麪點師傅工作總結
忙碌而充實的09年已經過去,回顧09年在莫總監、林廚、等領導的關心指導下,在每各兄弟部門的幫助和支持下,麪點房圓滿完成了09年的工作任務, 受到賓客及酒店領導的好評,在此我非常謝謝總監和在坐的每一個同事。
回顧麪點房在09年好的方面有5點,
1、在七月份的集團的技術比武,麪點項目取得了前三的名次。
2、九月是我開始負責麪點房,同時在九月我也給麪點房培訓了VIP各吃點綴和裝盤,同時也在三天之後來了一個比賽,這樣能讓大家在相互比較中,有一種壓力促進自己的上進心,比賽為了公平也邀請了我們的林大廚參與,比賽結果還真的不錯,第一名是陳杰獎分鼓勵,第二名是楊紅麗,總體來説大家做得都非常好,通過這中游戲規則大家無形中已經很好的提升。
3、每月在我們大家的努力下,創新點心都能受到賓客的好評,還有在11月份為了合理利用松花粉,麪點房同時也做了一道松花草莓果,也是客人非常喜歡吃得。
4、我們麪點房為了能整體提升技術,在王師傅的建議下,利用酒店發放的活動經費,給大家購買了相關專業的麪點書籍。
5、每次節日麪點房都在一樓餐廳出名檔,比如正月15、端午節 、冬至 、現場包制代表節日的點心,也讓客人感受到節日的氣氛。
6、在11月份楊敏和陳杰參加了本市的君利杯,楊敏獲得了麪點的第二名和技術能手的稱號,陳杰也獲得了雕塑金獎。
09年不足的方面有3點
1、早餐出品,包子的形狀小口感不好,玉米硬,還有油條口感不好,還有保温不夠及時,已經在日常工作中不斷的改進和調整。
2、在工作中用了速動的小籠包子,還有海蔘包不夠大,吊爐燒餅不夠厚也沒有打開一個口有利於客人使用,不過在總監不斷的督導和指導下,我們也在不斷的改進和調整,最後也受到了賓客的好評。
3、出品的時候枱面衞生做的不夠好不夠及時,還有冰箱衞生在以後還待加強。
10年的計劃
1、做好主管的助手,帶領本班組人員按質按量完成上級交辦的各項任務。
2、加強冰箱和工作台面衞生管理
3.對特殊客人及VIP客人多關注出品和留樣 。
4、做好每月的培訓計劃和創新點心。
5、多關注客人對點心的反饋意見,不斷跟進和改進。
6、提前計劃集團技術比武的點心和參賽人員
麪點房的全體員工在新的一年和新的目標,一定不辜負領導對本班組的期望,盡我們最大的努力,創造出更好的成績。
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