特點,我們推出一些特價菜。等等。
二、管理方面:以人為本,我結合員工實際情況加強素質教育,每天都對員工進行有針對性的廚藝培訓,並經常激勵他們把工作看作是自己的事業。經過努力,員工整體素質得以提高,如注重儀表、遵守廚房規章制度等;有些員工甚至還開始自己琢磨新菜譜。現在,我們已經形成了一個和諧、優質、高效、創新的團隊。
三、質量方面:菜餚質量是食堂得以生存發展的核心競爭力。作為廚師長,我嚴把質量關。我們對每道菜都製作了一個投料標準及製作程序單,做菜時嚴格按照標準執行,確保每道菜的色、香、味穩定;我們還認真聽取前廳員工意見及賓客反饋,總結每日出品問題,並在每日例會中及時改進不足;我們還經常更新菜譜,動腦筋、想辦法、變花樣,確保回頭客每次都可以嚐到新口味。
四、衞生方面:嚴格執行《食品衞生安全法》,認真抓好食品衞生安全工作,把好食品加工的各個環節。按規定,每個員工都必須對各自的衞生區負責,同時,由我進行不定期檢查;其次,規定食品原料必須分類存放,分別處理,廚房用具也必須存放在固定位置;另外,廚房、保鮮櫃、冷凍箱等原料存放地也進行定期的温度和濕度測量。我們利用一切可以利用的力量,確保食品衞生安全,防止顧客食物中毒,造成不必要的後果。
五、成本方面:在保證菜餚質量的情況下,降低成本,讓利顧客,始終是我們追求的一個重要目標。作為廚師長,我也總結出一些降低成本的新方法。如:掌握庫存狀況,堅決執行“先進先出”原則,把存貨時間較長的原料儘快銷售出去;研製無成本菜品,把主菜的剩餘原料做成託式菜品,以降低成本;還讓每位員工都知道自己所用原料的單價,每日估算所用原料的價值,這樣就把成本控制落實到每個員工身上,使所有廚房員工都關心成本,從而達到效益最大化。
綜上所述,在本年度,通過團隊的共同努力,我們在廚房經營管理方面取得了顯著成效;在菜品創新、菜餚質量、成本控制、員工素質提高等方面都取得相當高的成績。當然,我們也還存在不足,比如,受甲流和金融危機的影響,消費者就餐的品味與檔次下降,這使我們的年收入受到一定程度的影響。但面對不可抗力,我們需研製更加物美價廉的佳餚來招攬顧客,最大程度的增加年收入,從而達到轉危為機的良好效果。從這個事件上,我也深感我肩負工作的挑戰性與創新性。今後,我一定會帶領我的團隊不斷接受挑戰、勇於創新,烹飪更精美的菜餚。
辭舊迎新之際,我們將在20XX年的基礎上,繼續加強經營管理、質量衞生監控和成本控制,同時要改進自己的工作思路,考察新的菜品,加快菜餚的創新,從而尋求在20XX年創造更好的經濟效益和社會效益。
上海世博會將會給我們帶來又一次的發展機遇。與此同時,周邊酒樓和飯店的與日俱增也使得20XX年餐飲業的競爭更加白熱化。但是,我相信,在各位領導和同仁的指導和幫助下,我們的團隊一定能夠抓住機遇,迎接挑戰,走向一個收穫的20XX!
我的報告完畢,謝謝大家!。
-
消防兵年終總結5篇
想要將自己這個階段的工作情況進行彙總,寫年終總結就是不錯的方式,我們在認真寫好年終總結之後,是能得到升職加薪機會的,本站小編今天就為您帶來了消防兵年終總結5篇,相信一定會對你有所幫助。消防兵年終總結篇1多年以來,我校一直將學校消防安全工作作為一項重要工作...
-
2024收費員工作總結精選5篇
工作總結可以幫助我們認識到自己在工作中可能存在的不合理行為和思維方式,以便及時調整,一個好的工作總結應該能夠總結出工作中的財務管理和預算能力,下面是本站小編為您分享的2024收費員工作總結精選5篇,感謝您的參閲。2024收費員工作總結篇1我是一個高速口的收費...
-
2024年醫德醫風個人總結優秀6篇
寫個人總結有助於我們不斷學習和成長,提高工作能力,個人總結是對自己過去一段時間內的工作和成長進行全面回顧和評估的過程,以下是本站小編精心為您推薦的2024年醫德醫風個人總結優秀6篇,供大家參考。2024年醫德醫風個人總結篇1一年來,在衞生局和院長的領導下,我認真...
-
房產對標工作總結範文7篇
通過工作總結可以發現工作中的亮點和成功經驗,只有將工作總結與實際的工作經驗相結合,才能真正發現問題和改進工作方式,下面是本站小編為您分享的房產對標工作總結範文7篇,感謝您的參閲。房產對標工作總結範文篇1在房地產行業工作也已經半年多了,在公司領導的幫助指...