酒店厨师长岗位职责
岗位职责:
1、负责处理厨房的运作及行政事务;
2、执行餐饮经理下达的各项工作任务和工作指示;
3、负责制订厨房的各种工作计划;
4、对厨房的出品、质量和食品成本承担重要的责任;
5、保持对厨房范围的巡视,对下属员工进行督导,及时解决现场发生的问题,帮助下属提高工作能力;
6、督导厨房各分部主厨对食品原料的管理,使所有食品始终符合标准食谱规定的数量或份量,合理地控制食品成本;
7、妥善处理客人对出品的投诉;
8、检查厨房所属各岗位员工的操作规范;
9、保持对员工队伍特别是厨师以上厨房员工的教育和培训,使之不断提高;
2、负责确定厨房菜肴名称,主料、配料、调料份量、烹饪方法、成本及销售价格;
3、根据厨师的业务能力和技术特点,决定各岗位的人员安排和调动工作;
4、熟悉和掌握一切货源情况,监督货源的请购计划,以及各种货物的保管情况,防止原料变质;
5、抓好食品质量,经常检查规格,保质保量、按时完成工作任务;控制食品成本,合理使用各种原材料,减少浪费,做到物尽其用;
6、发动厨师挖掘传统菜,研究新品种,按季节,据市场货源情况,适当更换零点,宴会菜单;
7、根据各班级的特点编制工作时间表,检查员工的出勤情况;
8、负责定期组织厨师上技术课,组织对厨师进行业务培训考核;
9、负责拟定食品原料及餐具等和品的采购计划并上报经理审批;
10、执行食品卫生法,防止食物中毒事故发生,负责处理客人对菜肴投诉,把好出品质量关,确保菜肴数量及色味形,符合规格标准;
11、定期总结菜点的经营情况,并提出新的要求和措施,确保服务质量的不断提高,满足客人的一切要求;
12、检查督导厨房的所有设备、物质、工具正确使用和科学管理。负责监督炊具设备的安全使用,并保持清洁。
任职要求:
1、年龄三十岁以上,高中以上学历,身体健康、精力充沛,3年以上星级酒店厨师长工作经验;
2、具有强烈的责任心,勇于开拓和创新,作风干练;
3、拥有较高的烹饪技术,了解和熟悉食品材料的产地、规格、质量、一般进货价;
4、对成本控制管理、食品营养学、厨房的设备知识拥有相当的基础。
岗位职责:
1、负责处理厨房的运作及行政事务;
2、执行品牌厨师长下达的各项工作任务和工作指示;
3、负责制订厨房的各种工作计划;
4、对厨房的出品、质量和食品成本承担重要的责任;
5、保持对厨房范围的巡视,对下属员工进行督导,及时解决现场发生的问题,帮助下属提高工作能力;
6、督导厨房各分部主厨对食品原料的管理,使所有食品始终符合标准食谱规定的数量或份量,合理地控制食品成本;
7、妥善处理客人对出品的投诉;
8、检查厨房所属各岗位员工的操作规范;
9、保持对员工队伍特别是厨师以上厨房员工的教育和培训,使之不断提高;
任职要求:
1、年龄25-40岁,学历高中以上;
2、5年以上酒店工作经验,3年以上大中型酒店同等管理职位工作经验;
3、具备一定的餐饮管理与实施经验;
4、具备餐饮管理烹饪专业知识,熟悉厨房操作管理流程,熟悉餐饮安全烹饪和营养学相关知识;
5、熟悉厨房整体运行过程;熟练使用WORD、EXCEL、PPT等办公软件;
6、认真负责、公正客观、坚持原则、沟通能力、分析判断能力、计划与执行能力及自律能力。
1.组织和指挥厨房工作,监督食品制作,控制成本生产优质产品。
2.协调厨房工作以及与其他部门之间的关系,根据厨师的业务能力和技术特长,决定各岗位人员安排和工作调动。
3.督导各厨房管理人员对设备,用具进行科学管理,审定厨房设备,用具更换添置计划。
4.定期汇总客户对餐厅菜品的意见并有效改进。
5.完成集团上级领导交办的其它各项工作。
6.持有特二级厨师证书,身体健康、态度积极、沟通能力强。
7.具有3年以上星级酒店总厨管理工作经验。
8.具有中餐菜品研发及相应的推广能力,富有创新精神;拥有较高的烹饪技术,了解和熟悉食品材料。
9.具备驾照者优先。
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