12月份酒店厨房工作计划
12月份工作计划
11月26日来邹企后,通过近几天对厨房的初步观察和了解,发现了不少问题,针对这些问题,在12月份特制定一下工作计划:
1. 厨房人员调整,通过近期观察和服务员反映,并结合实际考虑,湘菜组的各厨师及出品起不到宴会菜品调整的要求,所以要更换两名本地厨师。其他岗位人员暂且不动。
2. 菜品调整计划:首先补充一部分新菜品来充实宴会,其次将原来顾客反映不好的菜品去掉,再由每个大厨出新菜补充,把所有菜品进行规范和亮化。
3. 成本控制计划:严把进货质量关,从进货数量到质量,严格按照质量标准执行,原料价格通过市场考察和与济宁店价格对比。
4. 厨师技术交流,12月份实施大厨去济宁店学习交流,去济宁店周期为1周。学习厨师必须通过学习带回相应菜品,通过学习找差距,回来后要写感受,并把好的工作习惯和工作氛围带回,同时去带领和感染其他员工。
5. 固定资产盘点,冷库清理和原材料盘点。
6. 厨房卫生清理,要求各岗位卫生死角彻底清理,清理完后带领厨房各岗位主管进行检查。检查合格后要求保持。
7. 员工沟通:找岗位员工进行沟通交流。从基层去发现问题,去了解员工的心态和厨房潜在问题。
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