讀《廚房裏的人類學家》之談
今年春節過後,兒子買了《廚房裏的人類學家》一書,讓我有空時慢慢閲讀,並吩咐我細微體會烹飪藝術。這本書,我慢讀了半年時間,近日方閲完。
這本書出自北京文化藝術出版社,作者莊相宜,台灣師大英語系畢業,哥倫比亞大學人類學碩士,西雅圖華盛頓大學人類學博士候選人。20**年,她毅然放下博士論文,進入美國麻洲劍橋廚藝學校研習烹飪。畢業後隨夫赴港,在大飯店裏從廚房學徒做起。
剛看到《廚房裏的人類學家》這本書名時,我感到驚訝和納悶,怎麼如今連人類學家都要進駐廚房?但這份驚訝與不解在看完莊相宜的自序及前面幾篇文章時,就被她那充滿詼諧與幽默的文筆給吸引住了,有時在閲讀過程中也會為她一笑。
全書分成三章:《廚藝學校》、《餐廳實習》、《飲食雜文》。雖然每篇文章的篇幅不長,其詼諧的筆觸,觀察事物的細緻與描寫,字裏行間表現出作者對食材、飲食文化等的諸多觀念和思想。例如:人們在享用料理的同時應懷有的思想與心情(見《一碗清湯》、《高貴的橢圓形》等篇),讓人在歡笑的同時,也瞭解在飲食文化方面有着深沉的意義。
這本書寫得太棒了。我喜歡前兩章關於廚藝學校和餐廳實習的描繪。看似平鋪直敍娓娓述説,卻不流於記流水賬,而是巧妙地選擇幾個主題切入,從中刻畫出作者在其觀察並捕捉,專業廚藝學習訓練與工作的執着。她在廚房煎煮炒炸,用筆寫下對廚房人生的體驗與思考時,她為我們打開了一道新的知識視野,建立一個最生動有趣香味四溢的文化人類學。
記得年少時,不理解為什麼電視裏的專業廚師總是先把所有材料分門別類,放入一個個容器裏,整整齊齊,可是一般家庭的廚房都不是這個樣子呀。大人們説,“那是演戲!”閲讀了這本書後,使我明白了真實的廚師不可能把時間花在這些地方,這只是廚師在正式做菜之前下手工們的準備工作程序了。
常言道,一位主廚之所以讓人尊重,不在於媒體曝光率或是菜餚的美味,而是他是否能將自身的思想表現在料理上。《廚房裏的人類學家》這本書,不僅記錄着作者廚藝學校和餐飲實習的求學艱辛和快樂喜悦,而且是一本藴涵人類學思想的生活小品,一本重新取回人生的記述。
《廚房裏的人類學家》一書,受益匪淺。
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