廚師個人年度工作計劃3篇 《Chef的年度工作計劃:烹飪世界的腳步不停歇》
廚師是餐飲業中至關重要的職業之一,其工作計劃對於保證餐廳菜品品質和服務水平至關重要。本文旨在提供一份廚師個人年度工作計劃,幫助廚師們更加有條理和高效地完成各項工作任務。
第1篇
尊敬的各位領導: 您們好! 伴着聖誕節的喜慶和元旦的到來,**年的鐘聲即將敲響。首先,我預祝大家身體健康,工作順利。回顧**年,在公司各位領導的悉心指導及我店各位員工的支持下,我由一名基層晉升為十一分店風味餐廳的。在這裏,我藉此機會感謝常總、陳總和公司各位領導對我的信任。現在我將一年的>工作總結如下:
一、經營狀況 十一風味餐廳9月1號試營業,3號正式營業。
二、經營方面 我們風味餐廳有一個檔口是韓餐獨立運營窗口,兩個是績效窗口(米線和鐵板)。營業額穩定,成本合理,效果很好。另有一個飲料窗口,成本佔75%以上,作為輔助。在葛經理的領導下,9月下旬、10月初其他檔口有所調整:1檔營業額偏低,由我協助改為零點小炒,現炒現賣,起到了很好的效果。1檔調往4檔。1檔調進了新廚師,能力馬上提高。營業額有了200----300元的提升。之後把1檔的廚師調到5檔,把5檔的廚師調到1檔,營業額由9月初的1100----1200元升到1500---20xx元。4檔調整後,營業額由1600元上升到了20xx元左右。 為了解決配菜員工不足的問題,把6檔員工調整到切配間,主盯配菜。為支持唐山店的發展,我店在對現有員工做出合理分工的前提下,把9檔廚師調往了唐山店。9檔由我協助出品工作,營業額基本穩定。 小時工代替普通工種,把有能力的廚師調去加工新出品,另設餅類窗口,由廚師帶領服務員製作,逐步推出了三明治、蛋撻等一系列新品。把技術力量發展最大化,人員利用最大化。
調整後,充分調動了員工的主觀能動性,提高了其積極性和創造性,增加了我店菜品品種8種,提高了員工的售賣水平,增加了員工的競爭意識,起到了良好的效果。
三、質量方面 作為廚師長,我嚴格把關,對每個檔口的出品按照標準嚴格執行。期間,我認真聽取了各方面的意見和建議,總結每月出現的問題,並及時改進,確保就餐師生的飯菜質量。
四、衞生安全方面 嚴格執行公司的各項>規章制度,認真抓好食品衞生安全工作,杜絕了生熟不分的情況。確保水、電、氣安全使用,同時,每天收檔後自查和主管輪流檢查安全衞生,預防各類事故的發生,做到安全憂患意識警鐘長鳴。
五、成本方面 由於剛做團餐廚師長,在成本以及一些細節方面做的還不夠好,有待進一步的改進,在以後的工作中,我積極的向各店廚師長學習,爭取做到讓公司效益最大化,共同雙贏。 在以後的工作中,希望各位領導和各位同事多提寶貴意見和建議,大家共同進步、共同發展!
1、展望**年,在各位領導的指導和廣大員工的支持下,我將以身作則,高度嚴格要求自己,帶領員工為我校師生提供精美的菜品和優質的服務,儘自己最大的努力,勤勤懇懇、盡職盡責做事,爭取營業額再上一個新的台階。
2、多關心員工生活,多溝通交流,在技術方面多做些>培訓工作,為公司培養有用的人才。積極的宣傳公司文化,提高員工的職業素養,留住員工的心,讓員工在公司感覺到家一般的温暖。
3、嚴格控制菜品成本,做到物料合理化使用,把好進、收、驗貨關,樹立少要貨、勤要貨、不積壓、不浪費的理念。做好每個檔口的成本,幫助員工樹立節約意識。如果公司能實行績效工資制更好。 以上是我在新的一年裏的工作計劃,如有不妥之處,希望各位領導、各位同事多多提出寶貴的意見,謝謝大家!
第2篇
廚房為了向客人及時地提供各種優質產品,保證滿足客人的一切需求,對產品的質理管理有不可避免的職責。對此,制訂本計劃:
一、據菜和產品安排廚師班組,各班組在廚師長和主廚的領導下進行工作,並對各自的烹調品種負責,嚴格按照產品規格進行加工,使產品統一標準,保證質量。
二、各班組必須服從領導,按菜譜、菜單和特菜及預訂菜餚的切配烹調。上班後首先搞好案板、灶台衞生,準備好各種調味品,檢查過濾防止雜物混入影響菜品質量。
三、加工原料堅持先進、先出的原則原料的領用、備貨、漲發必須認真細緻,分檔取料要合理化使物盡所用。冰箱儀器擺放整齊、生熟分開,每天進行整理,防止食品變質,發現變質食品不準加工出售,應報廚師長處理。
四、堅持飯菜不合質量不上,不合數量不上,盛器不潔不上,不尊重宗教信仰不上的原則。尤其是花色菜,火功菜認真對待,不任意改變風味特點,嚴格按順序和賓客要求掌握出菜時間。
五、嚴格把好食品。衞生關,從進貨、領料、烹調製作都嚴格檢查,防止食物污染。嚴格按操作程序工作,對刀具、案板等用具按規定消毒。
六、為杜絕菜品質量不合格的問題,對廚師進行編號,署名制度,進行跟蹤服務,促使廚師在烹製中下足功夫確保產品質量。
七、隨時根據市場需求的變化和顧客對菜品提出的要求,對菜品進行局部的修整和完善,提高菜品的質量,使菜品色、香、味、型更適合人們口味的變化。
第3篇
作為一名食堂廚師,我的思想作風、個人素質和專業水平都有了進一步的提高。雖然在工作中取得了一些成績,但是在以後的工作中會繼續努力,發揚成績,取長補短,盡職盡責的做好所有的工作。我期待着新的一年。
不管天氣是暖是冷,我們都自覺克服困難,嚴格遵守幼兒園廚房工作的規定,認真做好本職工作,絕不輕視洗漱。也許,在某些人眼裏,我的工作微不足道,但我覺得,既然幼兒園的領導相信我,把這份工作交給我,我就對得起幼兒園,對得起家長,對得起孩子。做一個誠實守信的人,做一個誠實的人,做好本職工作,讓父母滿意,讓領導放心。
眾所周知,廚房工作和當老師不一樣,需要很高的文化素養、口才和專業技能。廚房工作主要是細心細緻。我覺得自己要肯努力,要有奉獻精神,所以工作中從不挑三揀四。服從領導安排,和同事呆在一起,總能節省時間,提高效率,保證工作質量。
2、精心做好消毒工作,餐具做好一次消毒。並做好消毒記錄。
4.保證孩子每頓飯都是熱騰騰的,營養搭配,讓孩子吃好,家長放心。
幼兒園食堂的安全、衞生和管理直接關係到孩子的健康和幼兒園的穩定發展。在今後的工作中,我會繼續探索實踐,總結反思,將食品衞生納入日常重點工作,使各項工作更好的完善。
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